Cultivo de Vides

Destinadas a vinos
tintos & blancos

Ramn Henrquez S.
Ingeniero Agrnomo

Que Variedad Plantar

La eleccin de la variedad se puede enfocar
desde tres puntos de vista:
Eleccin de variedades que ya poseen un
reconocido prestigio en los mercados existentes.
Eleccin de variedades nuevas con alto
potencial y que por ser ms escasas podran
posicionarse favorablemente en el mercado.
Eleccin de variedades con la finalidad de
mejorar por la va de la mezcla la produccin de
vinos existentes.

Descripcin de algunas
variedades Tintas

Cabernet Sauvignon
Calidad vinfera: Excelente. Es el
cepaje base para los vinos de
calidad. Con intenso aroma y sabor
varietal neto. Buen color, pero de
ms lenta madurez que el Merlot.
Envejecido posee un intenso
bouquet. Generalmente demasiado
duro consumido de inmediato. En
mezclas con vino Merlot y Cot se
hace ms rpidamente consumible.
Caractersticas: Hojas pequeas
con senos laterales muy profundos
con bordes que se cruzan. Racimo
alargado, granos ligeramente
alargados, pequeos y negros.
Productiva con Riego.
Color verde intenso, brotacin y
madurez tarda. Rendimiento medio
12.000 kg/h.

Cabernet Franc
Calidad vinfera: Excelente. Vino
fino de calidad. Como vino madura
ms rpido que el Cabernet
Sauvignon. Tambin proporciona
una vino de mayor suavidad.
Produce vinos tintos perfumados.
Caractersticas: Hojas redondas,
con senos laterales menos
profundos que el Cabernet
Sauvignon, brillantes. A veces con
dientes en los senos inferiores.
Rendimiento medio 12.000 kg/h.

Merlot
Calidad vinfera: Excelente. Con
muy buen aroma a mora.
Generalmente se utiliza mezclada
con Cabernet Sauvignon. Da
suavidad a la mezcla.
Caractersticas: Variedad de gran
vigor. Sensible al corrimiento, hojas
de tamao mayor que el Cabernet
Sauvignon. Es ligeramente
alargada. Senos laterales
generalmente con un diente. Con
bayas esfricas, hojuleas de los
brotes nuevos de color blanco,
seno peciolar en U. en los senos
inferiores.
Rendimiento medio 12.000 kg/h.

Carmnre
Calidad vinfera: Excelente. De gran
fineza y carcter. Produce muy
buenos vinos semejantes o superiores
en calidad al Merlot, con notas de
frutas rojas y suaves. Puede llegar a
ser un tinto elegante y delicado.
Caractersticas: Hojas de tamao
mayor que el Cabernet Sauvignon.
Sensible al corrimiento. En verano las
hojas adultas son brillantes orbiculares
con 5 lbulos y con el seno peciolar
con bordes ligeramente sobrepuestos.
Hojuelas de los brotes nuevos de color
anaranjado a bronceado, con los
bordes hacia abajo (acampanadas).
De brotacin y madurez tarda,
ligeramente posterior a la Cabernet
Sauvignon. Rendimiento medio 12.000
kg/h.

Syrah
Calidad vinfera: Muy buena
calidad. Produce un vino fino,
equilibrado de gran estructura. Vino
con color, tanino y cuerpo. Apto
para conservacin en roble.
Presenta sabores que recuerdan a
frambuesas, grosellas.
Caractersticas: Hojas de tamao
mayor que la Cabernet, con
5lbulos, hojuelas de los brotes
nuevos con sus bordes
carminados.
Muy productivo. De brotacin y
madurez mediana.
Rendimiento medio 14.000 kg/h.

Cot o Malbec
Calidad vinfera: Muy buena
calidad. Produce un vino con un
muy buen color y frutoso. Es
bastante suave y puede ser
consumido antes que el Cabernet.
Bueno para mejorar mezclas.
Caractersticas: Con hojas
generalmente enteras a medianas.
Con seno pecioliar en V abierta o
en U. Color verde intenso. Racimos
cnicos medianos y sueltos. Los
granos son negros, esfricos de
abundante pulpa.
Brotacin y madurez precoz a
mediana.
Rendimiento medio 12.000 kg/h.

