UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS Y
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL Y ACADMICA DE BIOLOGA

PLANTAS ALIMENTICIAS:
CEREALES, PSEUDOCEREALES,
LEGUMBRES
FATIMA CACERES

CEREALES, PSEUDOCEREALES Y LEGUMBRES

Per--- alta diversidad gentica---- uno de los centros mundiales ms

importantes de recursos genticos de plantas y animales;

Posee cerca de 4 400 especies de plantas nativas de usos conocidos,

destacando las de propiedades alimenticias (782 especies) 1

Es el primer pas en variedades de papa (cerca de 2 301), de ajes, de

maz (55 razas), de granos andinos (quinua, kiwicha, caigua), y de
tubrculos y races andinos.2

De los cuatro cultivos ms importantes para la alimentacin humana a

nivel mundial (trigo, arroz, papa y maz), el Per es poseedor de la ms
alta diversidad gentica de dos de ellos: de la papa y del maz.2

INFORME NACIONAL SOBRE EL MEDIO AMBIENTE-file:///D|/ambiental/II23.HTM (3 of 4) [14/05/2002 10:00:36

p.m.]
http://www.centrogeo.org.mx/unep/documentos/Peru/PERUbiodiversidad.pdf
1

Diagnstico Ambiental del Per preparado por el grupo de Trabajo Multisectorial Preparacin del Ministerio del
Ambiente (R. M. No. 025-2008-PCM)-http://www.riesgoycambioclimatico.org/archivos/diagnos.pdf

Los

cereales son los frutos cariopses de las Poaceas

provienen de 5 especies :
Hordeum vulgare cebada,
Zea mays maz,
Avena sativa avena,
Oryza sativa arroz y
Triticum aestivum trigo.
Los ms importantes son: el trigo, el maz y el arroz.
Los

Pseudocereales, son los utrculos o granos (semillas) de Dicotiledneas

de la familia Chenopodiaceae, Amaranthaceae como:
Amaranthus caudatus kiwicha
Chenopodium quinoa quinua
Las

legumbres, son frutos con semillas comestibles que crecen y maduran

dentro del fruto. Pertenecen a la familia Fabaceae.
Vicia fabahaba,

Phaseolus vulgaris frijol

Lens sculentalenteja, Pisum sativum arverja

garbanzo, soya, man, Phaseolus lunatuspallar, etc.

Origen: Incierto. Palestina y Siria, o de la meseta de Asia Central y de los

valles del Tigris y el ufrates. Introducido en 1529 cuando los espaoles lo
llevaron a Mxico.

Caractersticas Botnicas: T. aestivum que alcanza una altura de 60 cm

hasta 1.20 cm.

Su inflorescencia es una espiga terminal y consta de 15 a 20 espiguillas

que nacen de un eje en zigzag. Cada espiguilla es ssil y solitaria y
contiene de una a cinco flores.

El grano maduro comprende el embrin (6%), un endosperma feculento

(82% a 86%), una capa de clulas con aleurona rica en nitrgeno (3 a 4%) y
los cascabillos (8 a 9%).

Esta ltima estructura est compuesta por los restos de la nucela, los
tegumentos de la semilla y la cubierta ovrica o pericarpo.

Clases de trigo

Trigo de un grano, (T. monococcum): con un

solo fruto en cada espiguilla, se cultiva con
fines experimentales.
Trigo emmer (T. dicoccum): Con espiga
aplanada y con aristas. Usado como Forraje y
para ensayos de hibridizacin.
Espelta (T. spelta): se cultiva para alimento
del ganado y habita en suelos pobres.
Trigo polaco (T. polonicum): Presenta
brcteas escariosas que rodean a cada
espiguilla. Tallos macizos y las espigas, de
color verde azulado, son planas. Se cultiva
sobre todo en Espaa y tambin en Italia.

Trigo poulard (T. turgidum): De inflorescencias grandes pero

produccin baja. Se denomina trigo Ingles.

Trigo pia (T. compactum): con espigas cortas y apretadas y los

granos pequeos. Los granos son blandos y de bajo contenido en
protenas. Se usa para elaborar harina de pastelera.

