Aceite de pescado:

BACALAO

COMPOSICIN

GENERALIDADES
Elaceite de hgado de bacalao, tambin llamadooleum

morrhuae, es como su nombre indicaaceite extrado

dehgadosdebacalaodelAtlntico(Gadus morhua).
Es unsuplemento diettico, administrado comnmente
a losnios.
Es uno de los proveedores ms eficaces decidos
grasos omega 3(EPAyDHA) y se toma con frecuencia
para aliviar el dolor y la rigidez articular relacionada
con laartritis, si bien tambin se ha demostrado
clnicamente que tiene un efecto positivo sobre la
salud del corazn, los huesos y el cerebro, as como
mejorar la piel, el pelo y las uas.

El bacalao puede vivir hasta 20 aos, y puede crecer

hasta 1,3 m de longitud y puede llegar a pesar 40 kg.

El bacalao se encuentra principalmente en aguas que
baan la costa de Noruega, el archipilago Lofoten,
Spitzbergen e Islandia, as como las costas del rtico
de Rusia y Canad. Sin embargo, las principales zonas
de pesca se sitan en la costa de Noruega, el
archipilago Lofoten, Spitzbergen e Islandia. El aceite
es menos importante que la carne del pescado y se
exprime o se extrae a partir de los hgados frescos o
congelados.

CARACTERSTICAS
Susaboryaromavara desde un suave sabor similar al de

lassardinashasta un intenso y molesto olor a pescado

podrido y aceiterancio
El aceite es claro, oleaginoso, elevadamente fluido y de
color amarillo fuerte o amarillo dorado (aceite de hgado
de bacalao medicinal) o marrn (aceite de hgado de
bacalao veterinario) lquido, con un olor y gusto
caractersticos de pescado.
Es rico en cidos grasos poliinsaturados, con 4-6 enlaces
dobles. El aceite de hgado de bacalao tambin contiene
grandes cantidades de vitaminas A y D. En contraste, el
aceite solo contiene una pequea cantidad de vitamina E
auto-oxidante.

Es un aceite estable, lquido, amarillo plido, no secante,

olor caracterstico, ligero olor y sabor a pescado.

Soluble enter,cloroformoy sulfuro de carbono;
ligeramente soluble enalcohol.
Sus principales constituyentes son los glicridos de los
cidos Yeclico y Terapnico.
Se obtiene del hgado de bacalao (Gadus morhua) el cual
se trata con vapor y el aceite se separa y se enfra hasta
que la estearina se solidifica; luego se prensa y se recoge
el aceite claro. Se purifica mediante filtrado.
Debe conservarse en frascos completamente llenos, que
han sido previamente secados, para evitar la fcil
oxidacin de laVitamina A

COMPOSICIN QUMICA
Los componentes medicinales del aceite de hgado de
bacalao son la vitamina A (factor antixeroftlmico y
estimulador del crecimiento) y la vitamina D
(antirraqutica).
El aceite esta constituido por:
* Esteres glicricos de cido grasos no saturados
( 85%)
- cido oleico, linoleico, gadoleico y palmitoleico
* Esteres glicricos de cidos grasos saturados (15%)
- cido mirstico, palmitito y trazas de esterico
Tienen importancia teraputica los fosfatos, cloro,
yodo y bromo que se encuentran en el aceite.

EXTRACCIN

PROCESO DE
EXTRACCIN
Los hgados de bacalao, que contienen alrededor
del 50 % de aceite, son eliminados del animal y
transferidos a calderas de vapor, en las que el
aceite fluye de los tejidos en que estaba contenido.
Este aceite bruto se separa y se mantiene a baja
temperatura. Al llegar a puerto, el aceite se
transfiere a un contenedor y, tras los ensayos de
calidad, se traslada a la refinera en cisterna
rodante.

REFINADO
Los principales pasos en el refinado del

aceite medicinal, son:

1) Separacin de impurezas
2) Desecacin
3) Internacin
4) Desodorizaran
5) Estandarizacin del contenido
vitamnico.

