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1.

HISTOIRE
2. GEOGRAPHIE
3. ELABORATION
4. VIGNOBLES ET REGIONS VITICOLES

Ds lorigine un vin sacr


Un vin de messe
La rencontre avec lhistoire lorsque St Rmi
baptise Clovis Reims en 496
De 898 1825 les rois sont sacrs Reims.
Tous les festins sont accompagns de vins
de champagne.
Vins offert en hommage aux monarques de
passage.
Ils deviennent les vins des premires fois

Dom PERIGNON
Le prcurseur
Moine Bndictin contemporain
de Louis XIV (1639-1715)
Ds 1668, premire innovation
atteste: le mlange des raisins
issus de diverses vignes.
Par un heureux hasard, il
dcouvre le moyen de faire
fermenter le vin en bouteille.
Inventeur du bouchon de lige
et de la flute champagne.

La mthode saffine au fil des


sicles
1816: la Veuve Cliquot et Antoine de Muller
mettent au point la table de remuage
1876: Henri de Muller met au point la mthode
de dgorgement la glace
Fin du XIXe s: JB Franois tablit la relation
entre sucre et fermentation malo-lactique et les
recherches de Pasteur sur les ferments
permettent de matriser la pression en bouteille.

AUJOURDHUI, LE CHAMPAGNE EN
QUELQUES CHIFFRES

Rcolte: 315 millions de bouteilles (rendement: 10 900


kg/ha)

Stocks ( mi-2010): 1 384 millions de bouteilles

Expditions: 320 millions de bouteilles dont 185 millions


en France (env. 60 %) et 135 millions ltranger (~40%)

Les premiers marchs extrieurs:

1. Royaume-Uni
2. USA
3. Allemagne
4. Belgique
5. Japon

Dlimit par une loi de 1927, laire de production AOC


CHAMPAGNE couvre prs de 34 000 ha.
Elle comprend 319 crus (communes) dans 5
dpartements:
La Marne (67 %)
LAube (23 %)
LAisne (9 %)
La Haute-Marne
La Seine-et-Marne

LE CLIMAT CHAMPENOIS
Limite nord de la culture de la vigne
Double influence climatique:
- Continentale: ensoleillement favorable lt
- Ocanique: peu damplitude
pluviosit rgulire et modre entre 600 et 900
mm/an
temprature moyenne annuelle de 11C
ensoleillement moyen 1680 h/an
Mais aussi des variations: orages dt, geles
dhiver et de printemps, grle, etc.

LE SOL ET LE SOUS-SOL
Sous-sol en majorit calcaire
Sdiments affleurants calcaires 75%
favorisant le drainage des sols:
Craie = forte porosit = rservoir deau
Calcaires = moindre porosit
Marnes = fortes rserves en lments nutritifs

Les 4 rgions ont des caractristiques de sol


diffrentes qui influent sur les caractres des
vins produits.

Montagne

de REIMS

craie en profondeur
Valle de la Marne
Tendance marneuse,
argileuse ou sableuse
Cte des Blancs
Craie affleurante
Cte des Bars
Essentiellement constitue de marnes

Le Pinot Noir
39% du vignoble
Parfait sur terres calcaires
et fraiches.
cpage dominant de la
Montagne de Reims et de
la Cte des Bars
Armes de fruits rouges et
structure marque
Donne aux assemblages du
corps et de la puissance

Le Pinot Meunier
33% des surfaces
Terroirs plus argileux
Valle de la Marne
Vins souples et fruits
voluant plus rapidement
Apporte de la rondeur aux
assemblages

Le Chardonnay
28 % du vignoble
Terroirs sur craie affleurante
Cte des Blancs
Armes floraux, dagrumes,
parfois notes minrales
volution lente idale pour le
vieillissement.

Vritable art, llaboration du champagne est la signature de chaque


vigneron, de chaque leveur, de chaque nologue. Elle comprend
les tapes suivantes:
Fermentation
Assemblage
Le tirage et la prise de mousse
La maturation sur lie
Le remuage
Le dgorgement
Le dosage
Le bouchage
Le vieillissement
Lhabillage

La Fermentation

LAssemblage

Le tirage et la prise de
mousse

La
maturation
sur lies

Le Remuage
Le Dgorgement

Le Dosage
Brut ou demi-sec ?
Cela dpend de la teneur en sucre:
Brut nature: infrieure 3 g/l
Extra-brut: 0 6 g/l
Brut: 6 12 g/l
Extra-dry: 12 17 g/l
Sec: 17 32 g/l
Demi-sec: 32 50 g/l
Doux: suprieure 50 g/l

Bouchage

Poignettage

Mirage

Vieillissement

LHabillage
Coiffe et muselet
Etiquette
Contre tiquette
Le n dimmatriculation professionnelle est
toujours prcd des initiales renseignant
sur llaborateur:
RM: Rcoltant Manipulateur
NM: Ngociant Manipulateur
CM: Cooprative de Manipulation
RC: Rcoltant Cooprateur
SR: Socit de Rcoltants
MA: Marque dAcheteur
ND: Ngociant Distributeur

QUATRE GRANDES REGIONS:


La Montagne de Reims
La Valle de la Marne
La Cte des Blancs
La Cte des Bars
GRANDS CRUS:
17 villages
PREMIERS CRUS:
42 villages