Alimento Seguro:

Perigos e Cuidados com os

Alimentos.

Existem um grande nmero de doenas que so

transmitidas ou ocasionadas por alimentos. Essas
doenas so consideradas um problema de sade
pblica, devido as consequncias que podem causar
aos individuos e a sociedade, se cuidados no forem
tomados durante a manipulao de alimentos.

Conhecer conceitos bsicos de Higiene e

manipulao
de alimentos ajudam na preveno,
controle ou eliminao dessas doenas.

Alimento Seguro
Alimento:
Toda substncia ou mistura de substncias, constituida
ou no de nutrientes. Com a funo de fornecer energia
e nutrientes necessrios ao organismo humano,
indispensveis para a sua formao, manuteno e
desenvolvimento.

Alimento Seguro:
todo alimento que no apresenta riscos a saude
humana, no degrada o meio ambiente capaz de
promover a melhora na qualidade de vida das pessoas.

 Alimento Contaminado:
todo alimento adulterado, pela presena de qualquer
objeto, substncia ou organismo indesejvel. Pode ou
no ser visvel a olho n.

Higiene:
o conjunto de medidas de limpeza que visam a
manuteno de um perfeito estado de sade e evitam a
contaminao dos alimentos .

QUEM O MANIPULADOR DE
ALIMENTOS?

SEGURANA ALIMENTAR

Garantir o acesso ao alimento:

-Em quantidade
-Em qualidade
-De forma permanente

Preparar o alimento de
forma a no oferecer
perigos ao consumidor

PERIGOS NOS ALIMENTOS

Biolgico

Qumico
Fsico

O QUE SO MICRORGANISMOS?

O QUE OS MICRORGANISMOS
PRECISAM PARA SE MULTIPLICAR?

Alimento
Temperatura

gua

ONDE ESTO OS MICRORGANISMOS?

Alimentos
Poeira, gua

Ar
Cho
Utenslios

Cabelos

Em plantas e
animais

Nariz,boca e
garganta

Pragas

Intestino

Mos

Roupa, sapato

QUANDO CHEGAM NOS ALIMENTOS

ELES PODEM CAUSAR DOENAS.

DOENAS TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS (DTA).
Ocorrem principalmente com:

Crianas

Pessoas debilitadas, em
recuperao ou sob medicao

Idosos

Mulheres grvidas

PRINCIPAIS SINTOMAS:
- Diarria

- Nuseas

- Vmito

- Dor de cabea

- Dor abdominal

- Febre

- Formao de Gases

- Fadiga

- Perda de apetite

O QUE UM SURTO?

QUANDO DUAS OU MAIS PESSOAS COMEM

O MESMO ALIMENTO E APRESENTAM OS
MESMOS SINTOMAS DE DOENAS.

ALIMENTOS MAIS ENVOLVIDOS EM

SURTOS

Pratos muito manipulados (empado, salpico, etc.)

Preparao a base de maionese;
Pratos preparados de vspera quando mal conservados( feijoada,
carne assada, cozido etc.)
Doces e salgados recheados.

COMO CONTROLAR OS PERIGOS?

Implantando as Boas Prticas (BP)

O QUE SO BOAS PRTICAS?

So regras que ajudam a evitar ou reduzir os

perigos nos alimentos.

BOAS PRTICAS ENVOLVEM

Higiene e sade pessoal

Higiene de
utenslios e
equipamentos

Qualidade da gua

Instalaes

Higiene ambiental

Controle de
pragas
Cuidados com o lixo

QUALIDADE DA GUA

De origem segura;
Armazenada adequadamente.

Para lavar utenslios

e ambientes

Para preparar
alimentos

Para beber

Cuidado: Gales que foram usados com produtos txicos (qumicos) no devem
ser reaproveitados como depsito de gua.
USE SEMPRE GUA TRATADA OU FILTRADA E FERVIDA!

COMO LAVAR A CAIXA DGUA:

Esvaziar o reservatrio, deixando a sujeira do fundo;

Vedar as sadas;
Esfregar as paredes com fibra vegetal e gua;
Retirar a sujeira com auxlio de baldes e panos limpos;
Enxaguar com gua limpa e deixar escorrer;
Verificar rechaduras e riscos de contaminao;
Sanificar com soluo de cloro ( gua sanitria 4 colheres de sopa
para cada 20 litros de gua);
Deixar agir por 2 horas;
Abrir a entrada da gua e deixar escorrer por toda a tubulao (abrir
torneiras e dar descargas);
Deixar encher novamente.

QUANDO LAVAR A CAIXA DGUA:

De seis em seis meses.

CONTROLE DE PRAGAS

No permitida a presena de animais e pragas nas

reas de preparo, manipulao e armazenamento.

CUIDADO COM O LIXO

INTERNO

EXTERNO

HIGIENE DAS SUPERFCIES

ENVOLVE DUAS ETAPAS:

LIMPEZA

DESINFECO

HIGIENE DE AMBIENTES
Etapas:
1- Remover a sujeira
2- Lavar com detergente
3- Enxaguar
4- Retirar o excesso com o rodo
5- Desinfetar com soluo clorada.

Cuidados:
Comear pelo alto
Higienizar tambm: tanques, ralos, vassouras, panos, rodos entre outros;
Separar materiais que lavam o cho dos que lavam pias.

HIGIENE DE UTENSLIOS

2. Lavar com
detergente, esponja e
enxaguar

1. Retirar resduos

3.Desinfetar com soluo

clorada

4. Secar ao ar
5. Guardar emborcados em
local limpo e protegido

Obs: manter a esponja limpa, seca e trocar com freqncia

HIGIENE DE EQUIPAMENTOS

1. Desmontar e lavar com

esponja e detergente
2. Enxaguar

4. Secar ao ar e remontar
3. Desinfetar com soluo
clorada

5. Guardar em local limpo e

fechado ou protegido

Obs: no esquecer de desligar da tomada

PANOS DE ALGODO

Aps o uso, lavar com detergente, enxaguar

e ferver;
Usar sempre panos secos e limpos;
Trocar sempre que necessrio.

COMO PREPARAR A SOLUO

CLORADA?

Usar 1 colher de sopa de gua sanitria

para cada 1 litro de gua limpa.

Reflexo
Na minha entidade, quais so as reas que
apresentam perigos para os alimentos?

Quais os cuidados que devo ter na hora que vou

manipular os alimentos?

Obrigada pela Ateno!!!