NEGOCIO : ELABORADOS

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TRABAJO DE MEJORA
2014

Proyecto de mejora OACE

OACE

Proyecto de mejora OACE

PROYECTO DE MEJORA

OACE

PLANTA PROCESADOS CHORRILLOS

OCTUBRE 2014

Proyecto de mejora OACE

POR UN TOQUE DE SABOR A SAN FERNANDO

Integrantes: Danny Aguila Tipo (Lder)

Jose Paredes
Gabriel Oliveira
Miguel Mallque
Juan Zamora
Dick Carpio

Tema: Elevado Costo de Produccin de la Jamonada

Especial San Fernando
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Proyecto de mejora OACE

INTRODUCCION

Proyecto de mejora OACE

RESUMEN
Dentro de la familia de productos EMBUTIDOS, la lnea de fiambres
tiene un 40% de participacin. Y en la cartera de productos de esta
familia, el rea de Marketing envi un listado de productos con bajo
margen de rentabilidad para la EMPRESA.
El equipo consider necesario revisar la LISTA enviada, y que mejora
Materia Prima

podramos obtener si estudiamos la estructura de la formulacin de

los productos involucrados, que ayudado por su volumen nos
brindara un ahorro econmico.
Por tanto, el presente trabajo tiene como tema: reducir el elevado
costo de produccin de la Jamonada Especial San Fernando, y esto
se lograra mediante la optimizacin y uso de las materias primas

Elaboracin del producto

sustitutas disponibles ms econmicas.

El desarrollo de este trabajo nos ha permitido conocer ms y mejorar
nuestro proceso y sobre todo la comunicacin como competencia
principal para el xito de nuestros objetivos.

PT Extendida San Fernando

(Adorno Crnico)
Proyecto de mejora OACE
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PASO I

IDENTIFICAR EL PROBLEMA, COMPRENDER LA

SITUACIN Y ESTABLECER EL OBJETIVO

Proyecto de mejora OACE

POLITICA DE CALIDAD DE
SAN FERNANDO
Satisfacer los requerimientos de nuestros clientes
mediante EL MEJORAMIENTO DE LOS
PROCESOS, PRODUCTOS Y SERVICIOS y con la
capacitacin permanente del personal

Proyecto de mejora OACE

PROBLEMA ENCONTRADO
Grfico de evaluacin de Problemas:
CRITERIOS

PROBLEMAS

Elevado Costo de Produccin

de la Jamonada Especial San
Fernando
Faltante de materiales e
insumos
Desabastecimiento de tinas
azules
Desperdicio de agua

Problem
a:
9

Inversin
Resultados
para
Duracin del
Esperados solucionar el
trabajo
Orden
problema
Puntaj
de
Puntaje
Puntaje
Puntaje
Puntaje
e
Priorid
Total
ad
75 45 15 200 120 40 175 105 35 50 30 10

Impacto en
el Cliente

430

300

240

190

Elevado Costo de Produccin de la Jamonada

Especial San Fernando

Proyecto de mejora OACE

Volumen
Volumen Promedio
Promedio /Mes
/Mes

SITUACIN PROBLEMA

En la grfica se observa productos con

bajo mrgenes de utilidad. Siendo el de
mayor

volumen

el

de

la

Jamonada

Especial San Fernando 58.5 TM/Mes.

Fuente: Demanda, enviado por Maria Elena Vargas, el 04 de Diciembre del 2013

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Proyecto de mejora OACE

OBJETIVO, TEM DE CONTROL Y META

OBJETIVO:
Reducir el costo directo de produccin en la
Jamonada Especial San Fernando a marzo 2014
ITEM DE CONTROL:
S/./KG del Adorno Crnico/Mes
Ahora
+9.3
3

s/. / Kg

META:
De 9.33 a 8.00 (S/./KG)

-8.00

META

Marzo- 2014
Despus
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Proyecto de mejora OACE

PASO II

ANALIZAR LAS CAUSAS

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Proyecto de mejora OACE

PROCESO DE ELABORACION DE LOS

FIAMBRES

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Proyecto de mejora OACE

DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Materiales
Slo se cuenta con un nico
proveedor el cual posee el Poder
de Negociacin
No se ha considerado la
Evaluacin de Proveedores
Alternos
Elevado Costos
de Insumos.

Utilizacin de MP con alto

costo en la formulacin del
Producto.
No se consider la
disponibilidad de
MP alternas de
menor costo e
igual
Se ha establecido
funcionalidad
en el Diseo del
Producto..

Metodologa

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Proyecto de mejora OACE

Mano de Obra
Falta de
capacidad del
proveedor
interno.

No se cuenta con
materia prima de cerdo
disponible para la
formulacin del adorno
crnico
Posible Incumplimiento
de la demanda
proyectada de la
jamonada especial.

Utilizacin de MP con alto

costo en la formulacin del
Producto.
No se consider
que el costo y la
proporcin del
adorno crnico es Se ha establecido
mayor con respecto en el Diseo del
a la Masa.
Producto..

