NUTRICIN

Rivera del Angel Jess

Unidad Regional Tehuacan

Qu es nutricin?
La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades

dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y

equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y
mental, y reducir la productividad.

CARBOHIDRATOS
Desde el punto de vista nutricional, existen dos grandes grupos o tipos de hidratos de
carbono:
Carbohidratos de Monosacridos:
asimilacin rpida Son los carbohidratos ms

Glucosa

Es el monosacrido clave en el
metabolismo

sencillos, caracterizados
por su sabor dulce y por su
reducido tamao

Fructosa

Es el carbohidrato ms dulce.

Galactosa

se forma cuando las enzimas

digestivas degradan la leche.

Disacridos:

Sacarosa

Es el azcar comn que se usa en

casa para endulzar el caf, postres,
etctera; y como edulcorante de
bebidas.

Lactosa

Es menos dulce que la sacarosa.

Maltosa

tambin llamada azcar de malta,

est presente en semillas.

Estn
compuestos por dos
monosacridos unidos.
Necesitan que nuestro
cuerpo los convierta en
monosacridos mediante
enzimas especficas, para
que se puedan absorber
por el tracto digestivo.

C6H12O6

C12H22O11

Carbohidratos de Almidones o
asimilacin lenta fculas

Almidn

Comnmente conocido como

fcula, es de origen
vegetal. Lo encontramos en
las legumbres, patatas, en
los cereales del desayuno

Glucgeno

Que tiene funcin de reserva

en personas y animales, se
localiza en el hgado y en el
msculo.

LIPIDOS
Son molculas de naturaleza qumica muy variada, insolubles en aua y solubles en

disolventes apolares y la mayora de estos son esteres

Los lpidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:
Energtica:pueden utilizarse como reserva energtica, debido a que aportan ms

del doble de energa que la producida por los glcidos.

Triglicridos

Son los principales componentes de las grasas naturales de la dieta. Por su densidad y baja
solubilidad se utilizan para almacenar energa en el tejido adiposo. Estn compuestos por una
molcula de glicerol y tres cidos grasos que determinan su actividad.

Colesterol y otros
esteroles

Son molculas de estructura compleja.

El colesterol slo se encuentra en tejidos animales, fundamentalmente yema de huevo y vsceras,
mientras que otros esteroles (como el ergosterol) se obtienen de productos vegetales.

Fosfolpidos y lpidos
compuestos

Son el segundo componente lipdico ms importante del organismo. Se diferencian de los

triglicridos en que slo tienen 2 cidos grasos y contienen un compuesto con fsforo.

PROTEINAS

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y

nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por
la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin
de losaminocidosen una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.

Son esenciales para el crecimiento.Las grasasy carbohidratos no las pueden sustituir, por

no contener nitrgeno.

Proporcionan losaminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.

Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas

plasmticas, hemoglobina,vitaminasy enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios

como el plasma.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por

cada gramo que se ingiere.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH 3) que

luego se convierte en urea (NH2)2CO2en el hgado y se excreta a travs de la orina

VITAMINAS
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas

cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.

Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las

reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las

vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles:Aquellas solubles en cuerpos lpidos.
Vitaminas Hidrosolubles:Aquellas solubles en lquidos.

VITAMINA

FUNCION

FUENTE

Intervienen en el crecimiento,
Hidratacin de piel, mucosas pelo, uas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin.
Es un antioxidante natural.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos, Zanahorias, Espinacas, Broccoli,

Lechuga

Regula el metabolismo del calcio y tambin en el

metabolismo del fsforo.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos, Germen de trigo, Luz solar

Antioxidante natural.
Estabilizacin de las membranas celulares.

Aceites vegetales, Yema de huevo, Hgado, Panes integrales,

Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verdes

E
K

Protege los cidos grasos.

Coagulacin sangunea.

Harinas de pescado, Hgado de cerdo, Coles, Espinacas

VITAMINA

FUNCION

FUENTE

B1

Participa en el funcionamiento del sistema nervioso.

interviene en el metabolismo de glcidos y el crecimiento y mantenimiento de
la piel.

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales

integrales, frutas secas.

B2

Metabolismo de prtidos y glcidos

Efecta una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiracin
celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.