Separacin de impurezas
La calidad y el aroma del aceite de hgado de bacalao se mejoran
mediante refinado bajo condiciones anaerbicas, para evitar la
oxidacin, esto se realiza en una planta de refinacin continua,
automtica y hermtica, compuesta de una batera de mezcladores en
conexin con centrifugas.
El aceite bruto es calentado rpidamente a 77 C en un permutador
trmico y pasa a mezcladores de tipo disco, donde tiene lugar una
adicin controlada de un reactivo, el cual elimina las impurezas y
produce la posterior disolucin de la pequea cantidad de tejido
heptico presente.
El aceite y el agua se eliminan en un separador hermtico (centrifuga:
7.000 rev/min) sin contacto con el aire. El proceso se repite en una
segunda batera de mezcladores y separadores y, en una tercera fase,
se utiliza un utillaje similar para el lavado del aceite con agua.

Desecacin
Se lleva en una torre de desecacin al vaco, que
evapora de forma continua cualquier pequea
cantidad de agua residual y deja el aceite claro,
brillante y de alto grado de refinamiento. La
planta puede refinar 5060 t de aceite por da.

Invernacin
Todos los aceites para uso medicinal y veterinario

se enfran a 0 C, lo que produce la separacin de

la estearina. El salido se elimina mediante
filtracin en frio, obtenindose un producto
enriquecido en cuerpos poli insaturados

Desodorizacin
La desodorizacion final se realiza mediante

corriente de vapor, que elimina aproximadamente

un 0,02 % de impurezas aldehdicas y cetanicas.

Estandarizacin
El aceite medicinal es, por ltimo, estandarizado

respecto al contenido vitamnico, mediante

adecuadas mezclas, pero sin que se alteren sus
vitaminas.

Almacenamiento
El aceite debe conservarse en recipientes bien

llenos y hermticos, protegidos de la luz y en

lugar fresco. La adicin de pequeas cantidades
de ciertos antioxidantes (como dodecilgalato)
permitida.

El aceite de hgado de bacalao se obtiene cocinando

hgados de bacalao al vapor y prensndolos luego

para extraer el aceite. Por el contrario, los aceites
de pescadose extraen de los tejidos grasos de
pescados cocinados enteros durante la manufactura
de productos alimenticios de pescado.
El aceite de hgado de bacalao y el de pescado son
parecidos pero tienen composiciones diferentes: el
de pescado tiene un contenido mucho ms bajo de
vitaminas A y D en comparacin con el de hgado de
bacalao.

Pueden encontrarse diferentes variantes de este

aceite, dependiendo de su forma de obtencin:

Extrado en fro.
Extrado por disolventes orgnicos.
Extrado por el vapor.
Aceite de los residuos.
Solo el extrado en fro o por disolventes orgnicos
son medicinales, los dems a parte de poseer
color rojizo y sabor muy desagradable, no
contienen los principios vitamnicos (Vitamina
AyVitamina D) a los que le debe el aceite su
actividad teraputica y que son fcilmente
destruidos por el calor y la oxidacin.

BENEFICIOS

TIPOS DE OMEGA 3 PRESENTES EN

EL HGADO DE BACALAO
Los tipos deomega 3en el aceite de hgado de

bacalao y las cpsulas de aceite de pescado son los

mismos. Ambos contienen cido docosahexaenoico,
o DHA, y cido eicosapentanoico, o EPA, que son
cidosomega 3de origen marino, en similares
proporciones. Existe un tercer tipo deomega 3,
llamado cido alfa-linolnico, o ALA, que se
encuentra en algunos productos vegetales como las
semillas de lino, de canola y el aceite de soja. El
DHA y el EPA, que se encuentran ambos en el
pescado, parecen ser ms efectivos para transmitir
los beneficios al corazn del omega 3.

BENEFICIOS DEL ACEITE DE

HGADO DE BACALAO
Adems de ser un mtodo clave para tomar en cidos

grasos omega-3 , hay varias otras vitaminas y cidos que

son importantes para la funcin de calidad del cuerpo.
Los cidos grasos tienen propiedades anti-inflamatorias que
pueden reducir el estrs, las reacciones de alergia, asma, y
mejorar la funcin del cerebro, que incluye la reduccin de
los trastornos de la conducta o el sndrome bipolar.
Aceite de hgado de bacalao tambin contiene cido
eicosapentaenoico que mejora la salud cardiovascular y
tiene propiedades anti-inflamatorias.Tambin hay docosalhexaenoico cido que mejora la vista, la piel y el sistema
nervioso, la vitamina A, que ayuda al cuerpo a luchar contra
las infecciones, y la vitamina D.

