Universidad Autnoma Chapingo

Departamento de Preparatoria Agrcola

Agronoma
Caa de azcar
Alumno: Hazel Quinatzin Pacheco Santiago
Introduccin
La caa de azcar (Saccharum officinarum L.) es una antigua
fuente de energa para los seres humanos y, en pocas ms
recientes, fue empleada por primera vez en el Sudeste
Asitico y en la India Occidental como reemplazo del
combustible fsil para vehculos a motor.

Alrededor del ao 327 A.C. la caa de azcar era un cultivo
importante en la India. Fue introducida en Egipto
aproximadamente en 647 D.C. y, casi un siglo ms tarde,
sera introducida en Espaa.

Desde entonces, el cultivo de la caa de azcar se extendi a
casi todas las regiones tropicales y subtropicales.
Los portugueses y los espaoles la llevaron al Nuevo Mundo a
comienzos del siglo XVI.
Clasificacin Botnica
Botnicamente, la caa de azcar pertenece a la tribu
Andropogonae de la familia Gramineae, orden
Glumiflorae, clase Monocotyledoneae, subdivisin
Angiospermae, divisin Embryophita siphonogama. La
sub-tribu es Sacharae y el gnero, por supuesto, es
Saccharum, derivado del Snscrito sarkara = azcar
blanca, que recuerda que la planta lleg desde la India
a la regin del Mediterrneo.
Importancia nacional
Mxico ha pasado durante los ltimos aos por diferentes
etapas, ya que de ser un pas tradicionalmente
exportador, se convirti en la dcada de los 70 en
importador pero en los ltimos aos lleg nuevamente
la autosuficiencia con una cosecha estimada en el
ltimo ciclo de 1985/86 en 3.800.000 ton. de azcar,
con los que se logr un supervit estimado en ms de
500.000 ton. que no podrn ser exportados debido a la
baja internacional de los precios del azcar, por lo que
tendrn que dedicarlas al consumo interno y en esta
forma se suma as a los pases con problemas de
excedentes de dulce.

La industria azucarera es histricamente una de las ms
importantes, debido a su relevancia econmica y social
en el campo; genera ms de dos millones de empleos,
tanto en forma directa como indirecta; se desarrolla en
15 entidades federativas y 227 municipios, generan un
valor de produccin primaria de alrededor de 30 mil
millones de pesos.

Produccin agrcola anual
Ao Sup.
Temporal
Sup. Riego Sup.
Total
Rend.
Ton/ Ha
$/Ton.
1980 245,783.00 342,212.00 587,995.00
65.27
$0.37
1990 430,657.00 247,466.00 678,123.00
69.87
$60.47
2000 401,187.13 266,328.77
667,515.90 68.53
$255.38
2005 415,354.86 292,570.51 707,925.37
77.11
$363.32
2010 426,649.48 308,169.26 734,818.74
71.16
$542.81
2011 459,752.75 314,490.43 774,243.18
69.67
$610.63
2012 457,061.19 320,181.52 777,242.71
69.30
$663.60
2013 490,149.20 355,013.47 845,162.67
78.16
$514.81
Estado
Sup.
Temporal
(Ha)
Sup.
Riego
(Ha)
Sup. Total
(Ha)
Sup.
Cultivada
(Ha)
Rend
(Ton/ Ha)
$/Ton
Veracruz
214,255.76 82,918.21 297,173.97 285,558.26 75.02 $503.91
Jalisco
9,043.85 76,607.02 85,650.87 83,388.37 88.77 $513.46
S. L.
Potos
68,589.40 19,338.61 87,928.01 71,725.75 69.57 $508.88
Oaxaca
62,678.85 7,914.49 70,593.34 63,484.64 74.43 $465.57
Estados con mayor superficie cultivada (2013)
Estados con mayor produccin (2013)
Estado
Sup.
Temporal
(Ha)
Sup.
Riego
(Ha)
Sup.
Total
(Ha)
Prod.
(Ton/ao)
Rend
(Ton/ Ha)
$/Ton
Veracruz
214,255.76 82,918.21 297,173.97 21,422,913.49 75.02 $503.91
Jalisco
9,043.85 76,607.02 85,650.87 7,402,499.72 88.77 $513.46
S. L.
Potos
68,589.40 19,338.61 87,928.01 4,989,834.29 69.57 $508.88
Oaxaca
62,678.85 7,914.49 70,593.34 4,725,046.50 74.43 $465.57
Importancia Mundial
En los ltimos aos, la superficie
mundial cultivada con caa de
azcar prcticamente no ha
registrado cambios de importancia,
ubicndose en 19.5 millones de
hectreas y una tasa de crecimiento
de 0.8% entre los aos de 1998 y
2002.
Es importante sealar que el cultivo no
puede darse en cualquier pas, sino
que se da en un clima tropical o
subtropical, de all que la mayora de
los principales pases productores se
encuentren en Asia y Amrica
Central y del Sur y unas cuantas
regiones de Europa.
Pases con mayo superficie cultivada
Pases con mayor rendimiento (Ton/Ha)
Descripcin Botnica
RAICES: Se originan de los nudos del esqueje o trozo de
tallo que se planta. En caas desarrolladas el mayor
porcentaje de races es superficial. Se diferencian races del
esqueje y races del tallo. Las races desempean dos
funciones: Absorcin y fijacin.

