SIFUENTES RAMOS FRA

FUENTES
Formas
diettic
as

RETIN
OL
CAROTENOI
DES

Vitamina A preformada
Forma activa de la
vitamina A
Encontrado en plantas
Forma inactiva de la
vitamina A

Aproximadamente el 80 y 90 % de los steres de Retinol se absorben

mientras que los beta carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %

REQUERIMIENTOS
Los valores de la vitamina A suelen incluirse como
equivalentes de retinol (RE).
Estn formados por 1 g de retinol o 6 g de betacaroteno.

DOSIS DIARIA RECOMENDADA

SEGN EL MINISTERIO DE
SALUD AMERICANO
Edad

Hombres

Mujeres

1 3 aos

1500 UI ( 300 mcg ER )

1500 UI ( 300 mcg

ER )

4 8 aos

2000 UI ( 400 mcg ER)

2000 UI ( 400 mcg

ER)

9 13 aos

3000 UI ( 600 mcg ER)

3000 UI ( 600 mcg

ER)

La vitamina A en la dieta puede ser ingerida a travs de

alimentos de origen animal, mayoritariamente, en forma de
steres de retinilo o a travs de alimentos de origen
vegetal , en forma de carotenoides, principalmente el b caroteno.

CONTENIDOS DE VITAMINA A EN ALIMENTOS DE

ORGEN ANIMAL
Alimento

Vitamina A (UI)

Hgado vacuno, cocido 85 grs.

27185

Hgado de pollo, cocido, 85 grs.

12325

Leche descremada fortificada, 1 taza

500

Queso, cheddar, 30 grs.

284

Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza

249

Huevo entero grande ( crudo)

250

CONTENIDOS DE VITAMINA A EN ALIMENTOS DE

ORGEN VEGETAL
Alimento

Vit. A
(UI)

Jugo de zanahoria, enlatado, taza

2256
7

Zanahorias hervidas, taza en rodajas

1341
8

Espinaca. Congelada, hervida, taza

1145
8

Zanahorias, 1 cruda (20 cm.)

8666

Sopa de verduras, enlatada, con trozos slidos, lista para

servir,1 taza

5820

Meln (cantaloupe), 1 taza en cubos

5411

Espinaca, cruda, 1 taza

2813

Papaya, 1 taza en cubos

1532

Mango, 1 taza en rodajas

1262

Durazno, 1 mediano

319

Durazno en lata, taza en mitades o rodajas

473

FUNCIONES

Juega un papel importante en la visin, el crecimiento de los huesos, la

reproduccin
y la divisin celular.

Los beta carotenos y los carotenoides sirven como antioxidantes (al parecer
previenen algunos cnceres, como del pulmn) , son captadores de tomos
inestables de oxgeno.
Son funciones importantes:
1. Mantenimiento de epitelios (impiden sntesis de queratina).
2. Para la visin.
3. En la diferenciacin celular: espermatognesis, crecimiento fetal, respuesta
inmunolgica, etc.
A) cido retinoico:
Acta como una hormona tpica, se liga a la cromatina para aumentar sntesis de
protenas que controlan el crecimiento celular y la diferenciacin de clulas
epiteliales.
B) Retinal:
Se liga a la opsina para formar rodopsina, pigmento visual de los bastones de la
retina implicados en la visin y en la adaptacin al paso a la oscuridad.
C) El beta-caroteno:
Es un antioxidante, que ayuda a disminuir (junto con los otros antioxidantes Vit. C
y Vit. E) el riesgo de cardiopata y cncer del pulmn.

