ACRILAMIDA EN EL CONSUMO DE ALGARROBINA, CON

FINES DE ESTANDARIZACIN EN UN PROCESO

TECNIFICADO-PIURA

Dr. ALFREDO LZARO LUDEA GUTIRREZ

2013


XIV CONGRESO NACIONAL DE ESTUDIANTES DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y CARRERAS AFINES
2013
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS
ANDAHUAYLAS - APURMAC PER
INTRODUCCION
El descubrimiento en abril del 2002 de la presencia de
acrilamida en alimentos, por la Swedish National Food
Administration ha puesto en alerta a las autoridades
alimentarias mundiales, norteamericanas y europeas (FAO,
FDA) ya que la acrilamida es un potencial cancergeno
humano con poder genotxico..

La formacin de acrilamida
se produce en alimentos
ricos en carbohidratos (como
patatas y cereales) cuando
son tratados trmicamente a
temperaturas superiores.





Acrilamida en los alimentos
Segn Masson, et. al (2007), menciona que en la
actualidad, se dispone de amplia informacin sobre la
formacin de la acrilamida en los alimentos. Parece ser
que se produce de forma natural en algunos alimentos
que son sometidos a coccin o procesamiento a altas
temperaturas y los niveles parecen incrementarse con la
duracin del calentamiento. Los mayores niveles
encontrados hasta ahora (del orden de g/kg) estn en
alimentos amilceos (patatas y cereales).


Antecedentes
Segn, McHale, Winnik and Gary (2004) mencionan
que la acrilamida ha sido identificada como un
compuesto potencialmente cancergeno en humanos.
Esto es importante, no slo porque es una sustancia
qumica comnmente usada en la industria, sino
porque se han descubierto recientemente niveles
significantes en muestras de alimentos,
particularmente en aqullos ricos en carbohidratos y
procesados a altas temperaturas .
IARC ha catalogado a la
acrilamida como
"probablemente
carcingeno para los
humanos". 2A







Estimaciones de ingesta de sustancias formadas
durante el proceso trmico Ingesta de Acrilamida

En el ao 2005 JECFA estimo un ingesta de acrilamida entre
0,3 y 2,0 g/kg pc/da para consumidores medios,
considerando datos de 17 pases de todas las regiones con
excepcin de Amrica Latina y frica.
Para los grandes consumidores, cuyos hbitos difieren
ampliamente de la media, la estimacin de la ingesta varia
de 0,6 a 3,5g/kg pc/da, pudiendo llegar a 5,1 g/kg
pc/da.






El lmite permisible de acrilamida en aguas aptas
para beber establecido por la Unin Europea es
de 0,1 g/L de agua; por lo tanto, las cantidades
de acrilamida que pueden ser detectadas en los
alimentos como consecuencia de los envases o
en el agua potable son insignificantes en
comparacin con los que se generan durante la
fritura o el horneado.





Ingesta de Hidroximetilfurfural (HMF).
El HMF se forma en alimentos a partir de las reacciones de
caramelizacin y la reaccin de Maillard. Segn Subovsky
et.al. (2002) menciona que el HMF, es un compuesto
formado por la degradacin de los productos azucarados en
particular de la deshidratacin de la fructosa. Su aparicin
en la miel esta directamente relacionada con alteraciones
de color y el desarrollo de sabores y olores extraos.



L
o

p
e
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m
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4
0

m
g
/
K
g





La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) est
realizando estudios sobre la concentracin de estas dos
sustancias (HMF y acrilamida) en los alimentos para
mantenerlo en unos mrgenes adecuados, aunque todava
no existe ningn tipo de normativa establecida acerca de
los lmites tolerables de acrilamida, ya que se est a la
espera de los resultados de un mtodo oficial de anlisis.



La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA,
2011) menciona que deteccin de furano depende sobre
todo de las caractersticas del alimento y de los procesos
a los que se someten.
El furano, compuesto orgnico, se forma durante el
tratamiento trmico por una combustin incompleta, o
de Rxs qumicas complejas, ha demostrado tener efectos
cancergenos. Los niveles ms altos de furano se han
detectado en el caf, con valores que van de los 45
microgramos por kilo del molido a los 3,660 microgramos
por kilo en el tostado.
Exposicin de Furanos



La media de exposicin que se desprende de todas las
investigaciones realizadas hasta ahora indican que esta
oscila entre los 0,03 y 0,59 microgramos por kilo de peso
corporal por da para los adultos y entre 0,02 y 0,13
microgramos por kilo de peso corporal por da para los
nios.