Trigo duro (T. durum): espigas gruesas, de aristas largas y rgidas,

y unos granos muy grandes, duros de color mbar o rojo, ricos en
gluten. Por su alto contenido de gluten, la harina se usa para hacer
macarrones, smolas y pastas similares.

Trigo de pan (T. aestivum): Es la fuente principal de harina

panificable. Presenta numerosas variedades que difieren entre s
por sus caracteres morfolgicos y fisiolgicos. Unos poseen aristas
y otras no; pueden ser blancas o rojas, duras o blandas. Los trigos
duros contienen ms protenas y por lo general producen granos
pequeos; los blandos dan granos grandes, ms ricos en almidn.

Preparacin del terreno: Se requiere un terreno ms apelmazado.

Siembra: Para cultivo se emplean en secano desde 60 kg. hasta 200 kg. por
ha., y en regado, desde 90 a 250 kg. por hectrea.
Riego: Durante el espigado es conveniente regar, aunque puede ser peligroso
en los sitios donde las temperaturas elevadas favorecen la roya.
Recoleccin: El trigo recolectado con cosechadora suele salir
suficientemente limpio para su entrega y con humedad que no excede del
11%, es conveniente dejar el trigo en la era en montones para que se solee
durante varios das.
Postcosecha: Solear el trigo es especialmente interesante cuando se va a
almacenar y no se entrega inmediatamente, pues si no se guarda muy seco
aumenta el riesgo de los ataques de gorgojo.
Almacenaje: los almacenes deben ser secos y muy bien ventilados,
procurando que las ventanas expuestas a los vientos que pueden acarrear
lluvias estn acondicionadas de manera que no penetre la lluvia y puedan
permanecer abiertas.

CEREALES

MANEJO AGRONM.

MAZ (Zea maiz L.)

Formas de
propagacin

Siembra directa, por semillas

poca de siembra

Entre Octubre-Noviembre

Densidad de siembra

35 Kg por Ha (Para obtener 50000 pantas

aprox.)

Abonamiento

25 TM de Guano de Corral

Riego

Cada siete das

Labores culturales

Deshierbo, Fertilizacin , Amontono (Aporque)

y Cosecha

Plagas

Spodoptera frugiperda,
Feltia experta

Enfermedades

Carbn, Roya, Virus del mosaico

Control fitosanitario

Control qumico (Dipterex y Baytoid TM)

Cosecha

Al inicio del secado de Mazorca y Grano

Postcosecha

Almacenado en silos para un adecuado secado

Rendimiento/Ha

De 3-5 T.M. por Ha Dependiendo de la variedad

y la zona de cultivo

Costo de produccin

Dependiendo de la tecnologa e insumos usados

flucta entre 2,500 a 4,000 soles por Hra.

Comercializacin

Amplia diversificacin de Mercados

Dalbuluis

maidis,

MANEJO AGRON.

KIWICHA ( Amaranthus caudatus l.)

Formas de propagacin Siembra directa por semilla

poca de siembra

Sierra de Octubre-Noviembre y en la Costa todo el

ao.

Densidad de siembra

Directa de 8-10 kg/Hra, Trasplante de almacigo de

2-2.5kg/Hra

Abonamiento

30 T.M. de Guano de Corral

Riego

Cada 8-15 das

Labores culturales

Deshaije o raleo, Deshierbo, Aporque, Cosecha

Plagas

Polilla de hoja, Falso medidor, Caballada, Polilla

de la Kiwicha

Enfermedades

Tizn del Amaranto, Mancha negra del tallo,

Esclerotiniosis, Cercosporiosis y pudriciones

Control fitosanitario

Control
qumico,
Metamidofos

Cosecha

Cuando los granos que se ubican en la base de la

panoja estn secos

Postcosecha

Una vez secada las plantas se realiza la trilla

Rendimiento/Ha

De 1 a 3 T.M.

Costo de produccin

1,500- 2000 soles por Hra

Comercializacin

Con amplia demanda

Internacional

Carbamil,

nivel

Clorpirifos

Nacional

MANEJO AGRON.

Cebada (Hordeum vulgare L.)