TALLO: Est formado por nudos y entrenudos de longitud
de 5 a 25 cm. dimetro hasta de 6 cm. Es la parte utilizada
en la industria azucarera puesto que contiene la sacarosa
acumulada en el momento de la madurez.

HOJAS: Se originan de los nudos. Son alternas, alargadas y
formadas por la vaina y el limbo. Estn unidas por una
articulacin. La vaina es tubular, envolvente, mas ancha en
su base. El limbo tiene una nervadura central prominente
y los bordes ligeramente dentados. La articulacin entre la
vaina y el limbo se llama collar y posee lgula y aurculas.

FLOR E INFLORECENCIA: Es una panoja ramificada con
muchas espiguillas dispuestas en pares, una ssil y la otra
pedunculada. La flor es bisexual con un solo vulo. La
semilla es muy pequea.
Densidad y fechas de Siembra en
Mxico
Para un cultivo de temporal la densidad de poblacin que se maneja oscila
entre 40,000 a 60,000 tallos por hectrea y para el cultivo de riego la
densidad de poblacin aumenta esto debido principalmente que
durante todo el ciclo contar con riego y por lgica la densidad de
poblacin ser mayor; oscilar entre 60,000 y 81,000 tallos por
hectrea.

En las regiones caeras de Mxico, el perodo de siembra se ha divido
arbitrariamente en dos pocas: invierno y primavera. Las siembras de
invierno incluyen las tempranas o de gran cultivo verificadas durante
los meses de agosto a enero.

Las de primavera realizada durante los meses de febrero a junio, que
constituyen el mayor volumen de siembra efectuadas en nuestro pas.
El perodo ptimo agosto-octubre, pero se ha modificado en orden a la
ubicacin de las diferentes regiones, clima, diversificacin de cultivos,
pocas en que stos se establecen, cosechan y desocupan los terrenos.

Variedades Sembradas en Mxico y
la casa Comercial
Variedades Ciclo Vegetativo Casa Comercial
MEX. 52-17 12 - 14 Meses Central Motzorongo S.A. de C.V.
MEX. 69-290 09 - 12 Meses Central Motzorongo S.A. de C.V.
MEX. 57 - 473 09 12 Meses Central Motzorongo S.A. de C.V.
CP. 72 - 2086 09 14 Meses Central Motzorongo S.A. de C.V.
MY55 14 Hasta 18 Meses Central Motzorongo S.A. de C.V.
Herbicidas
Los herbicidas recomendados en caa de azcar son los siguientes:
Asulam: se emplea a razn de 2,1 l/hl. El gasto es de unos 400 litros de caldo por
ha.

Atrazina: Tanto para mono como dicotiledneas.

Cianazina: en preemergencia o con el cultivo antes de la brotacin. La dosis es
de 2,5 a 5 kg/ha segn sea el tipo de suelo (ligero o fuerte).

Metribucn: se emplea despus del aporcado en preemergencia o post-
emergencia. (750 gr/ha).

Terbacilo: se utiliza en preemergencia a razn de 1-3 kg/ha.

