FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS

La ficha tcnica de un producto o materia prima,

tiene como fin entre otros, dar la informacin
necesaria para el cliente o consumidor
cumpliendo con la normatividad actual.

La ficha tcnica contiene la

descripcin de las caractersticas
de un objeto o material de
manera detallada.

La correcta redaccin de la ficha tcnica es

importante para garantizar la
satisfaccin del consumidor, especialmente en
los casos donde la incorrecta utilizacin de un
producto puede resultar en daos personales o
materiales o responsabilidades civiles o
penales.
(Atehorta 2005)

Una ficha tcnica estructurada refleja la

seriedad y estructura de la compaa, dando
fe que es una empresa comprometida,
organizada lo que permite conservar clientes
actuales y adquirir nuevos, generando al
mismo tiempo mayores ingresos.

Es un documento que como la etiqueta,

contienen y garantizan la informacin de ese
producto. En la industria de alimentos se
puede elaborar la ficha tcnica de cualquier
producto para cumplir con la normatividad
respectiva.

 se menciona informacin como:

Descripcin detallada del producto
alimenticio
Ingredientes
Propiedades
Caractersticas
Modo de empleo
Advertencias.

Si la informacin es clara se garantiza un uso adecuado del

producto por parte del consumidor o del cliente y se
pueden evitar devoluciones y mal entendidos.

As mismo con la ficha tcnica se permite facilitar la

estandarizacin de los productos pues ellas tienen
establecidos unos parmetros fsicos, qumicos y
sensoriales dentro de los cuales debe estar cada bache o
lote producido dentro de la compaa garantizando que al
cliente se le entregue la misma materia prima siempre que
haga un pedido y reciba la materia prima solicitada.

CMO ELABORAR LA FICHA TCNICA?

a. NOMBRE DEL PRODUCTO.
b. COMPOSICION (EN ORDEN DECRECIENTE).
c. PROCESO DE ELABORACIN.
d. PRESENTACIONES COMERCIALES.
e. MATERIAL DE EMPAQUE.
f. TIPO DE CONSERVACIN.
g. VIDA TIL.
h. FIRMA

CMO ELABORAR LA FICHA TCNICA?

a. NOMBRE DEL PRODUCTO
INDICAR LA VERDADERA NATURALEZA Del
PRODUCTO, DEBE SER ESPECFICO
NO GENRICO, ACORDE A LO ESTABLECIDO EN
LA RESOLUCIN 5109/05.
PUEDE UTILIZAR UN NOMBRE DE FANTASA.
VERIFICAR LA NORMATIVIDAD SANITARIA.

 b. COMPOSICIN
- CUALITATIVA
- CUANTITATIVA (FORMULAS PARA LACTANTES,
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS,
ADICIONADOS, FORTIFICADOS Y BEBIDAS
CAFEINADAS
ADITIVOS
- NOMBRE GENRICO Y ESPECFICO
COLORANTES
(RESOLUCIN 10593 DE 1985)

 c. PROCESO DE ELABORACIN (tipo de

tratamiento, se indicar en forma descriptiva o
en diagrama de flujo)

 d. PRESENTACIONES COMERCIALES

 e. TIPO Y MATERIAL DE EMPAQUE: Ej: Bolsa de

polietileno
F. TIPO DE CONSERVACIN
G. VIDA TIL
H. FIRMA

ejemplos

EJEMPLOS

Actividad
Leer (RESOLUCIN 10593 DE 1985)
Investiga sobre un proceso productivo de un
producto procesado cualquiera (lcteo, crnico,
vegetales etc.)
Dibuja un diagrama de flujo con las
descripcin de cada proceso unitario
Elabora una ficha tcnica del producto final.