Forma de propagacin

Siembra de semilla directa

poca de siembra

En Arequipa, setiembre-noviembre

Densidad de siembra

La cantidad de semilla depende del tipo de cebada (de

invierno o de primavera). En la cebada de invierno sembrada
a voleo se emplean de 150-180 kg/ha, y si se realiza en lneas
esta cantidad disminuye de 120 a 125 kg/ha. Normalmente la
cantidad empleada oscila entre 120 y 160 kg/ha.

Abonamiento

Cuando la cebada se destina a la fabricacin de cerveza, no

se tiene que aplicar abono nitrogenado sobre el cultivo, sino
solamente de fondo, para evitar que el grano acumule un
nivel demasiado alto de protena y que su calibre sea peor.

Riego

La cebada tiene como ventaja que exige ms agua al

principio de su desarrollo que al final, el riego debe hacerse
en la poca del encamado, pues una vez espigada se
producen daos, a la par que favorece la propagacin de la
roya. Los requerimientos de agua expresados en mt3 por
hectrea, para la Cebada cervecera son de: 3.750 mt3/has
En Arequipa se realiza riego por gravedad.

Labores culturales

No presenta

Plagas

Pulones: el pulgn ruso Diuraphis noxia, el pulgn verde

Schizaphis graminum y el pulgn negro Rhopalosiphum
maidis.
Larva del insecto: Lema melanopa.
Nematodo: Heterodera avenae.

Schizaphis graminum

Rhopalosiphum
maidis

Puccinia anomala: produce pequeas pstulas sobre las hojas de color

marrn anaranjado y despus de color negro, de donde se desprende
polvo del mismo color.

Rincosporiosis

Puccinia glumarium: sobre las hojas y vainas produce pstulas

amarillentas dispuestas en lneas paralelas. A continuacin aparecen
pstulas negras.
Enfermedades

Ustilago nuda: La infeccin tiene lugar cuando se estn desarrollando

los granos a la espiga.
Ustilago hordei: se comporta de manera similar al anterior, las
espigas atacadas presentan un aspecto externo normal, pero tienen
los granos llenos de polos negro.
Helmintosporiosis de la cebada (Helminthosporius gramineus), Oidi
(Erisiphe graminis), Rincosporiosis (Rhynchosporium secalis), Virus
del Enanismo Amarillo (BYDV)

Control fitosanitario

Estas enfermedades se pueden combatir usando semillas certificadas

y en algunos casos fungicidas.

Cosecha

En Arequipa mes de marzo-mayo.

El porcentaje de germinacin mayor a 98%. El grano cosechado debe
tener como mximo 13% de humedad.

Rendimiento/Ha

A nivel mundial = 53 millones de hectreas al ao

Ao 2009-2010/Regin Arequipa = 1428 ha
4500 kg/ha

Costo de produccin

Arequipa 4,859.01 nuevos soles /ha

Comercializacin

Para consumo interno y produccin de harinas (para cerdos)

Ustilago nuda

MANEJO AGRONMICO

Haba (Vicia faba L.)

Formas de propagacin

Siembra directa por semillas

poca de siembra

La poca de siembra est ligada al clima y se realiza desde agosto-septiembre en

cultivos precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en
primavera.

Densidad de siembra

Las habas comunes se cultivan normalmente en una doble hilera de 25 cm de

separacin y con 20 cm entre las semillas, que se espacian en una hilera de 5cm
de profundidad.
Hileras de 60 cm de distancia y 20 cm entre planta y planta.
Las semillas se disponen en lneas o caballones, con una distancia entre lneas de
50-60 cm y 25-30 cm entre plantas.

Abonamiento

Junto a las labores de preparacin del terreno se aporta un abonado similar al

siguiente (cantidades orientativas): estircol (20 T), superfosfato de cal al 18 %
(500 kg), cloruro o sulfato de potasio (200 kg), sulfato amnico al 21 % (200 kg).
Se puede aprovechar las semillas que sobren para hacer un cultivo de abono
verde (se entierran los vegetales y aportan nitrgeno), en zonas del suelo que
queden al descubierto.

Riego

Regar cuando las plantas estn en floracin y fructificacin.

