UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ESCUELA DE POST GRADO

TPICOS SELECTOS EN NUTRICIN ANIMAL

ING. M.Sc. MEDARDO ANTONIO DIAZ CESPEDES

Carbohidratos
1.
2.
3.
4.
5.

GENERALIDADES
CLASIFICACION
DIGESTION
ABSORCION
METABOLISMO

Carbohidratos
1. GENERALIDADES

Conocen como:
Carbohidratos
Glcidos
Hidratos de Carbono
Base de energa viva en la tierra.
Provienen de fotosntesis
Normalmente contienen C, O e H y tienen
la frmula aproximada (CH2O)n

Carbohidratos
1. GENERALIDADES

Carbohidrato significa hidrato de carbono.

Nombre deriv de investigaciones primeros
qumicos: observaron que al calentar azcar
obtenan residuo negro de carbn y gotas de agua
condensadas.
Adems, el anlisis qumico de los azcares y otros
carbohidratos indicaron que contenan nicamente
carbono, hidrgeno y oxgeno y muchos de ellos
tenan la frmula general (CH2O)n.
No son compuestos hidratados, como lo son muchas
sales inorgnicas

Carbohidratos
1. GENERALIDADES

Compuestos orgnicos mas extendidos en biosfera

Nutrientes orgnicos principales de tejido vegetal (60-90%)
Despus protenas y lpidos, 3er grupo ms abundantes en
animales (<1% en hombre)
Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa,
sucrosa, almidn, glicgeno, quitina y celulosa.
Contienen C, H y O, dos ltimos en misma proporcin que agua
Cx (H2O)
Definicin satisfactoria para mayora, algunos tienen proporcin
menor de O, o existen derivados que pueden tener N y S.
Sintetizados a partir materia inorgnica por vegetales mediante
la fotosntesis
Vegetales los utilizan como fuente de energa o base para otros
nutrientes

Funciones

Energticas: (glucgeno en animales y almidn

en vegetales, bacterias y hongos)
Glucosa

es uno de carbohidratos ms sencillos,

comunes y abundantes; representa molcula
combustible que satisface demandas energticas de
la mayora de los organismos.

De reserva:
Se

almacenan como almidn en vegetales y

glucgeno en animales. Ambos polisacridos pueden
ser degradados glucosa.

Funciones

Compuestos estructurales:
Como

celulosa en vegetales, bacterias y hongos

y quitina en cefalotorax crustceos e insectos.

Precursores:
Son

precursores de ciertos lpidos, protenas y

factores vitamnicos como cido ascrbico
(vitamina C) e inositol.

Seales de reconocimiento:
Intervienen

en
complejos
procesos
de
reconocimiento celular, en la aglutinacin,
coagulacin y reconocimiento de hormonas

Carbohidratos
1.
2.
3.
4.
5.

GENERALIDADES
CLASIFICACION
DIGESTION
ABSORCION
METABOLISMO

Clasificacin

Por estructura qumica, dividen en 2 grupos:

Azcares y no azcares.

Azcares.

Azcares dividen 2 subgrupos:

1.
2.

Monosacridos,
Oligosacaridos
a.Disacridos
b.Trisacridos
c.Tetra sacridos

Clasificacin
No

azcares (Polisacridos).

No azcares: tienen > 10 monosacridos y no poseen

sabor dulce.
No azcares dividen 2 subgrupos:
a)

Homopolisacridos (consistiendo los primeros en unidades

de monosacridos idnticas )

b)

Heteropolisacridos (mezclas distintos monosacridos)

Monosacridos

Carbohidratos simples
Mayora de sabor dulce, solubles en agua
Mayora tienen de 5 a 6 tomos de
carbono como esqueleto
Glucosa (6 C)
Fructosa (6 C)
Ribosa (5 C)
Desoxirribose (5 C)
Segn el nmero de carbonos se
clasifican
como:
triosas,
tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas.
Segn el grupo principal o ms oxidado
se clasifican como aldosas y cetosas.
En solucin forman estructuras cclicas
tomando la forma del Pirano o del Furano

Monosacridos

Monosacridos pueden unirse entre s por deshidratacin para

formar di, tri polisacridos, conteniendo 2, 3 ms unidades
de monosacridos.
Todos los monosacridos son solubles en agua, escasamente
en etanol e insolubles en ter.
Activos pticamente
Poseen propiedades reductoras
Se representan con la frmula general (CH2O)x
Generalmente son de sabor dulce.
Rara vez directamente involucrados en reacciones bioqumicas
intracelulares. Primero transformados en derivado del mismo:
Ester de azcar fosfato (D-glucosa-6-fosfato, D-glucosa1fosfato, D-fructuosa-6-fosfato y disteres de fosfato)
Azcares-amino (D-glucosamina),
Azcares-cido (cido glucnico y cido glucurnico)
Azcares-alcohol (sorbitol).