Carnes y lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

B3

Metabolismo de prtidos, glcidos y lpidos

Interviene en la circulacin sangunea, el crecimiento, la cadena respiratoria y
el sistema nervioso.

Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales

Acido
pantotnic
o

Interviene en la asimilacin de carbohidratos, protenas y lpidos.

La sntesis del hierro, formacin de la insulina y reducir los niveles de
colesterol en sangre.

Cereales integrales, hgado, hongos, pollo, broccoli.

B6

Metabolismo de protenas y aminocidos

Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los

lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

Biotina

Cataliza la fijacin de dixido de carbono en la sntesis de loscidos grasos.

Interviene en la formacin de la hemoglobina, y en la obtencin deenerga a
partir de la glucosa.

Hgado vacuno, chocolate y huevos.

Acido
flico

Crecimiento y divisin celular.

Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado y cereales integrales

Carnitina

Interviene en el transporte de cidos grasos hacia el interior de las clulas.

Reduce los niveles de triglicridos y colesterol en sangre.
Reduce el riesgo de depsitos grasos en el hgado.

Principalmente en carnes y lcteos.

B12

Elaboracin de clulas
Sntesis de la hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales.

Si aparece en carnes y lacteos

Formacin y mantenimiento del colgeno

Antioxidante
Ayuda a la absorcin del hierro no- hmico.

Vegetales verdes, frutas ctricas y papas

MINERALES
Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para elnormal funcionamiento metablico. El

agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas
minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su
concentracin y distribucin. Aproximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22 elementos
llamados Minerales.
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para laelaboracin de
tejidos,sntesis de hormonasy en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los
enzimas.
Qu tan necesario es?

En gran cantidad (> 100 mg/da) Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio, Magnesio y Azufre.
MACRONUTRIENTES
Cantidades mas pequeas (< 100
mg/da)
OLIGOELEMENTOS
Posiblemente esenciales
Contaminantes

Hierro, Cobre, Flor, Cobalto, Zinc, Cromo, Manganeso, Yodo, Molibdeno,

Selenio...
Estao, Silicio, Nquel y Vanadio.
Mercurio, Aluminio, Plomo, Arsnico, Litio.

FIBRA DIETETICA
Fibra diettica es un grupo de diferentes sustancias de origen vegetal, que son resistentes a la digestin y

absorcin en el intestino delgado, pero que sufren una digestin parcial o total en el colon.La ingesta de
fibra es importante no solo por sus beneficios a nivel del trnsito intestinal, sino tambin a los relacionados
con otros procesos metablicos.
Se encuentra en:

TIPOS

FIBRA SOLUBLE

FIBRA INSOLUBLE

Esta fibra, al llegar al intestino grueso es fermentada y

genera cidos grasos, los cuales poseen efectos beneficiosos
para la microflora del colon
Adems, genera que el trnsito gastrointestinal sea ms
lento, lo que favorece la absorcin de nutrientes y mejora el
control de la glucosa en sangre al disminuir la glicemia
despus de comer.

Frutas como la naranja, manzana y fresas

Las leguminosas (frijoles o porotos,
lentejas y garbanzos)
Salvado de avena, cebada,
Nueces
Vegetales como las coles.

Este tipo de fibra es la que se encuentra en mayor proporcin

en los alimentos que contienen fibra. Su principal funcin es
el mantenimiento del trnsito intestinal normal, debido a que
posee un efecto laxante, evitando as el estreimiento y las
consecuencias negativas que este conlleva

Arroz integral
Salvado de trig
Maz (choclo)
Vegetales como la zanahoria, el apio, la
espinaca, los esprragos, etc

AGUA
El agua es considerada como un nutriente esencial sin caloras, que significa que es

indispensable para mantener al cuerpo humano en perfectas condiciones, pero no

suministra energa, materiales para construccin ni de reparacin del organismo.
Nuestro cuerpo es principalmente agua, entonces beber los dos litros recomendados
al da, facilitan al cuerpo humano a absorber los nutrientes y enviarlos
adecuadamente a donde los necesita y efectuar los mecanismos de limpieza
adecuadamente eliminando las toxinas del cuerpo.