Labores culturales

Desherbar.
Aporcar la tierra de la base de las plantas.
Gue las variedades ms altas con estacas y cuerdas.
Despuntar los extremos de los principales tallos una vez que se hayan formado las
primeras vainas para que maduren antes, as como para impedir la accin del
pulgn negro

Plagas

Pulgn negro. - Sitona (igual que el guisante). - Lixus (escarabajo). - Roya.

- Esclerocio (moho blanco). Mildiu. - Mancha de chocolate (botrytis). - Jopo
(planta parsita).

MANEJO
AGRONM.

Enfermedades

Haba (Vicia faba L.)

El mildiu (Peronospora), que provoca manchas
plidaviciaes en las hojas, que ms tarde se
secan. Los tratamientos con caldo bordels o
fungicidas orgnicos (Zineb, Maneb, Mancoceb ,
etc.), producen buenos resultados.
La roya (Uromyces fabae), da lugar a manchas
decoloradas en las hojas, con pstulas de las
que sale un polvillo negruzco. Para combatirla
deben efectuarse tratamientos con Zineb,
Ziram o Maneb.
El mal del esclerocio (Sclerotinia sclerotiorum),
tratamientos con Captafol + Folpet, TMTD,
Captan + PCNB.
Tienen gran importancia los ataques de la
fanergama parsita Orobanche crenata, el
jopo, endmico en casi todos los lugares. No
existe ningn remedio eficaz contra l.
nicamente se recomienda la rotacin de
cultivos y destruir las plantas parsito antes de
que fructifiquen.

MANEJO
AGRONMICO

Haba (Vicia faba L.)

Control
fitosanitario

Control qumico .

Cosecha

Duracin del cultivo de 70 a 90 das.

Deben recolectarse cuando las vainas
estn todava verdes y antes de que la
piel de las semillas empiece a volverse
spera.

Postcosecha

Para la post cosecha puede esta

puede ser almacenada en fresco para
una comercializacin rpida y dejarse
secar para su disposicin a mayor
tiempo

Rendimiento/Ha

De 34-5.5 T.M. por Hra. Dependiendo

de la variedad y la zona de cultivo

Costo de
produccin

Dependiendo de la tecnologa e
insumos usados fluctua entre 5.0006000 soles por Hra.

Comercializacin

Amplia diversificacin de Mercados

MANEJO
AGRONMICO

ARROZ (Oryza sativa)

Formas de
propagacin

Siembra de
transplante)

semllas,

para

plntulas

(Para

poca de siembra

Setiembre-Diciembre en los valles de Arequipa

Densidad de siembra

300-350 Plantines/m2

Abonamiento

750 kg/Hra de sulfato amnico al 21%, 500 kg/Hra

de Superfosfato de Calcio al 18% y 150 kg/Hra de
sulfato potasico al 46%

Riego

Campo inundado cuidando el nivel del agua.

Labores culturales

Deshierbo, Control de algas, Cosecha

Plagas

Lorito, Cogollero, Gusano rojo

Enfermedades

Carbn de grano, falso carbn.

Control fitosanitario

Qumico, Dipterex p.e.

Cosecha

De Marzo a Junio. En el estado de grano duro

Postcosecha

Pilado en los respectivos molinos.

Rendimiento/Ha

12-14 T.M./Hra (Camana)

Costo de produccin

1800- 3500 soles/Hra.

Comercializacin

En el mercado nacional

MANEJO AGRONM.

TRIGO (Triticum aestivum)

Formas de propagacin

Siembra directa

poca de siembra

Noviembre-Enero

Densidad de siembra

Cantidad de semilla usada es de 160

kg/Hra

Abonamiento

10 T.M./Hra de guano de corral y

enmiendas con fertilizantes

Riego

Con el agua de lluvia

Labores culturales

Riego,
Deshierbo,
abonamiento, cosecha

Plagas

Pulgones, Gusano de hoja

Enfermedades

Roya y carbn de grano

Control fitosanitario

Casi no existe

Cosecha

Cuando las plantas estn amarillas, y al

aplastar con la ua queda marcado el
grano

Postcosecha

Secado, carguo, trilla, venteo y ensacado

Rendimiento/Ha

2000-3000 kg/Hra

Costo de produccin

1200-1600 Soles/Hra

Comercializacin

Para la industria de la panificacin y el

auntosostenimiento alimentario

enmienda

de

MANEJO AGRONM.

