NUTRICIN II

CUARTO A CUART0 B
Marzo 2015- Agosto 2015
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NUTRICIN - SALUD
ALIMENTOS
NUTRIENTES
METABOLITOS
COMPOSICION
DE TEJIDOS
DISPONIBILIDAD
DE METABOLITOS
FUNCIONAMIENTO
DE TEJIDOS Y ORGANOS

ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Solemos confundir los conceptos de

alimentacin y nutricin.
Alimentacin es el acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e ingerirlos.
Este proceso es voluntario; es consciente,
por lo tanto, podemos modificar nuestros
hbitos alimenticios.

Alimentacin y Nutricin

Nutricin es un conjunto de procesos

fisiolgicos, en donde el organismo
recibe, transforma y utiliza las
sustancias qumicas contenidas en los
alimentos.
Estos procesos son involuntarios y
dependen de los procesos internos de
nuestro organismo. No lo podemos
modificar.

NUTRICIN

Procesos por los cuales el organismo utiliza,

transforma e incorpora en sus estructuras
los nutrientes, sustancias qumicamente
definidas, que se encuentran en los
alimentos
Es un acto involuntario que depende de
procesos como la digestin la absorcin y
el transporte de los nutrientes

ALIMENTACIN
La alimentacin es educable, modificable, voluntaria y
consciente

NUTRICIN
Proceso biolgico involuntario, inconsciente y
no educable.

NUTRICIN COMO CIENCIA

La nutricin es una ciencia que se encarga de
estudiar
los
nutrientes
(sustancias
nutricias/alimenticias
o
nutrimentos)
que
constituyen los alimentos, la funcin de estos
nutrientes, las reacciones del organismo a la
ingestin de los alimentos y nutrientes, y como
interaccionan dichos nutrientes respecto a la
salud y a la enfermedad (la relacin entre la
nutricin, la salud y la enfermedad).
.

Nutricin como Ciencia

La ciencia de la Nutricin se dedica a
investigar
las
necesidades
y
requerimientos nutricionales del ser
humano
segn
su
edad, estado
fisiolgico, sus hbitos y consumo de
alimentos, y la composicin y valor
nutricional de esos alimentos

ALIMENTACIN

Conjunto de actividades y procesos

por los cuales ingerimos los
alimentos que hemos elegido.

TIPOS DE ALIMENTACIN
ALIMENTACIN OMNVORA.
PIRMIDE ALIMENTICIA 2010.

ALIMENTACIN VEGETARIANA

ALIMENTACIN MACROBITICA
SIGNIFICA : Macro= grande

Bio= vida
Una alimentacin para una gran vida.
Se fundamenta en clasificar a los
alimentos basadas en la Medicina
Tradicional China del YIN Y EL YANG

DIETA MACROBITICA
nimo, crate, snate con lo que el Universo te regala cada poca

Una dieta equilibrada consistira en un

50 % de cereales,
un 25% de verduras,
un 10 % de legumbres y
un 5% respectivamente de frutas, sopas y
mariscos.

 Alimentos con
exceso de yang:
Carne, aves, quesos
duros y salados,
huevos.

Alimentos con exceso de

yin:
Azcar, dulces, pasteles,
especias, alcohol, t, caf.

 Alimentos con
Alimentos con
predominio de yin:
predominio de yang:
cereales integrales,
Frutas, verduras de
harinas, pastas y
hoja, semillas, tofu y
panes hechos con
tempe, zumos de
ellos, verduras de
frutas y verduras,
raz, pescados,
mermelada sin
mariscos, queso
azcar y malta.
fresco, legumbres,
sal, miso, shoyu.

ALIMENTACIN 5 ELEMENTOS

EJEMPLO DE LISTA DE ALIMENTOS SEGN LOS 5 ELEMENTOS

VIENTO

+BABACO

CAPULI
+CLAUDIA

CHIRIMOYA
+GUANABANA

+FRUTILLA

GROSELLA

+LIMADULCE
+LIMONREAL
+LIMONSUTIL

MANDARINA

FUEGO

BOROJ

CAIMITO
+CAPULI
CLAUDIA

GUANABANA

FRUTILLA

+HIGUALICON

MANGODECUCHILLO

+MANZANADECOLADA

TIERRA
AGUACATE
+ALBARICOQUE
BABACO

+COCO
+CHIGUALCAN
+CHIRIMOYA

+DURAZNO

FRUTIPAN
GUABA
+GUAITAMBO
GRANADILLA
HIGO
HIGUALICON
LIMADULCE

LIMA
+MAMEY
+MANDARINA
MANGO
+MANGODECUCHILLO

AIRE

ALBARICOQUE

CHIGUALCAN

DURAZNO

AGUA

BABACO

COCO(agua)