Benzopirenos

Segn Servitox (2006), los benzopirenos son hidrocarburos
policclicos aromticos (HAPs), potencialmente cancergenos.
Se pueden originar en la naturaleza, pero tambin se
producen en los procesos de elaboracin de carnes asadas,
frituras, alimentos ahumados y otros en que la temperatura
empleada sea superior a los 300C, por combustin
normalmente incompleta.

ALIMENTOS Mximo g/kg
.Aceites y grasas de consumo humano
directo
2.0
.Alimentos para bebes que se elaboran
mediante el procesado de cereales,
como para derivados lcteos y productos
dietticos para nios.
1.0
.Productos crnicos y pescados
ahumados, as como en sus derivados,
en moluscos bivalvos y crustceos

5.0
.Carne de pescado que no sea ahumado 2.0
Lmites mximo de benzopireno
De Benito (2001), menciona que no solo el tabaco es fuente
de benzopirenos tambin se produce durante la combustin,
est especialmente presente en alimentos que se cocinan
directamente con brasas, como la pizza o las carnes a la brasa.
Tambin es muy abundante en los ahumados,
algunos embutidos y los
arenques u otros pescados.
Segn la Norma Tcnica Peruana (NTP) 209.600. (2002)
Determinacin Valores
Humedad (%) 30
Slidos solubles (Brix) 80
Cenizas (%) 6
Protena Bruta(%) 8
Slidos insolubles (%) 0.8
pH 5.5
Densidad (g/cm
3
) 1.4
Azcares Totales (%) 60
Azcares reductores (%) 11
Anlisis fsico-qumico de la algarrobina
Fuente: INDECOPI, NTP (2002)

III. OBJETIVOS:
3.1 Objetivo General: Acrilamida en el consumo de la
algarrobina, con fines de estandarizacin de un proceso
tecnificado-Piura
3.2 Objetivo especfico:
- Determinar el consumo diario aproximado de acrilamida en
la algarrobina.

IV. HIPOTESIS: El consumo actual de la algarrobina en la
ciudad de Piura, contiene acrilamida y esta cantidad no sobre
pasa los valores de ingesta diaria, debido a que el consumo
per cpita de algarrobina es bajo y poco frecuente.
MATERIALES Y METODOS

PROCEDIMIENTO

I. DETERMINAR EL CONTENIDO DE ACRILAMIDA
EN LA ALGARROBINA
II. DETERMINAR EL CONSUMO PERCAPITA DE
ALGARROBINA
III.CUANTIFICAR LA EXPOSICION DE ACRILAMIDA
AL CONSUMIR ALGARROBINA.
Equipos , Materiales e Insumos
- Refractmetro, escala hasta 90 brix
-Cocina Semi industrial a gas .
- Termmetro
- Balanza mecnica
- Balanza analtica
- Cromatgrafo HPLC-MS (Cromatografa lquida de alta
resolucin - Espectrometra de masas ).
- Otros materiales plsticos, madera y de
vidrio como indumentaria para BPM.




Materia Prima
Algarroba, fruto del rbol Prosopis pallida (El
algarrobo), obtenida del campus de la Universidad
Nacional de Piura
Anlisis de la pulpa de algarroba
Componentes: Cantidades
Humedad (%) 12.76(b.h)
14.62(b.s)
Cenizas (%) 3.45(b.h)
3.95(b.s)
Slidos solubles (Brix) 59
PH 5.29
Acidez Titulable (%acido
sulfrico)
1.43
Materia seca (%) 87.24
El rendimiento de algarrobina en relacin a la materia es: Rendimiento (ml en
algarrobina/ kg de algarroba) = 17.14 %
Resultados y Discusin
Del cuadro anterior :Azcares como maltosa,
sacarosa, glucosa y fructosa y en taninos
La fibra son beneficiosos para la flora intestinal
aumentando fibras solubles (pectina y lignina) que ayudan
a la cantidad de lactobacilos. Contiene taninos incluidos
dentro del grupo de los polifenoles, con propiedades
antioxidantes, antirreumticas y antiinflamatorias y
beneficiosas para el corazn y riones. Contiene adems
cinc, manganeso, hierro, cobre, sodio, magnesio, fsforo,
calcio y potasio en cantidades importantes.