Monosacridos

Isomeras

1. Espacial: son de la familia D o L

2. Anomrica: Son de la familia o
3. Optica: son de la familia dextrgiros
(D)(+) o levgiros (L)(-)
4. Aldosas-cetosas
5. Piranosas furanosas
6. Epimrica

Nmero de esteroismeros
Son ismeros con la misma formula molcular pero difieren el uno del otro
nicamente en la disposicin espacial de sus tomos (cis-trans)

Regla de Vant Hoff:

2n
n= nmero de carbonos quirales.
Para la Glucosa n= 4
24= 16 posibles ismeros espaciales

Azucares D y L

CHO
H C OH

Cuando en la estructura del

monosacrido hay un grupo OH
del lado derecho en el penltimo
Carbono, se les designa como D

HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH
D-Glucosa
CHO

Si el grupo OH se encuentra
del lado izquierdo en el
penltimo Carbono, a estos se
les conoce como azcares L.

HO C H
H C OH
HO C H
HO C OH
CH2OH
L-Glucosa

Clasificacin por Grupo

Funcional

Polihidroxialdehdos:
1

tomo C es el correspondiente al
grupo aldehdo (-CHO).
Generalmente, 2 a 6 C ms en
cadena. Cada uno de estos unido a
un grupo -OH.

Polihidroxicetonas:
Tienen

grupo carbonilo (C=O) en 2

tomo C
Dems tomos de unidos a un grupo
-OH

La siguiente imagen te presenta tres tipos de

hexosas diferentes por su grupo funcional:

Analiza la imagen, qu diferencia estructural encuentras entre la glucosa y la

galactosa?

EPMEROS
Dos azcares que difieren (uno del otro) slo en la
configuracin de un tomo de carbono especfico
(asimtrico).

D-Manosa

D-Glucosa

D-Galactosa

- D-Manosa es el 2-epmero de la D-Glucosa

- D-Galactosa es el 4-epmero de la D-Glucosa

Formas cclicas de la glucosa

Proyeccin de Haworth

1. La D-Glucosa no da todas las reacciones de los aldehdos

2. La D-Glucosa presenta el fenmeno de mutarrotacin:
- Al disolver D-Glucosa slida en agua, la rotacin
del plano de polarizacin de la luz cambia con
el tiempo.
3. Se pueden obtener dos formas distintas de D-Glucosa: el Grupo carbonilo de
la glucosa reacciona con grupos alcohol de la misma molcula, formando
enlaces hemiacetales intramoleculares ue originan azucares cclicos.

- Una tiene una rotacin de 112 : forma a

- Otra tiene una rotacin de 18.7: forma b

Proyeccin de Haworth (estructura cclica)

En solucin el grupo
aldehido (C1) de la
glucosa, reacciona con el
OH del alcohol secundario
(C5) dando lugar a un
puente oxidito para
producir 2 ismeros
hemiacetalicos ciclicos de
la glucosa( las que se
muestran)

