DIVERSOS CONCEPTOS,

LEYES Y TIEMPOS DE LA
ALIMENTACIN
COMPOSICIN
CORPORAL
Mg. Melani Calle Rojas

DEFINICIONE
S DE
NUTRICIN

NUTRICIN
Conjunto de procesos
que se dirige
hacia el estudio de la ingestin,
digestin, absorcin, metabolismo y
excrecin de las sustancias alimenticias
(nutrientes/nutrimentos) por medio de
los cuales se produce energa para que
el organismo vivo pueda sostenerse,
crecer, desarrollarse y en la mayora de
los casos reproducirse.

NUTRICIN
Segn la Real Academia Espaola, la Nutricin es la accin y efecto
de nutrir, es decir, aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal
por medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo
en virtud de las acciones catablicas .

NUTRICIN
La nutricin es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes
(sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los
alimentos, la funcin de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la
ingestin de los alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos
nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad (la relacin entre la
nutricin, la salud y la enfermedad). Adems, la ciencia de la nutricin se
dedica a investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus
hbitos y consumo de alimentos, y la composicin y valor nutricional de
esos alimentos (Lopategui, E., 2002).

NUTRICIN
Post ingesta del alimento
Conjunto de procesos los cuales el ser
vivo, utiliza transforma e incorpora a
sus estructuras sustancias que recibe
del exterior a travs de los alimentos.
Es involuntaria inconsciente
y no
educable,
depende
de
procesos
corporales: digestin, absorcin o el
transporte de los nutrientes de los
alimentos a los tejidos.

CONCEPTOS
BSICOS DE
NUTRICIN

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Alimento
Es el vehculo por el cual el organismo adquiere
los nutrimentos, que le permiten un correcto
funcionamiento y mantenimiento de las
funciones vitales

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Alimentacin
Es el acto de proveerse de alimentos, se necesita seleccionar
los alimentos, prepararlos y posteriormente consumirlos.

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
El proceso de la alimentacin debe cumplir con
ciertas caractersticas:

Adecuada
Accesible
Variada
Suficiente
Inocua

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Dieta
Es lo que un
individuo consume
de manera habitual
en el curso del da
(desayuno, comida,
cena y colaciones)

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Nutricin
Es el proceso mediante el cual el cuerpo
aprovecha los alimentos ingeridos.
Implica digestin, absorcin, asimilacin y
excrecin.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Nutrimento
Es la unidad funcional mnima que la clula
utiliza para el metabolismo intermedio y que
es provista a travs de la alimentacin.
Suministra energa, forma estructuras y
participa en reacciones qumicas especficas

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Nutrimentos

Macronutrimentos
Hidratos de
carbono
Protenas
Lpidos

Micronutrimentos
Vitaminas
Minerales

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Hidratos de Carbono

Comnmente llamados
carbohidratos

Formados por cadenas

de hidrgeno, carbono
y oxgeno

Funcin principal:
proveer de energa al
organismo

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Tipos de hidratos de carbono

Hidratos de carbono simples

Hidratos de carbono complejos

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Hidratos de carbono simples

Proveen de energa
inmediata al organismo

Glucosa, fructuosa,
galactosa y manosa

Se encuentran en:
frutas, jugos, cereales
refinados, leche,
azcares, miel, jarabes,
etc.

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Hidratos de carbono
complejos

Proporcionan mayor
saciedad debido a su
lenta absorcin

Celulosa y almidn

Se encuentran en:
cereales y verduras

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Hidratos de carbono

Cereales y
tubrculos
Frutas
Verduras
Leche
Azcares

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Hidratos de Carbono

Deficiencia: niveles bajos de energa,

mareos, falta de concentracin,
estreimiento y malestar

Exceso: caries, sobrepeso y obesidad

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Protenas

Formacin y
reparacin de
rganos, tejidos y
anticuerpos

Mantienen y
fortalecen los
msculos del
cuerpo

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Protenas

Alimentos de
origen animal

Leguminosas

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Protenas

El exceso provoca que el organismo trabaje

de ms para metabolizarlas

Deficiencia ocasiona extraccin de reservas

del msculo provocando su deterioro

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Lpidos

Tambin llamados grasas

Proporcionan energa de manera concentrada
Principal reserva de energa del organismo
Estructura a las clulas
Hormonas
Recubren rganos vitales

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Lpidos

Grasas de origen animal: mantequilla,crema,

mayonesa, crema para caf, aderezos.

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Lpidos

Grasas de origen vegetal: aguacate, ajonjol,

aceitunas, oleaginosas, aceites vegetales

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Lpidos

Exceso es consecuencia de niveles altos de

colesterol y triglicridos, sobrepeso y obesidad.

Deficiencia en el consumo produce irritabilidad, poca

saciedad, problemas hormonales, resequedad en
piel, pelo y uas.

