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BIOTECNOLGICA II
VINHO TINTO FINO
ANLISE DE SISTEMAS E
PROCESSOS
Ana Carolina T. Souza;
Brbara Fernandes Ferreira;
Inara Rocha;
Priscila;
Thaisa Brando.
SNTESE DE
ANLISE DE SISTEMAS
Utilizao de softwares:
Automatizados:
enviam um sinal
para o
controlador
Mecnicos:
operrio ajusta
manualmente
ANLISE DE SISTEMAS
Medies
contnuas e
resultados
imediatos
Otimizar o
tempo de
colheita
Evita paradas
na fermentao
Evita aumentos
da acidez voltil
nos barris
Auxiliam na
tomada de
deciso
ANLISE DE SISTEMAS
Teor Alcolico;
Teor de Acar;
Acidez Voltil;
Acidez Total;
Cinzas;
Razo isotpica de carbono.
ANLISE DE SISTEMAS
1999: WineScan - FOSS Analytical
4 anos de garantia;
Suporte local;
30 parmetros em 1 minuto;
Multiplas anlises.
ANLISE DE SISTEMAS
ANLISE DE SISTEMAS
Vivino Wine Scanner: Aplicativo em ingls, gratuito compatvel com Iphone,
iPod, iPad.
Informaes sobre:
Composio;
Produo;
Harmonizao de vinhos;
Avaliaes de consumidores.
ANLISE DE SISTEMAS
Software Davis: Interface computacional para controle de processos.
Compatvel com Windows
Densidade;
Velocidade/Vazo;
Concentrao;
Teor alcolico.
ANLISE DE SISTEMAS
ANLISE DE SISTEMAS
ANLISE DE SISTEMAS
Sensores e Indicadores:
Viscosidade;
Vazo;
Temperatura;
Presso.
ANLISE DE SISTEMAS
AutoCAD
Anlise da planta de fbrica;
Realizao de possveis mudanas na planta;
Otimizao do espao e logstica industrial;
SNTESE DE PROCESSOS
Sesso reacional;
Pr-fermentao;
Fermentao;
Estabilizao;
Sesso de separao;
Sesso de utilidades.
SESSO REACIONAL
O vinho um produto da transformao da matria
vegetal por microorganismos vivos, assim sua
composio est diretamente ligada a fenmenos
bioqumicos (AQUARONE, 2001).
As reaes para a obteno do vinho podem ser
divididas nas seguintes fases:
Pr- fermentao;
Fermentao;
Estabilizao;
Envelhecimento.
PR-FERMENTAO
o Etapa constituda por procedimentos que visam o
preparo do mosto para a fermentao.
Seleo
das uvas
Desengace
Esmagamento
PR-FERMENTAO
Sulfitagem
Adio de enzimas
Adio de leveduras
FERMENTAO
Fermentao alcolica
C 2H12O6 2C2H5OH + 2CO2
Fermentao Maloltica
ESTABILIZAO
Principais reaes:
Estabilizao polifenlica.
Estabilizao cida.
Seguido de Filtragem
ENVELHECIMENTO
De 6 meses a 1 ano;
Temperatura 12 a 18C;
Umidade 65 a 70%.
SESSO DE SEPARAO
SESSO DE UTILIDADES
Os subprodutos da indstria de vinho so os
bagaos da uva e torta;
Torta: usada como rao animal e fertilizante para
o vinhedo.
Cascas: utilizada na produo da farinha de uva
usada na confeitaria, suplementos vitamnicos,
sucos para diabticos.
Sementes: a semente da uva rica em leo,
podendo ser usada em produtos farmacuticos e
cosmticos.
REFERNCIA BIBLIOGRFICA