D-Glucosa

Mutarrotaci
n

-D-Glucopiranosa
a 113,4

-D-Glucopiranosa
b 19

Formas cclicas:
Formacin de hemiacetal interno

Forma abierta

CHO
H C OH
HO C H

Forma a

Carbono
anomrico

Forma b

H C OH

HO C H

H C OH

H C OH O
HO C H

HO C H

H C OH

H C OH

H C OH

H C OH

H C

H C

CH2OH

CH2OH

CH2OH

Nuevo centro de asimetra

en la D-Glucosa al formarse el ciclo

CH2OH
H C OH
H C OH
HO C H

O
H
O

H C OH
H C

OH

H
OH

OH

CH2OH
Proyeccin de Fischer

a-D-Glucopiranosa

Proyeccin
OH de Haworth

CH2OH

HO C H
H C OH O
HO C H
H C OH

O
H
OH

OH

H
OH

OH

H C
CH2OH
Proyeccin de Fischer

b-D-Glucopiranosa

Proyeccin
de Haworth

Estructura cclica

HO C H

H C OH
HO C H

H C OH

HO C H

H C OH

H C OH

H C

H C OH

CH 2OH

CH 2OH

b-D-glucopiranosa

D-glucosa

Anillo de 6 miembros

H C OH
H C OH
O

HO C H
H C OH
H C
CH 2OH

a-D-glucopiranosa

Como el del pirano

piranosas

Estructura cclica

HO C CH 2OH
HO C H

HOCH 2

HOCH2

C
HO C H

H C OH

H C OH

H C

H C OH

CH 2OH

C OH

HO C H

H C OH
H C
CH2OH

CH 2OH
D-fructosa

b-D-fructofuranosa
Anillo de 5 miembros

a-D-fructofuranosa

Como el del furano

furanosas

Pentosas

Monosacridos de 5 C
Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
Desde punto vista nutricional, pentosa ms importante es
D-ribosa y derivados D-desoxiribosa y ribitol.
D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes esenciales
de ARN y ADN, respectivamente.
Ribitol es componente esencial de riboflavina.

Hexosas

Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de

vegetales, y en sangre. En la mayora de los
ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe
en forma combinada, tanto con un monosacrido como
un componente exclusivo de los disacridos (p. ej.
maltosa) y de polisacridos (p. ej. almidn, glicgeno,
celulosa) bien combinada con otros monosacridos
en forma de lactosa (azcar de la leche), sucrosa y
heteropolisacridos.
Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa
existe en su forma libre en los jugos de vegetales,
frutas y en la miel. Es un componente del disacrido
sucrosa y es el azcar ms dulce que existe en la
naturaleza (p. ej. es responsable del sabor
excepcionalmente dulce de la miel).
Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la
naturaleza, se presenta como un componente del
disacrido lactosa y de muchos polisacridos,
incluyendo los galactolpidos, gomas y muclagos.

Disacaridos

Estn formados por dos azcares hexosas, de

cuya unin se elimina como residuo el agua:
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O12 + H2O

Disacridos de mayor importancia que existen

en la naturaleza son la maltosa, sucrosa y
lactosa.

Formacin de glucsido
Un disacrido se forma por la condensacin de dos monosacaridos a
travs de un enlace covalente (glucosidico) y la perdida de un mol de
agua, o tambin se pueden obtener por hidrlisis de los polisacridos.

La unin covalente se produce por condensacin de la funcin

hemiacetalica del C-1 de un monosacrido, con la funcin alcohol
secundario de otro monosacrido.

Durante la formacin de los disacridos, uno de los azucares debe perder

su hidroxilo anomrico para poder formar el enlace glucosidico.
El monmero que pierde el OH se le agrega el sufjo sil, el cual va
inmediatamente despus de nombre del azcar

Formacin de glucsido
monosacrido

CONDENSACIN
Sale agua

monosacrido

HIDRLISIS
Ingresa agua

Enlace glucosdico
en un disacrido

Enlace glucosdico

Enlace glucosdico

CH2O
CH2O
H
H
O
O
H
H
H
H
H
1
4H
+
O
H
O
H
O
O
O H
O H
H
H
H H
H
H
O
O

D-Glucosa
-D-Glucosa
H
H
CH2O
CH2O
H
H
O
O
H
H
H
H
H
H
O
H
O
H
O
O H
H
O
H
H H
O a1 4 H
O

Enlace glucosdico
H
OH

H
OH

CH2OH
O
H
OH

OH

OH

+
H

H
OH

CH2OH
O
H
OH

OH

-D-Glucosa

-D-Glucosa

CH2OH
O

CH2OH
O

H
OH
H

H
OH

O
H

b1 4

H
OH

OH

OH
H

H
OH

Formacin de Glucsido

Disacridos
Pueden
ser
Reductores cuando
el C anomrico de
alguno
de
sus
componentes
no
est implicado en el
enlace entre los
dos monosacridos.
La
capacidad
reductora de los
glcidos se debe a
que
el
grupo
aldehdo o cetona
puede
oxidarse
dando un cido

Maltosa
Est constituida por dos molculas de glucosa unidas mediante un enlace 1,4-glucosdico. La maltosa es un azcar reductor, soluble al agua.