Tintoreras
Calidad vinfera: Buena a media.
Produce un vino con un excelente
color y sabor agradable. Se utilizan
principalmente para colorear mostos
blancos y tintos de poco color.
Recientemente en el pas se ha
ensayado su vinificacin en blanco
(con ausencia de orujos) y con aporte
de maderas nobles.
Caractersticas: Se caracterizan por
poseer una pulpa coloreada; Existe
una confusin en cuanto a la correcta
identificacin. Hay 4 variedades
distintas. Gamay Freaux, Alicante
Bouschet, Aspirante Bouschet y
Lachrima Christi, que es la ms
abundante. Antes de multiplicarlas
debe tenerse seguridad que no se
trata de hbridos productores directos.

Descripcin de algunas
variedades blancas

Sauvignon Blanc
Calidad vinfera: Es originaria de
Burdeos, Francia. Tiene una alta acidez
y un marcado gusto herbceo a pasto
fresco. Muy frutal, le son caractersticos
los aromas minerales y los sabores
vegetales. Produce vinos secos y de
cuerpo ligero. Con aromas a especias,
frutas tropicales, manzanas, frutas
ctricas.

Caractersticas: Es de hoja redonda,

con lbulos ms o menos parejos.
Tiene vellosidad intensa en el envs de
la hoja. Los dientes de la hoja son
redondeados. El seno peciolar es ms
abierto que el Sauvignon. Es un cepaje
de madurez mediana.

Semilln
Calidad vinfera: Es un cepaje
bordels y es el responsable de la fama
de los vinos Sauternes. Sirve de base
al vino blanco en el Pas, si no est
oxidado, presenta una frescura
agradable. Con aromas a hierbas,
flores secas, pino, manzana verdes,
ctricos, miel , tostado.

Caractersticas: Su hoja es orbicular,

profundamente lobulada; su envs es
levemente lanoso, sus hojuelas tienen
esfumaturas cobrizas. La hoja es
achaparrada; el seno peciolar es en
forma de lira. Sus racimos, son cnico
cortos, no alados, algo compactados,
con bayas redondas.

Chardonnay
Calidad vinfera: Es la variedad que
produce los vinos ms elegantes del
mundo, y es a la vez una de las principales
uvas del champagne. Se puede presentar
en un amplio abanico de estilos, con
sabores afrutados que van desde la
manzana en los climas ms fros, hasta las
frutas tropicales, propias de los climas ms
clidos. Es expresivo, mantecoso y sin
extremos duros, ni acidez excesiva. Su
madurez es temprana.

Caractersticas: En primavera, los

pices de crecimiento de la hoja presentan
vellosidad intensa. Sus hojas adultas son
enteras, sin senos ni lbulos marcados. En
hojas adultas, el seno peciolar es abierto y
limitado por la nervadura. En hojas nuevas
se presenta como el Semilln, con
crecimiento despus de la nervadura en el
seno peciolar. Cuenta con dientes de
bordes rectilneos.

Riesling
Calidad vinfera: Genera vinos de
gran carcter y personalidad, de alta
acidez, ligeros y refrescantes;
normalmente no tiene paso por madera.
Sus aromas y sabores van desde los
frutales, como manzanas verdes o
naranjas, a notas florales o minerales.

Caractersticas: Es un cepaje
alemn. Su hoja es plegada,
contorsionada, ampollada. Indumento
lanoso. Seno peciolar en v estrecha, no
rasante, con bordes convergentes, a
veces perforados. A veces presenta un
diente al fondo del seno lateral. El
racimo es corto, bien lleno. Sus bayas
son verde amarillentas, esfricas. Su
madurez es mediana .

Gewurztraminer
Calidad vinfera: Es la cepa con el
perfume ms caracterstico de todas las
uvas, extico y apreciado. Las rosas y
la fruta china conocida como lichi son
sus destacadas caractersticas
aromticas.