Esto quiere decir que de 1
kilogramo de algarroba se
puede obtener
aproximadamente 171.4 ml
de algarrobina, este dato es
muy importante para obtener
costos y ganancias
proyectados. O tambin para
obtener una botella de
algarrobina (760 ml) se
necesita 4.3 kg de materia
prima de algarroba
Rendimiento: Algarrobina/materia prima
El rendimiento de algarrobina en relacin a la materia
es: Rendimiento (ml en algarrobina/ kg de algarroba) =
17.14 %
MUESTRA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
pH 5.13 5.13 5.13 5.13 5.0 5.1 5.1 5.14 5.14 5.15 5.16 5.17 5.18 5.2
1.459 1.461 1.465 1.469 1.474 1.478 1.479 1.48 1.481 1.482 1.482 - -
Brix 59.5 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84
Acrilamida
ug/kg
- - - . 35 42 74 78 138 146 233 248 250 280
HMF
ug/kg
- - - - - 190 253 290 301 351 398 401 431 503
I. Anlisis de Acrilamida, ndice de refraccin, HMF, Brix y
PH a diferentes concentraciones
Azucares.-Por calentamiento de
monosacridos en disoluciones
dbilmente acidas, se producen,
tras un lento proceso de
enolizacin, deshidrataciones
catalizadas por protones, que
conducen, a travs de algunos
compuestos intermedios muy
reactivos, a la formacin de
derivados del furano.
sacarosa en una solucin tamponada
produce una fuerte fragmentacin y, por
tanto, una mayor formacin de
compuestos aromticos, entre los que se
encuentran ciclopentenolona,
ciclohexenolona, dihidrofuranona y pirona
La caramelizacin o pirlisis de los azcares
monosacridos se da cuando se calientan por
encima de su temperatura de fusin, dando
lugar a la aparicin de reacciones de
enolizacin, deshidratacin y fragmentacin,
que provocan la formacin de derivados
furnicos que, por polimerizacin, forman
pigmentos macromoleculares oscuros. Si se
trata de disacridos debe existir una hidrlisis
previa. Estos procesos constituyen una forma
de pardeamiento no enzimtico, en el cual no
intervienen protenas, aminocidos ni
otroscompuestos con grupo amino
Los azcares aparentemente siguen
aumentando con la lectura del refractmetro
por aumento de slidos solubles, posiblemente
las cenizas, taninos solubles, ciclitoles, son parte
de los slidos solubles ya que muy probable la
disminucin de azcares sea reemplazado por
las cenizas de reaccin media acida y otros
slidos solubles. Esto tambin se puede
comprobar con el amargor y el color negruzco
de una algarrobina de alta concentracin de
slidos solubles (mayor de 70Brix) que una
algarrobina menor concentracin (menor de 70
Brix).
Acrilamida.-una tendencia ascendente del
contenido de acrilamida, a partir de los
66Brix, con 35 ug/kg hasta llegar a los 84
Brix con 280 ug/kg de acrilamida en la
algarrobina esto a una temperatura
constante de 110 C. Posiblemente el
contacto de la algarrobina con el contenido
del depsito (parte directa al fuego
directo) incide mucho, acelerando el
desdoblamiento de los azcares, a mayor
exposicin mayor presencia de acrilamida
Brix &Acrilamida
Brix &HMF
Brix & ndice de refraccin a 20C
El ndice de refraccin de acuerdo a como se
concentra la muestra aumenta el ndice de
refraccin, debido a que cada vez se oscurece
la muestra y no permite pasar la luz, dando a la
vez correspondencia con la aparicin de
acrilamida en la muestra.
Tambin se puede observar que a partir de los
64Brix recin aparece la acrilamida, esto
tambin esta en funcin al tiempo de
exposicin de la temperatura.
Del grfico se muestra que al llegar a mayor
concentracin, mas probabilidad de que ocurra
la pirolisis de azcares.
Variacin de Brix vs Tiempo (min) de
concentracin en la obtencin de la
algarrobina
Del grfico 2, observamos que a partir de
los 60 brix la salida del agua por
evaporacin es mas rpida aumentando
la concentracin de slidos solubles, y
con mayor probabilidad de que los
azucares estn en contacto directo con
las paredes del depsito, quemndose
parte de los azucares, dando un sabor
amargo caracterstico y oscuro a la
algarrobina.
velocidad de concentracin de slidos a temperatura de 110C
grfico 5 y del anexo 4 a y b se observa que la velocidad de
concentracin por efecto de la temperatura, se evapora
cantidad de vapor de agua de acuerdo a la agitacin que
realice el operador, donde a mayor tiempo de concentracin
de slidos, mayor velocidad, llegando a detenerse la
concentracin o disminuir la temperatura con el fin de evitar
mayores efectos en los azucares.
Se obtuvo el nmero de encuestados para
la poblacin total del distrito de Piura de
279 927 personas (segn proyecciones al
2010 del INEI-Per), de 400 personas,
representando el 0,14% de la poblacin
total de la ciudad de Piura, en la encuesta
se distingui entre edades pero no clase
social.
II. DETERMINACION DEL CONSUMO
PERCAPITA DE ALGARROBINA EN
PIURA
Dnde Adquiere Usted La Algarrobina?
Recojo de informacin: Encuestas
LUGAR CANTIDAD %
SUPERMERCADO
56 14%
MERCADO POPULAR
160 40%
EN EL TRABAJO
52 13%
BODEGA CERCANA A MI CASA
40 10%
PROVEEDOR DIRECTO
52 13%
OTRO / VENTA AMBULANTORIA
40 10%

