Condimentos

Antonia de Ftima
Caio Alexsander
Cristiano Marcio
Fernanda Souza
Gabrielle Vilella

2014

Prof. Daniela

Introduo
Condimentos
Aafro
Aipo
Alecrim
Pprica
Salitre
Glutamato Monossdico
Manjerico

Prof. Daniela
2014

Aafro (Crocus sativus)

Origem: sia. (ndia e Indonsia)

Uso gastronmico
Essencial em risotos, sopas e pratos
tradicionais do mediterrneo e Europa.

normalmente mais utilizado com carnes

brancas para que sua cor prevalea.
Combina com arroz, batatas, ovos, cogumelos,
etc.

Aipo (Apium Graveolens)

Origem: Originrio dos pntanos salgados, perto do Mar

Mediterrneo.

Caractersticas: Da mesma famlia que o Salso, o Aipo apenas um

pouco mais grado, com o talo branco. Suas sementes so muito usadas
na Europa e Estados Unidos.

Uso Culinrio: Utilizados para temperar assados, sopas, picles,

saladas, canaps e ensopados.

Alecrim/Rosmarinho (Rosmarinus Officinalis)

Origem: Originado do Mediterrneo

Caractersticas: Uma erva medicinal muito ramificada, seus arbustos

podem alcanar 2 metros de altura e na poca de florao desabrocham

pequenas flores azuis
Uso culinrio: Utiliza-se as folhas ou um ramo de alecrim no preparo

de carnes ou batatas assadas, por exemplo.

O alecrim contraindicado em caso de gravidez, problemas da prstata
e gastroenterite. Deve ser evitado noite por prejudicar o sono.

Pprica
Origem: Capsicum annuum
Caracterstica: um tempero em p, feito com pimento vermelho e
pode ser encontrada como doce ou apimentada.
Uso culinrio: Misturar s comidas para dar sabor aos pratos como
arroz, frango, batata, macarro, legumes e verduras. desse jeito que eles
usam a pprica na Hungria

Salitre
(Nitrato de sdio ou Nitrato de potssio)
Caractersticas: So produtos semelhantes ao sal de cozinha, o

consumo de alimentos contendo salitre provoca uma sensao maior de

saciedade.

Uso culinrio: Geralmente utilizado em cozinhas industriais,

dificilmente acessvel fora desses locais.

Utilizados na indstria de alimentos para preservar a cor de

carnes enlatadas e embutidos, assim como para impedir a propagao

da bactria causadora de botulismo.

Glutamato Monossdico
O que : O Glutamato Monossdico o sal sdico do cido glutmico,

que um aminocido presente em todas as protenas animais e

vegetais.
Caracterstica: Ele no nem de doce, salgado, azedo ou amargo.
Uso culinrio: Basicamente um realado de alimentos

Manjerico (Ocimum Basilicum)

Origem: sia Tropical
Caractersticas: O manjerico uma planta herbcea perene, da

famlia das labiadas, de crescimento ereto. As folhas do manjerico so

ricas em vitaminas A e C, alm da vitamina B (1, 2 e 3). Tambm so
fontes de minerais.
Uso culinrio: o mais utilizado em pizzas, omeletes, saladas,

massas, assados, sopas, queijos e carnes.

Deve ser acrescentado quando a preparao j estiver pronta, pois perde o sabor
com o calor dos pratos.

Referncias;
AHMED, J.; SHIVHARE, U. S.; DEBNATH, S. Color degradation and rheology of green chili puree during
thermal processing. International Journal and Food Science and Technology. v. 37, p. 57-63, 2002a. (traduo
google tradutor)
BARUFFALDI, R. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. v. 3. So Paulo: ed.Atheneu, 1998. 317p

BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introduo a Qumica de Alimentos. Campinas, 1985.Fundao Cargill.

DAVIES, B. H.; SUSAN, M.; KIRK, J. T. O. The nature and biosynthesis of the carotenoids of different color
varieties of Capsicum annuum. Phytochemistry. v. 9 (traduo google tradutor)
FERREIRA, L. F. D. Degradao Trmica da Textura e Cor no processamento de lula. 1999. 77 p. Dissertao
(Mestrado em Tecnologia de Alimentos) Instituto de Tecnologia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
(UFRRJ), Rio de Janeiro. 1999
FERREIRA, V. L. P. Princpios e aplicaes da colorimetria em alimentos. Instrues
tcnicas n. 19, ITAL, Campinas, 1981.

Referncias;
Temperos pprica doce, Disponivel em: <http://www.slcalimentos.com.br/paponacozinha/temperos-papricadoce >acessado 25 ago 2014
Pimenta da amazonia, Disponivel em:<http://www.cienciaparavida.com.br/ambientedenegocios/pdfs/07_
Paprica_de_pimentas_da_amazonia.pdf >Acessado 25 Ago.2014.
Paprica, Disponivem em:<http://emedix.uol.com.br/dia/ali015_1f_paprica.php> Acessado em 20 ago.2014
O quinto sabor, Disponivel em:<http://www.significados.com.br/glutamato-monossodico/ >acessado 25 ago
2014
Fonte imagem: http://gastronoming.com/2012/10/02/umami-el-quinto-sabor/ acessado 25 ago 2014.
Conhea os beneficios do glutomato monossodico, Disponivel em:<
http://www.portalumami.com.br/curiosidade/conheca-os-beneficios-do-glutamatomonossodico/#sthash.VruPFdz0.dpuf >Acessado:28 ago.2014

Referncias;
Dep. Engenharia dos Alimentos
Faculdade de Eng. De Alimentos Unicamp
Plantas Medicinais Portal Natural, Vida Saudvel
LEBOOKS, Blue Editora, Que tempero usar?, Col. Casa e Jardim. So Paulo, Sp.

Obrigado!