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TCNICAS DE ADMINISTRACIN DE
COCINA

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PRESENTACIN DE LA ASIGNATURA
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UNIDAD 1

UNIDAD 2

UNIDAD 3

UNIDAD 4

La administracin nace con la humanidad por lo cual su es carcter universal, se encuentra

presente en todas partes, y en todos los mbitos, esta imparte efectividad a los esfuerzos
humanos, y en general es esencial para cualquier organismo social. A continuacin se
vern algunas de sus caractersticas y su importancia.
La eficiente tcnica administrativa promueve y orienta al desarrollo de cualquier unidad
productiva.
En la pequea y mediana empresa la nica posibilidad de competir, es aplicando una
efectiva administracin.
En la asignatura de Tcnicas de Administracin en Cocina se propone cumplir con los
objetivos de aprendizaje que le llevarn al estudiante a desarrollar las habilidades de:
Informar, asistir y guiar grupos tursticos nacionales y extranjeros, preparar y ejecutar un
guin y circuito turstico, por los principales atractivos tursticos del pas.
Para lograr los objetivos, se han diseado los siguientes contenidos los que se irn
desarrollando y aprendiendo de manera sistemtica, a travs de una estrategia
metodolgica y un sistema de tareas que lo har transitar en los procesos acadmicos,
investigativos y laborales de su formacin profesional. Para acceder, guardar o imprimir
todo el material de estudio haga click en gua completa.

UNIDAD 5
! XITOS !

Ing. Pal Oa

UNIDAD I
Los principios Administrativos aplicables a una empresa de A y B(Taylor, Fayol y Drucker).

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UNIDAD 1

UNIDAD 2

UNIDAD 3

UNIDAD 4

En esta primera unidad se estudia

los
principales
principios
administrativos
caracteristicas
que debe poseer una empresa de
A Y B, asi como la aplicacin de
los mismos en las diferentes areas
de la empresa. (texto)
Para la consolidacin de las
competencias exigidas por
esta
unidad
resuelva
el
sistema de tareas.
A
continuacin
para
controlar el avance en su
proceso de aprendizaje le
invito
a
resolver
la
siguiente
autoevaluacin

UNIDAD 5
Ing. Pal Oa

UNIDAD II

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UNIDAD 1

UNIDAD 2

UNIDAD 3

TIPOS DE EMPRESAS EN
AY B
En LA
la INDUSTRIA
industria DE
gastronmica
existen
diferentes tipos de empresas, por lo
que es necesario conocerlas as como
su funcionamiento y caractersticas
principales. texto.
Para
la
consolidacin
de
las
competencias exigidas por esta unidad
resuelva
el
siguiente
sistema de tareas. El Sistema de
tareas que le orienta la actividad de
aprendizaje a desarrollar esta basado
en el siguiente material de apoyo
para que a continuacin elabore el
producto acreditable que lo deber
enviar a su tutor.

UNIDAD 4

UNIDAD 5

A continuacin para controlar el avance en su proceso de aprendizaje le invito a resolver la

siguiente autoevaluacin.
Ing. Pal Oa

Control de costos para mejorar la proyeccin de ventas

UNIDAD III
PROYECCIN Y CONTROL DE COSTOS Y VENTAS EN EMPRESAS DE A Y B

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UNIDAD 1

UNIDAD 2

UNIDAD 3

UNIDAD 4

UNIDAD 5

En esta tercera unidad el

estudiante
aprender
la
importancia de los elementos
de la administracin dentro de
una
organizacin,
a
continuacin
le
invito
a
revisar
el
siguiente
documento. Texto
Para la consolidacin de las
competencias exigidas por
esta
unidad
resuelva
el
siguiente sistema de tareas.
A continuacin para controlar
el avance en su proceso de
aprendizaje
le
invito
a
resolver
la
siguiente
autoevaluacin.
Ing. Pal Oa

UNIDAD IV
SISTEMAS DE GESTIN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

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UNIDAD 1

UNIDAD 2

UNIDAD 3

En esta unidad aprender

cuales son los principales
sistemas
tiles
y
reconocidos para aprender
a
utilizarlos
de
forma
oportuna y correcta. Le
sugiero seguir paso a paso
el siguiente contenido
A continuacin le sugiero
que resuelva el siguiente
sistema
de
tareas
propuesto para esta unidad

UNIDAD 4

UNIDAD 5

Finalmente para controlar el avance en su proceso de aprendizaje le invito a resolver la

siguiente autoevaluacin.
Ing. Pal Oa