2.

2 CALIDAD Y USO DEL

TRIGO

El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos

ms ampliamente producidos globalmente, junto al
maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por
el hombre en la civilizacin occidental desde la
antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer
harina, harina integral, smola, cerveza y una gran
variedad de productos alimenticios.

Los factores ms importantes que determinan la

Calidad del trigo son:
La Naturaleza del clima
Variedad de trigo
sembrado y Consuelo.

CLIMA
La Naturaleza del clima, con la posible excepcin de
tierras irrigadas, es la razn principal de las variaciones
en la composicin del trigo.
Trigos duros de primavera y de invierno se producen con
ms xito en regiones que tienen un clima continental,
es decir, con pocas lluvias, verano clido y seco.
Trigos Blandos se cosechan en regiones que tiene clima
insular. El clima es relativamente hmedo y presentan
lluvias durante la maduracin. Estos Trigos no soportan
inviernos severos como los trigos duros.

VARIEDAD

Los cultivadores de trigo se esfuerzan

constantemente por mejorar las variedades de ste y
as aumentar la calidad, rendimiento, resistencia a
plagas y a la sequa, para que se adapten a
diferentes tipos de terrenos y sean capaces de
soportar los ms rigurosos Cambios extremos
climticos.

SUELO

Los trigos varan considerablemente debido a

cambios en el suelo de una regin a otra. Las
caractersticas del suelo y la cantidad de fertilizantes,
de greda , de humedad, de terrenos frescos, de
tierras gastadas, hacen que la misma calidad del trigo
sembrado es diferentes terrenos, se de distintas
calidades.

USOS:
Las harinas tienen mltiples aplicaciones en la
industria alimentaria y se utilizan habitualmente en
repostera, mezcladas con grasas y aceites, azcar y
otros componentes como el cacao, la vainilla y otras
esencias.
Con ellas se prepara una gran variedad de productos
que incluye pasteles, tortas, bizcochos, galletas,
rosquillas y hojaldres.
Asimismo se emplean para elaborar pastas, para lo
cual se usan harinas de trigo duro, si bien en algunos
pases se dispone tambin de pastas hechas a partir
de
la
harina
de
soja.

La inmensa mayora de la harina de trigo producida

se emplea para fabricar pan.
La variedad ms apropiada para este tratamiento es
el trigo crecido en climas secos, que posee mayor
dureza y alcanza un valor en protenas comprendido
entre el 11 y el 15%.

Los trigos de clima hmedo, de contenido protenico

ms bajo, son ms blandos y recomendables para la
produccin de pastas.
Aunque la mayor parte del trigo sembrado se utiliza
para el consumo alimenticio humano y alrededor del
10% se destina a nueva siembra, se reservan
pequeos porcentajes para empleo industrial en la
elaboracin de fculas, almidones, pastas,
dextrosas, alcoholes y otros productos.

Los trigos de calidades no aptas para el consumo

humano, as como los subproductos de la molienda,
se utilizan como alimentos para el ganado y los
animales domsticos.

GRACIAS