QUINUA (Chenopodium quinoa)

Formas de propagacin

Siembra directa por semillas

poca de siembra

Setiembre-Noviembre, coincidiendo con la poca

de lluvias

Densidad de siembra

De 15-25 kg/Hra al boleo

Abonamiento

15 T.M./Hra de Guano de corral y enmiendas con

fertilizantes qumicos.

Riego

Con las correspondientes precipitaciones de la

estacin

Labores culturales

Deshierbo, deshaije, aporque, cosecha

Plagas

Gusanos de tierra, mosca minadora, pulgones,

Enfermedades

Midiu, Chupadera fungosa

Control fitosanitario

Control quimico

Cosecha

Cuando el grano se presenta amarillento en toda

la planta y presenta cierta dureza.

Postcosecha

Trilla, venteo, lavado y pelado de grano, secado

Rendimiento/Ha

1500-2500 kg/Hra.

Costo de produccin

1200-3500 Soles/Hra

Comercializacin

En el mercado interno y con gran potencial

exportador.

MANEJO AGRONM.

FRIJOL (Phaseolus vulgaris)

Formas de propagacin Siembra directa por semilla

poca de siembra

Mayo-unio (Camana)

Densidad de siembra

50-70 kg/Hra

Abonamiento

100 kg de superfosfato triple, 125 kg de Nitrato

de Amonio, 200 kg de Sulfato de Amonio y 50 kg
de Urea/ Hra.

Riego

Cada 15-30 das, y ms abundante en poca de

floracin y llenado

Labores culturales

Deshierbo, abonamiento, cosecha

Plagas

Mosca minadora, Mosca Blanca, Gusanos de hoja

y tierra.

Enfermedades

Antracnosis, Mancha de la hoja, Pudricin de la

raz, Tizn.

Control fitosanitario

Quimico, Tamarn, Parathion, Rotor 40.

Cosecha

Cuando las vainas cambian a un color verde

amarillento.

Postcosecha

Trilla y ensacado

Rendimiento/Ha

1.2-1.8 T.M.

Costo de produccin

1600-1800 Soles/Hra

Comercializacin

Mercado interno y para la agroexportacin.

MANEJO AGRONM.

LENTEJA

Formas de
propagacin

Siembra directa por semillas

poca de siembra

A finales de otoo

Densidad de siembra

120-130 kg/Hra

Abonamiento

Fertilizacin qumica N 100 kg, P

20 kg, K 78 kg por Hra.

Riego

Cada 10 das

Plagas

Pulgones y Gorgojos

Enfermedades

Antracnosis, Uromyces fabae y

Fusarium sp. Lentis

Control fitosanitario

Metamidophos, Carbendazinas

Rendimiento/Ha

700-1500 kg/Hra

Comercializacin

En el mercado nacional

NOMBRE COMN

MAZ

Nombre cientfico:

Zea mays L.

Familia:

Poaceae

Clase:

Liliopsida

Descripcin
botnica:

Zea mays es una planta monoica; sus

inflorescencias masculinas y femeninas
se encuentran en la misma planta. Si
bien la planta es anual, su rpido
crecimiento le permite alcanzar hasta
los 2,5 m de altura, con un tallo
erguido, rgido y slido; algunas
variedades silvestres alcanzan los 7 m
de altura.
Las hojas toman una forma alargada
ntimamente arrollada al tallo, del cual
nacen las espigas o mazorcas. Cada
mazorca consiste en un tronco u olote
que est cubierta por filas de granos, la
parte comestible de la planta, cuyo
nmero puede variar entre ocho y
treinta.