Caractersticas: Los racimos son de

tamao pequeos a medianos,
cilndricos y compactos. Las uvas son
pequeas, ovaladas de color rosado a
caf azuloso, con pulpa firme de
caracterstica de sabor picante. Las
hojas son pequeas, medianas, color
verde opaco y speras. Los sarmientos
son pequeos, con entrenudos cortos.

Donde Plantar

Clima
En general la 7 y 8 regin, es un rea de alta
potencialidad vitcola, por cuanto sus
caractersticas de clima ms fresco permiten un
gran amplitud trmica entre el da y la noche, la
cual puede estimarse entre 15 y 21 C. Esto
incidira en que sus vinos sean ms aromticos
y con taninos ms agradables.
A ello se suma un gran nmero de das clidos
con temperaturas superiores a 25 C, los cuales
pueden estimarse en 80 a 125 das.

Clima
Existe tambin una gran luminosidad y
acumulacin de calor suficiente para madurar
tanto vinos blancos como tintos finos.
Sin embargo existen limitantes. Una de ellas es la
insuficiente acumulacin de calor que existira
en aquellas localidades mas cercanas a la
costa. La otra limitante importante son las
heladas, sobre todo en aquellas localidades
situadas algunos kilmetros al este de la
carretera norte-sur.
Desde el punto de vista del clima, las mejores
localidades estn en el secano-interior.

Suelos
Un buen suelo para la via es aquel que posea buen
drenaje con un mnimo de 1 metro de profundidad. El
ideal es evitar los lugares que en los ltimos aos hayan
sido plantados con: papas, tomates, zapallos, sandas,
pimentones, aj o frutillas, por cuanto dejan expuesta la
via a daos por nemtodos.
Los terrenos plantados o de poca pendiente son los que
producen menos problemas para el manejo general del
viedo. Si son suelos con pendiente deben adaptarse las
medidas necesarias destinadas a controlar la erosin. La
exposicin al sol posee gran importancia en al reas ms
fras: es preferible las exposiciones norte a al a sur y la
oeste a la este.
En relacin a la helada los viedos situados en terrenos
arenosos son ms susceptibles a helarse que los
terrenos ms arcillosos. El ideal de suelo para la via es
un suelo de gran profundidad. Debe considerarse que la
vid es una planta de arraigamiento profundo.

Agua:
Los requerimientos mximos de riesgo en la temporada
equivalen aproximadamente a un litro por segundo por h.
An cuando en condiciones de secano es factible lograr
buena calidad de uva destinada a vino, por la pluviometra
existente, es necesario aportar agua, en especial en
lomajes. Slo podra obviarse el riego en estos sectores si
desde octubre a marzo llovieran entre 400 y 800
milmetros, cosa que no ocurre habitualmente.
En condiciones de vega es factible tener buenas
producciones sin riego en determinados lugares, siempre
y cuando exista un buen drenaje.

Qu es un sistema
de conduccin?

Este concepto es muy amplio y est caracterizado

por:
- El modo de implantacin de las cepas a nivel
del viedo, lo cual involucra:

Densidad de cepas por h

Separacin entre hileras
Espacimiento de plantas sobre hilera
Orientacin de las hileras

- Forma dada la cepa, lo cual considera:

Altura y forma del tronco
Sistema de poda
Sistema de postacin y alambres

- Cantidad y forma como se distribuyen los

brotes, hojas y racimos en el transcurso del

perodo activo de vegetacin, lo que incluye:

Produccin por cepa o planta

Conduccin del follaje (despunte, defoliacin,
etc)
Control de la produccin (aclareo)

Importancia del sistema de conduccin

El sistema de conduccin afecta el ordenamiento del follaje
el cual influye en la radiacin del follaje el cual influye en
la radiacin solar que llega a las distintas partes de la
planta de vid.
Cuando hay menos sol se producen los siguientes
problemas:
En las yemas al interior del follaje:
Menos primordios de racimos por yema
Primordios de racimos menos desarrollados
Menor porcentaje de brotacin de las yemas
Menos cantidad de brotes y racimos en las yemas de la
base de los centros frutales o cargadores.

