El Valle

El Valle

Nctar de durazno
Formulacin de micro
emprendimiento

MATERIA: Formulacin e Implementacin de

Proyectos Productivos
COLEGIO: CET 14 Agroindustrial

CURSO: 6 1

ALUMNO: Pablo Hctor Maure

PROFESOR: Homero Ulises Gentile

Allen, Ro Negro- Repblica Argentina

Misin
o

Producir Nctar de la mejor calidad

para comercializarlo en mercados
exigentes.

Tomar todas las medidas de sanidad

y salubridad necesarias para obtener
un producto bromatolgicamente
apto para el consumo Humano.

Visin

La visin del proyecto consiste en

que una vez afirmada la produccin
en esta regin, ampliar la distribucin
de mis productos a nivel Nacional, en
cadenas de supermercados y/o
Almacenes de todo el pas.

Objetivos estratgicos
Mejorar las estrategias de venta
participando en seminarios de
marketing.
Obtener habilitacin bromatolgica
para la venta extra regional.
o La elaboracin de productos
similares con la utilizacin de
diferentes frutas para una mayor
variedad.

Descripcin del producto segn el

cdigo Alimentario Argentino
Articulo 1065Bis
Con la denominacin de nctar de
(damasco, ciruela, durazno, manzana,
pera), se entiende el producto no
fermentado pero fermentable,
constituido exclusivamente por: no
menos de 50% en volumen del jugo y
pulpa en las proporciones que existan
normalmente en la fruta correspondiente

Adicionado de una solucin de

edulcorantes nutritivos (azcar blanco,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas,
o miel, con o sin el agregado de cidos
orgnicos: ctrico, trtrico, mlico o sus
mezclas. Envasado en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado
hermticamente y sometido a tratamiento
trmico adecuado que asegure su
conservacin.

Clientes- Demanda

Los principales clientes de los

productos sern las mismas personas
de la regin o de la localidad y/o las
que estn de paso por aqu, ya que
sern productos artesanales.
o

La cantidad que se estima vender es

de 10.000 botellas de 750 ml
anualmente

Competidores

Los principales competidores del

Nctar de Durazno sern aquellos
productos sustitutos, como los jugos
naturales, ya que este producto en
nuestro pas no esta difundido y/o no
se produce.

Proveedores

La materia prima se obtendr de

productores y/o mercados
concentradores certificados para la
venta y habilitados para el consumo,
sin riesgo de enfermedades.

Promocin canales - venta

Se utilizarn estrategias de
promocin tales como crear ofertas
que atraigan a los consumidores, y
publicar anuncios en diferentes tipos
de medios y hacer publicidad en las
diferentes formas posibles.

Localizacin
o

El domicilio del emprendimiento est

ubicado en la calle Pasaje Mendoza
276 de la Ciudad de Allen Ro Negro.
Las ventajas de esa localizacin se
materializan en su ubicacin en zona
urbana, prximo tanto al mercado
consumidor como los proveedores
de materia prima.

Flujograma
durazno
e

recepci
n

Almacenamient
o1

escaldad
o

lavado

seleccin

refinado

congelado

estabilizado

descongelado

envasado

enfriado

pulpead
o
homegeneali
zado
pasteurizad
o

Almacenamient
o2

etiquetado

Descripcin del proceso

1) se recibe el durazno y se lo pasa

para comprobar el peso.
2) se conserva la materia prima,
refrigerada a 68 c
3) las frutas son seleccionadas,
separando as las que no son
defectuosas.

4) se lava la fruta para su posterior

proceso.
5) se coloca la fruta en recipientes y son
escaldados a 95-97 c durante 5 a 10
minutos
6) se extrae la pulpa de la fruta.

7) la pulpa es refinada.

8)la pulpa es almacenada en una

cmara de congelacin donde se enfra
hasta -20 c

9) la pulpa es descongelada
hasta un da antes de su
procesamiento.

10) se agrega a la pulpa el agua,

azcar, cmc y acido ctrico, se realiza un
anlisis microbiolgico, E. coli,
levaduras y mohos.
11) la pulpa es homogenizada con un
molino calidal.
12) se vaca la pulpa en una olla y se
calienta a una temperatura de 95-98 c
durante 5 minutos.

13) se envasa el nctar

caliente en botellas de vidrio.

14) se realiza manualmente,

indicando el numero de lote,
fecha de produccin,
vencimiento e informacin
nutricional.

15) se guarda las botellas en

cajones en un deposito a
temperatura ambiente.

Recursos humanos

El emprendimiento estar compuesto

por tres personas que se encargaran
de todas las etapas del proceso de
los productos.

