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III
UNIDAD

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ADMINISTRACIN DE
EMPRESAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

Porqu estudiar Negocios?
Porqu estudiar negocios?
Tener el inters en mejorar la forma de administrar las
organizaciones, porque dentro de stas todos
interactuamos con todos , todos los das.
Tener ms y mejores oportunidades en el campo
laboral, ya sea cmo patrn o encargado de alguna
gerencia.
Los Administradores son personas verstiles y
comprenden todas las reas de la empresa: Marketing,
Contabilidad, Finanzas, Recursos Humanos, etc.
Naturaleza de los Negocios
Naturaleza de los Negocios
Lectura
Un negocio es una organizacin en la cual se conjuntan y se
procesan recursos bsicos (insumos), tales como materiales y
mano de obra, para proporcionar mercancas o servicios
(productos) a los clientes. Existen negocios de todos tamaos.
Los clientes de un negocio son personas fsicas o son otros
negocios, que compran mercancas o servicios con dinero o con
otros artculos. En cambio, una iglesia no es un negocio, pues
quienes asisten a sus servicios no estn obligados a pagar por
ellos.
El objetivo de muchos negocios es maximizar sus utilidades. La
utilidad es una diferencia entre la cantidad recibida de los
clientes a cambio de los bienes o servicios proporcionados y la
cantidad que se paga por los insumos utilizados para
proporcionar tales productos o servicios.
El objetivo de las empresas no lucrativas es brindar algn
beneficio a la sociedad, como por ejemplo investigacin mdica
o la conservacin de los recursos naturales.


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LA EMPRESA

Qu es Empresa?
Qu es Empresa?

Antony Jay

Instituciones para el empleo eficaz de los
recursos mediante un gobierno (junta
directiva), para mantener y aumentar la
riqueza de los accionistas y
proporcionarles seguridad y prosperidad
a los empleados.

Qu es Empresa?

Diccionario de la Real Academia
Espaola.

La entidad integrada por el capital y el
trabajo, como factores de produccin y
dedicada a actividades industriales,
mercantiles o de prestacin de servicios,
con fines lucrativos y la consiguiente
responsabilidad.

Qu es Empresa?

Isaac Guzmn Valdivia.

Es la unidad econmico-social en la que
el capital, el trabajo y la direccin se
coordinan para lograr una produccin
que corresponda a los requerimientos del
medio humano en que la propia empresa
acta.

Qu es Empresa?

Jos Antonio Fernndez Arenas.

Es la unidad productiva o de servicios
que, constituida segn aspectos
prcticos o legales, se integra por
recursos y se vale de la Administracin
para lograr sus objetivos.
Qu es Empresa?

Petersen y Plowman.

Actividad en la cual varias personas
cambian algo de valor, bien se trate de
mercancas o de servicios, para obtener
una ganancia o utilidad mutuas.

Qu es Empresa?

Roland Caude.

Conjunto de actividades humanas
colectivas, organizadas con el fin de
producir bienes o rendir beneficios.

Qu es Empresa?

Grupo Social en el que, a travs
de la administracin del capital y el
trabajo, se producen bienes y/o
servicios tendientes a la satisfaccin
de las necesidades de la comunidad.
Qu es Empresario?
Qu es Empresario?

Es la persona que se encarga de
administrar los recursos humanos,
materiales, financieros, etc. para
producir bienes y/o servicios que
satisfagan las exigencias del
consumidor para generar una
ganancia o utilidad.

Clasificacin de las Empresas por su Giro o
Actividad
Servicios
Industriales
Extractivas
Manufactureras
Minoristas o detallistas Comerciales
Mayoristas
Comisionistas
Transporte
Turismo
Instituciones Financieras
Servicios Pblicos varios: comunicaciones, energa,
agua.
Servicios Privados varios: asesoras, servicios contables,
jurdicos, administrativos, promocin y ventas,
agencias de publicidad.
Educacin
Salubridad (Hospitales).
Fianzas, Seguros.
Actividad
o Giro