OH

-D-Glucosa

HO

-D-Glucosa

Enlace (1-4) - O -glucosdico

H2O

No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradacin

almidn.
Por ejemplo, durante el proceso de germinacin de la cebada, se obtiene
maltosa a partir del almidn, gracias a la accin enzimtica de la amilasa;
una vez germinada y secada la cebada (que ahora se le denomina malta)
se le emplea para la elaboracin de cerveza y Whisky de malta.

Sacarosa
Constituda por una molcula de glucosa y una de fructosa unidas a travs de
un enlace -1--2-glucosdico.

OH

HO

-D-Fructosa

-D-Glucosa

Enlace (1-2) - O -glucosdico

H2O

Dado que los dos grupos reductores funcionales estn involucrados en el enlace
glucosdico, la sacarosa no posee propiedades reductoras.
Ampliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la mayora de las plantas;
entre las fuentes ricas en sucrosa se incluyen al azcar de caa (20% de sucrosa),
azcar de remolacha (1520%) y zanahorias.
Es azcar utilizada a nivel domstico para endulzar alimentos en casa. Cuando la
sucrosa es 200C forma caramelo
Melaza (p.ej. no se puede extraer ms sacarosa mediante procesos de cristalizacin,
debido a la presencia de cantidades apreciables de azcares reductores (p. ej. glucosa)
e impurezas).

Lactosa
Compuesta de glucosa y galactosa, unidas por un enlace -1, 4-glucosdico. A
semejanza de la maltosa tiene propiedades reductoras.

OH

HO

-D-Glucosa

-D-Glucosa

Enlace (1-4) - O -glucosdico

H2O

Principal azcar en la leche y exclusivo de mamferos.

40% total slidos leche;
Fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por ejemplo agriamiento de la
leche por Streptococcus lactis, causado por la fermentacin de lactosa a
cido lctico.
A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es calentada a una temperatura de
175 C forma lactocaramelo.

Polisacridos
Son aquellos azcares de 11 a cientos de
miles de monmeros
Sus enlaces son O-glucosdicos con
prdida de una molcula de agua por enlace

Caractersticas
Peso molecular elevado
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.
No poseen poder reductor.
Tienen
funcin
estructural,
reserva
y
proteccin (gomas y exudados de las plantas).

Clasificacin
a)Homopolisacridos:
formados
por
monosacridos de un solo tipo.
- Unidos por enlace tenemos el
almidn y el glucgeno.
- Unidos por enlace tenemos la
celulosa y la quitina.
b)

Heteropolisacrido: el polmero lo
forman ms de un tipo de monosacrido
derivado
y
por
hidrlisis
liberan
aminoazucares, cidos urnicos y varios
tipos de osas.
- Unidos por enlace tenemos la pectina,
la goma arbiga y el agar - agar.

Polisacridos
Homopolisacridos
Cadena Lineal

Cadena ramificada

Heteropolisacridos
Dos tipos de
monosacrido

Ms de dos tipos
de monosacrido

Cadena Lineal

Cadena ramificada

Polisacridos

Homopolisacridos
Glucgeno

Celulosa

Almidn

Almidn
Amilosa

Cadena recta, no ramificada, de 250 a 300

resduos de D-glicopiranosa, ligadas por puentes
glicosdicos -1,4.

Amilopectina

Menos soluble que la amilosa, constituda por

aprox. 1400 resduos de -glucosa ligadas por
puentes glicosdicos -1,4, y uniones -1,6.

Glucgeno

Forma de almacenamiento de azcares

en animales
Principalmente clulas musculares y
hepticas.
Cuando el azcar en la sangre baja,
hgado degrada glucgeno y libera
glucosa.
Monmeros
de Glucosa

Enlace de
ramificacin

Glucgeno
Reserva (hgado 10% y msculos 2%)
Ramificaciones cada 8-12 glucosas con una
cadena muy larga (hasta 300.000 glucosas)
Requiere 2 enzimas para su hidrlisis
(glucgeno-fosforilasa) y

(1-6) glucosidasa.

