EL CULTIVO DE LOS HONGOS

ETAPAS:

Los hongos comestibles y medicinales se cultivan segn un

proceso que involucra 5 etapas:
1. Preparacin del material de base o sustrato (troncos,
aserrin, virutas, pajas,orujos, papel,etc)
2. Pasteurizacin o esterilizacin del sustrato
3. Siembra del micelio
4. Incubacin: control de T, ventilacin, humedad relativa y
fotoperodo
5. Fructificacin (cosecha).
C/u de las etapas del cultivo posee requerimientos especiales
ya sea de climatizacin, instalaciones o rutinas de proceso.
BIOLOGIA APLICAD

EL CULTIVO DE LOS HONGOS

METODOS DE PRODUCCION
Con excepcin de los championes, que se
producen solamente sobre sustrato, los
otros hongos, que son lignvoros, o sea
degradadores de maderas, se pueden
producir segn 2 sistemas:
1) Produccin sobre troncos
2) Produccin sobre sustrato
BIOLOGIA APLICAD

EL CULTIVO DE LOS HONGOS

PRODUCCION EXTENSIVA
SOBRE TRONCOS

Es de calidad ptima pero es

estacional solamente se tienen
hongos frescos en el otoo y la
primavera. El resto del ao se
comercializan hongos
deshidratados o en conserva.
La incubacin se puede realizar en
pozos, pilas o contenedores que
pueden ubicarse a la intemperie o
en locales cerrados.
La fructificacin puede realizarse a
la intemperie, en sombreaderos
semicubiertos, en invernaderos o
en invernaderos climatizados.

PRODUCCION INTENSIVA
SOBRE SUSTRATOS

Es continua a lo largo del ao

La incubacin se hace en bolsas con

los sustratos lignocelulcicos, en
una cmara de incubacin .

La fructificacin se realiza en una

cmara con climatizacin para el
control de T, humedad relativa del
aire, ventilacin y fotoperodo.

BIOLOGIA APLICAD

EL CULTIVO DE LOS HONGOS

PRODUCCION EXTENSIVA
SOBRE TRONCOS

Inversin inicial baja.

Rendimiento estacional ya que

solamente se cosechan hongos en
otoo y primavera.
Ciclo de produccin: 4 aos en
promedio (con una sola siembra de
micelio), dependiendo del tamao
del tronco.
Rendimiento promedio: 1 Kg
hongos/ao.

PRODUCCION INTENSIVA
SOBRE SUSTRATOS

Inversin inicial alta (cmara de

pasteurizacin; cmara de
incubacin y cmara de
fructificacin)
Rendimiento peridico durante
todo el ao.
Ciclo de produccin: 3 meses (4
ciclos anuales, con una siembra
de micelio en cada ciclo).
Rendimiento promedio:
depender del sustrato base
utilizado y del manejo.

BIOLOGIA APLICAD

CHAMPION
La especie ms cultivada de
champin es Agaricus bisporus
(Lange) Sing., perteneciente a la
familia Agaricaceae.
El micelio de este hongo es blanco por
lo que a menudo se le conoce como
"blanco".
BIOLOGIA APLICAD

CHAMPION

MORFOLOGA DEL HONGO:

Sombrero: Parte ms carnosa del hongo; tiene forma
redondeada, globosa, que recuerda a la de un paraguas; su
tamao es mayor o menor segn la edad del hongo; puede
alcanzar hasta unos 15 cm de dimetro.
Pie o estipe: Parte del hongo que sirve de soporte al
sombrero; tiene forma cilndrica, es liso, blanco y por su parte
inferior est unido al micelio o filamentos del hongo que
crecen en el sustrato.
Himenio: Est situado en la parte inferior del sombrero y
est formado por numerosas laminillas, dispuestas a manera
de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del
sombrero.
BIOLOGIA APLICAD

MORFOLOGA Y DESARROLLO DEL

HONGO

BIOLOGIA APLICAD

CHAMPION
MEDIO DE CULTIVO

Como todos los hongos, el champin carece de clorofila

por lo que no puede alimentarse con las sustancias minerales
que hay en la tierra y ha de vivir sobre un sustrato que le
proporcione debidamente preparados los alimentos que precisa.
Este sustrato generalmente es estircol natural o artificial
adecuadamente preparado.
El estircol natural ms idneo es el de caballo, de mulo de
asno. Este estircol debe contener paja de trigo o de centeno.
El estircol artificial, est constitudo por paja de trigo bien
picada, gallinaza, sustancias ricas en principios nitrogenados,
urea, torta de soja o de algodn, etc.
BIOLOGIA APLICAD

VARIEDADES DE HONGOS

Pleurotus ostreatus,
variedad marrn

Pleurotus ostreatus,
variedad marrn especial
para carne de hongo

BIOLOGIA APLICAD

VARIEDADES DE HONGOS

Pleurotus citrinopileatus,
Pleurotus colombinus,
"golden oyster"
"blue oyster"
u ostra dorada
u ostra azulada
BIOLOGIA APLICAD
10

VARIEDADES DE HONGOS

Pleurotus djamour,
"pink oyster"
u ostra asalmonada

Pleurotus ostreatus
variedad Florida
"white oyster",
variedad blanca, de verano

BIOLOGIA APLICAD

11

VARIEDADES DE HONGOS

Pleurotus pulmonarius
"Phoenix oyster
variedades grisceas
a blanquecinas

Pleurotus cornucopiae, o
cuerno de la abundancia

BIOLOGIA APLICAD

12

VARIEDADES DE HONGOS

Lentinus edodes,
shii-take oriental

Mai- Take,
Grifola frondosa
BIOLOGIA APLICAD

13

VARIEDADES DE HONGOS

Agaricus bisporus,
Ganoderna lucidum "reishi"
champion blanco,
mediano comn
BIOLOGIA APLICAD
14