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UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL:
BIOMOLCULAS
Asignatura:
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL
Docente:
Ing. Ronald Marlon Lozano Retegui

Un alimento de origen
agroindustrial se define como:
Toda sustancia o mezcla de sustancias
naturales o elaboradas, que ingeridas por el
hombre aporten a su organismo los materiales y
la energa necesarios para el desarrollo de sus
procesos biolgicos.
La designacin alimento incluye adems las
sustancias o mezclas de sustancias que se
ingieren por hbitos, costumbres o como
coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

Clasificacin tecnolgica:
Leche y productos lcteos
Carne y pescados
Granos y semillas
Frutas y legumbres
Grasas y aceites

De qu estn compuestos los


alimentos?
Carbohidratos
Protenas
Lpidos
Vitaminas y sales minerales
Agua

Biomolculas
Las biomolculas son las molculas
constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos ms abundantes en los seres
vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, representando alrededor del 99%
de la masa de la mayora de las clulas. Estos
cuatro elementos son los principales
componentes de las biomolculas debido a
que:

1. Permiten la formacin de enlaces covalentes


entre ellos, compartiendo electrones,
debido a su pequea diferencia de
electronegatividad. Estos enlaces son muy
estables, la fuerza de enlace es
directamente proporcional a las masas de
los tomos unidos.
2. Permiten a los tomos de carbono la
posibilidad
de
formar
esqueletos
tridimensionales C-C-C- para formar
compuestos con nmero variable de
carbonos.

3. Permiten la formacin de enlaces


mltiples (dobles y triples) entre C y C, C y
O, C y N, as como estructuras lineales,
ramificadas, cclicas, heterocclicas, etc.

4. Permiten la posibilidad de que con pocos


elementos se den una enorme variedad de
grupos funcionales (alcoholes, aldehdos,
cetonas, cidos, aminas, etc.) con
propiedades qumicas y fsicas diferentes.

Clasificacin de las biomolculas:


Segn la naturaleza qumica, las biomolculas
pueden ser:
Biomolculas inorgnicas

Son biomolculas no formadas por los seres


vivos, pero imprescindibles para ellos, como el
agua, la biomolcula ms abundante, los gases
(oxgeno, dixido de carbono) y las sales
inorgnicas: aniones como fosfato (HPO4),
bicarbonato (HCO3) y cationes como el amonio
(NH4+).

Biomolculas orgnicas o principios inmediatos


Son sintetizadas solamente por los seres vivos y
tienen una estructura a base de carbono. Estn
constituidas principalmente por carbono,
hidrgeno y oxgeno, y con frecuencia estn
tambin presentes nitrgeno, fsforo y azufre;
otros elementos son a veces incorporados pero
en mucha menor proporcin.

Las biomolculas orgnicas pueden


agruparse en cuatro grandes tipos:
Glcidos
Los glcidos (hidratos de carbono o carbohidratos)
son la fuente de energa primaria que utilizan los
seres vivos para realizar sus funciones vitales.
La glucosa est al principio de una de las rutas
metablicas productoras de energa ms antigua, la
gluclisis, usada en todos los niveles evolutivos,
desde las bacterias a los vertebrados.

Muchos organismos, especialmente los de


estirpe vegetal (algas, plantas) almacenan sus
reservas en forma de almidn.
Algunos
glcidos
forman
importantes
estructuras esquelticas, como la celulosa,
constituyente de la pared celular vegetal, o la
quitina, que forma la cutcula de los
artrpodos.

Lpidos
Los lpidos saponificables cumplen dos funciones
primordiales para las clulas:
Por una parte, los fosfolpidos forman el esqueleto
de las membranas celulares (bicapa lipdica)
Por otra, los triglicridos son el principal almacn
de energa de los animales.
Los lpidos insaponificables y los isoprenoides
desempean funciones reguladoras (colesterol,
hormonas sexuales, prostaglandinas).

Protenas
Las protenas son las biomolculas que ms diversidad de
funciones realizan en los seres vivos; prcticamente todos los
procesos biolgicos dependen de su presencia y/o actividad.
Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de
reacciones metablicas de las clulas;
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otras molculas con funciones de
transporte en la sangre;

Anticuerpos, encargados de acciones de defensa


natural contra infecciones o agentes extraos;
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan
molculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada;
La actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del msculo durante la
contraccin por el rigor mortis;

El colgeno, integrante de fibras altamente


resistentes en tejidos de sostn.

cidos nucleicos
Los cidos nucleicos, ADN y ARN,
desempean, tal vez, la funcin ms
importante para la vida:
Contener, de manera codificada, las
instrucciones necesarias para el desarrollo y
funcionamiento de la clula.
El ADN tienen la capacidad de replicarse,
transmitiendo as dichas instrucciones a las
clulas hijas.

Las biomolculas inorgnicas pueden


agruparse en:
Agua
Es la sustancia qumica ms abundante en la materia
viva. El agua se encuentra en la materia viva en tres
formas:
Agua circulante (sangre, savia)
Agua intersticial (entre las clulas, tejido conjuntivo)

Agua intracelular (citosol e interior de los orgnulos


celulares)

Sales minerales
Las sales minerales se pueden encontrar en los seres
vivos de tres formas:
Precipitadas (constituyen estructuras slidas):
Silicatos: caparazones de algunos organismos
(diatomeas), espculas de algunas esponjas y
estructura de sostn en algunos vegetales
(gramneas).
Carbonato clcico: caparazones de algunos
protozoos marinos, esqueleto externo de corales,
moluscos y artrpodos, y estructuras duras (espinas
de erizos de mar, dientes y huesos).
Fosfato clcico: esqueleto de vertebrados.

Disueltas (dan lugar a aniones y cationes):


stas intervienen en la regulacin de la
actividad enzimtica y biolgica, de la
presin osmtica y del pH en los medios
biolgicos;
Generan potenciales elctricos y mantienen
la salinidad.
Asociadas
a
molculas
orgnicas
(fosfoprotenas, fosfolpidos y agar-agar).

Biomolculas metablicas
Algunas, como:
Ciertos metabolitos (cido pirvico, cido
lctico, cido ctrico, etc.) no encajan en
ninguna de las anteriores categoras citadas.

Gracias