EVALUACIN DEL IMPACTO DE LA RELACIN n-6/n-3 EN LA

FISIOLOGA DEL SALMON DEL ATLNTICO Salmo salar L A

PARTIR DE VARIACIONES EN LOS COMPONENTES
LIPIDICOS DE DIETAS OTORGADAS DURANTE SU FASE DE
ENGORDA

Investigador: Marina Muoz Quezada.

Profesor Gua: Juan Manuel Estrada.

Resumen

Este proyecto se busca reemplazar

los lpidos contenidos en la dieta
tradicional de la especie Salmo salar
cultivada durante su proceso de
engorda

Por qu?

Metodologa del proyecto

Evaluacin de resultados.

El presente trabajo de investigacin

busca corregir las distorsiones
encontradas en la alimentacin de
salmones en el ltimo tiempo

Formulacin del proyecto

El alimento otorgado es fundamental en

etapa de engorda
Salmnidos
poseen
requerimientos
nutricionales de ciertos cidos grasos
poliinsaturados (AGPI), absorbiendo primero
los
cidos
grasos
insaturados
y
posteriormente los cidos grasos saturados
(Turchini et al, 2005).
Salmones incorporan a travs de su dieta
cidos grasos esenciales (AGE) debido a
que no son capaces de elongar y desaturar
los cidos 18:2n.6 y 18:3n-3 a A.A, EPA Y
DHA (Tocher et al, 2003)
Recientemente, el problema se ha vuelto
dramtico durante los ltimos aos, debido al
reemplazo en el alimento los aceites de
origen marino por aceites de origen vegetal,
abaratando los costos de produccin de
alimento, pero lo cual no se traduce en una
relacin omega 6/omega 3 idnea para estos
peces.

Entre las inferencias encontradas en la literatura respecto al tema

podemos mencionar:

El Salmo salar en el ciclo de agua de mar es ineficiente en elongar EPA y

DHA a partir de AG de cadena corta como el cido linolnico (C18:3n-3) y
es necesario agregar EPA y DHA a la dieta. Las lesiones son hgado plido
e hinchado y erosin de la cola (Ruyter et al., 2000b).

Los peces marinos presentan baja actividad de la Delta-5 Desaturasa

(D5D), por lo que no pueden elongar AG de cadena larga como EPA y DHA
(Sargent et al., 1999).

Una alta relacin Omega-6/Omega-3, afecta a la natacin repetitiva del

Salmo salar, (Wagner et al., 2003).

El Salmo salar alimentado en agua de mar con alta concentracin de

omega-3 (aceite de pescado), presenta una mayor resistencia a las
enfermedades que los peces alimentados con aceite vegetal (alta
concentracin de cido oleico) ( Gutirrez, 2006)

Cuando el pez no est sometido a cambios dramticos en la dieta lipdica,

la composicin de sus cidos grasos de sus tejidos no est controlada por
la dieta (Linko et al., 1985; Sheridan et al., 1985; Viga and Grahl-Nielsen,
1990).

Respecto a lo mencionado
anteriormente ..
Qu sucede con la
dieta
actual
para
salmnidos
en
nuestro pas?
Incide
la
alimentacin en el
sistema inmune de
los peces cultivados?

Hiptesis
Una di eta e xcl usi va para la espe cie Salmo salar cul ti vada en Chil e produci ra sal mo nes c on u na me jo r resp uesta i nmunol gi ca y u na bio sntesis corre cta de cido s grasos.
Obj etiv os
Obj etivo General
Eval uar una di eta i dnea b asad a en c ambio s de sus componen tes l ipdi cos para l a espec ie Sal mo sal ar e n su fase de e ngorda.
Obj etivo Esp eci fi co
Eval uar y co mpa ra r el efecto que la n ueva di eta tie ne so bre l a Absorci n Rel ati va de c idos Grasos.
Eval uar efe cto s de l a nu eva di eta a travs de los parmetros producti vos ha bitual es.
Eval uar si l a dieta otorg ada gen erar carne de sal mn d e ca ra ctersti ca fu nci onal ms salud abl e a l consu mi dor.

Metodologa

El estudio se desarrollar en centro

de engorda Quemada, perteneciente
a Salmones Friosur S.A, ubicada en
la regin de Aysen.

Se utilizaran inicialmente 9 jaulas de

15x15x6 m, con 7.111 ejemplares
aprox. cada una con un peso inicial
de 81 g. despus de 6 meses las
jaulas sern cambiadas por mallas
de dimensiones de 15 x15 x 13m x
2.

Las jaulas corresponden a 3 jaulas

control, 3 jaulas con dieta A y 3
jaulas con Dieta B.

Todas las dietas como pigmento

poseen Astaxantina 50 ppm

Proyecciones de Crecimiento Mes I (Inicial) y Mes XIII (Final)

Peso inicial : 81 g
Numero inicial de peces
por jaula: 7.100
% Mortalidad : 1,2%
FC= 1,2%
SGR= 2,56
%PC= 3,7
TGC= 3,5

Peso inicial : 4,4 Kg

Numero final de peces
por jaula: 6.100
% Mortalidad : 1,2%
FC= 1,2%
SGR= 0,4
%PC= 0,48
TGC= 1,8

Dieta Additiva (Control) y Dieta Additiva Modificada A-B (Calibres 3,0- 4,0)
Tipo de Ingredientes

Dieta Additiva 47/26

Control

Dieta A 47/26

Dieta B 47/26

Aceite total

26,00%

26,00%

26,00%

Aceite de soya

50% (20% en peso)

Aceite de pescado

50% (20% en peso)

26%

26%

Harinas

47%

47%

47%

Harina de soya

10,40%

Harina de pescado

20%

30%

45%

Otras harinas

16,60%

17%

2%

(Harina Trigo)