Maquina

Elevado costo
de produccin
de la
Jamonada
Especial San
Fernando

DIAGRAMA IDENTIFICACION DE CAUSAS

La matriz permiti identificar cuales son las causas que representan un impacto importante en los
resultados. Se consideraron las que obtuvieron mayor puntaje.
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Proyecto de mejora OACE

PASO III

CONSIDERAR E IMPLEMENTAR LAS

CONTRAMEDIDAS Y VERIFICAR SUS RESULTADOS

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Proyecto de mejora OACE

IMPLEMENTACIN DE CONTRAMEDIDAS

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Proyecto de mejora OACE

IMPLEMENTACIN DE CONTRAMEDIDAS
PROBLEMA

CONTRAMEDIDA

No se consider que el costo y la proporcin del

adorno crnico es mayor con respecto a la Masa
ADORNO

Modificar la proporcin Masa/Adorno manteniendo la

percepcin de adorno crnico

PROPORCION MASA :ADORNO

ADORNO

60%

MASA

55%
MASA

40%

45%

La Jamonada es una masa fina emulsionada y mezclada con

adornos crnicos. Se redujo en 5% la cantidad de adornos sin
afectar la percepcin visual del producto. Obteniendo una
reduccin del costo PT en un 4% por proporcin de masa /adorno.
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Proyecto de mejora OACE

VER ANEXO: 2 -3-4

IMPLEMENTACIN DE CONTRAMEDIDAS
PROBLEMA

CONTRAMEDIDA

No se consider que el costo y la proporcin del

adorno crnico es mayor con respecto a la Masa

Mejorar el costo del adorno crnico optimizando la Materia

Prima disponibles.

ANTERIOR

MATERIA PRIMA

85%

SALMUERA

15%

ADORNO CARNICO 100%

69%

SALMUERA

31%

ADORNO CARNICO 100%

ACTUAL

MATERIA PRIMA

En la preparacin del adorno crnico se usa carne de cerdo molida con salmuera (Agua + Sal, Sal de cura y Fosfatos),
proporcin que fue modificada incrementando la cantidad de salmuera de 15 a 31% con ayuda de insumos extensores
(Protena vegetal) Obteniendo como resultado la reduccin de costo del adorno crnico.
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Proyecto de mejora OACE

VER ANEXO: 2 -3-4

IMPLEMENTACIN DE CONTRAMEDIDAS
PROBLEMA
No se consider que el costo y la proporcin del
adorno crnico es mayor con respecto a la Masa

CONTRAMEDIDA
Optimizar la formulacin de forma diaria en funcin a las
Materias Primas Disponibles.

Se realiza el balance de composicin fisicoqumico

mediante el uso de la hoja de clculo llamado:
Formulador, en el cual se visualiza tres aspectos:
Dosis de aditivos y composicin fisicoqumicos.
Indicadores sensoriales
Balance de costo
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Proyecto de mejora OACE

VER ANEXO: 2 -3-4

RESULTADOS OBTENIDOS

En la grfica se observa los resultados de la Carne Extendida I y II(Adorno Crnico), en el cual se aprecia
una reduccin superando la meta.

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Proyecto de mejora OACE

JAMONADA ESPECIAL SAN FERNADO

BENEFICIOS OBTENIDO
BENEFICIOS TANGIBLES:

AHORRO REAL OBTENIDO

FEB/SEP: S/.

486,897
AHORRO ANUAL

S/. 750,897
BENEFICIOS INTANGIBLES:
- Profundizar en aspectos tcnicos relacionados al proceso .
- Satisfaccin del personal operativo por cumplir con la meta trazada.
- Abastecimiento oportuno del producto
- Imagen de la marca de la empresa
- Satisfaccin del cliente.
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Proyecto de mejora OACE

PASO IV

ESTANDARIZAR LA MEJORA

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Proyecto de mejora OACE

ESTANDARIZACIN DE DOCUMENTO
Se actualizo el documento FORMULA DEL PRODUCTO cdigo
DQPRN005; versin 02.
Se ingreso al sistema SAP en la transaccin creacin de lista de material la
nueva receta mejorada del producto.

Documento con carne extendida II para Jda.

Especial San Fernando
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Proyecto de mejora OACE

JAMONADA ESPECIAL
SAN FERNADO

Sistema SAP

MUCHAS GRACIAS !!

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Proyecto de mejora OACE

ANEXO

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Proyecto de mejora OACE

ANEXO 1
Tablas empleadas en la evaluacin de problemas
Impacto en el cliente
Es el grado en que el problema afecta al lugar de
trabajo y a los clientes internos y/o externos.
DESCRIPCIN

PUNTAJE

Afecta solo el rea

15

Afecta el rea y una parte de los clientes

interno

45

Afecta el rea, a clientes internos y tiene

impacto directo en los clientes externos

75

Inversin para Solucionar el Problema

Considera el monto de dinero estimado para resolver
el problema.
DESCRIPCIN

PUNTAJE

Baja inversin, gastos mnimos en que

se incurrirn para solucionar el problema

175

Mediana inversin gastos moderados en

que se incurrirn para solucionar el
problema

105

Alta inversin para la solucin del

problema

35

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Proyecto de mejora OACE

Resultados Esperados
Mide los efectos tangibles e intangibles de las
mejoras en un ao.
DESCRIPCIN

PUNTAJE

Bajo impacto econmico o intangible

40

Moderado impacto econmico o intangible

120

Alto impacto econmico o intangible

200

Duracin del Trabajo

Es el tiempo que se tomar en hallar la solucin
al problema
DESCRIPCIN

PUNTAJE

Hasta 3 meses

50

De 3 a 6 meses

30

Mas de 6 meses

10

ANEXO 2
VALIDACIONES DEL LABORATORIO
1.- RESULTADOS MICROBIOLGICOS :

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ANEXO 3
VALIDACIONES DEL LABORATORIO
2.- RESULTADOS FISICOQUMICOS:
2.1.- ANLISIS PROXIMAL

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2.2.- DETERMINACIN DE SINRISIS

ANEXO 4
VALIDACIONES DEL LABORATORIO
2.- RESULTADO SENSORIAL:

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