ELABORACIN DE BIOPELICULAS DE

CASCARA DE NARANJA Y LIMN, CON

ACEITE DE CANELA COMO AGENTE
ANTIMICROBIANO.
Tecnologas
de alimentos de origen vegetal.

INTRODUCCION

En Mxico, en el ao 2006, hubo una

generacin de 36,135 toneladas de residuos
slidos (INEGI 2006).
Del total del petrleo extrado en el mundo,
alrededor de un 5% se destina a la industria
del plstico.
Los polmeros parte integral de nuestras vidas.
Los polmeros sintticos tales como: el
polietileno, nylon y el poliuretano, tienen
aplicaciones en transportes, edificios, equipos
deportivos, mdicos, as como en empaque en
alimentos.

Funcin de un empaque.

Proteccin, conservacin, informacin y

conveniencia.
No solamente debe preservar el alimento,
sino la calidad el mismo .
El empaque, el producto, y el medio
ambiente interactan para mantener la
calidad del producto as como para
incrementar el tiempo de vida.
Deben ser capaces de inhibir a
microorganismos patgenos o causantes de
deterioro que podran contaminar a un
alimento.

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

En la actualidad, como cientficos,

debemos buscar alternativas que ayuden
a reducir el impacto ambiental que el
consumismo desmedido de empaques de
plstico esta ocasionando a nuestro
medio ambiente.
Existen
diversos
trabajos
sobre
biopeliculas elaboradas a base de
quitosano y celulosa, enfocada al rea
medica. Sin embargo no hay muchos
trabajos sobre biopeliculas a base de
pectina
(contenidas
en
frutas
y

OBJETIVO GENERAL

Obtener una biopelicula a base de

cascara de naranja y limn, utilizando el
aceite de canela como agente
antimicrobiano, para su uso como
empaque de algunos alimentos aptos
para ello.

ESTADO DEL ARTE

2006,
la Universidad de Autnoma de
Nuevo Len, la Facultad de Ciencias
Biolgicas, elabor pelculas biodegradables
a partir de residuos ctricos, proponindolos
como
empaques
activos
los
cuales
mostraron propiedades fsico mecnicas y
de barrera, similares a las de otras pelculas
biodegradables,
lo
que
las
hace
potencialmente tiles para su aplicacin en
la industria del empaque de alimentos y
particularmente como empaques activos.

2008.
El
Instituto
Tecnolgico
de
Zacatepec,
elabora
pelculas
biodegradables a base de cascaras de
naranja y limn, con plastificante y sin
plastificante utilizando aceite de canela
como agente antimicrobiano.
Se le
efectuaron pruebas micro mecnicas
donde se obtuvo un resultado favorable
para ser utilizadas como recubrimiento
de frutas y hortalizas.

ANTECEDENTES.

Pelculas a base de carbohidratos.

Celulosa y sus derivados.

Carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC),

hidroxipropilmetilcelulosa(HPMC),
hidroxipropilcelulosa (HPC) e hidroxietilcelulosa
(HEC) son consideradas como buenos agentes
formadores de pelculas, ya que son capaces de
formar redes continuas en soluciones acuosas.

Pululan.
producido por el microorganismo Aureobasidium

pullulans, biopolimero es capaz de producir

pelculas muy estables, transparentes, slidas y
resistentes a bajas temperaturas.

Quitosno.
es un polisacrido catinico (derivado de la

quitina) de alto peso molecular, el cual presenta

propiedades antifngicas. Presenta una buena
barrera contra el O2.

Alginato.
forman pelculas tras la adicin de agentes

formadores de puentes salinos, el secado y/o la

precipitacin en presencia de un alcohol.

Pectina y carragenina.
las pelculas obtenidas son transparentes,

inodoras y ligeramente saladas en el caso de

habrseles aadido sales de calcio.

Goma geln.
La goma geln es un polisacrido extracelular,

secretado por la bacteria Pseudomonas elodea,

que forma geles de estructura tridimensional con
cationes monovalentes y divalentes.

Almidones.
Las pelculas elaboradas a partir de este

carbohidrato son claras, flexibles, transparentes

y presentan excelentes barreras al oxgeno. Sin
embargo no son buenas barraras contra el H2O.

Pelculas a base de protenas.

Proteina de soya.
excelente capacidad para formar pelculas y sus buenas

propiedades de barrera al oxgeno y a los lpidos, en

bajas humedades relativas.

Proteina de Leche.
Excelentes candidatas para incorporarlas en pelculas y

recubrimientos, y controlar as, la transferencia de masa

en sistemas alimenticios.

Gluten de trigo.
Las pelculas comestibles elaboradas a partir de gluten

de trigo tienen muy buenas propiedades mecnicas y

pticas, y presentan buenas barreras al O2 y al CO2; mas
sin embargo sus propiedades contra la transferencia al
vapor de agua son relativamente pobres.

