Vous êtes sur la page 1sur 18

Plan:

1.E471 MONO ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS


2.E472a ESTERS DACIDE ACTIQUE
3.E472b ESTERS LACTIQUES
4.E472c ESTERS DACIDE CITRIQUE
5.E472d ESTERS TARTRIQUES
6.E472e ESTERS TARTRIQUES MONO- ET DIACTYLE DE
MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS
7.E472f ESTERS DACIDES MIXTES ACTIQUES ET
TARTRIQUES
8.E473 ESTERS DE SACCHAROSE DACIDES GRAS
9.E474 SACCHAROGLYCRIDES






E471 MONO ET DIGLYCRIDES D'ACIDES GRAS

QUOI?
Cet additif est issu du glycrol et d'acides gras dits naturels. C'est un agent de
texture driv de graisses alimentaires. Ces graisses peuvent tre animales
(porc, boeuf...) ou vgtales (parfois d'origine transgnique: soja, mas, colza).
Par consquent, cet agent n'est pas compatible avec une alimentation halal,
casher ou vgtarienne.

OU?
On le trouve dans la farine (agent de traitement) et donc dans le pain, les
ptes, le chewing-gum, les glaces, les corps gras alimentaires: produits
base de cacao, de chocolat, margarine, crme entire pasteurise, les
viennoiseries industrielles, les gteaux moelleux, les desserts laitiers, les
crmes allges, l'enrobage pour fruits, les crales pour le petit djeuner, les
chips, les prparations pour nourrissons et enfants en bas ge...

Utilis galement en cosmtologie et dans certaines prparations
pharmaceutiques.



PLUS D'INFOS:
Il est utilis pour ses qualits d'mulsifiant, d'agent d'enrobage, de
glifiant, d'antioxydant et c'est un support pour colorant. Il est d'ailleurs
dfini par le Codex Alimentarius comme un agent "antimoussant,
mulsifiant et stabilisant".

Il est galement appel Monostarate de glycrine, Monopalmitate de
glycrine, Monoolate de glycrine, Monostarine, Monopalmitine ou
Monooline.

La DJA (Dose Journalire Autorise) n'est nullement indique et cet
additif peut tre utilis dans un grand nombre de produits sans limitation
en terme de dosage. Aucune tude ne montre rellement la toxicit de cet
additif et des tudes plus pousses sont attendues. Toutefois, il a t
dmontr sur les animaux que des lments de la famille des glycrides
peuvent bloquer leur croissance, augmenter la taille de leur foie et de
leurs reins, rduire la taille des organes reproducteurs males et causer
des troubles utrins.
Chez l'homme il peut parfois causer une gne gastrique.



E472a
Esters d'acide actique de mono-et diglycrides
d'acides gras
Prpar partir d'esters de mlange de glycrol (avec des
graisses comestibles et de l'acide actique
Amliore les proprits d'aration de recettes riches en
matires grasses et produit une mousse stable dans les
produits fouetts en rassemblant les globules gras.
Parce qu'il est capable de former un film trs mince, flexible
et extensible, il est galement utilis en tant que revtement
pour les produits base de viande, les noix et les fruits o
elle amliore l'aspect et s'tend dure de conservation.
Peuvent galement tre trouvs dans le pain, garnitures
desserts et gteaux au fromage et mousse mlanges
Se prsente sous forme de liquides clairs trs fluides ou de
solides blanc jaune pale.
E472a est list par le Codex comme mulsifiant, squestrant et
stabilisant

E472a peut tre ajout une vaste gamme d'aliments, et
n'importe quelle dose. Dans l'Union Europenne, E472a,b,c,d,e,f
ne sont pas autoriss dans l'alimentation dite biologique.

E472a est un additif trs utilis, qu'on trouve notamment dans les
corps gras en gnral , les glaces , le pain, les desserts , le riz
cuisson rapide, les biscottes, la margarine, des aliments de
sevrage pour nourrissons et enfants en bas ge etc.

Autres usages : mulsifiants pour produits cosmtiques, agent
plastifiant et glissant pour les cires dans l'industrie du papier,
solvant plastifiant pour le chlorure de polyvinyle et autres matires
plastiques .
Les esters d'acide lactique E472b des mono et
diglycrides d'acides gras