Aqu imgenes

NOMBRE
COMN

MAZ

Composicin
qumica:

Principios activos: abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos, trazas de

aceite esencial, alantona, cido saliclico (0,3%), lpidos, acompaados de esteroles (betasitosterol).
Semillas: almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico, palmtico,
esterico), aminocidos, carotenoides, dextrina.
Los flavonoides, les dan propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos
tienen una accin hipoglucemiante; los taninos, astringente.
La alantona tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maz, por sus
cidos grasos poliinsaturados, tiene una accin hipolipemiante, antiateromatosa. La fraccin
insaponificable se emplea, en forma de dentrfico, para prevenir la piorrea alveolodental. La
dextrina, procedente de la hidrlisis parcial del almidn, tiene aplicaciones dietticas.
Estilos: Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias
(cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia,
hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso acompaado de retencin de
lquidos. Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tpicamente: eczemas secos,
ictiosis, psoriasis, sequedad cutnea, distrofia de la mucosa vaginal. Insaponificable:
parodontopatas. Contraindicado su uso como diurtico en presencia de hipertensin,
cardiopatas o insuficiencia renal moderada o grave, slo debe hacerse por prescripcin y
bajo control mdico, ante el peligro que puede suponer el aporte incontrolado de lquidos,
la posibilidad de que se produzca una descompensacin tensional o, si la eliminacin de
potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los cardiotnicos. El maz es una
planta poco estudiada en comparacin a su amplio uso popular. Parece ser que en los estilos
existen alcaloides an no aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis,
con dolores clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las formas
extractivas) durante el embarazo y la lactancia.

Forma de
reproduccin:

El maz es una planta monoica, absolutamente capaz de reproducirse por s solo, al poseer
flores masculinas y femeninas en el mismo pie[citarequerida]. En apariencia el grueso
recubrimiento de brcteas de su mazorca, la forma en que los granos se encuentran

NOMBRE COMN
Nombre cientfico:

KIWICHA
Amaranthus caudatus l.

Familia:

Amaranthaceae

Clase:

Magnoliopsida

Descripcin
botnica:

Tallo erecto de 2,5-4 m de altura,

inflorescencia monoica, masculina en
panicula y femenina en coronta, hojas
lanceoladas,alargadas y alternas y raz
fasciculada.

Composicin
qumica: Por cada
100 gr.

Agua 13gr, Protenas 13gr, grasas 7 gr,

carbohidratos 65gr, fibra 6.7gr, cenizas
2.5 gr, caloras 358, calcio 247 mg,
fosforo 500 mg,

Forma de
reproduccin:

Siembra directa por semillas.

NOMBRE COMN

Cebada

Nombre cientfico:

Hordeum vulgare L

Familia:

Gramineae

Clase:

Liliopsida

Descripcin
botnica:

Su espiga es la inflorescencia de la planta, se

considera una prolongacin del tallo, la cual
es similar a la de las dems plantas
gramneas.
El fruto es un caripside, de forma ahusada,
ms grueso en el centro y disminuyendo hacia
los extremos. La cscara de la cebada
protege el grano contra los depredadores y es
de utilidad en los procesos de malteado y
cervecera.

Composicin
qumica:

La cscara es la primera capa que protege al

grano, y est constituida por celulosa,
hemicelulosa y lignina.
En general la cebada esta compuesta de
protenas, lpidos, glcidos, calcio, hierro,
potasio, magnesio en menor cantidad q otros
cereales, vitaminas (B1, B2, B6 , E, acido
flico y B3)

Composicin del grano

cebada por 100 g
sustancia

de
de

Protenas

10

Materia grasa

1.8

Hidratos de carbono

66.5

Celulosa

5.2

Materias minerales

2.6

Agua

14

NOMBRE COMN

HABA

Nombre cientfico:

Vicia faba L.

Familia:

Fabaceae

Clase:

Magnoliopsida

Descripcin
botnica:

El haba tiene porte recto y erguido, con tallos

fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de
altura. Muestra hojas alternas, paripinnadas y
compuestas, con foliolos anchos de forma
oval-redondeada, color verde oscuro, sin
zarcillos; el foliolo terminal no existe o se
convierte en un zarcillo rudimentario.
Las flores se presentan en racimos de 2 a 8,
axilares las cuales son fragantes y grandes,
alcanzando los 4 cm, con ptalos blancos
manchados de violeta, prpura o negro. Son
hermafroditas, y la planta es capaz de
autopolinizarse. Hay que advertir que la
fertilizacin cruzada natural es escasa, salvo
en presencia de abejas.