7,00%

7,17%

0,85%

(Excedente raps)

5,80%

5,94%

0,70%

(Harina Lupino)

3,80%

3,89%

0,45%

Fibra Cruda

1,5

1,5

1,5

Cenizas

8,5

8,5

8,5

Humedad

7,5

7,5

7,5

Total Alimento Kg Calibre 3,0

2.078

2.078

2.078

Total Alimento Kg Calibre 4,0

2.451

2.451

2.451

Dieta Additiva (Control) y Dieta Additiva Modificada A-B (Calibres 6,0-9,0)

Tipo de Ingredientes

Dieta Additiva 40/30

Control

Dieta A 40/30

Dieta B 40/30

Aceite total

30,00%

30,00%

30,00%

Aceite de soya

50% (26% en peso)

Aceite de pescado

50% (26% en peso)

30,00%

30,00%

Harinas

40%

40%

40%

Harina de soya

10,40%

Harina de pescado

20%

30%

40%

Otras harinas

9,60%

10%

(Harina Trigo)

4,05%

4,22%

(Excedente raps)

3,35%

3,49%

(Harina Lupino)

2,20%

2,29%

Fibra Cruda

Cenizas

Humedad

7,5

7,5

7,5

Total alimento (kg) Calibre 6,0

10.932

10.932

10.932

18.837

18.837

18.837

Total alimento (kg) Calibre 9,0

Dieta Additiva (Control) y Dieta Additiva Modificada A-B (Calibre 12)

Tipo de Ingrediente

Dieta Additiva 35/35

Control

Dieta A 35/35

Dieta B 35/35

Aceite total

35,00%

35,00%

35,00%

Aceite de soya

50% (26% en peso)

Aceite de pescado

50% (26% en peso)

30,00%

35,00%

Aceite total

35,0% en peso

30,0% en peso

35,0% en peso

Harinas

35,00%

35,00%

35,00%

Harina de soya

10,40%

Harina de pescado

20%

30%

35%

Otras harinas

4,60%

5%

(Harina Trigo)

1,94%

2,11%

(Excedente raps)

1,61%

1,75%

(Harina Lupino)

1,05%

1,14%

Fibra Cruda

1,5

1,5

1,5

Cenizas

Humedad

Total alimento (kg) Calibre 12,0

50.299

50.299

50.299

Anlisis de Resultados

Evaluacin de Absorcin Relativa de cidos Grasos

Evaluacin de factores productivos:

Tasa de Crecimiento Especfico (TCE):

TCE = (ln peso corporal final ln peso corporal inicial) x 100
Perodo de tiempo (das)

Factor de Conversin de Alimento (FCA):

FCA = Cantidad de alimento entregado (g)
Ganancia en peso (g)

Eficiencia del Alimento (EA):

EA =

Ganancia en peso (g)

Alimento otorgado (g)

Relacin de Eficiencia Proteica (REP):

REP = Ganancia de Peso (g)
Protena Consumida

Colecta de heces

Colectadas 30 minutos despus de

alimentacin

Obtenidas de 10 ejemplares al azar

de cada jaula.

Se toman 100 g de muestra,

colocadas en papel filtro para
quitar el exceso de agua y luego
puestas en bolsas plsticas
selladas.

sern congeladas a -20 C para

posteriormente ser
enviadas a
anlisis de absorcin relativa de
cidos grasos en un laboratorio.

Anlisis proximal completo, perfil de cidos grasos, perfil de

aminocidos esenciales y totales
Muestras de alimento de cada
calibre (100g).
Muestras de regin muscular
entre las agallas y la cola de 10
peces de cada jaula extrados al
azar.
anlisis
multivariado
PCA
(anlisis
de
componentes
principales) y de ANOVA para
establecer los parmetros de
correlacin de los perfiles
lipdicos de las dietas con el
perfil lipdico de las respuestas
en ciclo de engorda

Plan de Trabajo
Etapa I
coordinacin del equipo de trabajo
analizar y comparar el estado nutricional de la especie Salmo salar
cultivada en Chile y en el extranjero durante la fase de agua de mar.
establecer un marco terico para elaborar una nueva estrategia
alimentaria basada en los requerimientos nutricionales en relacin a los
cidos grasos que necesita la especie Salmo salar para mantener un
estado fisiolgico ptimo en su medio de cultivo durante su ciclo
Seleccin de las materias primas a utilizar as como los proveedores de
stas, pudindose fabricar de esta manera las nuevas dietas a ser
evaluadas.

Etapa II
Evaluacin de dietas a proporcionar en las instalaciones
pertenecientes a la empresa Salmones Friosur S.A.
Implementacin de infraestructuras a utilizar durante la
experiencia
Eleccin del personal que se encargarn de llevar a
cabo el proyecto y se realizarn los anlisis biolgicos
necesarios para determinar una nueva estrategia
alimentaria en la especie Salmo salar durante las fases
de engorda.

Recursos Disponibles
Gastos

AO 1 ($)

AO 2 ($)

TOTAL ($)

Instalacin modulo

3.450.000

3.450.000

Fondeo modulo

15.760.000

15.760.000

Instalacin de mallas peceras

900.000

900.000

Instalacin Lobera

2.040.500

2.040.500

Recambio mallas peceras

900.000

900.000

1.800.000

Instalacin separador lobero

200.000

200.000

Pajareras (9)

242.438

242.438

Ordenes compra alimento

129.684.430

16.311.000

145.995.430

Anlisis Laboratorio

1.450.000

1.450.000

2.900.000

Gastos Operacionales

Gastos Productivos

Gastos Relacionados
Pasaje Areo

170.500

170.500

Remuneracin persona a cargo

4.320.000

2.400.000

6.720.000

TOTAL

159.117.867

21.061.000

180.178.867