LIPIDOS

Formados por C, O e H; O en bajos

porcentajes
Compuestos
heterogneos
que
responden
a
las
siguientes
caractersticas:
- son insolubles en agua
- son solubles en solventes orgnicos:
ter, cloroformo, benceno, etc.

Lpidos

Clasificacin de Lpidos
cidos grasos

Saturados
Insaturados

Lpidos
Saponificables

Triacilgliceroles
o Grasas

Aceites
Mantecas
Sebos

Ceras
Lpidos de
membranas

Glicerolpidos
Esfingolpidos

Lpidos
Terpenos o isoprenoides
Insaponificables Esteroides
Hormonas

cidos grasos
- cadenas de n par de C
- n C: 14 a 22
- de 16 y 18 C son ms abundante

Saturados: C unidos
covalentes simples

por

enlaces

Insaturados: C unidos por enlaces

covalentes simples, dobles y/o triples

cido grasos saturados

Caproico (6)

CH3-(CH2)4-COOH

Caprlico (8)

CH3-(CH2)6-COOH

Cprico (10)

CH3-(CH2)8-COOH

Lurico (12)

CH3-(CH2)10-COOH

Mirstico (14)

CH3-(CH2) 12-COOH

Palmtico (16)

CH3-(CH2)14-COOH

Esterico (18)

CH3-(CH2)16-COOH

Araqudico(20)

CH3-(CH2)18-COOH

Lignocrico (24)

CH3-(CH2)22-COOH

cido graso insaturado

Palmitoleico(16 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
)
Oleico (18)
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linoleico (18)*

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH
Linolnico (18)* CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7_COOH
Araquidnico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2(20)*
CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH

Propiedades Fsicas
Solubilidad:
son
molculas
anfipticas, la cabeza es polar por
tanto hidroflica y la cadena es apolar
o hidrofbica.

CABEZA

C
A
D
E
N
A

Propiedades Fsicas
Solubilidad: son molculas anfipticas, la cabeza es
polar por tanto hidroflica y la cadena es apolar o
hidrofbica.

Punto de fusin: aumenta a medida

que aumenta el N de C y el grado de
saturacin.

Propiedades Qumicas
Esterificacin: el cido graso se une a
un alcohol formando un ester y liberando
agua.

Esterificacin: el cido graso se une a un alcohol formando un ester

y liberando agua.

Saponificacin:
los
cido
grasos
reaccionan con base y forman sales de
cido graso o jabones

Acilglicridos o grasa simples

Glicerol + 1 c. graso= monoacilglicrido

Glicerol + 2 c. graso= diacilglicrido

Glicerol + 3 c. graso= triaciglicrido
Se clasifican, segn el largo y grado de
saturacin de la cadena del o los cidos
grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos

Ceras
C30 H21- OH + HOOC- (CH2)14-CH3
Alcohol de miricilo

cido palmtico

ESTERIFICACIN

C30 H21- O-C- (CH2)14-CH3 + H2O

O
Palmitato de miricilo (cera de abeja)

Lpidos de membrana
Son molculas anfipticas, en que los
cidos grasos estan unidos a un alcohol
(glicerol o enfingosina) formando una
porcin hidrofbica, unida sta a una
zona hidroflica no lpidica.

Glicerolpidos: Gliceroglucolpidos y
Glicerofosfolpidos(fosfolpidos)

Esfingolpidos: Esfingoglucolpidos y
esfingofosfolpidos

Fosfolpidos

Lugar para
esterificacin de
alcoholes:
inositol, glicerina
etanolamina
serina, colina

Glicerina

Cabeza
polar
(grupo fosfato)
Colas
apolares
(c. grasos)

cido graso
insaturado

cido graso
saturado

Fosfatidilcolina (lecitinas)

Fosfatidiletanolamina (cefalina)

Fosfatidilserina

Fosfatilinositol

Fosfatidilglicerol (cardiolipinas)

Esteroides

Esteroides

Colesterol

Esteroides

Estradiol

Esteroides

progesterona

Esteroides

testosterona

Esteroides

aldosterona

Vitamina D3 o colecalciferol

Son derivados del colesterol:

vitamina D3 o colecalciferol
cidos y sales biliares
corticoides
andrgenos
estrgenos

Terpenos
Carotenos,
xantfilas,
fitol,
vitamina A,
vitamina E y
vitamina K
aromas

Terpenos

Vitamina A o retinol

Terpenos

Vitamina E o alfa tocoferol

Terpenos

Vitamina K o filoquinona

Beta caroteno

Funciones de los lpidos

Reserva: dada principalmente por

la acumulacin de triacilglicridos
en tejidos adiposos y semillas.

Funciones de los lpidos

Estructural:
formacin de membranas biolgicas,
dado por fosfolpidos, esfingolpidos,
colesterol, glucolpidos principalmente.
Recubrir estructuras: ceras
Mantener la temperatura y proteger
rganos: triglicridos.