Un sistema nervioso en perfectas condiciones.

Mejor visin.
Previene y trata la depresin.
Ayuda al completo desarrollo del cerebro y sistema nervios

de los recin nacidos y de bebs lactantes.

Sistema cardiovascular ms sano.
Disminuye los niveles de los triglicridos.
Disminuye la inflamacin en todo el cuerpo.
Reduce la artritis.
Previene enfermedades del corazn.
Reduce el riesgo de padecer Alzheimer.
Disminuye los riesgos y los efectos de la demencia.
Mejora la concentracin.
Proporciona mayor resistencia a gripes y catarros.
Reduce la incidencia del cncer, especialmente el de mama
y el de prstata.

CUALIDADES DE LA
VITAMINA A
Es esencial para la buena visin.
Produce piel y mucosas saludables.
Mejora el sistema inmune.
Es importante en el crecimiento de los huesos.
Es necesaria para el recubrimiento de el tracto

digestivo.
Es esencial para los testculos y la funcin de los
ovarios.

LA VITAMINA D AYUDA A EVITAR

ALGUNOS DESRDENES
Osteoporosis.
Diferentes tipos de cncer, como prstata, seno, ovarios.
Depresin.
Esquizofrenia.
Raquitismo, desorden de los huesos.
La diabetes aumenta con la deficiencia.
La obesidad aumenta los requisitos de vitamina D.

Necesitan hasta el doble.

Cura la soriasis con luz solar.
Desorden Afectivo Estacional.
Debilidad muscular y dolores considerados a menudo
fibromialgia, cuando puede ser slo falta de sol.

Los esquimales
Se ha descubierto que los esquimales presentan

niveles inferiores de lipoprotenas de baja

densidad (LDL) y niveles superiores de
lipoprotenas de alta densidad (HDL). Se considera
que los cidos grasos de los aceites de pescado
que consumen los esquimales constituyen la
razn por la que stos pueden comer una dieta
tan abundante en grasas y, sin embargo, tener el
corazn sano.

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS

POR EXCESO DE DOSIS
Nuseas, que pueden llevar a la prdida de apetito y vmitos.

Efectos gastrointestinales adicionales incluyen eructos excesivos,

indigestin, acidez estomacal, heces blandas o diarrea.
Sangrado, presin arterial y colesterol. Altas dosis de aceite de
hgado de bacalao, pueden disminuir la capacidad de la sangre
para coagularse, llevando a un mayor riesgo de sangrado
excesivo. Se ha reportado que incrementa los niveles de
lipoprotenas de baja densidad, tambin conocido como LDL o
colesterol malo. Grandes dosis aumentan el riesgo de elevar los
niveles de LDL.
Interacciones con vitaminas. Un uso prolongado de aceite de
hgado de bacalao puede causar una deficiencia de vitamina E.
Tambin puede provocarse la toxicidad de las vitaminas A y D si
se consumen altas dosis.

PRESENTACIN
El aceite de bacalao puede tomarse como un

gel en cpsulas.
Una de sus formas ms difundidas es en
forma lquida, una de las marcas ms
conocidas es Emulsin de Scott

BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_h%C3%ADgado_de_bacalao

#V.C3.A9ase_tambi.C3.A9n
http://www.camsencat.com.ar/2013/04/aceite-higado-bacalao-benef
icios.html
http://misremedios.com/sustancias/aceite-de-higado-de-bacalao/
http://www.evamuerdelamanzana.com/2013/03/aceite-de-higado-de
-bacalao-fermentado-superalimento-natural/
http://www.ecured.cu/index.php/Aceite_de_h%C3%ADgado_de_baca
lao
http://www.ehowenespanol.com/aceite-higado-bacalao-vs-capsulas
-aceite-pescado-sobre_137422/
http://www.buenastareas.com/ensayos/Aceite-De-Bacalao/2673643
.html
http://es.scribd.com/doc/3913831/ACEITE-DE-HIGADO-DE-BACALAO
http://www.gustavheess.com/productos_ficha.php?m=2&id=43&id
_grups=&categoria=farmaceutica&search=
http://www.aceitedehigadodebacalao.com/produccion.html