Terbutrina + Atrazina: se emplea en caa de azcar despus de hecho el
caballn o despus del desbroce en preemergencia y post-emergencia del
cultivo a razn de 5-8 l/ha. Hay que cuidar no aporcar despus del tratamiento.
Plagas Principales, Control y Dosis
Plagas Plaguicidas y Dosis Aplicacin Imagen
Mosca pinta (salivazo)
(Aeneolamia postica)
Monocrotofos (Nuvacrn 50 LS)
1.2-1.8 L/ha.
Diazinn (Basudn 25E, Diazinn
25) 1-1.5 L/ha.
Aplicar sobre el follaje.
Pulgn amarillo de la
caa (Sipha flava)
Monocrotofos (Nuvacrn 50 LS)
1.2-1.8 L/ha
Diazinn (Basudn 25E, Diazinn
25) 1-1.5 L/ha
Aplicar sobre el follaje.
Barrenadores
(Diatraea sacharalis,
zeadiatraea ssp.)
Monocrotofos (Nuvacrn 50 LS)
1.2-1.8L/ha
Diazinon (Basudin 25E, Diazinon
25) 1-1.5 L/ha
Aplicar a la siembra y
sobre el follaje.
Gallina ciega
(Phyllophaga spp.)
Carbofuran (Furadan 3G, 5G.,
Cufuran 5%G) 30-40 kg/ha 40-
50kg/ha
DIAZINON (Diazinn 4G, Balazo
4%G) 40-50 kg/ha
Aplicar al momento de
la
siembra o en las
labores culturales.
Plagas Plaguicidas y Dosis Aplicacin Imagen
Gusano de
alambre
(Pyrophorus spp)
Carbofuran (Furadan 3G, 5G.,
Cufuran 5%G) 30-40 kg /Ha, 40-
50 kg/ha
DIAZINON (Diazinn 4G, Balazo
4%G) 40-50 kg./ha
Aplicar al momento de la
siembra o en las labores
culturales.
Nematodos
(Hoplolaimus spp,
Meloidogyne spp,
Pratylenchus spp)
Carbofuran (Furadan 3G, 5G.,
Cufuran 5%G) 30-40 kg /ha
Terbufos (Counter 5%G) 20-40
kg/ha
Aplicar al momento de la
siembra o en las labores
culturales.
Chicharrita
(Dalbulus
elimatus)
Metamidofos (Tamarn 600,
Biofos, Huracn, Hamivel 600) 1-
1.5 L/ha
Monocrotofos (Nuvacrn 50 LS)
1.2-1.8 L/ha
Diazinon (Basudn 25E, Diazinn
25) 1-1.5 L/ha
Aplicar sobre el follaje.
Enfermedades
Las enfermedades en la caa no constituyen un
problema grave, sin embargo, se han
detectado en la zona algunas variedades
susceptibles al carbn, causado por Ustilago
scitanimea Sydow y la roya Puccinia
malanosephala.

Dentro del control de enfermedades se pueden
realizar diferentes practicas, como son la
prevencin de encharcamiento tomando
como medidas el establecimiento de drenaje,
mayor amplitud de surcado ya que a mayor
amplitud del surco proporciona suficiente
aeracin y espacio vital para un buen
desarrollo de la planta a su vez elimina el
ahilamiento de los tallos y favorece la
formacin de un sistema radicular sano y
vigoroso, y a su vez la determinacin de una
pendiente favorable para el cultivo para as
evitar la aparicin de algunos hongos y
bacteria que lo afecten.
Mtodo y poca de Cosecha
Los meses de zafra abarcan desde el mes diciembre asta finales de mayo teniendo una
duracin de 6 meses y los otros 6 meses se emplean en el mantenimiento de los ingenios.
Las zafras se organizan y se programan por bloque o etapas con la finalidad de organizar
un cote progresivo acorde a la madures de la caa y en pos del mayor contenido de
sacarosa que es del 14 al 16% en campo.

En muchas reas los campos de caa de azcar antes de la cosecha se practica el incendio
o quema controlada con el objeto de eliminar las hojas muertas secas, partes de las hojas
verdes y para remover basura.

La cosecha se puede realizar a mao o semi-mecanizada. Aunque se han ensayado con
ciertos xitos, varias mquinas cortadoras de caa, la mayor parte de la zafra o
recoleccin sigue hacindose a mano en todo el mundo.

A pesar de que el corte manual es el ms utilizado en la cosecha de la caa, se siguen
haciendo esfuerzos grandes con el fin de ir despegando las dudas sobre la cosecha
mecanizada. Generalmente la edad del corte de la caa, la decide la industria y esta baria
con la capacidad de cosecha y de molienda de los ingenios.

El orden general de cosecha es el siguiente:
a) Primer tercio de la zafra. Se cosecharan las caas quedas o diferidas del ciclo inmediato
o anterior y las plantillas.
b) Segundo tercio de la zafra. Se cosechan las zocas de mayor madures de 12 a 14 meses de
edad.
c) Tercer tercio de la zafra. Se cosecharan la resoca programando su corte de acuerdo con
la edad y su mxima madures industrial.
PRINCIPALES INDICADORES DE COSECHA

El perodo de crecimiento de la caa de azcar dura ente 12 y 18
meses, y se recoge entre enero y agosto. Las manchas rojas y rosas
que le salen a los tallos de la caa de azcar indican que la planta
est recibiendo demasiado sol; es el momento de la recoleccin.

