I.E.S.

T MANUEL ARVALO CCERES

MATERIA PRIMA EN FRUTAS , HORTALIZAS
Y AZUCARES

Eduardo Abraham Amable Motta

I.A - I CICLO - DIURNO
Integrantes:
Contreras Villanueva Jordy
Chvez Prez Rubith
La Portilla Rodrigo
La Portilla Sarita
Medina Atoche Juan
Vega Cotrina Mara
ADITIVOS EN
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Los aditivos alimentarios son sustancias
o mezcla de sustancias aadidas a los
alimentos, generalmente en pequeas
cantidades, en el momento de su
produccin, procesamiento,
almacenamiento, empaquetado o
preparacin para el consumo, con objeto
de modificar las propiedades de los
mismos (apariencia, sabor, textura o
conservacin).
Los aditivos se utilizan por varias
razones
- Disponer de alimentos sanos que no perjudiquen a la salud del
consumidor y que tengan sus cualidades organolpticas y
microbiolgicas hasta el momento de su consumo.

- Disponer de alimentos ms baratos, mantener su sabor, color,
etc, a base de aditivos autorizados.

- Mejora las caractersticas organolpticas de los alimentos las cuales
atraen a los consumidores.

- Mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los
alimentos. consistencia de los alimentos
VENTAJAS DESVENTAJAS

Variedad y calidad de
productos.
vida til ms larga.
Evitan toxiinfecciones
alimentarias y el deterioro
alimenticio.
Dan olor, potencian el sabor,
mejoran el aroma, textura y
consistencia textura y
consistencia.
Disimulan la escasa calidad de
algunos alimentos.
Uno de cada 1.800
consumidores puede sufrir
reacciones adversas a
determinados aditivos
sintticos.
Algunos se consideran
cancergenos, alrgicos o
desencadenantes de
hiperactividad infantil.

TIPOS DE ADITIVOS
1. COLORANTES

El color observado en los cuerpos depende del tipo de radiaciones absorbidas
o reflejadas al recibir un haz de rayos de luz blanca.
Se clasifican en :

- Cromticos: Rojo, anaranjado, amarillo, verde, azul, violeta que son los
colores del Arco Iris.
- No Cromticos: Blanco, Negro y Gris.
- Colorantes Orgnicos: Procedentes de plantas y animales tales como la
clorofila, carotenos, Rivoflovina, etc.
- Colorantes Artificiales: Obtenidos por sntesis qumica, de los que
actualmente se conocen ms de 3.000, aunque la lista de los utilizados en
alimentacin es muy reducida.

Numero Denominacin Descripcin
E-100a Curcumina Es utilizada generalmente en el yogurt,
tiene un color amarillo natural.
E-101a Lactoflavina Es utilizada en las mermeladas, posee un
color amarillo.
E-102 Tartracina Se utiliza en mermeladas y gaseosas y tiene
una tonalidad amarilla.
E-122 Azorrubina Se utiliza en yogurt, refrescos, y es de color
rojo, se suele denominar colorante de fresa.
E-140 Clorofilas Se utiliza en bebidas y es de color verde.
E-163 Antocianos Se usa para refrescos y es de color rojo
oscuro. Como colorante maz morado.
E-171 Bixido de Titanio Es de color blanco utilizado para jugos.
E-170 Carbonato de Calcio Colorante blanco o gris.
E-161 Lutena Es un colorante amarillo.
E-160d Licopeno Es de color rojo.
2. CONSERVADORES:


Los conservadores son sustancias que se aaden a los
productos alimenticios para protegerlos de
alteraciones biolgicas, como fermentacin,
enmohecimiento y putrefaccin.

Los conservadores utilizados en alimentacin deben
reunir varias condiciones:
-No ser txicos, ni perjudiciales en las dosis que son
aadidas en los alimentos.
-No deben descomponerse en su metabolismo por el
ser humano en productos txicos.

Numero Denominacin Descripcin
E-200 cido Srbico Es un compuesto orgnico natural, es
un conservante.
E-201 Sorbato Sdico Se utiliza en el yogurt.
E-202 Sorbato Potsico Es un conservante suave, se utiliza en
yogurt,
frutas.
E-211 Benzoato de Sodio Mata eficientemente levaduras,
bacterias y hongos, se utiliza en
mermeladas y zumo.
E-212 Benzoato de
Potasio
Se suele emplear en alimentos cidos.
E-222 Bisulfito Sdico Se suele emplear como conservante
en el
desecado de alimentos.
E-228 Sulfito cido de
potasio
Se utiliza para conservas de frutas.
3. EDULCORANTE

Dentro de los edulcorantes utilizados para dar sabor dulce a los
alimentos tenemos:
-Edulcorantes Naturales: Como la sacarosa y azcar invertida.
-Edulcorantes Artificiales: Como la sacarina y ciclamatos.

4. ESTABILIZANTES:

Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden el
cambio de forma o naturaleza qumica de los productos alimenticios
que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio
qumico de los mismos.

Los estabilizantes a su vez se dividen en:
- Emulgentes
- Sustancias espesantes
- Sustancias gelificantes
- Antiespumantes
- Humectantes

Numero Denominacin Descripcin
E-466 Carboximetilcelulosa Utilizada para nctar.
E-422 Glicerol Posee viscosidad y tienen sabor dulce.
E-483 Tartrato de estearilo Se utiliza en la panadera.
5. CORRECTORES DE LA ACIDEZ:

- cido Ctrico: Cumple la funcin de reducir la Acidez del Nctar.
Evita el oscurecimiento de las frutas y otros vegetales troceados.
- Bicarbonato de Sodio: induce esta reaccin incluyen bitartrato de
potasio, jugo de limn, yogur.