400 100%
Cunto de algarrobina consume e indique cada qu tiempo?
CANTIDAD
TIEMP
O
NUMERO DE
PERSONAS

%
A) MENOS
DE UNA
BOTELLA AL AO 140 35%
B) 1
BOTELLA AL AO 180 45%
C)MAS DE
UNA
BOTELLA AL AO 80 20%
TOTAL 400 100%
Conoce alguna marca de algarrobina?
Marca Cantidad %
TACALEA 30 7.5
BAUVI 60 15
LA ESPAOLITA 40 10
El AYABAQUINO 50 12.5
LA PIURANA 30 7.5
OTRAS 70 17.5
No se acuerdan 120 30
Total 400 100
Cules son los medios donde se informa de este producto?
Medio
Cantidad
%
A) TELEVISIN 10 2.5
B) PERIODICO 30 7.5
C) REVISTA 10 2.5
D) INTERNET 70 17.5
E)NINGUNO 240 60
F) OTROS- POR
FAMILIA/ TRABAJO 40
10
400 100
Cules son sus preferencias por el producto?
A) ESPESA 160 40%
B) LIQUIDA 30 7.5%
C) DE COLOR
MARRON
OSCURO 160
40.%
D) DE COLOR
NEGRO 50
12.5%
E) OTRO 0 0%


400
100%
Encuestado
Consumo
promedio
persona
1
0.01
2
0.02
3
0.08
4
0.08
5
0.10
6
0.10
7
0.12
8
0.15
9
0.15
10
0.17
11
0.18
12
0.19
13
0.21
14
0.22
15
0.24
16
0.24
17
0.25
18
0.26
19
0.33
20
0.34
Promedio: Lt/ao
0.17
Consumo Percapita de algarrobina en la
ciudad de Piura
Consumo promedio de algarrobina en
la ciudad de Piura es de 0.17
lt/ao/persona (238 g/ao/persona),
promedio obtenido de 400 personas
seleccionadas al azar, con un
promedio de peso corporal de 72.6 kg,
El consumo percapita de algarrobina en Piura
es 170 ml/ao*1.4/360 = 0.66 gr/da
aproximadamente 0.7 gr de algarrobina diario
consume el poblador Piurano.
196 . 0
0007 . 0 280

dia
Kg
Kg
ug
COAA
ExpConsumo de Acrilamida en la algarrobina en Piura (COAA)= cantidad
de acrilamida en la algarrobina (CAA) (ug/Kg) * kg consumo de
algarrobina (CA)/kg persona x da.


