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BIOTICAS
NORA VELIZ
SEDANO
2014-II
PERDIDAS POSCOSECHA
ALTERACIONES
HORTOFRUTICOLAS
BIOTICAS
ABITICAS
MICROORGANISMOS
GUSANOS
MOSCA DE LA FRUTA
Desde.y posterior a la
POSCOSECHA
AGENTES CONTAMINANTES
A CONSECUENCIA
CONDICIONES
ATMOSFERICAS
MANIPULACION
EN CAMPO
MANIPULACION
COSECHA
MANIPULACION
POSCOSECHA
VENTA
PERSONAL
POSCOSECHA
ENFERMEDADES BITICAS
POSCOSECHA
Microorganismos
Mientras que en su interior los tejidos vegetales se mantienen,
en general, libres de grmenes, a su superficie se adhieren
numerosos microorganismos que llegan all por contacto con el
suelo, aire, agua y animales
POSCOSECHA
CONDICIONES
. El pH de los tejidos de las hortalizas se encuentra en
intervalos de 5 a 7. En los frutos el pH es 4,6 o menor.
A diferencia de las hortalizas muchos frutos poseen
adems mecanismos de defensa naturales tales como una
gruesa piel o sustancias antimicrobianas como los aceites
esenciales, taninos, fitoalexinas.
La mayor parte de la flora de los frutos son fungosas y no
bacterianas dada sus caractersticas.
El crecimiento de numerosas especies microbianas es
viable si las condiciones de humedad son adecuadas puesto
que tanto la composicin general como el pH son muy
favorables
POSCOSECHA
Diseminacin de microorganismos
contaminantes
El agua en post-cosecha es muy importante como en el caso de las duchas que
se aplican a la fruta, esto hace que se esparza el inculo, tambin los pozos de
vaciado redistribuyen el inculo, como lo es el hidroenfriado. Muchas veces en el
pozo de vaciado se agrega fungicida como el hipoclorito de sodio.
.
POSCOSECHA
Contacto en post-cosecha de
la fruta sana con la fruta
contaminada. Es una
posibilidad muy alta
POSCOSECHA
POSCOSECHA
POSCOSECHA
agentes
la causa
regiones
ser una
POSCOSECHA
POSCOSECHA
Apresorios,
rganos
de
fijacin, hifas unicelulares
laterales
cortas
y
especializadas, se adhieren al
hospedante
POSCOSECHA
POSCOSECHA
Tipos de infeccin
Infeccin latente. Los hongos esporulan sobre tallos, hojas, partes
florales senescentes, siendo llevadas las esporas a las partes
florales y frutos que se encuentran en desarrollo. Si las condiciones
son adecuadas, los tubos germinativos penetran al interior del
producto y se mantienen latentes hasta que las condiciones les
permitan activarse.
La infeccin no se desarrolla por factores como:
Barreras anatmicas del fruto
Sustancias txicas como los taninos
Factores fisiolgicos, ya que no existe el sustrato nutricional
requerido por los microorganismos
.Infeccin inmediata. Si los microorganismos encuentran las
condiciones ptimas desarrollarn a las pocas horas
POSCOSECHA
Proceso infectivo
Puede darse:
Previo a la recoleccin. Generalmente se da en la etapa previa a la
recoleccin por penetracin directa en la piel o por lesiones. Fruto
adherido a planta madre.
Posterior a la recoleccin. Se debe al mal manejo de los productos
sobre todo por dao fsico.
POSCOSECHA
PELIGRO!
Las bacterias patgenas provienen en su totalidad de
Contaminacin a travs de los riegos con aguas residuales y
fecales
Abonados con estircoles y materias vegetales en periodo de
descomposicin
POSCOSECHA
POSCOSECHA
POSCOSECHA
POSCOSECHA
Nuevas tecnologas
Control biolgico
Actividad en la que se manipula una serie de enemigos
naturales, tambin llamados depredadores, con el
objetivo de reducir o incluso llegar a combatir por
completo a parsitos que afecten a una plantacin
determinada. Es un medio de lucha integrada
respetando el medio ambiente
Antibiosis
Competencia
Interaccin directa con el patgeno: Parasitismo y
Predacin
Uso de sustancias o extractos de plantas
Uso de razas no patgenas de hongos para inocular en
las frutas y a manera de vacuna, inducir a la formacin
de compuestos antifngicos.
POSCOSECHA
LIZAS
A
T
R
O
H
Y
S
A
DE FRUT
DETERIORO
POSCOSECHA
Botrytis cinerea
MANCHA PURPURA
AGENTE CAUSAL: Alternaria porri
HOSPEDERO: CEBOLLA
ANTRACNOSIS
GENTE CAUSAL: Colletotrichum gloeosporioides
HOSPEDERO: CEBOLLA
ANTRACNOSIS
AGENTE CAUSAL: Colletotrichum
gloeosporioides
(HOSPEDERO: PIMIENTO
MANCHA BACTERIANA
AGENTE CAUSAL: Xanthomonas campestris
pv.vesicatoria
HOSPEDERO: Pimiento
CHANCRO CTRICO
AGENTE CAUSAL: Xanthomonas
axonopodis pv. citri
PUDRICIN NEGRA
AGENTE CAUSAL: Sphaeropsis malorum
HOSOPEDERO: Manzanas
PODREDUMBRE NEGRA O
PODREDUMBRE POR ALTERNARIA
AGENTE CAUSAL: Alternaria
solani
PODREDUMBRE
POR Botrytis
DAO EN CEBOLLA
Botrytis cinerea
Penicillium expansum
Penicillium italicum