Celulosa
Forma fibras que suelen estar cementadas
por
otros compuestos amorfos como
hemicelulosas pectinas y lignina
Es hidrfila pero insoluble en agua.
Polisacrido de
enlaces b (1-4)
O

n 300 a 15.000

glucopiranosa

unida

con

CH 2OH
O

HO

CH2OH
O

OH
HO

O
OH

Polmero lineal PM 5 a 250x104

Heteropolisacridos
Hemicelulosas
Es el 2compuesto orgnico ms abundante en la
naturaleza. Con la celulosa forma parte de las paredes
celulares vegetales.
Se conocen tambin como pentosanas (por hidrlisis
los originan).
Polisacridos complejos (polmeros mixtos de xilosa,
arabinosa y en menor proporcin cido glucurnico y
hexosas).

Estructura muy variable con enlaces glucosdicos

lineales en (1-4) y con ramificaciones diversas.
Polmeros bajos cristalinos: n 150 a 200
Polmeros no cristalinos: n 50 a 2000

Condroitinas

Se encuentran en tejidos cartilaginosos, conectivos y un poco en

conjuntivo, tambin en los tendones, en hueso de crecimiento, en cordn
umbilical, casi siempre asociado al colgeno.

Heparina

Es un polmero ramificado, abundante en el hgado, msculos,

pulmones y paredes arteriales. Acta como anticoagulante

Acido hialronoico

Se encuentra en el tejido conjuntivo y acta como cemente

extracelular, en el liquido sinovial de las articulaciones, acta
como lubricante.

Quitina
Forma el
celular de
unidades
enlaces

exoesqueleto en artrpodos y pared

los hongos. Es un polmero lineal de
de N-acetilglucosamina (NAG) con
(1,4)

Pectina

Agar-agar

Propiedades
gelificantes,
emulsionantes y espesantes.

Glcidos asociados a otras

molculas
Hetersidos
Unin de un monosacrido o de un pequeo
oligosacrido con una o varias molculas no
glucdicas.
Estreptomicina; antibitico.
Nucletidos derivados de la ribosa, como
la desoxirribosa que forman los cidos
nucleicos.

Peptidoglucanos o murena
Constituyen la pared bacteriana, una
estructura rgida que limita la entrada de
agua
por
smosis
evitando
as
la
destruccin de la bacteria.

Proteoglucanos
El 80% de sus molculas estn formadas por
polisacridos y una pequea fraccin proteica.
Son heteropolisacridos animales como el cido
hialurnico (en tejido conjuntivo), heparina
(sustancia anticoagulante), y condroitina (en
cartlagos,
huesos, tejido conjuntivo y

crnea)

Glucoprotenas
Molculas formadas por una fraccin glucdica
(del 5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por
enlaces covalentes. Las principales son las
mucinas de secrecin como las salivales,
Glucoprotenas de la sangre, y Glucoprotenas de
las membranas celulares.

Glucolpidos
Estn formados por monosacridos u oligosacridos
unidos a lpidos. Se les puede encontrar en la membrana
celular.

Gomas

Se les encuentra en la heridas de los

vegetales y son compuestos muy
complejos, al ser hidrolizados producen
una gran variedad de monosacridos y
azcares cidos. Un ejemplo es la goma
arbiga (goma de acacia).

Mucilagos

Son carbohidratos complejos presentes en

ciertas plantas y semillas. Muchas algas,
especialmente las marinas producen
muclagos, mismos que son solubles al
agua caliente y forman un gel al enfriarse.

Agar

Un polmero de la galactosa con el cido

sulfrico, es un muclago o gel
ampliamente utilizado, que se obtiene del
alga marina roja (familia Gelidium). Otros
ejemplos incluyen al cido algnico,
derivado de las algas cafs (familia
Laminaria).

Carbohidratos
1.
2.
3.
4.

GENERALIDADES
CLASIFICACION
DIGESTION
ABSORCION

La digestin de los carbohidratos :

Monogstricos

Esquema del aparato digestivo de los monogstricos

EL APARATO DIGESTIVO
GLNDULAS DEL APARATO DIGESTIVO
Glndulas
salivales

Glndulas
intestinales

Produce la saliva que

contiene enzimas
digestivas.