Gelatina.
es una de las protenas de origen animal ms

ampliamente utilizada como ingrediente en la

elaboracin de un gran nmero de productos,
incluyendo muchos que no son alimentos. Esta
protena se obtiene a partir del colgeno,
mediante hidrlisis cida o alcalina.

Pelculas a partir de mezclas entre

biopolimeros.
goma geln, en geles de gelatina.
gelatina y quitosn.
protena de soya y gluten de trigo.
almidn y pululn.
quitosn-almidn.
quitosn-pululn.

Incorporacin de aceites a las

biopeliculas.

Ceras naturales semejantes a la cera de

carnauba, candelilla y cera de abeja,
parafinas, aceites minerales, acetoglicridos y
cido oleico.

Plastificantes.

polioles y los mono-, di- y oligosacridos .

Entre los polioles ms utilizados estn el
glicerol, propilenglicol, sorbitol, polietilenglicol
200 y polietilenglicol 400.

Mecanismo de formacin de pelculas.

La coacervacin simple, en la que se consigue
la formacin de la pelcula a partir del cambio
de fase o precipitacin de un hidrocoloide en
disolucin acuosa mediante modificacin de
alguna propiedad del disolvente (pH, carga
elctrica, etc.), o por adicin de otro
disolvente en el cual el polmero es insoluble.
La coacervacin compleja, en la que dos
soluciones de hidrocoloides con cargas
opuestas se combinan, provocando la
interaccin y la precipitacin de la mezcla de
polmeros.

La gelificacin o coagulacin trmica, mediante la

cual el calentamiento de la macromolcula implica
su desnaturalizacin seguida de gelificacin o
precipitacin, o incluso el enfriamiento de una
dispersin de hidrocoloide que provoca una
transicin gel-sol, por ejemplo la gelatina o el agar.
La eliminacin del disolvente, en el que la formacin
de una pelcula slida se lleva a cabo gracias a la
evaporacin del solvente en el que se aplica.
La fusin y solidificacin, empleada en pelculas de
naturaleza lipdica. Consiste en el calentamiento de
la sustancia empleada por encima de su punto de
fusin y su posterior enfriamiento.

Metodologa

Durante 10 minutos con agua a 60 C se sometieron las

cscaras a un lavado, para eliminar impurezas. Durante
3 minutos con agua a 100 C se sumergieron para
controlar la proliferacin de microorganismos.
Se llevo a cabo una hidrlisis cida, durante 80 minutos
aproximadamente, se adicion agua acidulada (pH = 2,
utilizando cido ctrico), en una relacin cscaras / agua
acidulada de 1/3, a
85C
y se agit de manera
constante a 400 rpm aproximadamente.
En una licuadora se mezcla la sustancias extradas y las
cascaras ya tratadas se muelen lo mas fino posible para
aprovechar
la
mayor
cantidad
de
producto
posteriormente filtrando y quitando el excedente de
cascaras tomado la parte homognea.

Para la elaboracin de las pelculas se

encontr de manera experimental que las
composiciones mas adecuadas fueron las
siguientes:
Mezcla de cscaras de limn naranja filtrado
(hidrolizado) (40% p/p)
Glicerol (30% p/p)
Aceite esencial de canela (1.5% p/p).
Agua (28.5% p/p)
Nota: Todas las composiciones se basan sobre
el peso total de la mezcla.

El proceso de la elaboracin de la mezcla fue el

siguiente:

Se mezcl el agua con el glicerol a 50 OC en una parrilla

elctrica con ayuda de un agitador magntico.
En esta disolucin se incorpor la cantidad de mezcla
requerida mediante agitacin en una parrilla y agitador
magnetico a 1600 r.p.m aproximadamente durante 5 minutos.
Enseguida se adicion a la mezcla el aceite requerido para la
formulacin con ayuda de una mezcladora (Barnant mixer
series 10), para mezclar el aceite.
Al tener la mezcla lo mas homognea posible se llevo a
centrifugacin (a 3000 r.p.m, por 20 minutos,a 40 OC) para
eliminar lo que no pudo ser triturado adecuadamente, esto
para impedir que al momento del vaciado obstruyeran el
laminado, adems de eliminar burbujas de aire posibles.

Cada tubo de centrifugacin contena 12 ml de

solucin formadora, los cuales al momento de
salir de la centrifuga se metan en un bao
mara para disminuir la viscosidad y poder
llevar a cabo el vaciado (casting) en moldes de
vidrio de 25 X 29 cm; para cada molde se
estandariz un volumen de 84 ml de solucin, y
una vez vertida en estos se colocaban en una
estufa para llevar a cabo el secado durante 8
horas a 65OC, al evaporarse el agua contenida
se despegaban los laminados resultantes de
cada molde.

REFERENCIAS
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