QUIMIORECEPCIN:

SENTIDOS QUMICOS
GUSTO Y OLFATO

QUIMIORRECEPTORES
Son

clulas receptoras que se ha especializado en la adquisicin

de informacin acerca del ambiente qumico y en su transmisin a
otras neuronas.

Se dividen en 2
Receptores gustativos:

se considera como la quimiorecepcion

de seales de un material que se halla en contacto directo con
la estructura receptora
Receptores olfatorios: puede considerarse como la
quimiorecepcion de seales originadas por fuentes distantes

 Podemos encontrar un ejemplo del poder de la recepcin del

olfato en la mariposa de seda (Bombyx mori)

Este

individuo posee la feromona de atraccin sexual

(Bombicol) producida por la hembra para atraer el macho.

El

macho responde a cambios en su conducta ante una

concentracin baja.

Este sistema permite al macho localizar a favor del viento y

durante la noche a una sola hembra a varios Km de
distancia

MECANISMOS DE
RECEPCIN GUSTATIVA
En los insectos las clulas receptoras emiten finas dendritas hasta

la punta de unas de las prolongaciones huecas de la cutcula en

forma de pelos, denominados SENSILIOS.

Cada

sensilio posee un diminuto poro que permite el paso de las

molculas estimulantes a las clulas sensoriales.

En la probscide y en los extremos de las patas de la mosca cada

sensilio contiene varias clulas cada una de las cuales es sensible

a un estimulo qumico diferente

 Como en insectos, muchos vertebrados poseen receptores

en la superficie corporal

La

trigla un pez sedentario del fondo marino posee aletas

pectorales modificadas, dotadas de receptores gustativos
en la punta de los radios, que utiliza para buscar alimento
en el lecho fangoso

BOTONES GUSTATIVOS
Los botones gustativos se pueden encontrar en una
aproximacin de 10000.

En

los humanos se ubican en la mucosa de la

epiglotis, el paladar y la faringe.

Los

botones gustativos estn conformados por

clulas epiteliales: clulas de sostn, clulas
receptoras del gusto y clulas basales. Cada una de
estas clulas tiene una vida mxima de 10 das.

Clulas

de sostn: rodean a alrededor de 50 clulas

receptoras del gusto en cada botn
Clulas receptoras del gusto: una microvellocidad larga
llamada cilio gustativo, se proyectada desde cada clula
receptora hacia la superficie externa atreves del poro
gustativo a un orificio del botn.
Clulas basales: clulas madres situadas en la periferia
del botn gustativo cerca de la capa del tejido conectivo

 En los botones gustativos encontramos elevaciones, estos son

llamados papilas, podemos encontrar tres diferentes tipos de papilas:

Papilas fungiformes: son estructuras redondas (forma de hongo)

cuyo numero es mayor cerca de la punta de la lengua, contienen
aproximadamente 5 corpsculos gustativos en cada una.
Papilas circunvaladas: son estructuras grandes dispuestas en forma
de V en la parte posterior de la lengua. Aproximadamente 12 papilas
circunvaladas en donde se pueden alojar de 100 a 300 botones
gustativos
Papilas foliadas: se ubican en el borde posterior de la lengua con
pequeos surcos

FISIOLOGA DEL GUSTO

La sustancia es disuelta con la saliva
Hace contacto con los cilios gustativos (donde se
produce la transduccin del gusto)

Se genera un POTENCIAL RECEPTOR: estimula la

exocitosis de vesculas sinpticas desde la clula
receptora del gusto. A su vez las molculas
neurotransmisoras liberadas desencadenan impulsos
nerviosos en las neuronas sensitivas de primer orden
que hacen sinapsis con las clulas receptoras gustativas.

SALADO

Los iones de sodio ingresan a la clula receptora

gustativa por medio de los canales de sodio de la
membrana plasmtica.

La acumulacin de sodio dentro de la clula causa su

despolarizacin con lo cual se abren los canales de
calcio

La entrada de calcio estimula la exocitosis de vesculas

sinptica y la liberacin del neurotransmisor

CIDOS
Los sabores cidos poseen iones hidrogeno, estos pueden fluir
dentro de las clulas receptoras del gusto a travs de canales
de hidrogeno.

Estos

iones tambin intervienen en la apertura y el cierre de

otro tipo de canales inicos.

El

resultado es la despolarizacin que lleva a la liberacin del

neurotransmisor

DULCE- AMARGO- UMAMI (AGRADABLE Y

DULCE)
las

sustancias gustativas responsables de estos gustos no

ingresan ellas mismas en las clulas receptoras gustativas en
lugar de ello se unen a receptores de la membrana plasmtica
ligados a protenas G

Las protenas G activan luego a diferentes sustancias qumicas

conocidas como segundos mensajeros.

Estos

segundos mensajeros producen despolarizaciones de

diferentes maneras pero el resultado siempre es el mismo:
liberacin de un neurotransmisor

UMBRALES DE LOS SABORES

MECANISMOS DE RECEPCIN
OLFATIVOS
La nariz posee entre 10 y 100 millones de receptores para el
sentido del olfato ubicados en una superficie llamada epitelio
olfativo.
Epitelio olfativo: Ocupa la parte superior de la cavidad
nasal, cubre la superficie inferior de la lamina cribosa del
etmoides y se extiende sobre la parte superior de los
cornetes nasales. Este constituye 3 tipos de clulas:
Receptores olfatorios, clulas sostn y clulas basales.

RECEPTORES OLFATORIOS
Neuronas de primer orden en la va olfatoria
Cada receptor es una neurona bipolar con

una dendrita
expuesta en forma protuberancia y un axn que se
proyecta a travs de la lamina cribosa y termina en el lbulo
olfatorio

Las sustancias qumicas tienen un olor y pueden estimular

los cilios olfatorios que se proyectan desde las dendritas

CLULAS SOSTN
Son clulas epiteliales cilndricas de la mucosa que reviste
a la cavidad nasal

Estas

clulas dan soporte fsico, nutricin y estimulacin

elctrica para los receptores olfatorios.

Tambin

ayudan a detoxificar las sustancias qumicas que

se ponen en contacto con el epitelio olfatorio

CLULAS BASALES
Son

clulas madre localizadas en la base de las clulas

sostn

Estn

en divisin celular constante para producir nuevos

receptores
olfatorios,
los
cuales
sobreviven
aproximadamente un mes

FISIOLOGA DEL OLFATO

ALGUNOS UMBRALES OLFATORIOS