1

LEGISLAO E FISCALIZAO DE
ALIMENTOS
REFERNCIA: Vigilncia sanitria: tpicos sobre
legislao e anlise de alimentos/ Ligia Bicudo de
Almeida-Muradian, Marlene De Vuono Camargo
Penteado.
Rogrio Minini

2
Rogrio Minini

INTRODUO
Busca do homem por alimento e medicamento;
Antiguidade o alimento era para subsistncia;

Desenvolvimento da cincia:
Composio do alimento;
Propriedades dos alimentos;
Valores dos alimentos;

Benefcios do desenvolvimento tecnolgico:

Aumento da produo;
Melhoria da conservao;
Diversificao;
Atendimento s necessidades nutricionais especficas;
etc;

INTRODUO

Rogrio Minini

Segurana alimentar:
30% das doenas so de origem alimentar em pases
industrializados (WHO, 2002);
Principais micro-organismos: Salmonella,
Campylobacter, Vibrio cholerae e E. coli (WHO,
2002);

Poder pblico deve criar mecanismos que garantam

a oferta de alimentos seguros (Lei n. 8080/1990);
Leis que garantam a qualidade dos alimentos em
todas as etapas: produo, processamento,
armazenamento, conservao e exposio venda;
Alimentos seguros diminuem o gasto pblico
com a sade.

COMPETNCIAS

Rogrio Minini

rgos e entidades pblicas atuando de forma

complementar, conforme a Constituio;
Conhecimento processo de hierarquia as leis
resoluo de conflitos;

Emenda Constitucional;
Lei complementar;
Leis ordinrias, Decreto-lei, Medidas Provisrias;
Decreto;
Resoluo;
Portaria;
Circular;
Ordem de Servio;

5
Rogrio Minini

Padres de Identidade e Qualidade

(PIQ);
Rotulagem;
Embalagens;
Registro;
BPF;
Normas tcnicas para alimentos
carter
Procedimentos de higiene;
oficial e de cumprimento
obrigatrio:
aditivos;
contaminantes;
Tratam:
Irradiao de alimentos.

COMPETNCIAS

Aspectos sanitrios;
Aspectos metrolgicos;

Indicao e padronizao
quantitativa, tolerncia e
amostragem.

6
Rogrio Minini

COMPETNCIAS
Alada do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento:
Origem animal: carnes e produtos crneos, leite e
derivados, ovos, pescados, produtos apcolas e
margarinas;
Produtos de origem vegetal in natura, as bebidas
alcolicas e no-alcolicas, e os vinagres;

7
Rogrio Minini

COMPETNCIAS
Ministrio da Sade responsvel:
Alimentos industrializados em geral (exceo dos
produtos de origem animal e bebidas);
Aditivos;
Coadjuvantes de tecnologia;
Embalagens;
Alimentos para fins especiais;
guas minerais e potveis de mesa.
Decreto lei n 986/69

8
Rogrio Minini

VIGILNCIA SANITRIA NO BRASIL

Polcia sanitria
remonta do perodo
colonial
atividades exercidas pelas Cmaras
Municipais;
Objetivo de evitar propagao de doenas
atravs do controle sanitria em portos,
cemitrios e comrcio de alimentos;

9
Rogrio Minini

VIGILNCIA SANITRIA NO BRASIL

1953 criao do Ministrio da Sade
responsvel por todas as aes de vigilncia
sanitria
extremamente centralizadora e
burocrtica;
Lei n 8.080/90
Lei orgnica da sade
Criao do Sistema nico de Sade (SUS);
Aes:
Fiscalizao, inspeo de alimentos, guas
e bebidas para consumo humano;

10
Rogrio Minini

VIGILNCIA SANITRIA NO BRASIL

ANVISA:
uma autarquia sob regime especial, vinculada
ao Ministrio da Sade, com sede no Distrito
Federal;
Possui autonomia financeira, independncia
administrativa e estabilidade de seus dirigentes.

11
Rogrio Minini

Compete ANVISA:
Coordenar o Sistema Nacional de Vigilncia
Sanitria;
Estabelecer normas e padres sobre os limites
de contaminantes;
Monitorar e auditar os rgos e entidades
estaduais, municipais e do Distrito Federal;
Coordenar e executar o controle de qualidade de
bens e produtos que envolvam risco sade;
Autuar e aplicar as penalidades previstas em lei.

12
Rogrio Minini

Controle Sanitrio de Alimentos

Fundamentos Legais da Vigilncia Sanitria de

Alimentos
Constituio Federal

Art. 200. Ao sistema nico de sade

compete, alm de outras atribuies, nos
termos da lei:
VI fiscalizar e inspecionar alimentos,
compreendido o controle de seu teor
nutricional, bem como bebidas e guas
para consumo humano

13
Rogrio Minini

Controle Sanitrio de Alimentos

Fundamentos Legais da Vigilncia Sanitria de

Alimentos
Lei Federal n. 8080/90
(Lei orgnica do SUS)

Art. 6. Esto includas ainda no

campo de atuao do Sistema nico de
Sade (SUS):
VIII a fiscalizao e a inspeo de
alimentos, gua e bebidas para
consumo humano