Las glndulas
intestinales segregan
mucus y enzimas
digestivas.
agua
iones inorgnicos
mucina
lactasa,
maltasa,
sacarasa
lipasa intestinal
peptidasas
enteroquinasa

Hgado
Produce la bilis que
emulsiona las grasas
y se almacena en la
vescula biliar.

Vescula biliar

Glndulas
gstricas

Pncreas
Produce el jugo
pancretico que
contiene enzimas
digestivas.

Digestin del almidn

En el intestino delgado de los
monogstricos se produce una
hidrlisis enzimtica del almidn
por
la
amilasa
pancretica,
producindose en primer lugar
molculas de dextrina (son cadenas
cortas de glucosa)

Enlace (1-4) - O -maltosa

Digestin del almidn

y posteriormente las disacaridasas intestinales (maltasa, sacarasa y lactasa) , producen
molculas de glucosa que se absorben.

Maltosa

maltasa

Enlace (1-4) - O glucosdico

-D-Glucosa

-D-Glucosa

Dextrina limite (Enlace (1-4) (1,6)

Monmer
os de
Glucosa

Enlace de
ramificaci
n

(1-4) (1,6) oligodisacaridasa

-D-Glucosa
Tambin se produce y absorbe fructosa y galactosa procedentes de la sacarosa y de la lactosa,
respectivamente.

Carbohidratos
1.
2.
3.
4.

GENERALIDADES
CLASIFICACION
DIGESTION
ABSORCION

Estructura de la mucosa intestinal

De mezcla
MOVIMIENTOS

Al igual que el
estmago, el
intestino delgado
tiene msculos
que, al moverse,
hacen que los
alimentos vayan
avanzando.

Peristlticos

ABSORCIN
La absorcin tiene lugar fundamentalmente a travs de las paredes del intestino
delgado.

Pliegue
intestinal

Microvellosidad
Intestino
Vellosida
d
intestinal
Glndulas
Vaso
sanguneo

Vasos quilferos

La pared al interior del intestino

delgado no es lisa, sino que
presenta una gran cantidad de
vellosidades intestinales,
irrigadas internamente por
pequeos vasos sanguneos.

Modelo de la actividad funcional en el borde de

cepillo de la membrana intestinal de la clula epitelial

Requisitos para transporte activo del

azcar en el intestino delgado
CH2OH
H C OH
H C OH
HO C H
H C OH
H C

O
H
O
OH

H
OH

OH

CH2OH

a-D-Glucopiranosa

OH

1. Estructura mnima de
6 carbonos
2. Forma de anillo D
piranosa
3. Grupo OH intacto en el
carbono 2

La fructosa no es transportada
activamente dada su configuracin
estructural
por lo que su tasa de
absorcin es mas lenta en relacin a la
galactosa y glucosa .
Sin embargo, la fructosa es mas alta en
relacin a la manosa, xilosa y arabinosa.

Galactosa > glucosa > fructosa >

manosa > xilosa > arabinosa

La degradacin ruminal y la digestin de los alimentos.

El sistema digestivo de los rumiantes:
a) La actividad de la flora ruminal
b) La digestin postruminal de los alimentos
La utilizacin digestiva de los carbohidratos:
a) La degradacin ruminal de los carbohidratos
b) La digestin postruminal de los carbohidratos

1.- El sistema digestivo de los rumiantes.

El aparato digestivo de los rumiantes presenta unas caractersticas especficas: tiene tres
preestmagos que sirven para digerir la fibra y parte de la protena del alimento, y un
verdadero estmago (abomaso cuajar) donde se segrega el jugo gstrico (en los
preestmagos no se produce ningn tipo de secrecin).
En trminos generales, el 60-65% de la digestin de los nutrientes tiene lugar en el rumen,
alrededor del 30% en el intestino delgado, y el 5-10% en el intestino grueso (la importancia
del intestino grueso aumenta en el caso de raciones poco digestibles, ya que llega ms
alimento).

Desarrollo porcentual del estomago del vacuno

COMPARTIMENTO
Rumen Reticulo
Omaso
Abomaso

Edad en semanas
0

12

20 26

34 - 38

38
13
49

52
12
36

64
14
22

64
22
14

64
25
11

a) La actividad de la flora ruminal.

