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Universit Libre de Tunis

Les emballages des


liquides alimentaires

Travail ralis par :


Sghaier Maha
4 me G. Agro Gr B
Anne universitaire: 2013/2014

Quest ce quun emballage ?

On appelle "emballage" tout objet destin contenir,


protger des marchandises, permettre leur
manutention et leur transport du producteur au
consommateur et assurer leur prsentation.

Pourquoi emballer un liquide alimentaire?

Conditionner un liquide alimentaire consiste prlever une certaine


quantit de ce liquide et la loger dans une enceinte qui sera close
aprs remplissage. Donc ,un emballage est utile et obligatoire afin de
prserver les qualits organoleptiques des diffrents liquides
alimentaires.

Les critres pour emballer un liquide alimentaire?


On envisagera le conditionnement des liquides alimentaires en
fonction des critres suivants :
plats ou
gazeux
Ayant ou pas des
lments
chimiques
susceptibles
d'voluer aprs le
conditionnement

Tolrance , ou
non, un
traitement
thermique de
stabilisation

Emballages
des boissons
alimentaires

Appartenance
au domaine
de la
bactriologie
acide

sensibilit
l'oxydation

Figure 1. Rpartition des matriaux d'emballage


par secteur
On constate que les emballages pour boissons reprsentent
18 % du march global.

organigramme gnral des liquides


alimentaires

Les liquides
alimentaires

Les eaux
Eaux minrales
naturelles
Eau de source

Jus de fruit,
sirops

Les BRSA
Cola
Limonades
Les boissons
gaezuses

Les boissons
alcoolises:
Vin
Bire
Champagne

Le lait

Leau
Eau
Eau minrale
naturelle

Eau de source

provient dune nappe souterraine,

Elle provient dune ou plusieurs sources

dune source naturelle ou fore . Elle

officiellement reconnues. Leau ne doit

est directement mise en bouteilles sur

subir aucun traitement et avoir la qualit

place et commercialise aprs

de leau potable

analyses contrlant la puret


Les eaux plates: E.M.N avec de 1 % de CO2
Les eaux gazeuses
Les eaux enrichies au gaz carbonique (gazifies):EMN qui contient du C02 qui ne
provient pas de la source
Les eaux ptillantes: E.M.N qui contient de 5 g de C02 par litre

Cest quoi un jus de fruits ?


Cest le jus obtenu partir de fruits par des procds mcaniques fermentescibles
mais non ferments, possdant la couleur, larme et le got caractristiques des
fruits dont il provient.

Le jus

jus de fruits
frais

Jus de fruit
concentr

Jus base de
concentr

Les boissons
aux fruits

sans ajout (
de sucre ou
de vitamines),
les fruits sont
simplement
presss.

Produit obtenu
partir dune ou
plusieurs espces
par llimination
physique dune
partie dtermine
de leau de
constitution

Produit obtenu
en remettant
dans le jus de
fruits
concentr leau

Ces boissons
contiennent
plus de 12% de
jus de fruits, le
reste tant
complt par
de leau, du gaz
carbonique,
des armes
naturels,

Les nectars
sont obtenus en
pressant des fruits
qui
produisent une
pure et (ex :
abricot, pche,
poire, mangue).
fruits subit une
adjonction deau et
ventuellement de
sucre

Les sirops
de leau

des armes

Les Sirops

ventuellement des jus de


fruits pour les sirops de
fruits (10% minimum)

du sucre (au moins


55 %)

contient environ 7-8 %


de sucres (70-80 g de
sucres/Litre).

Les B.R.S.A
Les boissons rafrachissantes sans alcool (BRSA)

des boissons gazeuses ou plates: les sodas tels


que: colas, limonades, boissons aux fruits,

Ils sont labors partir de nombreux composants


de base :
-De leau

-Du sucre ou des dulcorants (phnilalalyne par


exemple)
-Du gaz carbonique (de 10g /litre maxi)
-Des agents acidulants ( acide citrique)

boissons nergtiques

Ces boissons se composent :


-De leau
-diffrents sucres, tels que le
glucose , source dnergie pour le
muscle.
-Des sels minraux (potassium,
sodium, calcium), dont le rle
musculaire ou neuromusculaire est
fondamental.
-des vitamines (gnralement B et
C).

Cest quoi les boissons alcooliss ?


La Bire
La bire est une boisson alcoolise obtenue par fermentation de
matires glucidiques vgtales et d'eau.
Elle est brasse partir de grain, gnralement l'orge et le houblon
La bire est sensible la lumire, l'oxygne et la temprature

Le vin est une boisson alcoolise obtenue par


la fermentation du raisin qu'il soit blanc ou rouge.

Les boissons Spiritueuses


Une boisson spiritueuse est une boisson alcoolise obtenue
par distillation, suivie ventuellement d'une macration ou
d'une infusion de matires premires agricoles. Ces procds de
fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolises produites
par fermentation (bire, vin, cidre).

Cest quoi un lait ?


Le lait est un liquide de couleur blanche, avec des nuances
variant du bleut au jauntre, lgrement visqueux, dont la

composition et les caractristiques physico-chimiques varient


sensiblement selon les espces animales, et mme selon les
races.