Clasificacin de las Empresas por su Giro o
Actividad
INDUSTRIALES: Son las que se dedican a la produccin de bienes mediante la
transformacin de materias primas. Las industrias, a su vez se clasifican en:

a).- Extractivas: Cuando se dedican a la explotacin de recursos naturales, ya
sea renovables o no renovables, entendindose por recursos naturales todas
las cosas de la naturaleza que son indispensables para la subsistencia del
hombre. Ejemplos: madereras, pesqueras, mineras, petroleras, etc..

b).- Manufactureras: Son empresas que transforman las materias primas en
productos terminados, y pueden ser de dos tipos:
a).- Empresas que producen bienes de consumo final. Producen
bienes que satisfacen directamente la necesidad del consumidor. Ejemplo:
productos alimenticios, prendas de vestir, aparatos y accesorios elctricos,
etc..
b).- Empresas que producen bienes de produccin. Estas empresas
satisfacen preferentemente la demanda de las industrias de bienes de
consumo final. Ejemplos: papel, material de construccin, maquinaria pesada,
productos qumicos, etc.

Clasificacin de las Empresas por su Giro o
Actividad
COMERCIALES: Son intermediarias entre el productor y
consumidor, su funcin primordial es la compra-venta de
productos terminados. Pueden clasificarse en:

a).- Mayoristas: Cuando efectan ventas en gran escala a otras
empresas (minoristas), que a su vez distribuyen el producto
directamente al consumidor.

b).- Minoristas o detallistas: Las que venden productos al
menudeo, o en pequeas cantidades, al consumidor.

c).- Comisionistas: Se dedican a vender mercancas que los
productores les dan a consignacin, percibiendo por esta funcin
una ganancia o comisin.


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Clasificacin de las Empresas por su Giro o
Actividad
SERVICIOS: Como su denominacin lo indica, son
aquellas que brindan un servicio a la comunidad y
pueden tener o no fines lucrativos. Las empresas de
servicio pueden clasificarse en:
A. Transporte
B. Turismo
C. Instituciones Financieras
D. Servicios Pblicos varios: comunicaciones, energa, agua.
E. Servicios Privados varios: asesoras, servicios contables, jurdicos,
administrativos, promocin y ventas, agencias de publicidad.
F. Educacin
G. Salubridad (Hospitales).
H. Fianzas, Seguros.

Clasificacin de las Empresas por su Origen
del Capital
Dependiendo del origen de las aportaciones de su capital y del carcter
a quienes dirijan sus actividades, las empresas pueden clasificarse en:

a).- Pblicas: En este tipo de empresas el capital pertenece al Estado y,
generalmente, su finalidad es satisfacer necesidades de carcter social.

b).- Privadas: Lo son cuando el capital es propiedad de inversionistas
privados y la finalidad es eminentemente lucrativa.

A su vez, pueden ser nacionales, cuando los inversionistas son
nacionales o nacionales y extranjeros, y transnacionales, cuando el
capital es preponderantemente de origen extranjero y las utilidades se
reinvierten en los pases de origen.

Clasificacin de las Empresas por su Magnitud
o Tamao
Unos de los criterios mas utilizados para la clasificacin de la empresa, es ste, en el
que, de acuerdo con el tamao de la empresa se establece que puede ser pequea,
mediana o grande; sin embargo, al aplicar este enfoque encontramos dificultad para
determinar limites. Existen mltiples criterios para hacerlo, pero solo se analizaran los mas
usuales:

1.- Financiero: El tamao de la empresa se determina con base en el monto de su
capital.
2.- Personal ocupado: Este criterio establece que una empresa pequea es aquella en la
que laboran menos de 250 empleados; una mediana, aquella que tiene entre 250 y 1000
trabajadores; y una grande es aquella que se compone de mas de 1000 empleados.
3.- Produccin: Este criterio clasifica a la empresa de acuerdo con el grado de
maquinizacin que existe en el proceso de produccin.
4.- Ventas: Establece el tamao de la empresa en relacin con el mercado que la
empresa abastece y con el monto de sus ventas.
5.- Criterio de Nacional Financiera: Nacional Financiera posee uno de los criterios mas
razonables para determinar el tamao de la empresa. Para su institucin, una empresa
grande es la mas importante dentro del grupo correspondiente a su mismo giro. La
empresa chica es la de menor importancia dentro de su ramo, y la mediana es aquella
en la que existe una interpolacin entre la grande y la pequea