ug / da
Expo COAA=0.196 ugacrilamida/da Exposicin=0.003
ug/kg persona.dia.
dia persona Kg KgCA Kg ug CAA COAA / /
III. CUANTIFICACION DE LA EXPOSICION DE
ACRILAMIDA EN LA ALGARROBINA
Este valor de 0.003 ug acrilamida/da-kg persona, esta muy
por debajo de lo propuesto por la FAO en el ao 2002 (0.3 -
0.8 ug/kg-persona-da), y por lo propuesto por el JECFA, el
ao 2005 (0.3 - 2 ug/kg-persona-da, para consumidores
medios y para consumidores extremos 0.6 - 5.1 ug/kg-
persona-da).
consumo de HMF en la algarrobina (CHMFA)
CHMFA=503 ug/kg*0.0007 kg/da= 0.3521 ug/ persona-da.
Exposicin CHMFA= 0.005 ug/kg persona-dia.
Este valor 0.005 ug/persona-da, esta muy por debajo
de lo mencionado por la agencia europea de seguridad
alimentaria (EFSA), que indica que los niveles de HMF
deben estar entre 70 -140 ug/kg-persona-da.
Algarrobina

Per

Alfredo Lzaro Ludea Gutirrez

MSc. Ing. en Industrias Alimentarias
Docente de la UNP



Acrilamida (lc-ms) + IS

Muestra AA
Origen CSIC g/kg sd
M1= Talacea GR46-02 303 12.7
M2= Baumi GR46-03 250 7.7
M3= Ayabaquino GR46-04 83 10.2
M4= Agromonmicas
Nacionales GR46-05 0 (25) 0
Chifles GR46-01
<
LOQ
Cuantificacin de acrilamida en algarrobina
Comerciales en Piura
Determinacin de Consumo de acrilamida diaria en la ciudad
de Piura, segn productos comerciales
COAAP=(83+303+250+25)/4 ug/kg * 0.000661kg= 0.10923 ug/dia
CAAP= 0.10923 ug/72.6 kg-dia =0.002 ug/Kg-dia
Por lo tanto el valor que se consume actualmente de acrilamida presente en
la algarrobina es de 0.002 ug de acrilamida/kg .dia
Siendo mucho menor la presencia de acrilamida respecto a lo que la FAO en
Roma entre los das 8- 17 de febrero del ao 2005, determin que los
mrgenes de ingesta al consumidor medio es de 1 g/kg pc/da de
acrilamida (asumiendo un peso corporal de 72.6 kg,) y 4 g/kg pc/da de
acrilamida para representar a consumidores extremos (FAO/WHO,
2005)
Muestras: Algarrobina
Procedenci
a: Per
Contacto:
Alfredo Lzaro Ludea
Gutirrez

MSc. Ing. en Industrias
Alimentarias
Docente de la UNP
Anlisis: HMF + LC-DAD
Resultados

Muestra HMF
Origen CSIC g/kg sd
M1=Talacea GR46-02 593 29.6

M2=Especial Supermercado
Baumi GR46-03 431 27.8
M3= Ayabaquino GR46-04 0 10.2

M4= Agronmicas
Nacionales GR46-05 < LOQ 0
Anlisis de la algarrobina de muestras
comerciales HMF


Consumo de HMF de muestras comerciales:
Consumo de HMF= 256ug/kg*0.000661kg alg/dia=0.17 ugde HMF/dia
Exposicin= 0.17 ug HMF/72.6kg-dia= 0.0023ug/Kg-da

