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..........(1)
Donde :
A w:
P :
Actividad de agua
Presin de vapor de agua en la
superficie del slido
P o : Presin de vapor del agua pura a la
misma temperatura
ISOTERMAS DE SORCION
Si se representan distintos valores de la humedad relativa en
equilibrio del aire frente al correspondiente contenido de humedad en
equilibrio del producto a una temperatura dada, se obtiene una
funcin sigmoide (figura 1) denominada isoterma de sorcin,la cual
varia segn el alimento considerado. Se trata,por tanto, de una
caracterstica propia de cada alimento, consecuencia bsicamente de
cmo se encuentre ligada el agua al mismo y de su estructura y
composicin.
40
30
A
Hi
20
10
20
40
60
HR i
HUMEDAD RELAT IVA (%)
80
100
20
15
TipoIII i
TipoII i
10
TipoIi
5
0.2
0.4
0.6
0.8
Aw i
Actividad de Agua
1
C1
Aw
Xm C Xm C
Modelo Lineal
y
A Bx
( 15)
Ecuacin
Aw
X
1
Cg 2
1 Cg Aw2
Aw K
Xm Cg K Xm Cg
Xm
Cg
Modelo Parabolico
A1 B1 x C1 x
( 11)
Modelo de HALSEY
1
ln
Aw
x
Linealizado
ln(x)
ln(x)
y
ln ln
Aw
ln( ) ln( ) ln ln
Aw
A Bx
Li Cl
11% HR
MgCl2 33% HR
K2CO3 44% HR
NaNO2 64% HR
K2CrO4 87% HR