Vitaminas

Sntesis de la vitamina C
Absorcin de la vitamina D

Vitaminas
Sustancias qumicas no sintetizables por el
organismo,
presentes
en
pequeas
cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana.
Fuentes importantes: frutas y verduras.
Requisitos mnimos diarios:
se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos
contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales.

Clasificacin
Solubilidad: Si lo son en agua se les llama hidrosolubles:

Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina

B1
B2
B3
B6
B12
C

Lpidos: Si lo son en lpidos se le llama liposolubles:

Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina

A
D
E
K

Vitamina C

Sntesis Acido ascrbico

En 1933 se determina su Estructura.

Y en este mismo ao se consigue su sntesis.

Forma activa

Funcin
Es una vitamina Antiescorbtica
Participa como una coenzima en la hidroxilacin de la prolina y la lisina en la
sntesis de colgeno.
Adems de tener la caracterstica de ser la nica vitamina hidrosoluble con funciones
Antioxidantes.

Sntesis del colgeno

Funciones Antioxidante
El cido Ascrbico es el ms verstil y efectivo
de los antioxidantes dietticos hidrosolubles.
Dona y cede electrones para contrarrestar varias
especies de radicales libres y oxidantes.
Eliminador eficaz de radicales hidroxilo, pirxilo y
su perxido, as como de perxido reactivo, su
perxido de oxgeno monoatmico y especies e
hipoclorito.

Alimento como antioxidante

La piel es un organismo formado por tres capas,
la epidermis, la ms superficial, la dermis y la
hipodermis que sera la ms profunda.
En la dermis es donde se producen las fibras de
colgeno y elastina que son de vital
importancia para que el llamado sostn del
cuerpo no pierda su elasticidad ni su firmeza.
Con los aos estas fibras se vuelven ms
rgidas perdiendo gran parte de su poder.

Los antioxidantes y los radicales

libres. Los antioxidantes retrasan
el proceso de envejecimiento
combatiendo la degeneracin y
muerte de las clulas que
provocan los radicales libres.
La incapacidad de nuestro
cuerpo para neutralizar los
radicales libres a los que nos
exponemos diariamente nos
obliga a recurrir a alimentos con
la propiedades antioxidantes con
capacidad de neutralizarlos.

Colorantes naturales u otros compuestos de

vegetales:
cido alfa-lipoico: Es un carotenoide de algunas
verduras y frutas, que ayuda a neutralizar los efectos
de los radicales libres potenciando las funciones
antioxidantes de las vitaminas C, E. Abunda en el
tomate.

Vitamina D

Principales hormonas implicadas en el metabolismo seo y la homeostasis del

calcio.

Presente en amplia variedad de clulas, jugando un papel muy importante en

diferentes procesos fisiolgicos y proliferacin celular.

Ejerce sus efectos a travs de la unin

a su receptor
Dos formas principales:
D2 (ergocalciferol) y D3
(colecalciferol).

La vitamina D3 se sintetiza al
exponer

la

piel

la

luz

ultravioleta del sol y tambin se

encuentra

en

la

dieta,

principalmente en el aceite de
hgado de pescado y las yemas

LOS PRECURSORES DE
VITAMINA D

Capa
epidrmica
de la piel en
forma de:
7dihidrocolestero
l
Ergoesterol

Radiacin
ultravioleta
D3:
colecalciferol
D2:
ergocalciferol

El Rin:
Formas
metablicamente
activas

Calcitriol
Ercalcitriol


Los precursores de vitamina
D
Se encuentran en los tejidos en forma de:
7-dihidrocolesterol y ergoesterol
y ergocalciferol D2.

(D3-colecalciferol

La forma animal del precursor se encuentra en la capa epidrmica de la

piel, en donde se convierte con gran eficiencia en la provitamina D3,
colecalciferol, por la radiacin ultravioleta.
Las formas metabolicamente activas, calcitriol y ercalcitriol, se producen
en el rin y actan como la hormona con el intestino y los huesos como
rganos blanco.

Funciones
Interviene en la absorcin y utilizacin del
calcio y fsforo para la mineralizacin de
los huesos y los dientes.
Procesos biolgicos como la regulacin de
la funcin de la piel como barrera fsica.
Regula los niveles de calcio sanguneo.
Reduce la incidencia de fracturas.

Sntomas por carencia

Raquitismo en nios.
Osteomalacia en los adultos.
Raquitismo evolutivo (nios) y curativo
(nios o adultos).
Protuberancias frontales y parietales.
Rodillas salientes o piernas arqueadas.
Deformaciones torcicas.
Deformaciones esquelticas o
generales.

Fuentes:

alimentos animales en forma de colecalciferol.

Las mejores fuentes son:

Aceites de hgado de pescado.

Casi el 98% de la leche se fortifica con vit D2:

ergosterol irradiado

Yema de huevo,

Queso,

Manteca

Hgado

Pescado.

Toxicidad:
La hipervitaminosis D produce
alteraciones patolgicas a
consecuencia de la hipercalcemia:
La calcificacin excesiva de los huesos
y tejidos blando, como riones,
pulmones e incluso los tmpanos, que
puede resultar en sordera.
Los lactantes pueden tener molestias
gastrointestinales, fragilidad sea, y
retrasos del crecimiento y mentales.

Sntomas

Cefalea,
Debilidad
Nauseas
Vmitos,
Estreimiento
Poliuria
Polidipsia.