MANEJO INTEGRADO DE

PLAGAS
PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

OBJETIVO
DAR
A
CONOCER
LOS
FUNDAMENTOS
BASICOS
QUE
PERMITAN REALIZAR UN MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS DE LA
FORMA MAS EFICAZ POSIBLE.

MARCO LEGAL
DECRETO 3075 DE 1997
Titulo II: Condiciones bsicas de higiene en la
fabricacin de alimentos
Capitulo VI: Saneamiento
ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar
escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria
competente e incluir como mnimo los siguientes
programas:
c. Programa de Control de Plagas:
Las plagas entendidas como artrpodos y roedores
debern ser objeto de un programa de control
especfico, el cual debe involucrar un concepto de
control integral, esto apelando a la aplicacin
armnica de las diferentes medidas de control

DECRETO 60 DE 2002
Artculo 5. Prerrequisitos del Plan Haccp.
Como prerrequisitos del Plan Haccp, las
fbricas de alimentos debern cumplir:
e) Un Programa de Saneamiento que
incluya el control de plagas (artrpodos
y roedores), limpieza y desinfeccin,
abastecimiento de agua, manejo y
disposicin de desechos slidos y
lquidos.

EVOLUCIN DE LOS ASUNTOS DE

PLAGAS EN PLANTAS DE ALIMENTOS

Prevencin integrada
Exterminador Control de plagas
de plagas

PLAN DE SANEAMIENTO
Limpieza y
desinfeccin

Manejo Integrado
de Plagas

Manejo de residuo
slidos y lquidos

Desratizaci
n

Accin destinada a
eliminar
roedores
(ratas y ratones)
mediante mtodos
de
saneamiento
bsico, mecnicos
o qumicos.

Feromona
Sustancia qumica
secretada
por
seres vivos que
induce
una
respuesta en otro
individuo de la
misma especie.

DESINSECTACI
ON O
FUMIGACION

Accin que busca mediante la

utilizacin de sustancias qumicas
en estado de gas o vapor
esparcidas
por
un
rea
determinada, evitar o eliminar las
plagas.
Aspersin
Nebulizacin
Termonebulizacin

Aspersin

ATRAS

Nebulizacin

ATRAS

Termonebulizac
in

MIP
Manejo Integrado de
Plagas

-Acciones tendientes a prevenir y

controlar plagas.
-Medidas culturales, mecanismos
fsicos, biolgicos y qumicos.
-NO TOXICOS
-Cuidando el medio ambiente.

Medidas de
Control Biolgico
Medidas tendientes a
minimizar la presencia
de una plaga en
particular mediante la
utilizacin de sistemas
naturales de control.

Medidas de Control
Fsicas

Se refieren a labores de
taponamiento,
bloqueo
o
sellamiento de todas las posibles
entradas que puedan tener las
plagas.

Medidas de Control
No Txicas
Son todos
aquellos
mecanismos que
no utilizan ningn
tipo de sustancia
qumica
y
se
basan
principalmente
en
el
atrapamiento de

Medidas de Control
Qumico
Es una medida directa de control
de una plaga mediante la
utilizacin
de
sustancias
qumicas.

PLAGA
Poblacin de organismos que al
crecer en forma descontrolada causa
daos econmicos, deterioro del
medio ambiente, transmisin de
enfermedades y daos estructurales.

RESPONSABLES DEL
MIP

Gerente
Jefes de rea
Personal Administrativo
Personal de Planta de Produccin
Personal del aseo
Personal de mantenimiento
Proveedor del Servicio

PLAGAS DE MAYOR
INCIDENCIA

ROEDORES
CUCARACHAS
MOSCAS
ZANCUDO

ROEDORES

RATA DE ALCANTARILLA

RATN DOMSTICO

RATA DE TEJADO

RATA DE ALCANTARILLA

RATA DE ALCANTARILLA
Su peso oscila entre los 200 y 500 g
Su cuerpo y cabeza miden entre 18 y 25 cm.
Su excremento tiene forma de cpsula, entre 1 y 2 cm. de largo.
Aunque son omnvoras, consumen entre 15 y 30 gr/da de carne.
Consumen entre 15 y 30 ml/da de agua.
La edad de apareo va de los 2 a los 3 meses
Su gestacin es de 22 das y tienen entre 8 y 12 cras.
Tienen de 4 a 7 partos por ao.
Poseen un promedio de vida de hasta 2 aos.