Ies diffrents types de lait


de consommation

Selon la teneur en
matire grasse

Le lait entier (moins


de 35%MG)
Le lait demi-crm
(entre 1.5 et 1.8%MG)
Le lait crm
(max0.3%MG)

Selon le traitement
thermique

Le lait cru
Le lait pasteur(15 s
75C)
Le lait strilis(1020min)
Le lait UHT (Ultra Haute
Temprature de 2 5 s
(135-150)

Les emballages destins chaque classes de


liquide alimentaire

Figure : Rpartition des matriaux d'emballage par catgorie


de denres alimentaires

Les emballages en plastiques


des liquides alimentaires

Les emballages en plastiques


Le type demballage Le type de liquide
alimentaire
Des bouteilles en
PET (polythylne
trphtalate)

Des bouteilles en
PEHD (polythylne
haute densit)

description

leau , les jus de

Des bouteilles
fruits , et les
transparentes
boissons gazeuses colores ou
non

bouteilles
Surtout pour Le opaques ou
lait pasteuris ,les translucides

jus dorange

PVC (polychlorure
de vinyle)

eaux minrales
plates et
lgrement
gazeuses,

Bouteilles
transparentes

Caractristiques vis--vis de
laliment

Le PET est choisi principalement


pour sa transparence, sa rsistance
aux chocs, son faible poids et son
impermabilit l'eau, aux gaz et
aux armes.
rigide, rsistant aux chocs, tanche,
impermable aux corps gras et
barrire aux produits chimiques
interdisant ainsi le passage de la
lumire vers le produit: ainsi le
produit ne s'oxyde pas.
possibilits de recyclage
impermable aux gaz sous faible
pression, aux armes et rsiste aux
corps gras.

bouteilles en plastique PET ou HDPE


La bouteille PET est disponible en 25 cl ; 33cl, 50 cl ; 1 litre, 1,5 litre, 2 litres, 5 litres, 10
litres et 20 litres, possdant diffrents col :
Les diffrents col des bouteilles en plastique:
Col 38 3filets: ce col est frquemment utilis dans
les jus de fruits

Jus de 1 L

1,5 L

Bouteilles de jus de fruits en PET

Col PCO 28 mm: ce col est trs


rpandu dans les boissons
gazeuses type soft drink et eaux
gazeuses.

eau de
1,5 L
source/ 5L

50 cl

Eaux gazeuses

bouteilles en plastique PET ou HDPE


La bouteille HDPE est un emballage offrant une bonne efficacit de barrire contre la
lumire et le maximum de flexibilit. Elle saffiche souvent comme le conditionnement
des laits liquides par excellence.
Il existe des bouteilles de HDPE de tous formats. Il s'agit principalement de flacons de
moins de 1 litre et 0,5 litre

Bouteille en
HDPE
monocouche

Bouteille en HDPE
monocouche

Bouteille allge
en HDPE

Bouteille en HDPE
multicouche

A quoi reconnat-on les diffrentes qualits de lait ?

Type de lait

Couleur de lemballage

Lait cru

jaune

Lait entier

rouge

Lait demi-crm

bleu

Lait crm

vert

Le type de fermeture des ces bouteilles

Le bouchon en plastique

Un bouchon doit parfaitement se visser la main et sans


effort particulier et garantir un parfaire tanchit de la
bouteille ferme.

Les emballages en Verre pour


les liquides alimentaires

Les emballages en verre


Le type
demballage

Le type de
liquide
alimentaire

Les bouteilles en
verre :

Compositions

un matriau
Le vin, la bire, minral base
les spiritueux, doxyde de
les bouteilles de
silicium et de
leau , les jus , les fondants
jus en verre
Les bouteilles de
boisson en verre

sirops ,les
boissons

gazeuses

Caractristiques vis--vis de laliment

transparent, dur, rsistant aux


agents atmosphriques et chimiques
et il est isolant.

Il reste sans effet sur le got ou


lodeur du produit quil emballe. Il est
impermable.
Cest un emballage inerte qui a une
image valorisante pour le
consommateur, garantit des
proprits barrire irrprochables
mais il reste lourd et cassant.
Entirement recyclables
Sa coloration opaque protge la
bire adquatement contre le
photolyse des isomres de
lhumulone contenu dans la bire et
empchant ainsi l'odeur

Laspect de bouteille en verre


Col BVS 30:cest le col vis destin aux bouteilles de vins ou spiritueux.

La bouteille doit donc avoir un col trs rigide, cest le cas


du verre, et ltanchit est parfaite.

Le type de bouchons des ces bouteilles en verre

Capsule vis en mtal

Le bouchon Twist off en acier revtue dune peinture alimentaire.


Ce type de bouchon est destin aux jus de fruits embouteills dans un flacon en verre.

La bouteille verre avec bouchon:


Le bouchon en aluminium: Ce type de bouchon, est parfaitement adapt aux bouteilles en
verre pour leau. Une collerette dinviolabilit prdcoupe est aussi dispose sur ce
type de bouchon.

