SUBPRODUCTOS

DEL MAIZ
Y
CEBADA
ALUMNA:
MARIA ISABEL VIGO TURCO

El grano de maz

Tipos de procesamiento del grano de maz:

A) Fraccionamiento del grano.
Molienda va seca: divisin del grano en sus componentes
anatmicos (endospermo, salvado y germen)
Molienda va hmeda: divisin en componentes qumicos (almidn,
protena, aceite y fibra)
2 pasos:

1.
2.

Separacin de la fraccin soluble y germen (corn steep)

Centrifugacin: separacin del almidn y del gluten

Procesado del maz va hmeda

ALMIDON

GLUCOSA LIQUIDA

SUBPRODUCTOS DEL MAIZ

B) Proceso de destilacin.
Subproducto de destilera obtenido mediante secado de
los residuos del proceso de obtencin de etanol a partir
del grano de maz.

5 fases:
Seleccin, limpieza y molienda del grano;
Sacarificacin
Fermentacin de la glucosa para producir etanol
Destilacin del etanol mediante proceso de vaporizacin por
calentamiento, y
Recogida de los residuos y secado de los mismos con aire caliente
hasta un 10-12% de humedad (comercializacin en forma de grnulo).
Granos de destilera

SUBPRODUCTOS DEL GRANO DE MAZ

Clasificacin segn su origen:

Germen
Harinas
Salvado

Gluten meal
Gluten feed
Lex de maz

Molienda va seca o Hmeda

Molienda va seca

Molienda va hmeda

Subproductos de destilera

Salvado de maz (farinazo)

Germen de maz

Caractersticas
Compuesto por la envoltura del grano
(13%)
Suplemento energtico.
Alto contenido en fibra digestible:
mantenimiento salud ruminal.

Caractersticas
Aspecto claro y oscuro es similar al
gluten feed.
Protena y en almidn

Lex de maz
(Harina de germen)
harina de germen desgrasada
Se origina como subproducto del
proceso de smola, polenta y copos de
maz.
Contenido medio de protena

Gluten feed
Color oscuro
Alto en Fibra (36%)
Alimento para rumiantes

Subproductos de destilera

Gluten meal
Alto en protena bajo en fibra y
almidn de maz
Forma de harina o granular
Alimento de mascotas y aves

Residuos no fermentados de los

originales.
Se comercializan luego de secados.

granos

Limitaciones
Gran variabilidad su valor nutritivo
Baja FDN efectiva
Deficiencias en minerales y vitaminas
Desequilibrio en aminocidos esenciales
Contenido de aceites con alta proporcin de AG
insaturados
Alteraciones por calor (color oscuro) y nivel de
humedad

Aceite de maz

Lechada del almidn

Representa un pequeo porcentaje

del peso del grano.
Volumen de produccin reducido.

Suspensin de almidn en agua

que se destina a la elaboracin de
distintos edulcorantes

Grano de Cebada

Subproductos de la industria cervecera:

VAGAZO
Subproducto de la obtencin de alcohol. Alimento de alta calidad para
rumiantes (suplemento energtico y proteico).

Ebullicin y adicin del

lpulo

Raicillas de malta
Es un subproducto de la fabricacin de la
cerveza. (industrias especializadas).
Se obtienen aprox 5 kg de raicillas por cada
100 kg de cebada.
Masa blanda y voluminosa, con filamentos
de color amarillo-pardo, El olor es similar al
de la malta torrefactada y su sabor es
ligeramente amargo.
Fibra (40%)
Usado en alimentos para rumiantes (porcino,
piensos de vacas lecheras y conejos)
Fortificado de calcio

Levadura de cerveza:
Vendido lquido (15% MS) o seco (95 %MS). Las levaduras estn muertas por
calefaccin o se han aadido conservantes. Alto contenido de protena

Beneficios
Gran depurador de la piel.
Refuerza el sistema nervioso
Ayuda a regular los niveles de
azcar.
Aporta nutrimentos sobre todo
el Zinc y cromo.
Antioxidante natural

GRACIAS POR SU ATENCION !