Esters de glycrol et d'un mlange d'acide lactique et d'acides gras des
huiles et des graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles
quantits l'tat libre de glycrol, d'acides gras, d'acide lactique et de
glycrides
Se prsente sous forme de liquides clairs trs fluides ou de solides blanc
haune pale.
Obtention
L'interaction directe des composants les uns avec les autres ou
d'estrification (distille) monoglycride d'acide lactique dans une raction
d'quilibre avec le rarrangement du groupe acyle. Impurets: mono-, di-et
triglycrides, les graisses substances apparentes, lactique, et l'acide
polylactique.
Dose journalire admissible de 50 mg / kg de poids corporel par
jour. Codex: Admis dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g /
kg.
Demande
L'estrification de mono-et diglycrides, de l'acide lactique, de
polylactique conduit : rtrcir la fusion, la rduction de la
rsistance l'hydrolyse et la chaleur, facilitant le traitement,
en particulier avec addition de savon; activit spcifique
l'interface avec la phase gazeuse. Pour ces raisons, les
glycrides d'acide lactique sont d'excellents mulsifiants pour
fouetter les systmes de phase et de faciliter moussant
(saturation de l'air fouetter) la pte pour la margarine de
cuisson, la crme glace, les desserts sans prtraitement.
D'autres domaines d'application:
effets bnfiques des ranges de glycrol de l'acide lactique
sur la peau permet leur utilisation dans les cosmtiques, mais
en raison de la tendance hydrolyser leur utilisation est
limite par des masques en mousse et services similaires qui
sont prpars immdiatement avant utilisation
Esters citriques des mono et diglycrides d'acides
gras E472c
Obtention
L'interaction directe des composants les uns avec les autres ou
d'estrification (distille), monoglycride de l'acide citrique. Les
groupes carboxyle libres restants peuvent tre neutraliss avec du
sodium. Impurets: mono-, di-et triglycrides, des acides gras lis la
toxicomanie, les esters d'acide citrique avec du glycrol ou d'autres
acides gras.
Dose journalire admissible n'est pas limit. Codex: Admis dans les
margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg (quantit
d'mulsifiant).
Se prsente sous forme de liquide jaunatre ou lgrement brunatre,
solides ou semi-solide cireux.
Acide citrique glycrides utiliss comme mulsifiants (gnralement en
mlange avec des monoglycrides) et des synergistes antioxydantes (le
plus souvent en mlange avec un mlange de tocophrols), et aussi:
dans les saucisses et saucissons cuits pour viter la sparation
des graisses dans la prparation de la viande (gnralement avec
diphosphate) d'un montant de 0,3-0,5%;
dans des mlanges pour crme glace, les desserts, de crme pour
le caf sec et sauces en une quantit de 0,2 0,5%, et ils stabilisent la
poudre facilite son utilisation et amliorer la stabilit de dpassement et le
produit fini.
Ils permettent galement la prparation en une seule tape de la
confiserie; amliorer dpassement et de rduire le risque de dveloppement
de moisissures (d'un montant de 0,5-1,5%) dans les prparations de levure
sche prolonger la viabilit des cellules de levure et les armes sont utiliss
pour protger contre les variations de got.
D'autres domaines d'application:
des crmes, des lotions et autres produits cosmtiques.
E472d - Esters des mono-et diglycrides d'acides
gras
mulsifiants, stabilisants, paississants et glifiants.Esters
d'acides gras synthtiques, fabriqus partir de glycrol,d'acides
gras naturels et un autre acide organique (acide actique, l'acide
lactique, tartrique, citrique). Les acides gras sont principalement
d'origine vgtale, mais aussi des graisses d'origine animale
peuvent tre utiliss.
Dans l'industrie alimentaire en Russie et dans de nombreux
autres pays (sauf l'Australie) E472d additif autoris pour
l'usage . Il prsente les proprits d'un agent mulsifiant, un
stabilisant, et un agent complexant, ce qui permet d'amliorer et
de stabiliser la texture et la consistance de l'aliment en fonction de
leur technologie de fabrication.
Cependant, il est relativement peu utilise, car elle ne fournit
pas d'avantages techniques par rapport aux autres
mulsifiants.
Les effets secondaires de l'ingestion d'esters de mono-et
diglycrides d'acides gras n'est pas connue.Dans
l'organisme, ils sont digrs et absorbs aussi compltement
que les graisses naturelles. La taille maximum autorise de
leur consommation quotidienne est de 30 mg / kg de poids
corporel .
Dans d'autres domaines de l'industrie que ces composs
sont rarement utiliss.
Esters diactyl-tartrique de glycrol et d'acides
gras E472e

Apparence

Blanc jauntre, huileux, liquide cireux ou des cires solides broys avec
une odeur et un got de vinaigre blanc.
Obtention