Un bouchon en aluminum :Compos d'une coiffe


mtallique (gnralement en aluminium)et d'un joint
d'tanchit en le lige, le polythylne

Le type de fermeture des ces bouteilles en verre

Capsules plates vis (1 seul


usage)

Eau gazeuse de 1L
des bouteilles en verre d'un litre pour des vins courants et vins de
qualit utilisait des contenants proches de 75 cl

bouteilles de vin
utilisant une capsule
de surbouchage

capsule de surbouchage pour bouteilles de vin et


Champagne afin d'viter que la pression interne de la
bouteille ne les jecte.

Le type de fermeture des ces bouteilles en verre

un bouchon de lige pour


les boutielles de vins

L'volution du bouchon en lige en


est arrive un bouchon
synthtique, ou encore aux
capsules vis pour les bouteilles
de vins .

Les emballages mtalliques des


liquides alimentaires

Les emballages mtalliques


Le type demballage Le type de
liquide
alimentaire
Les canettes en acier

La bire
Les boissons
gazeuses
nergisantes

les cannettes en
aluminium

Compositions

Acier tam
(.2microns
d tain)
paisseur
0.075mm

Caractristiques vis--vis de
laliment

sont des emballages solides de


poids rduit qui protgent les
aliments de la lumire.
bonne rsistance face aux
chocs.
Leur taux de recyclage est lev
facilement spares des autres
dchets grce leurs proprits
magntiques.

Plus de lgret (par rapport


est un mtal
au poids des cannettes en acier,
relativement mou, ils sont de moiti plus lgers) et
leur recyclage 100%.
il naltre pas la nourriture.
la rigidit : on peut lui donner
toutes sortes de formes

La structure dune cannette


En acier ou en aluminium, la bote boisson est compose de deux pices : un corps
embouti et un couvercle serti.

un corps embouti

le couvercle (muni d'un


anneau ouverture facile)
d'une canette est toujours
en aluminium, quel que
soit le matriau de la bote
(acier ou aluminium).
Aprs ouverture

Boite en acier

Exemple de liquides alimentaire en cannette :

Des boissons gazeuses

La bire

Des boissons nergtiques

Les cartons boissons

Les cartons boissons


Le type demballage Le type de
liquide
alimentaire
Les emballages
multicouches
(Ttrapack)

* La brique de plus
grande contenance
(0.5, 1, 1,5 et 2
litres) sont souvent
munis d'un
dispositif de
fermeture.

les produits
liquides (les
jus de fruits ,
Le lait UHT

Compositions

trois
matriaux:
papier (75%),
polythylne
(20%) et
aluminium
(5%).

Caractristiques vis--vis de laliment

Ensemble, ces trois matriaux forment


un emballage lger, facile empiler et
transporter.

un produit qui peut se conserver


pendant six mois sans rfrigration ou
agents de conservation

Le poids des cartons pour boissons varie en fonction des dimensions de l'emballage.
Les emballages d'1 litre psent entre 30 et 40 g; ceux de 0.5 litre psent entre 15 et
20g et les plus petits (0.2 litre) psent moins que 10 g.
sur le plan environnemental, ces emballages prsentent l'inconvnient de ne pas pouvoir
tre rutiliss ni tre recycls en nouvel emballage

La composition de brique en carton


Une couche de carton qui assure la
rigidit et supporte le dcor.

les produits UHT de


longue conservation
seront emballs
dans des botes 6
couches

Une couche de polythylne


basse densit (LDPE):
garantit l'tanchit vis--vis des
bactries, des matires grasses et de
l'humidit,
sert de lien entre les diffrentes
couches et permet la fermeture tanche
de l'emballage par thermoscellage.
L'aluminium, bien que d'une paisseur de
les produits pasteuriss 6,35 m ,constitue une excellente barrire
(produits frais destins contre l'air (l'oxygne), la lumire et les
tre consomms
odeurs afin de prserver le got des
rapidement) seront
aliments et leur teneur en vitamines.
emballs dans des
botes 4 ou mme 3
couches

brique en carton de lait et jus de fruits

Bouchon vis

Bouchons fermeture recap

Le devenir de ces emballages des


liquides alimentaires ????????

Le recyclage des emballages


les briques, le papier et le carton, sont
recycls en papier sanitaire et domestique ou
en papier cadeau.
laluminium (canettes) se recycle 100% et
indfiniment. Aprs refonte, il servira
fabriquer des pices moules pour
lautomobile ou des engins de bricolage,
le verre est recyclable linfini. Avec une
bouteille de verre, je peux fabriquer la mme
bouteille de verre.
le P.E.T. se transforme en fibres textiles, botes
ufs, fibres de rembourrage pour couettes
ou anoraks, pour le P.E.H.D se transforme en
tuyaux de protection pour cbles, en mobiliers
urbains, bacs fleurs, bidons, bacs de collecte

En conclusion
l'emballage alimentaire tient une place importante dans la protection
des denres alimentaires contre les agressions du milieu extrieur.

Une seconde vie est possible grce au recyclage de tous les


emballages des ces liquides alimentaires quon a prcdemment
mentionn tels que: les plastiques, les briques alimentaires, le mtal,
le verre.