DETERGENTES Y

DESINFECTANTES
Productos De Limpieza Y Desinfeccin
Detergentes
Desinfectantes

Detergentes: Definicin
Los detergentes son productos que aadidos
al agua aumentan su poder limpiador, al
facilitar la eliminacin de los restos o
suciedades de las superficies
Son compuestos qumicos que asociados a
otros factores fsicos: tiempo, temperatura y
efecto mecnico, permiten eliminar la
suciedad adherida a una superficie
Detergencia
Capacidad de una solucin de limpieza de
eliminar la suciedad de una superficie
La misma de consigue con el agregado de
tensioactivos, entre otros
Detergente ideal
Buenas propiedades mojantes y de penetracin,
Propiedades saponificante de las grasas
Buena solubilidad en agua, a la temperatura de utilizacin
No corrosivo, Inodoro, No txico, Estable durante el almacenamiento
Disolver las suciedades y restos orgnicos e inorgnicos
Tener acciones dispersantes y defloculantes de la suciedad insoluble
Ser fcilmente arrastrado de las superficies por el agua de enjuagado
Baja sensibilidad frente a la dureza del agua
Biodegradable
Resistente a las temperaturas de aplicacin

Formulacin
Alcalinos
cidos
Neutros
SMS
Tensioactivos
Secuestrantes
Alcalinos
Componentes
Alcalinos
Alcalinos Solventes Secuestrantes Cloro Tensioactivos
Fuente de alcalinidad
utilizada en la remocin
de suciedades
orgnicas; remueve la
suciedad por
saponificacin /
emulsificacin
Conocidos como
agentes humectantes;
incrementan la
penetracin y
dispersin de
suciedad; mejoran el
enjuague y el control
de espuma
Utilizado para el
ablandamiento de
agua; funcin de
control mineral
mediante
combinacin con
minerales
Usado como aditivo
en limpiadores
alcalinos; ayuda en la
remocin de capas
protecas
Usados para el
dilucin de grasas;
puede ser aprobado
para superficies de
contacto con
alimentos; material
del tipo ter o alcohol
Alcalinos
Productos Formulados
pH > 10
Mterias-primas geralmente usadas:
Hidrxido de Sodio (NaOH) (SODA CAUSTICA)
Hidrxido de Potasio (KOH) (POTASA)
Monoetanolamina
Silicato
Tripolifosfato de sodio (STPP)
Hipoclorito de sodio (NaOCl)

Acidos
Componentes
Acidos
Acidos Agua Tensioactivos
Usado para la remocin
de suciedades
inorgnicas. Ej: capas
minerales; remueve
suciedad mediante
disolucin
Conocido como agentes
humectantes;
incrementa la
penetracin y dispersin
de la suciedad; mejora
el enjuague y contrala
la espuma
Componente de la
mayora de los
limpiadores lquidos;
componente principal de
todas las soluciones para
uso de limpieza
Acidos
Productos Formulados
pH < 4
Materias-primas generalmente usadas:
Inorgnicos
cido fosfrico, (H3PO4)
cido Ntrico
cido Sulfrico
Orgnicos
cido Ctrico
cido Lctico

Neutros
Limpiadores Manuales
pH 4-10
Materias primas generalmente usadas:
Tensioactivos

Limpiadores vs Suciedades
Suciedad
Orgnica
Inorgnica
Protenas
Alcalino
Grasas Carbohidratos
Alcalino
Clorado
Alcalino
Minerales
Acidos Secuestrantes
Tensin superficial inhibiendo la
limpieza




Desinfectantes: Definicin
Agente fsico o qumico capaz de reducir a
niveles insignificantes el nmero de
microorganismos que hay en una superficie.
agente fsico o qumico capaz de reducir a
niveles insignificantes el nmero de
microorganismos que hay en una superficie.

Es importante saber que.
Deben ser usados solamente
como parte de un programa
completo de limpieza.
No garantizan la higiene de
superficies sucias.
Son usados para asegurar un
programa completo de
limpieza.
Suciedad
Microorganismos
Flujo de sanitizante
Desinfectante ideal
Amplio espectro de accin: actividad bactericida, fungicida,
virucida y esporicida
De accin instantnea
No ser txico en concentraciones de uso
No tener efectos nocivos sobre el personal aplicador
No ser corrosivo
No ser inflamable, irritante, ni producir manchas, ni olores.
Estable
Fcil de eliminar
Capaz de actuar en las ms diversas condiciones (acidez,
temperatura, materia orgnica)
Econmico

Campo de accin :
Superficies: en contacto con los alimentos
Suelos, paredes y equipos: que estn
relacionados con las zonas donde se
procesan los alimentos.
Ambientes: con cierta periodicidad la cual se
realiza por rociado o por pulverizacin
(nebulizacin o termonebulizacin
Tipos de Desinfectantes
Oxidantes:

Halogenos:
Cl
I
Br
Perxidos
Perxidos de
hidrogeno
Acido
Peractico


No oxidantes:

QAC

Anfotricos

Biguanidas

Acidos aninicos

Clorados
VENTAJAS
amplio espectro
rpidos y efectivos
relativamente estables en
aguas duras
disponibles en lquido o
polvo
econmicos

DESVENTAJAS
corrosivos en juntas y
metales blandos,
especialmente en medios
cidos
irritantes a la piel y tejidos
su eficacia disminuye con
la presencia de materia
orgnica
el cloro disponible se disipa
con la exposicin a la luz y
altas temperaturas

VENTAJAS
amplio espectro a bajas
concentraciones
rpida accin
menos corrosivos sobre
equipos que el cloro
no son afectados por aguas
duras
sumamente estables
DESVENTAJAS
pueden manchar metales y
materiales de plstico
eficacia reducida por la
suciedad orgnica (en
menor grado que los
clorados)
no deben ser usado por
encima de los 50C
Iodforos
Amonios Cuaternarios
VENTAJAS
no irritantes, no corrosivos
relativamente estables a la
materia orgnica
no manchan, sin olor
activos respecto a un
amplio rango de pH
accin residual
baja toxicidad
DESVENTAJAS
altamente espumantes
dejan niveles residuales
bacterostticos sobre la
mayora de superficies
duras, inhibicin de
fermentaciones
la actividad disminuye por
detergentes aninicos
Acido Peractico
VENTAJAS
eficaces contra un
amplio espectro
nula formacin de
espuma
ambientalemente
seguros-
biodegradables
efectivos en aguas
duras
DESVENTAJAS
olor fuerte
corrosivo a la piel y a
los metales
se descompone
rpidamente a altas
temperaturas
pierde actividad con
suciedad orgnica y
residuos alcalinos