Propsitos o Valores Institucionales de la
Empresa
De la misma manera que la administracin cuenta con una serie de valores que
fundamentan su existencia, la empresa, al actuar dentro de un marco social e influir directamente
en la vida del ser humano, necesita un patrn o sistema de valores deseables que le permita
satisfacer las necesidades del medio en el que acta, y operar con tica. Toda empresa
progresista debe perseguir valores institucionales, ya que al conseguirlos incide directamente en
su progreso. Los valores institucionales de la empresa son:
Econmicos: Tendientes a lograr beneficios monetarios:
a) Cumplir con los intereses de los inversionistas al retribuirlos con dividendos justos sobre la
inversin colocada.
b) Cubrir los pagos a acreedores por intereses sobre prstamos concedidos.
Sociales: Aquellos que contribuyen al bienestar de la comunidad:
a) Satisfacer las necesidades de los consumidores con bienes o servicios de calidad, en las
mejores condiciones de venta.
b) Incrementar el nivel socioeconmico de una regin al consumir materias primas y servicios, y
al crear fuentes de trabajo.
c) Contribuir al sostenimiento de los servicios pblicos mediante el pago de cargas tributarias.
d) Mejorar y conservar la ecologa de la regin, evitando la contaminacin ambiental.
e) Producir productos y bienes que no sean nocivos al bienestar de la comunidad.

Propsitos o Valores Institucionales de la
Empresa

Tcnicos: Dirigido a la optimizacin de la tecnologa:
a) Utilizar los conocimientos mas recientes y las aplicaciones
tecnolgicas mas modernas en las diversas reas de la empresa, para
contribuir al logro de sus objetivos.
b) Propiciar la investigacin y el mejoramiento de tcnicas actuales para
la creacin de tecnologa nacional.


Recursos de la Empresa
Para que una empresa pueda lograr sus objetivos, es necesario que cuente
con una serie de elementos o recursos que, conjugados armnicamente,
contribuyen a su funcionamiento adecuado. Es importante estudiar los recursos de
la empresa porque uno de los fines de la administracin es la productividad, o sea,
la relacin entre la produccin obtenida y los recursos utilizados para lograrla. En
esta forma, el administrador siempre deber evaluar la productividad de los
recursos, mismos que se clasifican en:

Recursos Materiales: Son aquellos bienes tangibles, propiedad de la empresa:
a) Edificios, terrenos, instalaciones, maquinaria, equipos, instrumentos,
herramientas, etc..
b) Materias primas, materiales auxiliares que forman parte del producto, productos
en proceso, productos terminados, etc..

Recursos Tcnicos: Aquellos que sirven como herramientas e instrumentos auxiliares
en la coordinacin de los otros recursos:
a) Sistemas de produccin, sistemas de ventas, sistemas de finanzas, sistemas
administrativos, etc..
b) Formulas, patentes, etc..

Recursos de la Empresa

Recursos Humanos: Son trascendentales para la existencia de cualquier grupo social; de
ellos depende el manejo y funcionamiento de los dems recursos.
Los recursos humanos poseen caractersticas tales como: posibilidad de desarrollo,
creatividad, ideas, imaginacin, sentimientos, experiencia, habilidades, etc.; mismas
que los diferencian de los dems recursos. Segn la funcin que desempeen y el
nivel jerrquico en que se encuentren dentro de la organizacin, pueden ser:
1. Obreros.
2. Oficinistas.
3. Supervisores
4. Tcnicos
5. Ejecutivos
6. Directores

Recursos Financieros: Son los elementos monetarios propios y ajenos con que cuenta una
empresa, indispensables para la ejecucin de sus decisiones. Los cuales se clasifican
de la siguiente manera:
a) Recursos financieros propios (dinero en efectivo, aportaciones de los socios y
utilidades).
b) Recursos financieros ajenos (prstamos de acreedores y proveedores, crditos
bancarios o privados y emisin de valores (bonos o cdulas, etc.)).

