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ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA)
RICARDO ANDRS ANGULO MEDINA
HCTOR DARLEY ARIZA BAREO
ANDERSON ARIAS HERNANDEZ
DEFINICIN
La Enfermedad Transmitida por
Alimentos (ETA) es el sndrome
originado por la ingestin de alimentos,
incluida el agua, que contienen agentes
etiolgicos en cantidades tales que
afectan la salud del consumidor a nivel
individual o en grupos de poblacin; las
alergias por hipersensibilidad individual
no se consideran ETA.
CLASIFICACIN
Pueden ser de dos tipos:
Infecciones alimentarias:
Son las ETA producidas por la
ingestin de alimentos
(incluida el agua),
contaminada con agentes
infecciosos como bacterias,
virus, hongos, parsitos, que
en la luz intestinal pueden
multiplicarse o lisarse e
invadir la pared intestinal y
desde all alcanzar otros
aparatos o sistemas.
Intoxicaciones
alimentarias:
Son las ETA producidas por la
ingestin de toxinas
formadas en tejidos de plantas
o animales o por sustancias
qumicas o radioactivas que se
incorporan a ellos de manera
accidental, incidental o
intencional en cualquier
momento desde su produccin
hasta su consumo.
EPIDEMIOLOGA
La incidencia mundial de
enfermedades transmitidas por
alimentos es difcil de estimar; se
inform que en el 2005 1,8 millones de
personas murieron a causa de
enfermedades diarreicas; una gran
proporcin de estos casos se puede
atribuir a la contaminacin de
alimentos y fuentes de agua potable.
EPIDEMIOLOGIA
ETA
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
ETA
CLNICA
Los signos ms comunes son diarrea,
vmito y dolor abdominal.
En algunas etiologas ms especficas
se presentan otros sntomas como:
Cefalea, sntomas neurolgicos,
fiebre, deshidratacin, falla renal y
dao
heptico.
CASO PROBABLE
Paciente con cuadro clnico
compatible con ETA que se
manifiesta de forma sbita despus
del consumo de alimentos o agua
contaminada. Se incluye toda la
gama de signos y sntomas y no se
limita a los gastrointestinales (OPS).
CADENA EPIDEMIOLGICA
AGENTES ETIOLGICOS
AGENTE ETIOLGICO
STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
BACILLUS CEREUS
CLOSTRIDIUM
PERFRINGENS
E.COLI
CLASIFICA
CIN
Bacteriano
Bacteriano
Bacteriano
Bacteriano
Bacteriano
SALMONELLA SP
CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
LISTERIA
MONOCYTOGENES
Bacteriano
Bacteriano
parasitaria
TAENIA SAGINATA
NOROVIRUS
ROTAVIRUS
Viral
Viral
Viral
HEPATITIS A
SNTOMAS
Nauseas, vmitos,
dolor abdominal,
postracin, diarrea
Nuseas, vmito,
diarrea
Diarrea, nauseas,
vmitos
Diarrea hemorrgica
Cefalea, dolor
abdominal, diarrea,
nauseas, vmitos,
fiebre
INCUBACI DURACI
N
N
ORIGEN
2-24h
1-2das
Crnicos y lcteos
1-5h
1 da
Granos, pastas
10-12h
1 da
Carnes
3-4 das
variable
12-36h
Variable
Crnicos, lcteos,
vegetales
Paralisis progresiva
12-36h
Meses
Enlatados
meningoencefalitis,
septicemia
anorexia, dolor
abdominal,
desnutricin
Nauseas, vmitos
diarrea, fiebre
Vmitos, fiebre,
diarrea
Fiebre, malestar,
anorexia, molestia
abdominal, ictericia
aprox. 3
semanas
Variable
Lcteos, vegetales
Periodo
variable
Variable
Carnes
24-48h
24-48h
Agua, alimentos en
general
24-72h
Das
Agua
20-28Das
Meses
Agua, alimentos
contaminados
TIPOS DE NOTIFICACIN
Notificacin inmediata (en caso de brote)
Debe contactarse directamente a la unidad
notificadora municipal.
Notificacin semanal
Se reportan todos los casos que hubieron en la
semana epidemiolgica mediante los formatos
de notificacin.
A QUIEN SE DEBE
REPORTAR?
Caso aislado
Brote
FICHAS DE NOTIFICACIN
FICHAS DE NOTIFICACIN
FICHAS DE NOTIFICACIN
TOMA DE MUESTRAS
Muestras para microbiologa:
Los LDSP deben enviar para la respectiva confirmacin,
serotipificacin y susceptibilidad antimicrobiana en el
medio de transporte adecuado, todos los aislamientos
positivos de:
Salmonella spp
Shiguella sp
Yersinia sp
Campylobacter sp
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae
Salmonella Typhi
Salmonella Paratyphi
Escherichia
TOMA DE MUESTRAS
Cuando el LDSP no disponga de los
medios, el INS apoyar con el anlisis
de las siguientes muestras:
Muestras
Muestras
Muestras
Muestras
Muestras
Muestras
para microbiologa
para parasitologa
para virologa
para toxicologa
de alimentos y/o agua
de superficies
TOMA DE MUESTRAS
Muestra de agua
Mnimo 20 litros.
Recolectadas en galones plsticos estriles.
Dejar una cmara de aire de 3 cm.
Refrigerar lo ms pronto posible una vez tomadas.
TOMA DE MUESTRAS
Muestra de orina
Orina en 24 horas.
Frascos de vidrio plstico con boca ancha y tapa
de rosca con capacidad de 2.5 L.
Mantener refrigerada la muestra durante la
recoleccin y transporte al laboratorio.
No se requiere la adicin de ningn preservante.
Muestra de sangre
Tubo al vacio heparinizado.
Enviar refrigerada.
INDICADORES
GRACIAS