MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MOHOS, LEVADURAS Y
BACTERIAS
DOCENTE: Ing. GUADALUPE SAHUA ESTELO
ALUMNA: LOURDES MEJIA TAYPE
LOS OLIVOS- PERU- 2009

Morfologa del
Los mohos
son vegetales del reino Myceteae. Carecen de
Moho
races tallos , hojas y no poseen clorofila. Pertenecen a
La morfologa estudia la forma y estructura de los mohos.

los eumycetes u hogos verdaderos.

Mediante la observacin macroscpica y microscpica se
identifican y clasifican. Tienen aspecto velloso u
esponjoso.
FORMAS:
Un moho tiene la forma de filamento tubular y bifurcado que se
extiende cada vez ms, y forma redes conectadas e irregulares.
Algunos filamentos se compactan en patrones densos. Tambin
existe de forma ovoide o esferoide.

Partes del Moho

Micelio (Talo de un hongo)

Es el conjunto de hifas que constituye el talo de un moho. El
micelio de un moho parsito crece en el hospedante, ya sea
superficialmente o en el interior del mismo. El micelio
intercelular se alimenta por absorcin a travs de la
membrana o la pared del hospedante. Si entra dentro de la
clula, entra en contacto con el protoplasma del husped.

Hifas
Las hifas son ramificaciones y se clasifican en vegetativas,
cuya misin fundamental es la incorporacin de nutrientes y
frtiles, que poseen las estructuras reproductoras en
soportes areos.

DIVISON DEL MOHO

SEPTADOS

NO SEPTADOS

Las hifas estn divididas en

celdas por tabiques
transversales

Las hifas cilndricas no

tienen tabiques
transversales

Las hifas aumentan de

longitud mediante la
divisin de la clula
(crecimiento apical)

Las hifas tienen ncleos

diseminados a lo largo de
su longitud

Entre ellos: Rhizopus,

absidia y aspergillius con
ramificacin en forma de Y.

Son de color oscuro, humo:

ejm: phycomycetes que
producen oosporos y son
acuticos. Algunos son
patgenos para las plantas

ORGANOS O ESTRUCTURAS REPRODUCTORES:

ESPORAS ASEXUALES

ESPORAS SEXUALES

Las esporas asexuales son

pequeos, ligeros y resistentes
a la desecacin .

Los mohos producen esporas

sexuales mediante la fusin de
un gameto masculino pequeo
y un femenino de gran tamao

Son mono celulares biselulares

y pluricelulares.

los gametos pueden pertenecer

al mismo micelio o a distintos
micelios el cual se forma por
ramificacin y entre
cruzamiento de hifas contiguas

Las hifas frtiles denominadas

conidiforos son libres .
Los conidios pueden nacer
individualmente en los
conidioforos o en cabezas
esporales y unidos entre si por
gemacion
Ejemplo: Aspergilius, risopus

Ejemplo: Phycomycetes,
ascomycetes, basidiomycetes

Reproduccin asexual

Reproduccin sexual

 Tipos

de Mohos
en la industria
alimentaria

levaduras

Bacterias en
industrias
alimentarias