RATON DOMESTICO

RATN DOMSTICO
Su peso oscila entre los 12 y 30 g.
Su cuerpo y cabeza miden entre 6 y 9 cm.
Su excremento tiene forma de rodillo, entre 3 y 6 mm. de largo
Poseen un excelente sentido del olfato, gusto, tacto y odo.
Son omnvoros, pero prefieren los cereales, consumiendo hasta 3
g/da.
Consumen entre 3 y 9 ml/da de agua y pueden subsistir sin
beberla.
La edad de apareo va de los 1.5 a los 2 meses
Su gestacin es de 19 das y tienen entre 4 y 7 cras.
Tienen 8 partos por ao.
Poseen un promedio de vida de 1 ao.

RATA DE TEJADO

RATA DE TEJADO
Su peso oscila entre los 150 y 250 g.
Su cuerpo y cabeza miden entre 16 y 20 cm.
Su excremento tiene forma de espiral, midiendo hasta 1.5 cm.
Poseen un excelente sentido del olfato, gusto, tacto y odo.
Son omnvoros, pero prefieren las frutas, nueces y vegetales.
Consumen entre 15 y 30 ml/da de agua
La edad de apareo va de los 2 a los 3 meses
Su gestacin es de 22 das y tienen entre 4 y 8 cras.
Tienen de 4 a 6 partos por ao.
Poseen un promedio de vida de 1.5 aos.

IDENTIFICACION DE ROEDORES

METODOS DE EXCLUSION

ENFERMEDADES
LEPTOSPIROSIS
TRIQUINOSIS
HANTAVIRUS
PESTE BUBNICA
FIEBRE HEMORRGICA

CUCARACHAS
Una cucaracha es capaz de sobrevivir
durante ms de un mes sin agua. En caso de
necesidad, puede absorber la humedad
ambiental a travs de su cuerpo.
Prefieren alimentos con gran contenido en
almidn y grasas y azcares, y pueden comer
desde cuero hasta pegamento.
Desarrollan su actividad durante la noche y
pasaran el 75% de su vida en una grieta, junta,
o pequea cavidad.

CUCARACHAS
Se las considera uno de los principales
vectores de transmisin de enfermedades al
hombre a travs de la contaminacin de
alimentos y de utensilios de cocina por simple
contacto.
Las ootecas cpsulas de reproduccin estn
hermticamente cerradas y protegidas contra los
insecticidas, lo que dificulta su control.
Americana
Alemana
Oriental

AMERICANA

ALEMANA

ORIENTAL

OOTECA

CICLO DE VIDA DE LAS CUCARACHAS

Mudan de 6 a 7 veces en 60
das hasta convertirse en
adulto.

ENFERMEDADE
S
LEPRA
DISENTERA
COLERA
DIARREA
COLITIS
HEPATITIS INFECCIOSA
TUBERCULOSISIS
SALMONELOSIS

MOSCAS

Ojos
Compuestos

Cuerpo y patas
velludas

Aparato Bucal
succionador

CARACTERSTICA
S
Mide aproximadamente 6 mm.
Las hembras adultas pueden vivir de 30 a 45
das.
Puede poner cerca de 2000 huevos en
paquetes de 150.

CICLOS

Biolgico

Contaminacin

ENFERMEDADES
FIEBRE TIFOIDEA
COLERA
DISENTERA
POLIOMIELITIS
NTRAX
TUBERCULOSIS

ZANCUDOS
Las larvas y las ninfas viven en agua, por lo
general agua tranquila.
No sobreviven bien en corrientes, como ros o
arroyos que corren, ni en agua muy contaminada.
Los adultos se esconden en la vegetacin cerca
de agua o en lugares frescos y hmedos.
Muchas especies vuelan de noche en busca de
comidas de sangre.

ENFERMEDADES

MALARIA
FIEBRE AMARILLA
DENGUE HEMORRAGICO

ATRAS

METODOS Y MECANISMOS DE CONTROL DE

PLAGAS

Medidas generales de prevencin

Contra el ingreso
Contra la alimentacin
Contra el anidamiento y/o refugio

Contra el
Ingreso
Revisar peridicamente el
estado de
hermeticidad
de la Planta.
Instalar rejillas antiplagas.
Revisar materias primas,
insumos y material de
empaque que ingresan a la
bodega.

Contra la
Alimentacin

Evitar los empozamientos

de agua.
Mantener residuos slidos
y lquidos en recipientes
debidamente identificados y
tapados.
Recoger
o
limpiar
cualquier
derrame
de
producto
durante
las
labores diarias.

Contra el
Anidamiento y/o
Refugio
Retirar peridicamente los
objetos en desuso.
Sellar las grietas y fisuras
en los pisos, paredes y
techos.
Mantener el orden y el
aseo en las reas de
proceso.

METODOS Y MECANISMOS DE
CONTROL DE PLAGAS

Monitoreo para el control de plagas

Dar aviso oportuno del avistamiento de
cualquiera de los tipos de plaga para
tomar las acciones necesarias para
corregir la desviacin.