UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE

MXICO.
CODEX.
Profesora: I.A Ana Ma. De la Cruz Javier
Alumno: Argueta Flores Emmanuel.

Acerca de Codex.

La finalidad delC O D E XA L I M E N T A R I U S es garantizar

alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en
cualquier lugar.

contribuye, a travs de sus normas , directrices y cdigos de prcticas

alimentarias internacionales, a la inocuidad, la calidad y la equidad en el
comercio internacional de alimentos.

Las normas del Codex se basan en la mejor informacin cientfica

disponible, respaldada por rganos internacionales independientes de
evaluacin de riesgos o consultas especiales organizadas por la FAO y la
OMS.
Aunque se trata de recomendaciones cuya aplicacin por los
miembros es facultativa, las normas del Codex sirven en muchas
ocasiones de base para la legislacin nacional.

MIEMBROS Y OBSERVADORES DEL CODEX

Actualmente, la Comisin del Codex Alimentarius
est integrada por:
186Miembros del Codex:185Estados Miembros y
1 Organizacin Miembro (Unin Europea).
224Observadores del Codex:52organizaciones
intergubernamentales,157organizaciones
no
gubernamentales y15organismos de las Naciones
Unidas.

Podrn formar parte de la Comisin todos los

Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO
y de la OMS que estn interesados en las normas
alimentarias internacionales

Miembros
Podrn formar parte de la Comisin todos los
Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO
y de la OMS que estn interesados en las normas
alimentarias internacionales.
Publico en general.
Todas las reuniones del Codex son pblicas dentro
de los lmites del espacio disponible. Las personas
que deseen asistir a una de ellas debern escribir
a la Secretara del Codex al menos un mes antes
de la reunin de que se trate.
Estados observadores.
. Los Estados que, aunque no sean Estados
Miembros o Miembros Asociados de la FAO o de la
OMS, sean Miembros de las Naciones Unidas,
podrn ser invitados, si lo solicitan, a asistir en
calidad de observadores a los perodos de
sesiones de la Comisin.

BASES CIENTFICAS PARA EL CODEX

Los comits del Codex se basan en el asesoramiento cientfico proporcionado por los
comits de expertos y consultas de expertos ad hoc para elaborar normas.
Se debe entender que estos comits de expertos y consultas no son parte de
la Comisin del Codex Alimentarius, pero son entidades autnomas,
establecido por la FAO y la OMS para proporcionar asesoramiento
especializado a la Comisin del Codex Alimentarius y sus rganos
subsidiarios, as como a los gobiernos miembros.

JECFA - Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios

Esferas de trabajo

Evaluacin de riesgos/evaluacin de la inocuidad

de:
Aditivos
alimentarios
(aadidos
intencionalmente)
Coadyuvantes de elaboracin (considerados
aditivos alimentarios)
Aromatizantes (por grupos funcionales)
Residuos de medicamentos veterinarios en
productos animales
Contaminantes
Toxinas naturales
Evaluacin de la exposicin
Especificaciones y mtodos analticos, definicin
de los residuos, propuestas de lmites mximos
de residuos (medicamentos veterinarios)
Desarrollo de principios generales

JMPR - REUNIONES CONJUNTAS FAO/OMS

SOBRE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

La FAO se encarga de seleccionar a los miembros que se ocuparn de los aspectos

analticos y relativos a los residuos
La OMS se encarga de seleccionar a los miembros que se ocuparn de las
evaluaciones toxicolgicas

Examina los aspectos analticos y relacionados

con los residuos de los plaguicidas

estudia datos sobre su metabolismo, el destino

en el medio ambiente y las modalidades de uso
establece los lmites mximos para residuos
que pudieran producirse como resultado de la
utilizacin de los plaguicidas con arreglo a unas
buenas prcticas agrcolas
Examina los datos toxicolgicos y conexos
Estima las ingestas diarias admisibles (IDA) de
plaguicidas para las personas
Examina las modalidades de uso de los
plaguicidas, los datos sobre la qumica y la

JEMRA - REUNIONES CONJUNTAS DE

EXPERTOS FAO/OMS SOBRE EVALUACIN DE
RIESGOS MICROBIOLGICOS
Es llevar a cabo un examen transparente de la opinin cientfica sobre la
informacin ms reciente en materia de evaluacin de riesgos microbiolgicos
(ERM).
Elaboracin de directrices sobre los diferentes pasos de la evaluacin de
riesgos, como la caracterizacin de peligros y la evaluacin de la exposicin.

Evaluaciones de riesgos

Peligros microbiolgicos asociados con los productos frescos.

Los virus en los alimentos.
Escherichia coli enterohemorrgica (ECEH) en la carne y los productos
crnicos.
Salmonella en los huevos y en los pollos para asar.
Listeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo.
Vibrio spp. en pescados y mariscos.
Campylobacter spp. en pollos para asar.
Enterobacter sakazakii y otros microorganismos en los preparados en polvo
para lactantes.

FAO
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura.
Alcanzar la seguridad alimentaria para todos y asegurar que las personas tengan
acceso a alimentos de buena calidad que les permita llevar a cabo una vida activa y
saludable es la esencia de las actividades de la FAO.
Objetivos
Ayudar a eliminar el hambre, la inseguridad alimentaria y la malnutricin
Hacer que la agricultura, la actividad forestal y la pesca sean ms productivas y
sostenibles
Reducir la pobreza rural
Propiciar sistemas agrcolas y alimentarios inclusivos y eficientes
Incrementar la resiliencia de los medios de vida ante las catstrofes

OMS
Organizacin Mundial de la Salud

Es la responsable de desempear una funcin

de liderazgo en los asuntos sanitarios
mundiales.

configurar la agenda de las investigaciones en

salud.
establecer normas.
prestar apoyo tcnico a los pases y vigilar las
tendencias sanitarias mundiales

Bibliografa.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. (FAO),
Mxico,(2015).
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jemra/risk-assessments/es
consultado 4 de febrero 2015.
Codex Alimentarius. (codex),Mexico (2014).
http://www.codexalimentarius.org/roster/detalle-de-la-noticia/es//c/275675/
consultado 4 de febrero 2015.