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Vitaminas y minerales
Escenciales para las reacciones en el organismo
Cantidad necesaria es mnima (deficiencia =
enfermedad)

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
El Plato del Bien Comer
Tres grupos de
alimentos
1.
2.
3.

Verduras y frutas
Cereales
Leguminosas y
alimentos de
origen animal

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
El Plato del Bien Comer

Incluye un alimento de
cada grupo en cada
una de tus tres
comidas (son
complementarios)

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
El Plato del Bien Comer

Los alimentos tienen

la misma funcin por
lo tanto pueden
sustituirse unos a
otros dentro del
mismo grupo

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
El Plato del Bien
Comer

Come la mayor
variedad posible de
alimentos

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
El Plato del Bien Comer

Come de acuerdo a
tus necesidades y
condiciones.
Ni ms, ni menos

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
El Plato del Bien Comer

Consume la menor cantidad posible de grasas,

aceites, azcares y sal

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Actividad Fsica

Es importante dedicar
por lo menos 30
minutos diarios de
ejercicio fsico.
Iniciando con un
mnimo de 10
minutos 3 veces por
semana

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN

Dieta Correcta o Recomendable

Integridad: ser completa

Cantidad: ser suficiente
Equilibrio: ser equilibrada
Seguridad: ser inocua

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN

Dieta Correcta o Recomendable

Accesibilidad: ser econmica

Atraccin sensorial: ser agradable y variada

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN

Dieta Correcta o Recomendable

Valor social: ser compartible con el grupo al que

se pertenece
Congruencia integral: ser adecuada a las
caractersticas y circunstancias del individuo

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN

Consejos para facilitar el consumo de una Dieta

Correcta
1.

En cada comida disfruta alimentos diferentes

2.

Consumir abundantes frutas y verduras de

temporada

3.

Comer cantidades moderadas de alimentos de

origen animal

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Consejos para facilitar el consumo de una Dieta
Correcta
4.

Combinar los cereales (tortillas, pan, pastas)

con leguminosas (frijoles, garbanzos, habas)

5.

Preferir los cereales integrales como tortilla de

maz, pan integral, avena y amaranto

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Consejos para facilitar el consumo de una Dieta
Correcta
6.

Optar por pescado y pollo sin piel

7.

Consumir huevo con moderacin

8.

Utilizar pocas grasas, aceites, azcares y sal al

preparar los alimentos

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN
Consejos para facilitar el consumo de una Dieta
Correcta
9.

Comer tranquilo, disfrutar los alimentos, en

compaia y de preferencia en familia

10.

Evitar las bebidas alcohlicas o consumirlas slo

de forma espordica (7 kcal/g).

TABLA DE APORTE CALRICO

Carbohidratos proporcionan

4 Kcal

por gramo

Protenas

proporcionan

4 Kcal

por gramo

Grasas

proporcionan

9 Kcal

por gramo

LEYES DE LA
ALIMENTACIN:

LEY DE LA CANTIDAD: La alimentacin debe

ser suficiente para satisfacer las exigencias
energticas del organismo y mantener su
equilibrio, la ley de la cantidad se relaciona
bsicamente con el aporte energtico de la
dieta
y
su
equilibrio,
previene
una
alimentacin insuficiente o excesiva.
LEY DE LA CALIDAD: el rgimen alimentario
debe ser completo en su composicin para
ofrecer al organismo que es una unidad e
indivisible todas las sustancias que lo integran

LEY DE LA ARMONIA: las cantidades de los diversos

nutrimentos que integran la alimentacin debe
guardar una relacin de proporciones entre si. Se
considera que una dieta normal debe proporcionar
50 % de energa a travs de los hidratos de
carbono, un 25 a 30% lo brindan los lpidos 15 a
20% de protenas.
LEY DE LA ADECUACION: la finalidad de la
alimentacin esta supeditada a las necesidades del
organismo.
De acuerdo a la ley de la adecuacin, la
alimentacin debe ser lo mas limpia posible
LEY DE LA PUREZA: todo alimento debe estar libre
de agentes patgenos.

EL HOMBRE NECESITA PARA SU NUTRICIN 4550 SUSTANCIAS QUMICAMENTE DEFINIDAS:

hidratos de carbono, protenas, grasas

2
cidos
grasos
esenciales (linoleico,
linolenico)
8 aminocidos esenciales (aquel compuesto
qumico que el organismo no es capaz de
sintetizar como valina, leucina, isoleucina,
treonina, lisina, metionina, fenilalanina y
triptfano)
13 vitaminas
20 minerales

OTROS COMPUESTOS IMPORTANTES QUE NO

SON NUTRIENTES

Las fibras alimentaras: no son suficientes

puesto que no son absorbibles, sin embargo
intervienen de forma importante en la regulacin
de las funciones digestivas.
Los biofactores: diferentes compuestos como los
taninos, flavonoides, diversos cidos orgnicos,
(en alimentos vegetales) que pueden ejercer una
influencia sobre la digestin, absorcin y a veces
sobre el metabolismo de los nutriente.
Microorganismos: las bacterias y los mohos
aportados por algunos alimentos naturales
pueden tener un papel beneficioso. Probioticos.