En los brotes al interior del follaje:

Menos formacin de peridermis
Menos maduracin de la madera de los

cargadores
Menos desarrollo de vasos conductores
Menor nivel de almacenamiento de
carbohidratos
Menor crecimiento de braquiblastos, feminelas o
nietos y menor lignificacin

En las hojas situadas al interior del follaje:

Menor contenido de azcares y stos se acumulan ms

lentamente
Menor cantidad de pigmentos antocinicos que son los
que dan color
Acidez mlica ms alta en una determinada fecha
pH y potasio ms alto
Ms problemas de enfermedades relacionadas con los
hongos como botritis y oidio (gracilla)

Eleccin del sistema de conduccin

La eleccin est determinada por:
Tamao de la superficie a plantar con viedos
El rendimiento y calidad que se pretende obtener
Los recursos econmicos disponibles
Topografa del terreno
Ahorro en los costos de produccin relacionado con las
diferentes labores como son los trabajos de poda
invernal y en verde, desinfecciones, vendimia y cultivos
Caractersticas propias de la variedad. Una variedad con
un hbito de crecimiento de los brotes en forma
descendente (hacia abajo) tiene necesidades distintas a
una variedad de brotes con un hbito erecto (hacia
arriba)

La densidad de plantacin del viedo es una

determinacin muy importante para establecer
la cantidad y la calidad de la cosecha.
La experiencia en muchas partes del mundo indica
que la cantidad de cosecha est determinada
principalmente por el ancho entre las hileras. A
menor ancho, mayor cantidad de cosecha.
Por otra parte, la calidad estara definida
principalmente por la distancia de plantacin
sobre la hilera.

Distancia entre hileras

La distancia de plantacin entre hileras depende en gran
medida de la pendiente del suelo y est definida por el
tamao de los implementos o maquinaria a utilizar.
Con pendientes ms pronunciadas se necesitar una
distancia mayor entre hileras, puesto que para controlar
la erosin, deber efectuarse la plantacin en curvas de
nivel. Se trata de lograr que la distancia entre hileras sea
lo menor posible para interceptar la mayor cantidad de
luz y convertirla en racimos de buena calidad. El ideal es
tener una relacin igual entre ancho de hileras y altura
del follaje. Esto es, si la altura del follaje es de 1,8 m la
distancia entre hileras debe ser tambin 1,8 m. La
distancia entre hileras no debera ser mayor al doble de
la altura del follaje. En el ejemplo anterior, hasta 3,6
metros entre hileras.

Distancia sobre la hilera

La densidad sobre la hilera depende del vigor de la
planta, de la fertilidad del suelo y del sistema de
conduccin a utilizar. De tal manera que puede
darse el caso, que en un sector de suelo menos
frtil y con el mismo sistema de conduccin la
distancia de plantacin sobre la hilera sea menor.
Cuando se utilizan follajes o doseles divididos puede
utilizarse menores distancias de plantacin.
En el viedo ideal el crecimiento de los brotes debera
estar detenido justo antes de la cosecha, ello
indicara un buen balance entre el crecimiento de
las races y el crecimiento del follaje y entre la carga
de racimos y el vigor.

Sin follaje o dosel dividido las distancias sobre la

hilera no deberan ser superiores a 1,50 ni
inferiores a 1 m.
Con follaje divididos no deberan ser superiores a
1 m ni inferiores a 0,5 m.
Las variedades de vides finas, a diferencia de las
corrientes como la pas, poseen racimos y
bayas de menor tamao. En consecuencia debe
dejarse un mayor nmero de yemas para
obtener producciones rentables.

Descripcin de algunos
sistemas de conduccin

ESPALDERA VERTICAL SIMPLE CON ALAMBRES MOVIL

Es la ms ampliamente usada en el mundo. Los brotes son orientados

forma vertical y mantenidos en su lugar mediante el uso de 2 pares d
Alambres que contienen el follaje y que son mviles. En el extremo un
que alcanza la altura de la postacin, los brotes son chapodados. Este
se adapta muy bien tanto para poda en cargador, como pitones; perm
adems la cosecha mecnica.