Aqu imgenes

NOMBRE COMN

HABA

Composicin qumica:

La composicin qumica para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:

Agua ............................................................ 65-70%
Hidratos de carbono ....................................... 17-20010
Protenas ...................................................... 7-9%
Grasas ......................................................... 0,4-0,7010
Celulosa ...................................................... 2,75070
Sales minerales y vitaminas .............................. 2,5%
El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100
caloras.
Las sales minerales estn representadas de la siguiente forma para 100 gramos de
producto fresco:
Calcio ........................................ ................. 105 mg
Potasio ......................................................... 1.390 mg
Fsforo ............................................ ............. 600 mg
Magnesio ...................................................... 240 mg
Cobre ......................................... ................ 3 mg
Hierro ......................................................... 2 mg
Las vitaminas estn representadas de la siguiente forma:
Vitamina A ................................. 200 U.I./100 g. producto fresco.
Vitamina B1 ................................. 0,3 mg./100 g. producto fresco.
Vitamina B2 (riboflavina) ............... 0,18 mg./100 g. producto fresco.
Niacina (cido nicotnico) ............... 1,8 mg./100 g. producto fresco.
Vitamina C ................... .............. 25 mg./100 g. producto fresco.

Forma de
reproduccin:

El haba bsicamente se reproduce mediante semilla.

NOMBRE COMN

ARROZ

Nombre cientfico:

Oryza sativa

Familia:

Poaceae

Clase:

Liliopsida

Descripcin botnica:

Planta herbcea, de raz fasciculada,

presenta tallo erguido cilndrico y glabro
con entrenudos en cada nudo se inserta
una vaina foliar que envuelve el
entrenudo superior, hojas alternas
envainadoras de forma lineal, la
inflorescencia es una pancula, las flores
son de color verde blanquecino, el fruto
es una caripside.

Composicin qumica:
Por cada 100 gr.

Agua 73 gr, grasa 1.9 gr, protena 7.2 gr,

Hidratos de carbono 77 gr, fibra 0.9 gr,
energa 351 kcal, potasio 99 mg, sodio 9
mg, fosforo 120 mg, calcio 20 mg,
magnesio 43 mg, fierro 1.6 mg, ....

Forma de
reproduccin:

Siembra directa por semillas.

NOMBRE COMN

TRIGO

Nombre cientfico:

Triticum aestivun

Familia:

Poaceae

Clase:

Liliopsida

Descripcin botnica:

Planta herbcea de raz fasciculada, tallo

hueco con seis entrenudos, hojas
envainadoras paralelinervadas terminadas
en punta, inflorescencia en espiga, la flor
consta de un pistilo y tres estambres
protegida por dos brcteas verdes o
glumillas, su fruto es una caripside con
sustancias de reserva.

Composicin qumica:
Por cada 100 gr.

Agua12.76gr, grasa 1.902gr, protena 15.2

gr, Hidratos de carbono 68.03 gr, fibra
12.2 gr, energa 329 kcal, potasio 340 mg,
fosforo 332 mg, fierro 3.6 mg, sodio 2 mg
magnesio 124 mg, calcio 40 mg, ....

Forma de
reproduccin:

Siembra directa por semillas.

NOMBRE COMN

QUINUA

Nombre cientfico:

Chenopodium quinoa W.

Familia:

Chenopodiaceae

Clase:

Dicotiledneas

Descripcin botnica: Planta herbcea hasta 2 m de altura raz

pivotante, tallo con ramas secundarias
de forma cilndrica y termina en una
inflorescencia, hojas poliformes,flores
sin ptalos hermafroditas o pistiladas,
fruto semilla pequea de color blanco.
Composicin
qumica: Por cada
100 gr.

Humedad 10.5 %,Protena 12-17 gr, grasa

6-8 gr, fibra 3.45 gr, cenizas 3.06 gr.
Calcio 66.60 mg, fosforo 408.3 mg,
magnesio 240 mg, potasio 1040 mg,
fierro 2.9 mg carbohidratos 71 gr,
caloras 370

Forma de
reproduccin:

Siembra directa por semillas.

