GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se encuentran distribuidos en animales y

vegetales.
La glucosa se sintetiza a partir del dixido de carbono y el agua
por medio de la fotosntesis en los vegetales y se almacena en
forma de almidn o bien se utiliza para sintetizar celulosa de la
estructura vegetal.

GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
La glucosa es el carbohidrato ms importante, en donde la
mayor parte de los carbohidratos de la dieta se astibbsorbe al
torrente sanguneo como glucosa.
La glucosa es el combustible de los mamferos y para el feto.
Es el precursor en la sntesis de todos los dems carbohidratos
del cuerpo, incluidos el glucgeno para almacenamiento, la
ribosa y la desoxirribosa en los cidos nucleicos.

GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
As como tambin la galactosa en la lactosa de la leche, en
glucolpidos y en combinacin de las protenas en las
glucoprotenas y los proteoglucanos.
Las enfermedades que se relacionan con el metabolismo de los
carbihidratos incluyen: diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedades del almacenamiento del glucgeno e
intolerancia a la lactosa.

 Los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos

de los alcoholes polihdricos.
LOS CARBOHIDRATOS SE CLASIFICAN:

Monosacridos
Oligosacridos
Disacridos
Polisacridos

 Monosacridos: son aquellos carbohidratos incapaces de

hidrolizarse en carbohidratos ms simples.
Pueden subdividirse en: triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas o heptosas, segn el nmero de tomos de
carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del
grupo aldehdo o del grupo de cetona.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Oligosacridos: Son productos de condensacin de 2 a 10
monosacridos. La mayor parte no son digeridas por las
enzimas digestivas.
Estos se clasifican segn el nmero de molculas de sacridos
que contengan: disacridos los de 2 molculas, trisacridos
de 3 molculas, tetrasacridos de 4 molculas, etc.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

El enlace caracterstico mediante el cual se unen los
monosacridos se conoce como enlace glucosdico y es un
enlace tipo: C-O-C que es derivado de la combinacin de un
grupo hidroxilo, de una molcula de monosacridos, con una
porcin aldehdo o cetona de la otra, con desprendimiento de 1
molcula de agua.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Disacridos: Son productos de condenscin de las unidades
de monosacridos. Ejemplos: lactosa, maltosa y la sacarosa.
Se utilizan frecuentemente para el almacenamiento de
energa a corto plazo, en especial en los vegetales, cuando
se requiere de energa, se desdoblan nuevamente en
subunidades de monosacridos mediante hidrlisis.

DISACRIDOS MS COMUNES
NOMBRE DEL DISACRIDO

COMPOSICIN

OBTENCIN

SACAROSA

GLUCOSA MS FRUCTUOSA

ES EL AZCAR COMN DE MESA

QUE SE OBTIENE DE LA CAA O LA
REMOLACHA

LACTOSA

GLUCOSA MS GALACTOSA

ES EL AZCAR PRESENTE EN LA
LECHE DE LOS MAMFEROS

MALTOSA

GLUCOSA MS GLUCOSA

ES EL AZCAR DE LA MALTA

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Polisacridos: son productos de la condensacin de ms de
10 monosacridos, por ejemplo los almidones y las dextrinas y
pueden ser polmeros lineales o ramificados.
Algunas veces los polisacridos se clasifican en
hexosanos o pentosanos, lo cual depende de la identidad
de los monosacridos cosntituyentes.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los alimentos contienen otra gran variedad de otros
polisacridos que se conocen de modo colectivo como
polisacridos no de almidn; no son digeridos por las enzimas
humanas y son el principal componente de la dieta a base de
fibra.
Los ejemplos son la celulosa de las paredes celulares de las
plantas (un polmero de la glucosa) e inulina, el carbohidrato
almacenado en algunas plantas (un polmero de la fructuosa)

FUNCIN DE LOS POLISACRIDOS

Por la funcin biolgica que desempean los polisacridos
pueden ser: estructurales (celulosa y quitina) y
almacenamiento (almidn y glucgeno).

FUNCIN DE LOS POLISACRIDOS

Para comprender la diferencia entre polisacridos estructurales
y de almacenamiento de energa: vamos a tomar como
referente a la molcula de glucosa que es una cadena de 6
tomos de carbono y que cuando est en solucin tal como
ocurre en la clula asume una forma de anillo.

FUNCIN DE LOS POLISACRIDOS

El anillo puede estar cerrado de 2 maneras. Una de las formas
de anillo se conoce como alfa y la otra como beta.
El almidn y el glucgeno estn constituidos completamente
por unidades alfa.
La celulosa en su totalidad por unidades beta. Esta ligera
diferencia evita que las enzimas digestivas de los animales
rompan los enlaces entre las subunidades de glucosa.

POLISACRIDOS ESTRUCTURALES
CELULOSA
Es la materia prima
para la fabricacin
de papel

Funcin principal es brindar

proteccin y soporte
mecnico a la clula vegetal

Es el componente
principal de la pared
celular

Ms abundante de la
naturaleza

Formada por muchas

molcula de glucosa

POLISACRIDOS ESTRUCTURALES
QUITINA
Polisacrido resistente
y duro

Es el componente
principal de los
exoesqueletos de los
artrpodos: insectos y
hongos

Presenta un grupo que

contiene nitrgeno

Es el polisacrido ms
abundante de los
animales

Polisacrido en donde
las subunidades de
glucosa se modifican
qumicamente

POLISACRIDOS DE ALMACENAMIENTO
ALMIDN

Tiene 2 formas: la amilosa y la

amilopectina, ambas formadas
por unidades de glucosa
acopladas.

Se encuentra en
productos vegetales
como la papa y en
legumbres como el frijol.

Producto de reserva

Se encuentra en:
cerealeles, como el arroz,
trigo y maz.

POLISACRIDOS DE ALMACENAMIENTO
GLUCGENO

Se descarga en
el
torrente
sanguneo,
el
glucagn
estimula
al
hgado
para
hidrolizar
al
glucgeno
a
glucosa, la cual
entra al torente
sanguneo

Es el almidn animal

Cuando la concentracin
de glucosa en la sangra
baja la hormona
glucagn producida por
el pncreas

Si hay un exceso de
glucosa en el torrente
sanguneo , el hgado
forma glucgeno.

Principal forma de
almacenamiento del
azcar en los animales
superiores.

El glucgeno se
almacena en el hgado y
el tejido muscuar.

POLISACRIDOS
La formacin de polisacridos a partir de monosacridos
requiere energa.
Sin embargo, cuando la clula necesita energa, estos pueden
ser hidrolizadas , liberando monosacridos a su vez pueden
oxidarse, suministrando energa para el trabajo celular.

BIBLIOGRAFA
Libro: Bioqumica Ilustrada Ao: 2010
Autor: Robert K. Murray, Daryl K. Granner, Victor W. Rodwell
Edicin: 28
Editorial: Mc Graw Hill
Pags.: 113- 120