Faire ragir l'acide tartrique avec de l'anhydride actique, puis avec des
mono-et diglycrides, monoglycrides, par estrification de l'acide
tartrique en prsence d'anhydride actique en excs. Impurets: la
formation dans le processus de production - un mono-, di-et
triglycrides, les acides gras libres, le glycrol libre et atsetiny; form
pendant le stockage - sans acide actique monoatsetilvinnaya et ses
esters.
Dose journalire admissible n'est pas limit. Codex: Admis dans les
margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg (quantit d'mulsifiant).
En RF admis comme mulsifiants dans les aliments.
DATEM-esters ont une forte affinit pour le gluten de bl dans
la pte et renforcent la farine de bl lipoprotine de
membrane, de sorte que leur utilisation est recommande
dans le traitement de la farine faible, moyen et court-
dchirer gluten. L'addition de DATEM-esters augmente le
volume spcifique du pain, de la rsistance de la pte des
effets mcaniques, thermiques et temporelles, permet
d'amliorer la formation de pores dans les produits de levure
et simplifie le processus de leur production. Meilleures
DATEM-esters utiliss dans la fabrication du pain, dans
laquelle la formulation n'est pas suprieur 5% de sucre et
de matire grasse en poids de la farine.
DATEM-esters est ajout la pte, les pr-dissolution en
graisse ou en mlange avec des composants en poudre. La
posologie est de 0,3 au 0,4% en poids de la farine ou de 0,2
0,3% en poids du produit fini. Dans le produit cuit fini
presque tous les esters ont t dcomposs.
Les esters mixtes de glycrol et diglycrides
d'acides gras E472f
Apparence

Blanc jauntre, huileux, liquide cireux ou des cires solides
broys avec une odeur et un got de vinaigre blanc.
Obtention

Faire ragir l'acide tartrique avec de l'anhydride actique,
puis avec des mono-et diglycrides, monoglycrides, par
estrification de l'acide tartrique en prsence d'anhydride
actique en excs. Impurets: la formation dans le processus
de production - un mono-, di-et triglycrides, les acides gras
libres, le glycrol libre et atsetiny; form pendant le stockage
- sans acide actique monoatsetilvinnaya et ses esters.
Dose journalire admissible n'est pas limit. Codex: Admis
dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g / kg
(quantit d'mulsifiant).
DATEM-esters ont une forte affinit pour le gluten de bl dans
la pte et renforcent la farine de bl lipoprotine de
membrane, de sorte que leur utilisation est recommande
dans le traitement de la farine faible, moyen et court-
dchirer gluten. L'addition de DATEM-esters augmente le
volume spcifique du pain, de la rsistance de la pte des
effets mcaniques, thermiques et temporelles, permet
d'amliorer la formation de pores dans les produits de levure
et simplifie le processus de leur production. Meilleures
DATEM-esters utiliss dans la fabrication du pain, dans
laquelle la formulation n'est pas suprieur 5% de sucre et
de matire grasse en poids de la farine.
DATEM-esters est ajout la pte, les pr-dissolution en
graisse ou en mlange avec des composants en poudre. La
posologie est de 0,3 au 0,4% en poids de la farine ou de 0,2
0,3% en poids du produit fini. Dans le produit cuit fini
presque tous les esters ont t dcomposs.
Les esters de saccharose d'acides gras E473
Apparence

Gels forts, des morceaux mous ou de la poudre de blanc la couleur
gristre avec un got doux-amer de beurre.
Obtention

Le saccharose par transestrification d'esters thyliques d'acides gras et
de mthyle ou par extraction du mlange ractionnel "sucre-glycrides."
Mtabolisme et toxicit

Dans le corps est lentement digre par des acides gras et des sucres.
Dose journalire admissible de 10 mg / kg de poids corporel par jour.
Codex: autoriss comme mulsifiant dans les margarines dans des
quantits allant jusqu' 10 g / kg en matires solides sches de cacao
jusqu' 10 g / kg, seuls ou en combinaison avec d'autres mulsifiants
(quantit totale d'mulsifiants est de pas plus de 15 g / kg)
Utilis pour stabiliser la margarine, la mayonnaise, les soupes et les
desserts laitiers. Modifier gonfl amidon dans les nouilles et les produits de
boulangerie. Peuvent galement tre trouvs dans ce qui suit: mlanges
ptisserie, gomme mcher, caf et boissons base de th avec des
ingrdients laitiers ajouts, desserts laitiers glacs et mlanges, comme
composant de revtements de protection appliques aux pommes,
avocats, bananes, plantains bananes, citrons verts, melons (miellat et
cantaloup), la papaye, les pches, les poires, ananas, prunes et retarder
la maturation et se gter. Ont galement particip la production de
olestra.
Sucroesters E473 : antioxydant, prsent dans de la nourriture pour bb.
Risque pour la sant : problmes de digestion et diarrhes.
Saccharoglycrides E474
Apparence
La masse semi-solide ou une poudre blanche inodore ou presque blanche.
Obtention
Estrification de sucre graisses ou d'huiles dans un solvant appropri ou sans
solvant comestible. Impurets: solvants rsiduels, produits de dcomposition du
sucre.
Dose journalire admissible de 10 mg / kg de poids corporel par jour. Codex:
Admis comme mulsifiant dans les margarines en quantits allant jusqu' 10 g /
kg.
L'utilisation possible des aliments:Le lait au chocolat, cacao, lait de poule, chewing-
gum, yaourt boire