Funciones de la Empresa

Las reas de actividad, conocidas tambin como reas de responsabilidad,
departamentos o divisiones, estn en relacin directa con las funciones bsicas que realiza la
empresa a fin de lograr sus objetivos. Dichas reas comprenden actividades, funciones y
labores; las mas usuales y comunes en toda empresa, son: Produccin, Mercadotecnia,
Recursos Humanos y Finanzas. A continuacin se analizaran estas reas:
Produccin: Tradicionalmente considerado como uno de los departamentos mas importantes,
ya que formula y desarrolla los mtodos mas adecuados para la elaboracin de productos y/o
servicios, al suministrar y coordinar: mano de obra, equipo, instalaciones, materiales y
herramientas requeridas. Tiene como funciones:

1. Ingeniera del Producto: Diseo del Producto, Pruebas de Ingeniera y Asistencia a
mercadotecnia.
2. Ingeniera de la Planta: Diseo de instalaciones y sus especificaciones, mantenimiento y
control del equipo.
3. Ingeniera Industrial: Estudio de mtodos, medida del trabajo y distribucin de la planta.
4. Planeacin y Control de la Produccin: Programacin, informes de avances de la
produccin.
5. Abastecimientos: Trafico, Embarque, Compras locales e internacionales, Control de
inventarios y almacn.
6. Fabricacin: Manufacturas y Servicios.
7. Control de Calidad: Normas y especificaciones, inspeccin de prueba, registro de
inspecciones y mtodos de recuperacin.




Mercadotecnia: Es una funcin trascendental ya que a travs de ella se
cumplen algunos de los propsitos institucionales de la empresa. Su finalidad
es la de reunir los factores y hechos que influyen en el mercado, para crear lo
que el consumidor quiere, desea y necesita, distribuyndolo en forma tal, que
est a su disposicin en el momento oportuno, en el lugar preciso y al precio
mas adecuado. Tiene como funciones lo siguiente:



1. Investigacin de mercados.
2. Planeacin y desarrollo del producto: Empaque, marca
3. Precio.
4. Distribucin y logstica.
5. Ventas.
6. Comunicacin: Promocin de ventas, publicidad, relaciones publicas.



Funciones de la Empresa

Finanzas: De vital importancia es esta funcin, ya que toda empresa
trabaja con base en constantes movimientos de dinero. Esta rea se
encarga de la obtencin de fondos y del suministro del capital que se
utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando disponer con
los medios econmicos necesarios para cada uno de los
departamentos, con el objeto de que puedan funcionar
debidamente.
El rea de finanzas tiene implcito el objetivo del mximo
aprovechamiento y administracin de los recursos financieros.
Comprende las siguientes funciones:

1. Financiamiento: Planeacin financiera, relaciones financieras,
tesorera, obtencin de recursos e inversiones.
2. Contralora: Contabilidad general, contabilidad de costos,
presupuestos, auditoria interna, estadstica, crdito y cobranzas,
impuestos.

Funciones de la Empresa
Administracin de Recursos Humanos: Su objeto es conseguir y
conservar un grupo humano de trabajo cuyas caractersticas vayan
de acuerdo con los objetivos de la empresa, a travs de los
programas adecuados de reclutamiento, de seleccin, de
capacitacin y desarrollo. Sus funciones principales son:
1. Contratacin y empleo: Reclutamiento, seleccin, contratacin,
introduccin o induccin, promocin, transferencias y ascensos.
2. Capacitacin y desarrollo: Entrenamiento, Capacitacin y Desarrollo.
3. Sueldos y Salarios: Anlisis y valuacin de puestos, calificacin de meritos
y remuneracin y vacaciones.
4. Relaciones laborales: Comunicacin, Contratos Colectivos de trabajo,
disciplina, investigacin de personal y relaciones de trabajo.
5. Servicios y prestaciones: actividades recreativas, actividades culturales y
prestaciones.
6. Higiene y seguridad industrial: servicio medico, campaas de higiene y
seguridad, ausentismo y accidentes.
7. Planeacin de Recursos Humanos: Inventario de recursos humanos,
rotacin, auditoria de personal.



Funciones de la Empresa
Responsabilidad Social y tica
en los Negocios

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social-en-los-negocios/
Responsabilidad Social y tica en los
Negocios