DURAZNO

MAMEY

MANGODECUCHILLO

+MANZANO
MANZANADECOLADA

MANZANO

MANZANADECOLADA

MANZANASILVESTRE

+MARACUYA
+MEMBRILLO

MARACUYA
MEMBRILLO

ALIMENTACIN 5 ELEMENTOS

EQUILIBRIO se debe comer mejor pronto q tarde, lento antes q rpido,

poco antes q mucho, tibio antes q caliente, mejor blando q duro y salado
antes q muy salado Yang Sheng Lu

REGULARIDAD tomar la comida a una hora fija preserva al cuerpo de

todo sufrimiento Lu Shi Chun Qiu

MASTICACIN debemos masticar el agua y beber la comida dicho

popular chino

APETITO comer solo cuando tengamos apetito

ESTADO ANMICO no se debe comer inmediatamente despus de un

acceso colrico, ni sentir clera antes de comer Da Sheng Yao Lu
(Diettica en Medicina China por la Escuela Superior MTC)

ALIMENTACIN MEDITERRNEA

EL ESTADO DE SALUD DE UNA PERSONA

DEPENDE DE LA CALIDAD Y NO DE LA
CANTIDAD DE LOS ALIMENTOS .

ALIMENTOS
Alimento es cualquier sustancia natural o
sinttica que contenga uno o varios de los
principios que en la qumica se conoce
como hidratos de carbono, grasas,
protenas, vitaminas y sales orgnicas.

ALIMENTOS SEGN LA PIRMIDE ALIMENTICIA

ALIMENTOS SEGN LOS COLORES Y PRINCIPIOS FOTOQUMICOS

ALIMENTOS ALCALINOS- CIDOS

ALIMENTOS POR SU FORMA RELACIONADO CON LOS RGANOS

Una zanahoria rebanada se parece a un ojo humano. La pupila,

el iris y las lneas radiantes se ven justo como el ojo
humano... y S, la ciencia ahora muestra que las zanahorias
realzan en gran medida el flujo de sangre hacia los ojos y su
funcin.

Una nuez tiene la apariencia de un pequeo cerebro, con un

hemisferio izquierdo y uno derecho, cerebros superiores y
cerebelos inferiores. Incluso las arrugas o dobleces se encuentran
en la nuez justo como en la corteza cerebral.
Sabemos que las nueces tienen omega 3 y elementos fotoqumicos
cuya funcin es a nivel de los neurotransmisores para la funcin
cerebral.

La berenjena, los aguacates y las peras apuntan a la salud y al

funcionamiento de la matriz y el cuello cervical - se parecen a
estos rganos.
La investigacin de hoy muestra que cuando una mujer come un aguacate
a la semana, equilibra la funcin de las hormonas, por su contenido de
Vitamina E, elimina el peso no deseado despus y previene los cnceres
cervicales.
Toma exactamente nueve meses para que un aguacate crezca desde la flor
hasta el fruto maduro.

Las toronjas, naranjas, y otros frutos ctricos se parecen

a las glndulas mamarias de las mujeres y realmente
ayudan a la salud de los pechos y el movimiento
linftico desde y hacia los pechos por el contenido de
Vitamina C.

NUTRIENTE

UNIDAD FUNCIONAL MINIMA

QUE LA CELULA UTILIZA PARA
EL METABOLISMO INTERMEDIO
Y QUE ES PROVISTA
A TRAVES DE LA ALIMENTACION

NUTRIENTE

MOLECULA ORGANICA O INORGANICA

SIMPLE
CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS
CON UNA FUNCION ESPECIFICA EN EL
METABOLISMO CELULAR

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIENTES

MACRO-NUTRIENTES

Agua
Hidratos de C
Azucares almidones
Grasas
AG Colesterol
Protenas
a.a.e a.a.n.e

MICRO- NUTRIENTES
Vitaminas
9 hidrosolubles
4 liposolubles
Minerales
8 Principales
9 Oligoelementos

LA IMPORTANCIA DE LA
FIBRA
FIBRA DIETETICA
SOLUBLE
Viscosa

Glicemia
Colesterolemia

INSOLUBLE
retiene agua

Evacuacin
intestinal

Pectina, Gomas,
Muclagos

Celulosa,
Hemicelulosa, Lignina

PROPIEDADES DE
FLAVONOIDES
GRUPOS OH
PROPIEDADES
ANTIOXIDANTES
Combaten
Cardiovascular
Inflamaciones
Cncer

EL VALOR NUTRICIONAL
DE UN ALIMENTO
DEPENDE DE:
Contenido de nutrientes
Biodisponibilidad de nutrientes
Requerimiento Recomendacin de
nutrientes

CALIDAD NUTRICIONAL
CUALES NUTRIENTES
Calidad
CUANTO NUTRIENTE
Densidad
BIODISPONIBILIDAD

 EL ALIMENTO PERFECTO
CONTIENE TODOS LOS NUTRIENTES
EN LA PROPORCIN PERFECTA
TODOS SE UTILIZAN AL 100% ???

