Subsecretara de Educacin Bsica

Programa Escuelas de Tiempo Completo

Reunin Regional
2014-2015
Servicios de alimentacin
"Este programa es
pblico ajeno a
cualquier partido
poltico. Queda
prohibido el uso
para fines distintos
a los establecidos
en el programa
El Servicio de Alimentacin en Escuelas de Tiempo Completo desempea
una funcin nutricional y educativa que busca beneficiar a las alumnas y
alumnos a travs del suministro de alimentos y bebidas acordes a una
alimentacin correcta, con higiene y seguridad, y el aporte calrico
adecuado a su edad y su condicin de vida.
Organizacin del Servicio de Alimentacin
en Escuelas de Tiempo Completo
Normatividad vigente relacionada con el Servicio de Alimentacin
Documento Tema
Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el
expendio y distribucin de alimentos y bebidas preparados y procesados en las
escuelas del Sistema Educativo Nacional
Alimentacin en las escuelas
Sanciones
Obligaciones
Anexo con criterios nutrimentales
NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin

Criterios nutrimentales
NOM-251-SSA1-2009 Prcticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios
Higiene y seguridad alimentaria
Reglas de Operacin Escuelas de Tiempo Completo 2014
Objetivos
Caractersticas de apoyo
Derechos y obligaciones
Participantes
Evaluacin
Lineamientos para la Operacin y Funcionamiento en las Escuelas de Tiempo
Completo


Operacin y funcionamiento ETC
Acuerdo Nmero 716 por el que se establecen los Lineamientos para la
Constitucin, Organizacin y Funcionamiento de los Consejos de Participacin
Social en la Educacin

Consejos Escolares de Participacin
Social
Comit de Establecimientos de Consumo Escolar
Manual de Requerimientos de Servicos de Alimentacin en Escuelas de Tiempo
Completo y Cuadernillo de mens
Responsables del Servicio
Asignacin del Coordinador del Sevicio de
Alimentacin
Constitucin del Comit de Establecimientos de
Consumo Escolar
Criterios tcnicos, operativos y administrativos
Procesos de gestin
Vinculacin intersectorial
Certificacin

Escuelas
de
Educacin
Bsica
Problemticas
educativas

SEP

SALUD
Problemticas
de salud
Bajo
aprovechamiento
escolar
Desercin
escolar
Desnutricin
Obesidad
Sobrepeso
Por qu regular el Servicio de Alimentacin en
Escuelas de Tiempo Completo?
Establecer los criterios tcnicos
nutrimentales para regular la
preparacin, el expendio y la
distribucin de alimentos y bebidas
preparados y procesados que
integren una alimentacin correcta
en las escuelas pblicas y privadas
del Sistema Educativo Nacional.
Beneficia a los alumnos de
comunidades con alto ndice de pobreza
y marginacin, y con una alimentacin
deficiente, en el logro de mejores
aprendizajes, su desarrollo integral y su
permanencia en la escuela.
Servicio de Alimentacin en Escuelas de Tiempo Completo
Estructura
Anexo nico del Acuerdo
Principales caractersticas
Criterios utilizados para el refrigerio o colacin escolar

El refrigerio escolar deber ser constituido por:
Verduras y frutas;
Cereal integral;
Oleaginosas y leguminosas; y
Agua simple potable a libre demanda
Bebidas
Es importante la promocin exclusiva del consumo de agua y evitar la promocin del
consumo de otro tipo de bebidas


Promover permanentemente el
consumo de verduras y frutas
frescas, disponibles en la
regin y de temporada.
Podrn estar combinadas con
leguminosas secas u
oleaginosas no adicionadas con
sal o azcar .

Se recomienda consumir una
porcin de cereal integral
como amaranto, avena o
granola sin azcar aadidos,
misma que se puede agregar a
la fruta del refrigerio.

Por ser fuente importante de
fibra, protena, calcio y
hierro.
Su consumo moderado ha
sido asociado con efectos
positivos para la salud,
siempre y cuando no tengan
grasas, sal o azcares
aadidos.
verduras y frutas:
Cereal integral Oleaginosas y leguminosas
Criterios utilizados para la comida escolar en Escuelas
de Tiempo Completo

Entrada (sopa, ensalada o verduras).
Platillo fuerte que tenga verduras, cereal integral y
una leguminosa o alimento de origen animal.
Fruta fresca.
Agua simple potable o agua de fruta natural sin
azcar mximo dos veces por semana.
Acuerdo 716 por los
que se establecen
los lineamientos
para la
constitucin,
organizacin y
funcionamiento de
los Consejos de
Participacin Social

Establecimientos de Consumo Escolar
Servicio de
alimentacin
Unidad de
alimentacin
saludable
Funcionamiento de las Unidad de
Alimentacin Saludable
Con base al acuerdo 716 y al acuerdo en el cual se establecen los
lineamientos generales para el expendio y distribucin de alimentos y
bebidas preparados y procesados en las escuelas del sistema educativo
nacional
Se establece que directivos, docentes y administrativos no participarn
en acciones de relacionadas con la preparacin, expendio y distribucin
de alimentos.
Quedan derogados todos los documentos anteriores
No debern existir concesiones de la Unidad de Alimentacin Saludable.
Los recursos para la operacin del la Unidad de Alimentacin Saludable
sern designados por la Asociacin de Padres de Familia.
Las utilidades debern ser empleadas en el ofrecimiento de la
alimentacin de los alumnos.
Manual de requerimientos de Servicios de Alimentacin
Autoridades Educativas
Difundir y dar cumplimiento al
Acuerdo
Garantizar agua potable,
infraestructura y equipamiento.
Elaboracin de Materiales
normativos para la operatividad
de los Servicios de
Alimentacin (Manual de
requerimientos y cuadernillo de
mens).
Autoridades Sanitarias

Promover la alineacin de
la normativas estatales
conforme a Lineamientos
Generales
Capacitar en manejo de
alimentos a preparadores
de alimentos
Certificar comedores
mediante expedicin de
licencias sanitarias
Autoridades Educativas-
Sanitarias
Acordar modalidades de
capacitacin
Brindar capacitacin a
CEPS
Supervisar condiciones de
higiene y seguridad
Evaluar y dar seguimiento
Comits municipales de
nutricin y salud en Escuelas
de Tiempo Completo
Autoridades municipales
Trabajar cordialmente para
regular el comercio ambulante
Brindar seguimiento y
El Servicio de Alimentacin en Escuelas de tiempo Completo