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UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO


VISITA A LAMBAYEQUE
CURSO: TALLER II - LACTEOS
DOCENTE: ABRAHAM IGNACIO SANTACRUZ
INTEGRANTES:

DE LA CRUZ CAICEDO OMAR

MONDRAGON HERNANDEZ MIRELLA

SOPLOPUCO AMAYA ALEXANDER

MELENDREZ GARCIA NELLY

ALARCON PIEDRA SHRILEY


INFORME ELABORADO POR: DE LA CRUZ CAICEDO OMAR

King Kong
Lambayeque

EN EL RUBRO DE:

CONFITERIAS Y DULCERIAS

RAZN SOCIAL:

PERSONA NATURAL

TELFONO:

(074) 28-3033

DIRECCIN:

PANAMERICANA NORTE KM. 795 MZ.A LT.5

UBICADO EN :

LAMBAYEQUE - LAMBAYEQUE LAMBAYEQUE

MISION Y VISIN

MISION

Producir y comercializar bienes del sector alimentos, con altos estndares de


calidad para el mercado Mundial, buscando satisfacer la necesidad del
consumidor, siendo una empresa flexible al cambio en funcin a los
requerimientos del mercado Nacional e Internacional.

VISIN

Mantener el liderazgo de nuestros productos entre los dulces tradicionales del


Norte del Per, con reconocimiento a nivel internacional, constituyndonos
como

una

empresa

moderna,

con

tecnologa

de

punta,

innovacin

permanente, personal calificado y con una alta cultura de responsabilidad,


comprometidos con la gestin eficiente de sus recursos para la sostenibilidad
de la empresa.

PRODUCTOS

MERCADO

En nuestra Empresa Contamos con una planta de produccin ubicada en la ciudad de Lambayeque, adems
tenemos canales de distribucin directa en sucursales ubicadas de la siguiente manera: 2 en la ciudad de
Lambayeque, adems estamos presentes en autoservicios, hipermercados y Supermercados ms importantes
de Chiclayo y Lima; sin contar con los canales Mayoristas en el que nos hacemos presentes en las ciudades de
Lima, Piura, Chiclayo, Trujillo y Chimbote.

Nuestra empresa est conformada por personal altamente calificado, los cuales se encuentran en permanente
proceso de capacitacin en funcin a los avances tecnolgicos que nos exige incurrir en mercados tan
competitivos como el internacional

Tenemos la autorizacin del FDA para el mercado de exportacin de los EEUU y actualmente hemos cumplido
con los requisitos para obtener la autorizacin del gobierno del Per en el uso del logotipo Cmprale al
Per. Nuestra Meta es incursionar en la Actividad de exportacin, principalmente al mercado de los EEUU.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL


KING KONG LAMBAYEQUE

LECHE FRESCA
FILTRADO

HOMOGENIZADO
Adicin de leche
hidrolizada

CONCENTRACION
CONCENTRACION
ENVASADO
ALMACENADO
MANJAR BLANCO

Azcar
Bicarbonato de sodio
Carragenina
Almidn
Leche en polvo
Glucosa +
preservante

72-73 C

MEZCLADO
PASTEURIZACION

96C / 15

ENVASADO
REFRIGERACION
NATILLA

7C

Diagrama de flujo para elaboracin de


galleta

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

AMASADO

SOBADO

PESADO Y BOLEADO

HARINA
MANTECA
HUEVOS
EMULSIFICANTE
BICARBONATO
ANTI-MOHO

8 a 10 vueltas

1200 kg

LAMINADO

3.5 de espesor

CORTADO

180 g aprox.
regresan al sobado

HORNEADO

25 min a 240 C
700 g peso aprox.

CORTADO EN TAPAS

Maquinarias y
equipos

LAY OUT

LAY-OUT DISTRIBUCION DE PLANTA DBPMG- INS-01


LEYENDA
FLUJO PERSONAL
FLUJO PRODUCTO

ALMACN DE MP E INSUMOS

PESADO

C
O
C
I
N
A

FLUJO MP INSUMOS

PANADER
IA

OFICINA

ALFAJOR
ES
4

OFICINA

LABORATORIO

3
ENFRIAD
O

LLENA
DO

LAY OUT DISTRIBUCION DE ALMACEN DE PLANTA DBPMG- INS-03

AZCAR
RUBIA Y
BLANCA

ALMACN
HUEVOS

2000 mm
1600 mm

5200 mm

AFRECHO DE
YUCA

GLUCOSA

5200 mm

HARINA

LECHE EN POLVO

8000 mm

CHANCACA

CAMOTE

4500 mm

450 mm
1275 mm

800 mm

INSUMOS

2000 mm

LAY-OUT DE SEGURIDAD -D-BPMG-

INS-02

LEYENDA
EXTINTOR
ZONA SEGURA
RUTA EVACUACION

ALMACN DE DISPONIBLE

PANADERIA
PESADO

ALFAJOR

OFICINA

OFICINA

ENFRIADO
LABORATORIO

LLENADO

CONCLUSION
ES

Llegamos a conocer las diversas fases del proceso como se elabora el King Kong.

Conocimos la funcin y el uso oportuno de cada insumo utilizado en la fabrica


Lambayeque.

Hemos identificar los parmetros de control en cada proceso adems el rangos en


los cuales se considera que el proceso se ha desviado.

Establecer las caractersticas generales de planta, tales como capacidad de


produccin, capacidad instalada, estructura fsica, lneas de produccin y
disposicin de planta.

Observamos que la fabrica no realiza su producto con una alta tecnologa.