Cuando la caa de azcar llega a su madurez, con un contenido
ptimo de sacarosa es el punto en el cual se cosecha. La madurez es
favorecida naturalmente por bajas temperaturas, y artificial mente
por la retencin del riego.

La cantidad de sacarosa por unidad de superficie aumenta con la
edad hasta alcanzar su mximo. Despus el rendimiento disminuye
lentamente. La poca ideal para el corte es durante los tres meses
en que la caa alcanza su mximo desarrollo y conserva su mxima
calidad.

Para determinar la maduracin de la caa y planificar el programa
de corte se toman muestras de los tallos. Estas muestras deben
empezar a tomarse cuatro meses antes de la cosecha en el caso de
cultivo de 12 meses, y hasta 6 meses antes de la cosecha en el caso
de cultivos de 18 a 24 meses. Normalmente, como muestra se
emplean los tallos comprendidos entre los entrenudos 8 y 10.

La muestra se toma semanalmente o cada 15 das. El contenido de
azcar se verifica por medio de un refractmetro segn el mtodo
de brix. De esta manera se determina el aumento de contenido de
azcar hasta llegar su momento ptimo para iniciar la cosecha.
Apoyos Gubernamentales
CONADESUCA (Comisin Nacional para el Desarrollo
Sustentable de la Caa de Azcar):
Programa de Apoyo a la Inversin en Equipamiento
Infraestructura Componente Agrcola.

Programa de Apoyo a la Inversin en Equipamiento e
Infraestructura Componente Tecnificacin del riego.
Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovacin
Tecnolgica y Extensionismo Rural Componente
Innovacin y Transferencia Tecnolgica.
Problemticas del Cultivo
Es tradicional sufrir las molestias producidas por el humo y las cenizas provenientes de la
quema de la caa de azcar, que se realiza para facilitar la participacin del cortero en la
cosecha de este rubro, as como para mejorar la eficiencia y la seguridad de la cosecha.

Son muchas las especulaciones que han surgido a partir del enraizamiento de un
fanatismo ecolgico que se ciega con las realidades econmicas, tcnicas y sociales
relacionadas con determinado problema como el que nos atae. En algunos casos se ha
llegado a plantear que algunos problemas de salud pblica relacionados con afecciones
respiratorias, tienen su origen en las cenizas y en los gases producidos con la quema de la
caa de azcar.

Ahora bien, para nadie es un secreto que cuando llega la poca de la zafra es tambin un
perodo de verdaderas molestias para los habitantes de ciudades ubicadas en las
adyacencias de las reas caeras, sobre todo para las amas de casa, por las cenizas en los
pisos, enseres del hogar y para la ropa colocada en tendederos.

Sin embargo no todo es negativo, la contaminacin que provoca el actual mtodo de
cosecha de caa puede ser eliminado o reducido al mnimo si la quema de la caa de
azcar se realiza entre las 12 de la noche y las seis de la maana, aprovechando la
inversin de la temperatura atmosfrica. Esto significa que por existir temperaturas bajas
en las capas inferiores de la atmsfera, las columnas de aire caliente ascendente que
portan las cenizas, gases y humo se enfran rpidamente sin llegar a estratos atmosfricos
superiores, donde circulan corrientes de aire horizontal que transportaran los
contaminantes a zonas distantes del lugar donde se produce la quema.
Canales de Comercializacin
La proliferacin de ingenios de azcar se ha reducido bastante, dado que a los
medianos productores, que tienen su propio ingenio, les sale ms beneficioso
venderles la caa a los productores grandes, que disponen de ingenios con
mayor capacidad de elaboracin y pueden conseguir, al mismo tiempo, mejores
cuotas del mercado preferencial a los Estados Unidos. Como es natural, esto les
permite pagar buenos precios al agricultor.

Analizando el anterior puede verse que el agricultor tiene tres canales para vender
su producto, pero los agricultores pequeos y medianos, por lo general, slo les
vende a los ingenios. Los agricultores son los que pueden venderle a la
cooperativa azucarera o exportar el azcar, dado que son dueos de los ingenios
grandes; sin embargo, no todos exportan su azcar por medio de la cooperativa.
La mayor absorcin del azcar producido por los ingenios viene, en menor
medida, del mercado interno o externo, y esto depende de las cuotas que les
asignen para ambos mercados.

El mercado externo puede dividirse en preferencial o de los Estados Unidos, y
mercado mundial; el primero es el que absorbe la casi totalidad de las
exportaciones, y esto se debe, principalmente, a que los precios del mercado
preferencial (EE.UU.) estn muy por encima de los precios del mercado
mundial.