NORMAS DE UNA ALIMENTACION

SALUDABLE

1.

2.

3.

Es importante el consumo de protenas; su

requerimiento 0.8g/kg da. Al menos el 50% debe
ser de origen animal, mas ricas en aminocidos
esenciales. El resto se debe completar con protenas
de origen vegetal, las cuales presentan la ventaja de
ser pobres en grasas saturadas y colesterol.
Carbohidratos: se recomienda entre 55 -60% del
requerimiento energtico. 45% bajo la forma de
carbohidratos complejos y el resto 10% bajo la
forma de carbohidratos simples.
Grasas: no menos del 20% y hasta el 30% del
requerimiento energtico individual, menos del 19%
deben ser saturadas y del 3. 10% deben ser
polinsaturados. Debemos ingerir menos de 300mg
de colesterol al da.

Fibra: su ingesta debe ser no menos de 25

g/da.
5. Sal: menos de 6 g/da.
6. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles segn
edad.
7. Minerales y oligoelementos segn edad y
estado fisiolgico.
8. Se
debe consumir lquidos como parte
integral de la dieta de preferencia agua
natural mnimo 2 litros diarios.
9. Realizar actividad fsica
10.Evitar el consumo de bebidas alcohlicas y el
tabaco
11.Controlar su peso mensualmente
4.

TIEMPOS DE LA
ALIMENTACIN

TIEMPOS DE LA NUTRICIN
Hgado
Gland. endcrinas.
Tejidos

Alimentacin
Ap. Digestivo

1 tpo.
alimentacin 2 tpo. Metabolismo

Rin
Intestino
Pulmn
Piel

3 tpo.
Excrecin

Medio Interno
Ap. Circulatorio
Sangre

TIEMPOS DE LA ALIMENTACIN
TIEMPO

Alimentacin

Metabolismo

Excrecin

PROPSITO
Degradar los
alimentos en
sustancias
absorbibles
y utilizablas

DESCRIPCIN
Sub-etapas: Realizacin: Eleccin del
alimento, compra, preparacin,
distribucin del horario, etc
Prescripcin: Funcin de la
nutricionista(licenciada) y/o del mdico

La correcta
utilizacin
de la materia y
energa
suministradas

Caractersticas: Tiene lugar en una

serie de tejidos, sobre todo en el hgado
y msculos
Se regula por el sistema nervioso y las
glndulas endocrinas
Los principios nutritivos se distribuyen a
travs del aparato circulatorio

Mantener
constante
el medio interno

Organos Involucrados: Riones,

intestinos, piel, y pulmones
Producto final de la excrecin:
Liberacin de los desehechos, es decir,
residuos no tiles.

COMPOSICIN
CORPORAL

TEORA DE LOS CINCO

NIVELES

TEORA DE LOS CINCO NIVELES

Nivel

Descripcin

Atmico Considerado el nivel compuesto por los ladrillos de

construccin del cuerpo. El 96% de la CC est integrada por:
oxgeno, carbono, nitrgeno e hidrgeno.
Molecul
ar

Donde los elementos del nivel atmico se agrupan para formar

componentes qumicos, que nuevamente agrupados con otras
molculas similares forman agua, lpidos, protenas o
glucgeno.

Celular

De forma que el nivel anterior se estructura en una mquina

metablica, separada a travs de una barrera del medio
externo y construyendo sistemas de reproduccin y control
metablico. En este nivel, el cuerpo se considera compuesto
por clulas, slidos extracelulares y lquidos extracelulares

Tisular

Se forma por la agrupacin de clulas de similar fisiologa.

Corpora
l

Este nivel diferencia al hombre de otras especies y confiere al

cuerpo un tamao, forma y proporciones: sus caractersticas

COMPOSICION CORPORAL
METODOS PARA SU DETERMINACION

METODOS DIRECTOS
METODOS INDIRECTOS
METODOS DOBLEMENTE
INDIRECTOS

COMPOSICIN CORPORAL
COMPARTIMIENTOS DEL CUERPO

GRASA
(LIP.EXTRAIBLES
.C/ ETER)

TEJIDOS
MAGROS

-ESENCIALES (3 a 5%):
MP CEL Y PL.NEUR
-RESTO DE LA GRASA

-MASA LIBRE DE GRASA:

AGUA, PROT.,MIN.

-MASACORP. MAGRA:
MLG + ESTROMA TEJ.ADIP

COMPOSICION CORPORAL
A) METODOS DIRECTOS
DISECCION DE CADAVERES:
a)

anlisis anatmico: piel, grasa,

msculo, hueso.

b)

anlisis qumico: agua, grasa,

protenas, minerales

COMPOSICION
COMPOSICION CORPORAL
CORPORAL
B)
B) METODOS
METODOS INDIRECTOS
INDIRECTOS