Si comparamos con el consumo mximo de HMF de la miel de
abeja(40 mg/lt) con los HMF de consumo en la algarrobina, es menor
en la muestras de algarrobina (0.0000023mg/kg), considerando un
peso medio de 72.6 kg por persona.
Ingestin mxima recomendada de acrilamida en la
algarrobina
Considerando un IDA de 0.005 mg,
para la acrilamida (tomando el valor
mximo, mencionado por JECFA), y un
valor de consumo diario de 30 ml de
algarrobina (42 g), considerando solo
consumidores medios altos,
descartando el consumo percpita de
algarrobina de 0.7 gr/Persona-da,
podemos estimar cuantas porciones
de 42 g diarios de algarrobina se
puede consumir como mximo,
Cuadro N 14 Ingestin diaria mxima recomendada para adultos, cuando se consume
algarrobina con acrilamida
Masculino Ingesta diaria Mxima Recomendada
Muestra gr 42 42 42 42
mg/kg 0.303 0.25 0.083 0.02
mg 0.012726 0.0105 0.003486 0.00084
Edad Peso IDA Cantidad maxima a consumir diariamente
(Aos) (Kg) (mg)
18-20 61.5 0.3075 24.16 29.29 88.21 366.07
20-22 62.7 0.3135 24.63 29.86 89.93 373.21
22-34 63.7 0.3185 25.03 30.33 91.37 379.17
34-36 68.4 0.342 26.87 32.57 98.11 407.14
36-38 65.8 0.329 25.85 31.33 94.38 391.67
38-40 67.9 0.3395 26.68 32.33 97.39 404.17
40-42 68.7 0.3435 26.99 32.71 98.54 408.93
42-44 71.1 0.3555 27.93 33.86 101.98 423.21
44-46 71.3 0.3565 28.01 33.95 102.27 424.40
46-48 72.5 0.3625 28.48 34.52 103.99 431.55
48-50 78.8 0.394 30.96 37.52 113.02 469.05
50-52 78.8 0.394 30.96 37.52 113.02 469.05
52-54 79.3 0.3965 31.16 37.76 113.74 472.02
54-56 81.3 0.4065 31.94 38.71 116.61 483.93
56-58 81.4 0.407 31.98 38.76 116.75 484.52
58-60 78.6 0.393 30.88 37.43 112.74 467.86
60-62 77.9 0.3895 30.61 37.10 111.73 463.69
62-64 78.5 0.3925 30.84 37.38 112.59 467.26
64-66 76.9 0.3845 30.21 36.62 110.30 457.74
66-68 66.8 0.334 26.25 31.81 95.81 397.62
En el mismo cuadro, se aprecia que un joven de
menos de 63.7 kg de peso corporal, no debe ingerir
mas de 25 porciones de algarrobina de 42 g de
algarrobina de 0.303 mg/kg (ppm) de contenido de
acrilamida diariamente; mientras que un adulto de
71.3 kg puede consumir 28. Porciones de algarrobina
diarias sin riesgos asociados al consumo de acrilamida.
Del mismo cuadro podemos deducir que a menor
contenido de acrilamida en la algarrobina, mayor ser
las porciones diarias de algarrobina a consumir. Del
mismo cuadro N 14, valores iguales a 0.02 ppm de
acrilamida en muestras de alimentos, se indican como
0 en contenido de acrilamida.
CONCLUSIONES
-Se obtuvo como mximo 280 ug/kg de acrilamida
en algarrobina de muestra experimental, menor que
la muestra comercial.
- A mayor tiempo de exposicin, a temperatura
constante, en la evaporacin de agua y
concentracin de slidos solubles, en la obtencin
de algarrobina, mayor contenido de acrilamida.
- Se cumpli la hiptesis planteada, de que el
contenido de acrilamida en la algarrobina de
consumo en Piura, no sobre pasa los valores de
ingesta diaria admisible, debido a que el consumo
per cpita de algarrobina es bajo y poco frecuente.
- El bajo consumo percapita (0.7 gr/da) y la poca
frecuencia de consumo de algarrobina, contribuye
a no sobre pasar los valores de ingesta expresado
en acrilamida.
Los diferentes contenidos de acrilamida en las marcas
comerciales de algarrobina, indican diferentes tcnicas
de proceso.
_ La suma de acrilamida e HMF en la algarrobina
(0.008 ug/kg persona.dia), no superan los limites de
ingesta de acrilamida; por lo que da confianza
respecto a estos componentes, su consumo actual.
Existen muestras comerciales que indicaron 0 ug/kg
de acrilamida, puede deberse al contenido real de
acrilamida (tcnica optima de proceso) o por que
dicho componente desapareci, convirtindose en
otros componentes aun no estudiado.
RECOMENDACIONES
Se deberan realizar estudios de investigacin sobre el
contenido de acrilamida en papas fritas, en la ciudad de
Piura.
Realizar estudios de acrilamida para muestras que estn
almacenadas por mucho tiempo.
INDECOPI, debera realizar estudios sobre los diversos
alimentos procesados que se consumen en el Per,
sobre el contenido de acrilamida.
Se debera realizar estudios sobre el contenido de la
asparragina en la algarroba y ver sus efectos de este
aminocido por tratamiento trmico.
Se debera realizar mayor informacin a la comunidad
Piurana, sobre las sustancias toxicolgicas en el
consumo alimentario, y sobre cantidades inocuas,
contribuyendo a la prevencin de enfermedades
crnicas no transmisibles.

FAO: Food and Drug Administration,
FDA:Organizacin para las NNUU para la alimentacion y la agricultura
JECFA=The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives