DIGESTIN Y METABOLISMO

Lucila Snchez Boado

BIOQUMICA
MAGSTER EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

JEFE TRABAJOS PRCTICOS

NUTRICIN BASICA
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS QUMICAS Y
NATURALES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES
2010

DIGESTIN

Aparato digestivo
Tubo digestiivo:
1. Cavidad bucal
2. Esfago
3. Estmago
4. Intestino delgado
5. Intestino grueso
Glndulas anexas:
1. Glndulas salivales
2. Glndulas gstricas
3. Glndulas tubulares
4. Hgado
5. Pncreas

Cavidad bucal
Funciones de la saliva
1. Mantiene la humedad de la boca.
2. Acta como disolvente.
3. Funcin protectora (Salud dental).
4. Funcin absortiva (Frmacos sublinguales).
5. Digestin de Carbohidratos: -amilasa (poco)
Composicin de la saliva
1. Bajo Na+ y Cl2. Alto K+ y HCO33. -amilasa (ptialina)
4. Lipasa lingual (no significativo)
5. Glicoprotena
6. Inmunoglobulina A
8. Moco

Peristaltismo

Esfago
Es una membrana
muscular en forma de tubo.
En l ocurre el proceso
llamado peristaltismo.
Peristaltismo: Proceso
involuntario de contraccin,
que
fuerza
al
bolo
alimenticio
hacia
el
estmago.

Alimentos
Esfago
Msculos circulares
Contrados

Alimentos

Msculos circulares
relajadas
Esfnteres
Estmago

Funciones del estmago

1. Depsito.
2. Digestin de protenas: (HCl Pepsina)
3. Mezclar alimentos, reducir tamao y
vaciar quimo adecuadamente al duodeno.
4. Control de apetito y hambre.
5. Protectora: Disminuye flora bacteriana.
6. Hematopoyesis: (Factor intrnseco de
absorcin de B12).
7. Barrera mucosal: Moco
Glndulas gstricas
1. ClH
3. Pepsingeno
4. Factor intrnseco (vit B12)
5. Moco, bicarbonato, gastrina.

Intestino delgado

Duodeno
Yeyuno
leon

(Quimo)

Absorcin de la mayora
de los nutrientes.
Secrecin de moco
alcalino.
Glndulas tubulares:
Secrecin de agua,
electrolitos, moco.
Enzimas del borde en
cepillo
Enteroquinasa
(Tripsingeno)
Glucoamilasa
Lactasa
Sacarasa

La superficie luminal est adaptada para la

absorcin de nutrientes

Microvellosidad
x600
Vellosidad
x30
Pliegues circulares
x3

cidos biliares
Se sintetizan en hgado a partir del
colesterol.
Componentes mas importantes:
cido Clico (ms abundante)
cido Quenodesoxiclico.

Se encuentran conjugados con glicina y taurina, tienen accin

tensioactiva.
tensioactiva

Principales funciones de la bilis

Ayudar en la absorcin de lpidos y vitaminas liposolubles
formando micelas.
Excrecin de colesterol libre y como cidos biliares.
Excrecin de bilirrubina.
Excrecin de frmacos: ampicilina, tetraciclina,
penicilina, estreptomicina.

Pncreas
Pncreas endcrino
Islote de langerhans
Clulas beta: Insulina
Clulas alfa: Glucagn
Clulas delta: Somatostatina
Clulas PP: Polipptido
pancretico
Pncreas excrino
Acino pancretico
Clulas acinares: Enzimas
quimotripsina, tripsina,
carboxipeptidasas,
ribonucleasas, amilasa,
desoxiribonucleasas
Clulas ductales: electrolitos
(Bicarbonato)

Funciones principales
Absorcin de:

Agua
Vitaminas
Minerales
Metabolitos

Sntesis de vitaminas
B1, K
cido pantotnico
Biotina

Intestino grueso

Esfago

Estmago

Intest.
Delgado

Intest. Grueso

Principales reguladores gastrointestinales

Mecanismos Neurales
Localizados en la pared del intestino (nervios
entricos) y
nervios externos del sistema
vagal. Responden a la distensin y presencia de
pptidos.
Inducen secrecin de enzimas y el
peristaltismo.

Principales reguladores gastrointestinales

Mecanismos hormonales
Gastrina: (Gl. pilricas) estimula

secrecin gstrica.

Secretina: secretada por duodeno se opone al efecto

de la gastrina. Induce al pncreas a que secrete
bicarbonato y agua hacia el duodeno.
Colecistoquinina: estimula la produccin de enzimas
del pncreas y contraccin de vescula biliar.

Pptido

inhibidor

gstrico:

inhibe

secreciones

gstricas, estimula secrecin de la Insulina y

sntesis TG en tejido adiposo.

aumenta

METABOLISMO GENERAL

METABOLISMO

metabole
CAMBIO O
TRANSFORMACIN

A LOS NUTRIENTES

REACCIONES QUMICAS
Masa y energa
Crecimiento
Reparacin
Reproduccin

REACCIONES
METABLICAS

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
Vitaminas
Minerales
Agua

Definicin de
Metabolismo
Se conoce como metabolismo al conjunto de
reacciones
altamente
organizadas
que
ocurren en el interior de las clulas,
mediante las cuales la clula:
clula
Obtiene energa a partir de los materiales
captados del medio.
Fabrica molculas de recambio para sustituir las
gastadas.
Sintetiza otras molculas necesarias para el
crecimiento o para realizar cualquier otra funcin
celular.

Rutas
catablicas

Rutas
anablicas

Rutas
anfiblicas

Esquema de las tres categoras principales de las

vas del Metabolismo Intermedio
Alimento

Digestin
Molculas sencillas

Absorcin
Vas
anfiblicas
vas anablicas

vas catablicas
2H+, ATP
O2
CO2 ATP H2O

Carbohidratos
Lpidos,
protenas
cidos nucleicos

REACCIONES METABOLICAS
intracelulares

CATABOLISMO

Degradacin
De molculas
complejas hasta
molculas simples

Se desgastan
Materiales,
Energa y
materia prima

ANABOLISMO

Producen molculas
complejas a partir de
molculas simples

CRECER, REPARARSE
REPRODUCIRSE

CARBOHIDRATOS

Se producen
nuevos materiales
y se almacena
energa

CO2 + H2O + ENERGA

METABOLISMO
Hidratos de carbono
Lpidos
Protenas

Metabolismo de hidratos
de carbono

Gluclisis
Ciclo de Krebs
Cadena Respiratoria
Transporte de electrones
Fosforilacin oxidativa

Lpidos en nuestra dieta

Los triglicridos son los lpidos ms abundantes de nuestra dieta

Triglicridos

Fosfolpidos

Colesterol

Nuestro organismo puede sintetizar casi todos los lpidos

que necesita, excepto los cidos grasos esenciales:
linoleico y araquidnico

Gluclisis
La gluclisis (del griego glycos azcar y lysis ruptura),
es la va metablica encargada de oxidar o fermentar la
glucosa y as obtener energa para la clula .

Porqu es importante la gluclisis?

El cerebro y los glbulos rojos

(GR) dependen de ella como fuente
fundamental de energa.
Se necesitan 180 g de glucosa/da para el
metabolismo de GR y cerebro.
Glucosa + Oxgeno
C6H12O6 + 6O2

Dixido de Carbono + Agua + Energa

6CO2 + 6H2O

*G = - 686 kcal/mol

GLUCLISIS

Ciclo de
Krebs

CADENA RESPIRATORIA Y FOSFORILACIN OXIDATIVA

CADENA DE TRANSPORTE ELECTRNICO

VA ANAERBICA
EN M EL MSCULO

FERMENTACIN ANAERBICA
EN LEVADURAS

Metabolismo de los lpidos

Digestin de lpidos
1. Los lpidos se digieren en el intestino delgado por la
lipasa pancretica
2. Las sales biliares ayudan a la accin de la lipasa
Glbulo de grasa

Glbulo de grasa

Efecto mecnico

Sales biliares

EmulsinSales

Lipasa
pancretica

Monoglicrido

Acidos grasos

Absorcin de lpidos
Las sales biliares forman micelas que ayudan a la
absorcin de lpidos
Micela

Capa de agua

Micela

Capa de agua
monoglicrido
Sal biliar

Absorcin de lpidos
1. Los lpidos entran en el enterocito gracias a las micelas.
2. En el interior se recubren de proteinas y pasan a los
vasos linfticos en forma de quilomicrones
3. Desde los vasos linfticos pasan a la circulacin general
sin pasar por la circulacin portal .

Enterocito

Triglicridos

Micelas
(acidos biliares
+
grasas)

Difusi
n

Vaso linftico

Cubierta
proteica

Exocitosis

Quilomicrones

Metabolismo proteico

Digestin y absorcin de protenas

Protenas
LUZ
INTESTINAL

Proteasas y peptidasas
gstricas y pancreticas

ENTEROCITO

Aminocidos

CIRCULACION
PORTAL

Pptidos

Peptidasas
de membrana

Aminocidos

Pptidos

Peptidasas
citoslicas

Aminocidos (90%)

Pptidos (10%)

Enteropata sensible al gluten

Microvellosidades
normales

Microvellosidades
en un celaco
Reducin de
superficie de
absorcin y enzimas

Malabsorcin de todos los nutrientes

Muchas gracias

Bibliografa:
1- Mataix Verd, J. Nutricin para educadores. 2005.
Editorial Fundacin Universitaria Iberoamericana. Segunda
edicin.
2-

Thompson,JL;Marone,

M.M.;Vaugghan,

L.

2008.

Nutricin. Editorial Pearson Educacin S.A.

3- Sanz,Y.; Collado M.C. y Dalmau, J. (2004). Funciones
metablico-nutritivas de la microbiota intestinal y su
modulacin a travz de la dieta: probiticos y prebiticos.
Acta Pediatrica Espaola, Vol. 62, Nro 11.

Macronutrientes
carbono

Hidratos de
Lpidos
Protenas

Micronutrientes

Vitaminas
Minerales