Normas POES
PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS
DE SANITIZACIN

INSTRUCTIVO DE
Nctar de
Durazno

ELABORACIN Y ENVASADO
DE NECTAR DE DURAZNO

FECHA DE
EMISIN

RESPONSA APROB
BLE
TCNICO

TRABAJO
PG 01

VERSIN

PGINA

OBJETO

Elaboracin de Nctar de Durazno

RESPONSABLE

Responsable de BPM Manipulador de

Alimentos

ALCANCE

Aplicable a la elaboracin de Nctar De

Durazno

NORMAS DE SEGIRIDAD

Ley N 19.587 legislacin sobre alimentos

Cdigo alimentario Nacional.

DEFINICIONES

Nctar de Durazno segn cdigo

Alimentario Nacional.

INSTRUCCIONES GENERALES

Verificar y evaluar la aplicacin de los

POES aplicables (C L 01).

DESARROLLO

Para la elaboracin de Nctar de Durazno

aplicar el I. T. 01.-

MATERIALES Y EQUIPOS

Pulpeadora, Licuadora, Ollas 36 lt, Cocina

Industrial, Baldes, Mazo, Termmetro,
Botellas de vidrio, Tablas plsticas,
cuchillos, durazno, frezeer.

INGREDIENTES

Durazno, agua, azcar, Adicionado de

una solucin de edulcorantes nutritivos
cidos orgnicos.

DESARROLLO

Pesamos la materia prima, luego lavamos

el durazno para expulsar los residuos e
impurezas, pre cosemos los duraznos
entre 1 y 2 minutos para eliminar las
bacterias, luego pelamos y sacamos la
Pepa del durazno y despus pesamos la
pulpa, trozamos y pulpeamos todo.
Despus precedimos a diluir el pulpeado
con agua (1 LT pulpeado x 2 LT agua)
filtramos el diluido y dejamos hervir el
Nctar obtenido para llevar a cabo el
proceso de pasteurizacin, enfriamos
rpidamente y envasamos el nctar .

Cronograma
Actividad/me
s

Enero
semana1

Cosecha de
durazno

recepcin

Semana 2

Semana 3

almacenamien X
to
Seleccin,
lavado

Escaldado,
pulpeado

congelado

descongelado

Estabilizado,
pulpeado

cocinado

pasteurizado

Envasado,
enfriado

Semana 4

Semana 5

Matriz FODA

Fortalezas: una ventaja consiste en que es

un producto muy redituable, de bajo costo
de elaboracin y poco riesgo bromatolgico
en su elaboracin.
Oportunidades: el proyecto que voy a
realizar, la elaboracin de Nctar de durazno,
es un producto innovador, poco conocido
tanto en la regin como en el pas, esto me
permitir poder desarrollar un buen mercado
en la zona y en el futuro poder extender mi
produccin al pas y exportar el mismo.

Debilidad: falta de experiencia como

emprendedor.
o Amenazas: es un producto poco
conocido y con una competencia
importante por parte de los jugos, lo
que significa desarrollar una
estrategia de comercializacin muy
agresiva.

Caracterizacin ambiental

La elaboracin de Nctar no tiene un

impacto negativo sobre el medio
ambiente por la escala
microemprendimiento.

Costos-Equipos y materiales
detalle

Precio por
unidad

Cantidad Precio total

Pulpeadora

$ 1.500

$ 1.500

Licuadora industrial

$ 2.700

$ 2.700

$ 320

$ 960

$ 5.180

$ 5.180

$ 854

$ 854

$6

$ 30

Mazo

$ 55

$ 110

Termmetro

$ 90

$ 90

tablas plsticas 30 x 40 cm

$ 81

$ 405

cuchillos

$ 35

$ 70

$ 2.500

$ 2.500

ollas 36 lt
Cocina industrial
Balanza
Baldes 6lt

Frzer
Total

$ 15.129

Costos Materia prima, insumos y

materiales
Detalle

Precio por unidad

Cantidad

Precio total

Botellas de vidrio
750 ml x 10
unidades

$55

10.000

$55.000

durazno

$1,80

20.000 kg

$36.000

Total

$91.000

Costos varios
Detalle
Detergente
Lavandina
Rollo de papel x 3
rollos
Total

Precio por
unidad

Precio
Cantidad total
$ 13

$ 39

$6

$ 18

$ 10

$ 30
$ 87

Costo - Amortizaciones
Detalle

Pulpeadora
Licuadora
industrial
ollas 36 lt
Cocina
industrial
Balanza
Baldes 6lt
Mazo

cantidad

Precio ($)

Costo ($)
1500

Vida til
(aos)
10

Amortizacin
anual
150

1500

2700

2700

10

270

960

960

192

5180

5180

15

345

854

854

122

30

30

10

110

110

36

90

90

18

405

405

135

70

70

23

2500

2500

15

166

Total ($)

14.399

Total ($)

1467

1
Termmetro
5
tablas
plsticas 30 x
40 cm
2
cuchillos
1
Frzer

Precio Final
Costo unitario total

$12,61

Precio del Nctar

Botella de 750 cc

$17,65

Punto de equilibrio

Se deben vender 1.666 unidades

para cubrir los costos de produccin.

Muchas gracias por su atencin

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION