INNOVACION TECNOLOGICA

EN PRODUCTOS LCTEOS Y
DERIVADOS
INTRODUCCION
En las ltimas dcadas, los gobiernos en el mundo
han puesto un gran inters por lograr ventajas
competitivas en sus economas que les permitan
alcanzar un crecimiento econmico sustentable,
equiparable o mayor que el de sus pares. Una de
las formas a que se recurre con ms frecuencia
para lograr estas ventajas competitivas es el
desarrollo de una mejor capacidad de innovar, es
decir, de generar nuevos productos, diseos,
procesos, servicios, mtodos u organizaciones o
de incrementar valor a los existentes.

LA INNOVACIN SE DEFINE COMO LA TRANSFORMACIN DE UNA
IDEA EN UN PRODUCTO O EQUIPO VENDIBLE,
NUEVO O MEJORADO; EN UN PROCESO OPERATIVO EN LA
INDUSTRIA O EL COMERCIO, O EN UNA NUEVA
METODOLOGA PARA LA ORGANIZACIN SOCIAL
QUE ES INNOVACION?
FORMAS DE INNOVACIN

La creacin de un nuevo producto o
alteracin de sus caractersticas.
Desarrollo de un nuevo mtodo de
produccin
Apertura de un Nuevo mercado
Captura de un nuevo proveedor
Una nueva organizacin de una
industria

CLASES DE INNOVACIN
Producto
Proceso
Innovacin incremental
Innovacin tcnica
Innovacin aplicada
Innovacin radical o de ruptura

CLASES DE INNOVACIN
Producto: Fabricacin y comercializacin de
nuevos productos o mejores versiones de
productos existentes, ya sea mediante tecnologas
nuevas o mediante nuevas utilizaciones de
tecnologas existentes.

Proceso: Instalacin de nuevos procesos de
produccin para mejorar la productividad o
racionalizar la fabricacin, ya sea para la
fabricacin de productos nuevos o para la
fabricacin ms eficiente de productos existentes.

INNOVACIN INCREMENTAL
involucra productos o procesos ya establecidos en
el mercado; su propsito es optimizar su diseo o
introducir mejoras operativas que conduzcan a
reduccin de costos va aumentos de productividad
o por ahorros de la seleccin de materiales u
operaciones de manufactura.

INNOVACIN TCNICA
A nivel de proceso o producto, esta dirigida a
introducir en el mercado una versin nueva de un
producto conocido, o un proceso de manufactura
nuevo y ventajoso con respecto a los existentes

INNOVACIN APLICADA
Involucran la utilizacin de tecnologas conocidas
para generar productos novedosos desde el punto de
vista del consumidor, como la
transferencia de un producto en un segmento de
mercado a otro, donde la utilizacin ofrece ventajas
de precio y otros beneficios apreciables sobre las
opciones del mercado.