EL ALIMENTO PERFECTO

NO EXISTE

DIETA
La palabra dieta, de origen griego, diaita,
pas al latn como dioeta y su significado
es rgimen de vida.
Se utiliza la palabra dieta para referirse a
los alimentos que consume diariamente
un ser vivo para poder cumplir sus
necesidades vitales

DIETA EQUILIBRADA
Es aquella dieta que asegura un correcto aporte
nutricional y proporciona la energa necesaria a las
caractersticas del individuo (altura, peso, sexo y ejercicio
fsico).
En el adulto sano la dieta debe de contener el %
adecuado de las necesidades nutritivas segn la
Organizacin Mundial de la Salud.
a equilibrada: Es aquella dieta que asegura un correcto
aporte nutricional y proporciona la energa necesaria a las
caractersticas del individuo (altura, peso, sexo y ejercicio
fsico). En el adulto sano la dieta debe de contener el %
adecuado de las necesidades nutritivas segn la
Organizacin Mundial de la Salud.

DIETA EQUILIBRADA
Distribucin de la molcula calrica

PROTENAS
8%-10%-12% -15%-20%

GRASAS
20%- 25%- 30-35%-38%

CARBOHIDRATOS
50% -55%-60%-65%

QU SIGNIFICA?

ALIMENTACIN SALUDABLE.

Es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales y la energa que cada persona
necesita para mantenerse sana.
Importante:
Adquirir hbitos alimentarios saludables desde
edades tempranas contribuye a
prevenir
ciertas enfermedades.

GRFICA DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE

DIETTICA/DIETOTERAPIA
Mientras que la Diettica es la disciplina que relaciona los alimentos con las
necesidades nutricionales.
La Dietoterapia se define como la adaptacin de los alimentos a las
distintas alteraciones metablicas y/o digestivas producidas por una.
La Dietoterapia se realiza a travs del uso equilibrado y metdico de los
alimentos mediante dietas teraputicas son aquellas que se necesitan para el
tratamiento de determinadas enfermedades y que sirven para curarlas o
compensarlas, a veces, como nico tratamiento o bien de manera combinada
con otras medidas teraputicas.

DIETOTERAPIA
La Dietoterapia tiene como finalidad la curacin del
organismo enfermo y no slo de una enfermedad
determinada.
Para formular el rgimen a seguir por el paciente, es
necesario conocer el valor nutritivo de los alimentos, su
composicin qumica, la accin de los alimentos sobre la
funcin de los distintos rganos y las transformaciones a
que deben ser sometidos para que, ya como
preparaciones, se comporten adecuadamente en la
persona que se encuentra afectada por alguna
enfermedad.

La amplia variabilidad individual en

cuanto a los requerimientos
nutricionales hace necesaria la
prescripcin de dietas individualizadas

RECOMENDACIONES DIETTICAS
El porcentaje de protenas respecto a la
energa total diaria ser del 12 al 15%
(siendo el 40% del origen animal y el 60%
de origen vegetal).
Los hidratos de carbono representarn del
55 al 60% del aporte calrico diario en
forma
de
carbohidratos
complejos
preferentemente. FIBRA

 El consumo de azcar refinado no debe

superar
el
5%,
reservando
la
posibilidad de ingerir azcar, glucosa o
fructosa a travs de frutas y zumos,
que aportan sales minerales, vitaminas
y fibra diettica.
La cantidad de fibra aconsejable en la
dieta es de 30 gramos/da.

 La racin de grasas, debe ser del 25 al

30% de la energa total diaria.
Un 8% en forma de cidos grasos
saturados (origen animal), un 12% de
monoinsaturados (aceite de oliva) y
un
10%
de
cidos
grasos
poliinsaturados (aceites de semillas y
pescado).

 Las grasas de origen animal deben ser

reducidas, sobre todo en las personas
de la tercera edad con antecedentes de
aterosclerosis,
pero
no
deben
suprimirse totalmente.
La ingesta de colesterol deber ser
inferior a 300 mg/da.

 Consumir frutas y verduras frescas

enteras. Si estn en forma de jugos,
consumirlas inmediatamente tras su
elaboracin.
Disminuir el consumo de sal.

 Ingerir diariamente 1,5 a 2 litros de

agua, infusiones, nctares, jugos y
caldos.
No abusar de bebidas alcohlicas, ni
caf, ni t.
Realizar ejercicio fsico al aire libre
para mantener la masa muscular y
favorecer la produccin de vitamina D.

IMPORTANTE!!!
Ni las pautas, ni las recomendaciones
podrn ser vlidas si no se
acompaan de una labor de
educacin, que ensee, motive y
justifique el beneficio de prcticas y
actitudes sanas en la promocin de la
salud de las personas.

PROTEGER LA SALUD Y NUTRICIN ES

TRIUNFAR EN LA VIDA
SEAMOS CADA DA MAS
TRIUNFADORES

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