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Son Biomolculas
ternarias (C-H-O),
pero a veces
presentan S, P y
N.
Son insolubles en
agua.
Ejemplos: aceites,
grasas, ceras,
etc.
Funciones
Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y
colesterol entre otros conforman las capas lipdicas de
las membranas. Estos recubren y protegen los rganos.
Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica.
1 gramo de grasa produce 9 kilocaloras en el momento
de su oxidacin. Dentro de los cidos grasos de
almacenamiento se encuentran principalmente los
triglicridos.
Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el
intestino, se transportan gracias a la emulsin que
produce junto a los cidos biliares.
Biocatalizador: Los lpidos forman parte de
determinadas sustancias que catalizan funciones
orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas
lipdicas.
Lpidos
La unidad bsica de los Lpidos son
los alcoholes y los cidos grasos.
Alcohol: puede ser glicerol o
esfingocina
cidos grasos: molculas con una
larga cadena carbonada, con un
extremo polar (COOH)
AG Saturados:
No tienen dobles enlaces
SEBOS (animales)
AG Insaturados:
Presentan dobles enlaces
ACEITES (vegetales y animales)
cidos grasos esenciales
Estos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el
organismo y tienen que venir obligatoriamente
aportados por la dieta, si no es as tendramos carencias
de este tipo de nutriente.
Son los cidos Linoleico, Linolnico y Araquidnico,
imprescindibles para la formacin de estructuras
cerebrales y en la sntesis de prostaglandinas. El cido
Linoleico se encuentra mayoritariamente en los aceites
de semillas y el Linolnico en los pescados y en la soja
CLASIFICACION
Lpidos Simples
Son lpidos formados por
la unin de alcoholes y
cidos grasos.
Son saponificables
(jabn)
Se clasifican en:
Triglicridos
Cridos
Triglicridos
Formado por
tres cidos
grasos y un
glicerol.
Presentes en el
tejido adiposo,
en el aceite
domstico y en
la mantequilla.
Cridos
Se forman por la unin de un cido graso
de cadena larga (de 14 a 36 carbonos) con
un monoalcoholl tambin es de cadena
larga (de 16 a 30 carbonos) mediante un
enlace ster.
Sus funciones habituales son la proteccin
e impermeabilizacin (del exoesqueleto, la
piel, plumas, pelo, recubrimiento de hojas..).
Lpidos Complejos
Provienen de la unin de lpidos
simples con otros elementos qumicos
(S, N, P o un glcido).
Presentan regiones hidrfilas e
hidrfobas
Son saponificables.
Son la base estructural de las
membranas celulares
Pueden ser: fosfolpidos o glucolpidos.
Fosfolpidos
Abundantes en las membranas
celulares.
Presentan una regin hidroflica y
una hidrofbica.
Hidroflica: alcohol y cido fosfrico.
Hidrofbica: cido graso.
Glucolpidos
Presentes en las membranas
celulares animales (neuronas).
Realizan las funciones de relacin
celular.
Funcionan como receptores
moleculares en ganglisidos y
cerebrsidos (tejido nervioso).
Lpidos Derivados
No poseen alcohol ni cidos
grasos.
Son insolubles en agua.
No son saponificables.
Presentes en el organismo en
pequeas cantidades.
Su actividad biolgica es esencial
como reguladores (hormonas y
vitaminas).
Lpidos Derivados
Terpenos:
Prostaglandinas:
Participan en procesos inflamatorios
Protegen la superficie gstrica de la accin
del HCl
Lpidos Derivados
Esteroides:
Molculas complejas, presentan anillos
cclicos.
El principal esteroide es el colesterol
El colesterol es una pieza importante de
las membranas celulares.
Del colesterol se deriva la vitamina D, las
sales biliares y las hormonas sexuales
(testosterona y estrgenos) y hormonas
suprarrenales (aldosterona)
Valores Normales
Colesterol total
200 mg/dL
5.2 mmol/L
Colesterol LDL
100 mg/dL
2.6 mmol/L
Colesterol HDL
50 mg/dL
1.0 mmol/L
Triglicridos
150 mg/dL
1.7 mmol/L
A ms glucosa, ms depsitos
de grasa
Estos cidos grasos de origen materno, van a suponer el 50 por
ciento de las necesidades de lpidos que necesita el feto para su
crecimiento y maduracin, los cuales van a atravesar la placenta
por un mecanismo denominado pinocitosis. El otro 50 por ciento
restante ser generado por el propio feto para satisfacer sus
propias necesidades.
El metabolismo de los lpidos durante la gestacin, al igual que el
de glucosa y protenas, se ve alterado, en la sangre se da un
aumento de triglicridos, colesterol, fosfolpidos y cidos grasos
libres. Esto se debe para facilitar la captacin de stos por la
placenta y facilitar su paso al feto para la generacin y
proliferacin de sus membranas celulares y favorecer el desarrollo
del sistema nervioso.
Omega 3 en el embarazo
En el desarrollo fetal, estos cidos grasos se han implicado de
forma directa en el desarrollo de estructuras nerviosas y de la
retina fetal.
A partir de la semana 31 de gestacin, el cerebro del
beb aumenta de complejidad, aumentando las conexiones
intercelulares entre las neuronas.
Existe una relacin ya que son parte estructural de estas
conexiones.