En el rumen y en el retculo se produce la fermentacin de aproximadamente las dos

terceras partes del alimento ingerido, debido a la accin de la flora microbiana (1 x 105
protozoos; 1 x 1010 bacterias por ml de lquido ruminal); existen ms de 60 especies de
bacterias y 30 de protozoos, siendo las principales bacterias monococos y bacilos, y los
principales protozoos los ciliados.
Las bacterias ruminales tienen la capacidad de producir enzimas que liberan en el rumen;
adems de producir amilasas y proteasas, aunque no lipasas, tambin producen celulasas
que hidrolizan los enlaces de la fibra. Las condiciones del rumen son anaerobias, siendo
agua el 90% del contenido ruminal; la temperatura es de 40 C y el pH 5.5-6.5. El alimento
permanece 0.5-2 das en el rumen, dependiendo de su contenido en fibra.

Por este motivo, mejorar las condiciones de degradacin de las raciones no significa
que se degrade ms cantidad de alimento, sino:
a)Aumentar la degradabilidad de la fibra de la racin
b)Aumentar la sntesis de protena microbiana a partir de protena de baja calidad
de NNP

c)Reducir la degradabilidad del almidn y de la protena de buena calidad, ya que

estos nutrientes se digieren ms eficazmente en el intestino delgado
d)Reducir la sntesis de metano, ya que lleva asociada una prdida energtica.

2.- La utilizacin digestiva de los carbohidratos.

a) La degradacin ruminal de los carbohidratos.
Los enzimas microbianos hidrolizan prcticamente todos los carbohidratos no
estructurales (almidn) y buena parte de los carbohidratos estructurales (fibra).
Los AGV representan de media el 60% de la energa absorbida por el rumiante en su
aparato digestivo (y hasta el 80% en caso de raciones forrajeras).

REGULACION pH RUMINAL CON DIFERENTES TIPOS DE

ALIMENTOS
RACION RICA EN FORRAJE
(ALTO EN FIBRA)

RACION RICA EN GRANOS

(ALTO EN ALMIDON)

MAYOR TIEMPO DE RUMIA

(45 - 70 MIN/KG M.S.)

MENOR TIEMPO DE RUMIA

(35 - 45 MIN/KG M.S.)

ALTA PRODUCCION DE SALIVA

(12 -14 L/KG M.S.)

BAJA PRODUCCION DE SALIVA

(10 - 12 L/KG M.S.)

CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE
ABSORCION DE AGV RELATIVAMENTE
BAJA

CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE
ABSORCION DE AGV
RELATIVAMENTE ALTA

PH RUMINAL ALTO (6.0 - 6.9)

MAYOR PRODUCCION DE ACIDO
ACETICO

PH RUMINAL BAJO (5.5 - 6.0)

MAYOR PRODUCCION DE ACIDO
PROPIONICO

PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION

DE LA FIBRA

PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION

DEL ALMIDON

La proporcin de AGV formados en el rumen depende del tipo de flora

microbiana que se desarrolla segn el pH del rumen, que en ltima
instancia depende del tipo de alimento:
a)Los carbohidratos estructurales poco digestibles (p.e. paja,
heno) fermentan lentamente (2-5% por hora), la velocidad de
produccion de AGV es lenta, el pH del rumen se mantiene alto
(pH>6.0), favoreciendo el desarrollo de una flora celuloltica
productora de cido actico.
b)Los carbohidratos de reserva (p.e. almidn), subproductos
(p.e. afrecho), y concentrados, fermentan rapidamente (20-50%
por hora), da lugar a una rpida formacin de AGV, genera poca
masticacion, escasa produccin de saliva y a una disminucin
del pH ruminal (pH < 6.0) favoreciendo el desarrollo de una flora
amiloltica productora de cidos lctico y propinico, y dificulta el
desarrollo de protozoos y bacterias celulolticas.
c)Los alimentos con elevado contenido en azcares solubles
(p.e. melazas, pulpa de remolacha, hierba joven) fermentan muy
rpidamente (50-100% por hora) y estimulan el desarrollo de
protozoos ciliados que almacenan estos azucares, lo que limita
el desarrollo de la flora flora amiloltica; mantiene un pH>6.0, y
favorece la actividad de las bacterias celulolticas. Los protozoos
ciliados producen cantidades importantes de cido butrico