OMBRE COMN

FREJOL

ombre cientfico:

Phaseolus vulgaris

amilia:

Leguminoseae

ase:

Dicotiledoneas

escripcin botnica:

Planta herbcea trepadoras que alcanza

hasta 3 m de altura, raz fasciculada, de
tallos relativamente endebles, presenta
hojas compuestas integradas por tres
foliolos, flores papilionceas de diferentes
colores, el fruto es una legumbre en cuya
vaina se disponen varias semillas de forma
arrionada.

omposicin qumica:
or cada 100 gr.

Agua 12.6 gr, grasa 1.6 gr, protena 21.1 gr,

Hidratos de carbono 61 gr, fibra 3.5 gr,
cenizas 3.8 gr, calcio 94 mg, fosforo 455
mg, fierro 9.7 mg, ...

orma de
produccin:

Siembra directa por semillas.

NOMBRE COMN

LENTEJA

Nombre cientfico:

Lens culinaris M.

Familia:

Fabaceae

Clase:

Magnoliopsida

Descripcin botnica:

Hierba anual de hasta 75 cm de altura.

Tallos angulares delgados provistas de
una gran pilosidad; hojas compuestas
alternas con 7 pares de foliolos sin
peciolo flores en grupos, fruto una
legumbre con dos semillas aplanadas.

Composicin qumica:
Por cada 100 gr.

Agua 12.4 gr, protenas 21.1, grasas 1.1,

hidratos de carbono 61 gr, fibra 4 gr,
cenizas 2.3 gr, calcio 71 mg, fosforo 263
mg, fierro 7.6 mg.

Forma de
reproduccin:

Siembra directa por semillas.

Costos
Materia Prima

Procedencia
Variedades

Kg

Saco

Cultivo

Arroz

88

Tambo

Nir

Arroz

2.5

130

Camana

Tacuari

Arroz

2.3

122

Caman

Rompe olla

Arroz

2.6

140

Caman

Super extra

Maiz

3.5

160

Cuzco

Cebada

2.5

105

Cuzco

Trigo
Quinua
Caigua
Kiwicha
Frijol

2
6
6.5
5/3
6/5.3

90
220
No datos
300
180

Cuzco
Puno
Puno
Cuzco
Caman

Peruana/Bolviana
Canario

Alberja

120

Majes

Pallar

1.6

150

Caman

Habas

2.3

100

Chiguata

Chiguatea/Pacae

Vainitas

2.5

Moquegua

Valor
agregado
Arroz con leche,

platos diversos.
Arroz con leche,
platos diversos.
Arroz con leche,
platos diversos.
Arroz con leche,
platos diversos.
Tostado, choclo
con queso, platos
diversos
Bebidas, platos
diversos.
Platos diversos
Quinua batida, etc
Caigua con leche
Kiwigen
Diversos platos
Ensaladas y diversos
platos
Ensaladas y diversos
platos
Habas cocidas,
diversos platos
Ensaladas y diversos
platos

Como se puede apreciar

en el cuadro, entre los
productos que explican
el comportamiento de
las exportaciones en
estos primero dos meses
del 2010, destacan:
carmn de cochinilla
(240% de crecimiento),
hortalizas conservadas
(235%), tara en polvo
(167%), y cebolla fresca
(156%).

http://www.minag.gob.pe/comercio-exterior/principales-productos-de-exportacion.html

La Unin Europea (UE) se sigue manteniendo como el primer mercado para nuestras
exportaciones, con el 34% del total exportado durante este perodo (140 millones
dlares). Siendo Alemania, Espaa y Holanda, los pases miembros del bloque europeo que reciben mas del
80% del total exportado a la UE, y es a partir de estos mercados que nuestras exportaciones se reparten a toda
Europa. Es importante mencionar que esta participacin ha disminuido debido a una recuperacin de las
exportaciones hacia Estados Unidos, que ahora participa con el 31% de las exportaciones totales (123 millones
dlares).

El resto de los pases, como: Comunidad Andina, MERCOSUR, Hong Kong, China, Chile y
Canad, por ahora demandan alrededor de un tercio de las exportaciones totales, a las
mismas que el Per viene tratando de darles dinamismo a travs de la suscripcin de
modernos Tratados de Libre Comercio (TLC)