Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL:
BIOMOLCULAS
Asignatura:
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL
Docente:
Ing. Ronald Marlon Lozano Retegui
Un alimento de origen
agroindustrial se define como:
Toda sustancia o mezcla de sustancias
naturales o elaboradas, que ingeridas por el
hombre aporten a su organismo los materiales y
la energa necesarios para el desarrollo de sus
procesos biolgicos.
La designacin alimento incluye adems las
sustancias o mezclas de sustancias que se
ingieren por hbitos, costumbres o como
coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
Clasificacin tecnolgica:
Leche y productos lcteos
Carne y pescados
Granos y semillas
Frutas y legumbres
Grasas y aceites
Biomolculas
Las biomolculas son las molculas
constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos ms abundantes en los seres
vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, representando alrededor del 99%
de la masa de la mayora de las clulas. Estos
cuatro elementos son los principales
componentes de las biomolculas debido a
que:
Lpidos
Los lpidos saponificables cumplen dos funciones
primordiales para las clulas:
Por una parte, los fosfolpidos forman el esqueleto
de las membranas celulares (bicapa lipdica)
Por otra, los triglicridos son el principal almacn
de energa de los animales.
Los lpidos insaponificables y los isoprenoides
desempean funciones reguladoras (colesterol,
hormonas sexuales, prostaglandinas).
Protenas
Las protenas son las biomolculas que ms diversidad de
funciones realizan en los seres vivos; prcticamente todos los
procesos biolgicos dependen de su presencia y/o actividad.
Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de
reacciones metablicas de las clulas;
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otras molculas con funciones de
transporte en la sangre;
cidos nucleicos
Los cidos nucleicos, ADN y ARN,
desempean, tal vez, la funcin ms
importante para la vida:
Contener, de manera codificada, las
instrucciones necesarias para el desarrollo y
funcionamiento de la clula.
El ADN tienen la capacidad de replicarse,
transmitiendo as dichas instrucciones a las
clulas hijas.
Sales minerales
Las sales minerales se pueden encontrar en los seres
vivos de tres formas:
Precipitadas (constituyen estructuras slidas):
Silicatos: caparazones de algunos organismos
(diatomeas), espculas de algunas esponjas y
estructura de sostn en algunos vegetales
(gramneas).
Carbonato clcico: caparazones de algunos
protozoos marinos, esqueleto externo de corales,
moluscos y artrpodos, y estructuras duras (espinas
de erizos de mar, dientes y huesos).
Fosfato clcico: esqueleto de vertebrados.
Biomolculas metablicas
Algunas, como:
Ciertos metabolitos (cido pirvico, cido
lctico, cido ctrico, etc.) no encajan en
ninguna de las anteriores categoras citadas.
Gracias