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Quimicos
Gusto y Olfato
GUSTO
AGRIO: cidos - hidrogeno
SALADO: sales ionizadas (sodio)
DULCE: compuestos orgnicos
AMARGO: sustancias organicas de
cadena larga que contiene nitrgeno y
alcaloideos,
UMAMI: (L-glutamato)
OLFATO
MEMBRANA OLFATIVA
CELULAS OLFATIVAS: clulas nerviosas
bipolares (100.000.000), con cilias que
reaccionan a los olores, tb clulas de
sostn.
MECANISMO DE EXCITACIN de la
sustancia qumica olorosa, activa la
protena receptora, estimula prot G- activa
adenilatociclasa, forma AMPc, apertura de
canales de Na - potencial de accin.
OLFATO
POTENCIALES membranas: de 55
pot de reposo y despolariza a -30 mv
pot de accin
Adaptacin: por un mecanismo de
inhibicin de retroalimentacin que
vuelven por el tracto solitario desde
regiones olfatorias del encfalo al bulbo
olfatorio (acostumbramiento al olor)
Sensaciones olfatorias primarias mas
de cien (alcanforado, floral, mentolado,
acre, etc.).
OLFATO
Naturaleza afectiva del olfato
(agradable, desagradable)- seleccin de
los alimentos
Umbral para el olfato: minscula
cantidad, metilmercaptano se huele 25
billonsima de gramo en cada mililitro
de aire (se mezcla con el gas natural
para poder oler ante una fuga).
Las intensidades mximas olfativas son
nada mas que de 10 a 50 veces el
umbral (poca gradacin).
Transmisin de la seales
olfatorias en el SNC
Clulas olfatorias (membrana olfatoria)
bulbo olfatorio (lamina cribosa),
glomrulos (axones de las clulas
olfatorias), que tambin reciben dendritas
de clulas mitrales y en penacho.
Primer par craneal o tracto olfatorio se
dividen en dos vas: a) rea olfatoria
medial (sistema olfatorio arcaico) b) rea
olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo
y moderno)