La produccin de leche en el Per ha
mostrado una tendencia anual creciente y
sostenida del 4.2% en los ltimos 8 aos
El precio ha sufrido una variacin en los
ltimos 11 aos del 320%. No obstante a
partir de 1999 se estabiliz en una banda que
va de los S/. 0.80 a S/. 0.85 de nuevo sol x
litro.
Los principales productores de leche fresca
en el pas son los departamentos de:
Arequipa, Lima y Cajamarca
DESARROLLO Y
COMPETITIVIDAD
Fuente: http://www.fao.org Elaboacin : TechnoServe Inc. -
Per
A nivel mundial existen
diferencias muy grandes en el
precio de leche fresca pagado
en chacra. Dicho precio puede
determinar la mayor o menor
competitividad de los pases en
la produccin de derivados
lcteos.
Los productores de Per
reciben un precio relativamente
alto (US$0.24) en comparacin
con otros pases
latinoamricanos.
CONSUMO PER CAPITA DE LECHE FRESCA (Kg. / Persona / ao)
85
61
104
91
100
74
49
39
39
74
60
52
40 39
85
90
99
104
0
20
40
60
80
100
120
Australia EE.UU Canada Union
Europea
Brasil Argentina Peru Mexico Japn
2000 2001
Fuente: www.sica.gov.ec
Elaboracin TechnoServe Inc - Per.
CONSUMO PER CAPITA DE QUESO (Kg. / persona / ao)
1.8
0.3
10.6
14.0
15.4
11.3 11.0
2.7
1.8
0.3
10.6
11.0 11.0
14.3
15.5
2.7
1.9 1.8
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Unin
Europea
EE.UU. Argentina Australia Canada Brasil Japn Mexico Per
2000 2001
Fuente: www.sica.gov.ec
Elaboracin TechnoServe Inc - Per.
El consumo per capita de leche
fresca en el Per es el 50% del
consumo per capita de Australia,
pas que muestra el mayor
consumo per capita mundial.
Considerando la tendencia en el
consumo de leche fresca en el
Per, en 5 aos el consumo
podra alcanzar los niveles de
Argentina.
El consumo per capita de quesos
en la Unin Europea representa
51 veces el consumo per capita
de quesos en el Per.
Considerando la tendencia de
consumo en el mercado
peruano, se observa una gran
oportunidad para el desarrollo
del producto en el pas en
funcin al mercado domstico.
Ello requiere de un incremento
en la competitividad de
los productores.
112.9
114.9
113.2
158.0
168.8
146.0
153.6
178.6
203.1
0
50
100
150
200
250
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002*
Cajamarca: Evolucin Produccin de Leche Fresca
(Miles de TM)
Fuente: MINAG - Direccin General de Informacin Agraria
* PERU - Compendio Estadstico 2002 - INEI
Elaboracin: TechnoServe Inc - Per
Las provincias de Cajamarca,
San Miguel y Celendn
explican el 83% de la
produccin de leche fresca
Crecimiento
Promedio
Anual :
11.4%
Provincia % Ranking
CAJAMARCA 44.44% 1
SAN MIGUEL 23.54% 2
CELENDIN 15.49% 3
SAN MARCOS 5.80% 4
CAJABAMBA 4.89% 5
CONTUMAZ 3.13% 6
SAN PABLO 2.72% 7
100.00%
Fuente : MINAG
Elaboracin : TechnoServe Inc. - Per
Cajamarca: Provincias productoras
de leche fresca 2002
POR QUE
INNOVACION?
INNOVACIN BIOTECNOLOGIA
NUEVOS COMPONENTES
PRODUCTOS LIGHT
NUEVAS PRODUCTOS
LACTEOS
UN EJEMPLO DE INNOVACIN
OTRA INNOVACION ACTUAL EN
EL MUNDO SON LOS
PRODUCTOS FUNCIONALES.
PERO QUE SON????



Alimentos
Funcionales
Tendencias en nuestra sociedad:
Creciente costo sanitario: INOCUO. Ej: Yogurt pro
bitico
Aumento paulatino de la esperanza de vida.
Aumento de la poblacin > 65 aos.
Deseo de una mejor calidad de vida.
Mayor conocimiento relacin dieta-salud.
Eliminar un componente (gluten)
Incrementar (vitaminas, nutrientes)
Adicionar (antioxidantes)
Sustituir (grasas)
Alterar la biodisponibilidad
Alimentos Funcionales: Estrategia
Puede ser un alimento convencional o bien
uno modificado
Son alimentos No pldoras
La perspectiva europea difiere de la norteamericana
Mejora del contenido nutricional con
fines especficos para grupos particulares
Regulacin vas
metablicas




Disear nuevas
estrategias
Elaborar nuevos
objetivos nutricionales
No soy el camarero.
Soy el ingeniero gentico.
Cmo les gustara su cordero?
Alimentos Funcionales


Que son?
Un alimento puede ser considerado funcional si se
logra demostrar satisfactoriamente que posee un
efecto beneficioso sobre una o varias funciones
especficas en el organismo, que mejora el estado
de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo
de una enfermedad.
Probiticos
Prebiticos
Empresas
Las Claves del
xito
en el lanzamiento
de
alimentos
funcionales
Adecuado al proceso de fabricacin
Caractersticas Organolpticas
Interacciones
Experiencia en nuevos procesos o capacidad de
aprendizaje
Adecuado al marketing mix
Distribucin
Precio
Producto
Comunicacin

Investigacin y Desarrollo
Posicionados en la SALUD
El alimento funcional aporta un diferencial saludable
En todos los sentidos
En todos los mbitos de la empresa
Marketing
GRACIAS