SISTEMA SCOTT HENRY

El sistema Scott Henry se introdujo a

comienzo de los aos 70 y consiste en
una divisin vertical del follaje. Posee 2
cargadores a 2 niveles, con brotes
guiados hacia arriba para el cargador
superior y hacia abajo en el caso del
cargador inferior.

Los brotes del cargador

superior son mantenidos
con dos pares de
alambres mviles. Los
brotes de los cargadores
de abajo mediante un
alambre mvil.
Comparativamente al
sistema anterior, de
espaldera vertical
simple con alambres
mviles permite
aumentar el rea de
hojas en alrededor de
un 60%. Permite a su
vez dejar un mayor
nmero de yemas y
aumentar el
rendimiento con buena
calidad. Al igual que el

SISTEMA LIRA

Consiste en 2 paredes de follaje, divididas en forma horizontal, las que

se encuentran a 0.9 metro entre s en la base del follaje y son
conducidas oblicuamente hacia arriba, pudiendo utilizarse para ello
alambres mviles. Por la doble postacin, es ms caro de construir y
hasta el momento no existe cosechadora mecnica. Sin embargo
estudios comparativos entre distintos sistemas de conduccin efectuados
en Francia lo dejan en primer lugar en la calidad de vino producido.

SISTEMA LIRA (estructura)

Como muestra el dibujo,
el sistema Lira est
constituido por 2 postes
de 3 de diametro y de
2.44 m de largo; ambos
postes estn unidos a
0.9 m de altura desde el
suelo por una cruceta de
2.5 a 3 de dimetro y de
0.9 m de largo, lo cual
deja la lira con una
abertura superior de 1.3
m de amplitud.

Sobre la cruceta y por ambos extremos van tensados

2 alambres acerados N 17/15 o 12 que son los que
soportan el peso de los frutos y sobre los cuales se
forman los centros frutales (cordones). Sobre la
cruceta, en los 2 postes que forman la lira externa e
internamente van dispuestos clavos denominados
L a alturas variables, y que son los que soportan
los alambres mviles N 14 y entre los cuales queda
la vegetacin, formando las 2 paredes de follaje.
Los primeros clavos L, a partir de la cruceta, hacia
arriba van ubicadas a 0.35 m y posteriormente a
0.22 m.
La distancia entre la postacin de las liras, sobre la
hilera, es de 9 m.

SISTEMA LIRA

SISTEMA LIRA
CON CRUCETAS

CORTINA DOBLE GENOVESA

Consiste en un follaje
horizontalmente dividido
con doseles o follajes al
menos a 1 m separados
entre s. Los brotes caen
desde los cargadores
verticalmente hacia abajo
y con esto se consigue
desvigorizarlos en
aquellos lugares en que
existen posibilidades de
que crezcan muy
vigorosamente. Es un
buen sistema para suelos
con alto potencial de
crecimiento. De mas bajo
costo que el Lira, pero produce vinos de inferior calidad que aquel.
Permite la cosecha mecanizada

CORTINA DOBLE GENOVESA

Estructura
La postacin y alambres utilizado, sobre la hilera son los
siguientes: cabezales de 3 m de largo y de 5 a 6 de
dimtetro. Estos pueden ssr reducidos en una pulgada
sino se utiliza cosecha mecanizada. El primer central en
ambos extremos, sobre la hilera se ubica a 2m de
distancia de los cabezales y tienen 2.4 m de largo y un
dimetro de 2.5 a 3. Luego le siguen a stos, centrales
cada 4 m sobre la hilera que poseen 4 a 5 de dimetro
y 2.44 m de largo.
La cruceta superior utiliza palos de 2 de dimetro y 1 m de
largo. Sobre esta van 2 alambres acerados nmeros
17/15 N 12 en ambos extremos. La altura de la
cruceta est a 1.5 m sobre el nivel del suelo.

SISTEMA DOBLE CRUCETA

Consiste en dividir el follaje que nace de los cargadores

utilizando para ello 1 cruceta en la parte inferior de 1 m a 1,2
m de ancho y otra dispuesta en la parte superior de 1,8 a 2 m
que recibe los brotes que nacen de los cargadores. No
permite la cosecha mecanizada.