DEFICIENCIAS
Los depsitos en el hgado duran de 3 a 4 aos. Es frecuente
en nios de pases en vas de desarrollo donde unos 500,000
nios cada ao quedan ciegos por deficiencia de vitamina A .
Produce queratinizacin, cornificacin y sequedad de los
epitelios. Piel seca y escamosa.
Nictalopia : ceguera nocturna.
En ojos: xeroftalma y queratomalacia, aunque raros.
Baja del sistema inmunolgico.
Susceptibilidad a algunos cnceres.
Mayor susceptibilidad a infecciones.
Hiperqueratinizacin folicular (piel de gallina).
Anemia (por baja movilidad del Fe++ desde el hgado)

ALTERACIONES OCULARES:
Ceguera crepuscular, sensibilidad extrema a la luz,
resecamiento, opacidad de la crnea (manchas de BITOT) con
presencia de lceras (xeroftalmia), la cual puede conducir a la
ceguera

VITAMINA
D

FUENTES
Existe en
dos
formas

D2
(Ergocalciferol)
D3 (Colecalciferol)

Se forma en plantas
Se forma en los humanos a
partir del colesterol en la
piel

igualmente efectivas en la nutricin

humana
Cada una est formada a partir de una provitamina cuando se
irradia con luz UV.

A la vitamina D:

Prohormona (humano).

Estable frente al calor (alimentos procesados cocidos).

No se oxida fcilmente.

FUENTES
VITAMINA D
Calciferol
EXPOSICION SOLAR 30 85
%
Transforma la provitamina
en vitamina D3
INGESTA DE ALIMENTOS 15
40 %
Suplementos:
Normalmente los suplementos
estn acompaados con otras
vitaminas o minerales, como el
calcio, en dosis de 400 UI.

REQUERIMIENTOS
edad

/ Mujeres
Hombres
(mcg/da)
5

Nac. A 13
aos
14 a 18
5
aos
19 a 50
5
aos
51 a 70
10
aos
71 + aos
15
Embarazo y lactancia se

UI
200
200
200
400
600

UNIDADES
INTERNACIONA
LES
o
(UI)
por
porcin
Equivalencia: 1
(mcg
microgramo) de
vitamina D =
40 UI.
o1UI vitamina
D
=
0,025
(mcg)
de
vitamina
D
(colecalciferol)

Cuando se ingieren cantidades sobre los 1000 o 1200 UI,

tomados por medio ao estos pueden causar problemas
gastrointestinales, dolor de cabeza, falta de apetito,
cansancio, arritmia, descalcificacin sea y acumulacin
del calcio en el tejido muscular.

FUNCIN
PRINCIPAL

FUNCIONES DE LA
VITAMINA
D de calcio y fsforo en
Promueve la absorcin
el cuerpo.

FORTALECER LOS HUESOS

Su principal funcin es fijar la vitamina de los

alimentos en los huesos e impedir que este se
disuelva en la sangre y se valla a los msculos y
los nervios. Si esto ocurre se produce la
enfermedad llamada osteoporosis.
Recientes estudios han demostrado que personas que
consumen 200 UI diarias tienen menos probabilidades de
contraer cncer mayormente de pecho y de prstata y en
el caso de que ya tengan el cncer ayuda a mejorar su
situacin.
MANTENER LOS NIVELES DE CALCIO Y FSFORO
NORMALES.
PARTICIPA EN EL CRECIMIENTO Y MADURACIN

SISTEMA NERVIOSO

los niveles de calcio son esenciales

para la transmisin del impulso
nervioso y la contraccin muscular.

FORTALECER EL SISTEMA INMUNITARIO Y PREVENIR

ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSO.

AYUDA A MANTENER LA PIEL EN BUEN ESTADO

Especialmente para los enfermos de psoriasis que tienen
dificultades de producir esta vitamina por lo que pueden usar
suplementos para obtenerla.

DEFICIENCIA DE LA
VITAMINA D

La deficiencia de vitamina D puede ocurrir cuando:

la ingesta diaria es menor de los niveles recomendados.
el rin no puede transformar la vitamina D en su forma activa
.
La exposicin al sol es insuficiente.
no se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto
digestivo .
Como se mencion anteriormente, la deficiencia de
vitamina D conduce al aumento en la produccin de la
hormona
paratiroidea
la remocin
calcio de los
Un dficit
de vitamina y
D apuede
ocasionarde enfermedades
como:
huesos.

Osteomalacia
Raquitismo