Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Las protenas
Poseen
Formadas
por
Se
distinguen
20
(segn R)
Funciones
Unidos
por
Clasificacin
Estructural
Enlace
peptdico
Colgeno
Posee
ejemplos
Filamentosas
Actina/Miosina
e
pose
Pueden
ser
Contrctil
en
Reserva
Albminas
tienen
Enzimtica
Organizacin
estructural
Es la
Secuencia de
aminocidos
Transporte
posee
Hemoglobina
Disposicin
E. Secundaria
P
se ued
r
e
Definida por
Cromatina
Casena
Est. Primaria
hlice
Defensa
Conformacin
Disposicin
E. Terciaria
E. Cuaternaria
Informa
Slo
en
Hormonal
Plegamiento
espacial
Protenas
oligomricas
posee
posee
como
las
Globulares
Son
se
po
Peptidos o
protenas
ee
pos
se
po
com o
formando
Holoprotenas
Divididas en
Aminocidos
Poseen
como
la
como
la
como
la
Nucleoprotenas
Fosfoprotenas
Cromoprotenas
Pueden
ser
Inmunoglobulinas
FSH, TSH...
HDL, LDL
Heteroprotenas
Glucoprotenas
como
como
Lipoprotenas
CONCEPTO
Son Biomolculas cuaternarias (C-H-O-N), pero a
veces presentan S, P, Fe, Zn, Cu, etc.
Son las Biomolculas orgnicas ms abundantes en
las clulas y son fundamentales para la vida.
Son especficas.
A travs de ella se expresa la informacin gentica.
Ejemplos: enzimas, hormonas, etc.
Las protenas se pueden definir como polmeros
formados por la unin mediante Enlaces Peptdicos,
de unidades de menor masa molecular llamadas
Aminocidos.
UNDAC
UNDAC
FUNCIN ESTRUCTURAL
Principales componentes estructurales de clulas
(crecimiento, desarrollo y reparacin de tejidos)
Algunas protenas constituyen estructuras
celulares
Glucoprotenas forman parte de membranas
celulares y actan como receptores o facilitan el
transporte de sustancias
Histonas forman parte de cromosomas que
regulan la expresin de genes
UNDAC
FUNCIN ESTRUCTURAL
Otras protenas confieren elasticidad y resistencia
a rganos y tejidos
Colgeno del tejido conjuntivo fibroso (tendones,
cartlagos, pelos)
Elastina del tejido conjuntivo elstico
Queratina de la epidermis
Fibroina segregada por araas y gusanos de
seda para fabricar telas de araa y capullos de seda,
respectivamente
UNDAC
FUNCIN ENZIMTICA
Consideremos que todas las enzimas son protenas
(hacen posible las reacciones qumicas)
FUNCIN HORMONAL
Accin hormonal en
clulas adyacentes
FUNCIN DEFENSIVA
Todos los anticuerpos son protenas
Inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente
a posibles antgenos
Trombina y fibringeno contribuyen a formacin de
cogulos sanguneos para evitar hemorragias
Mucinas efecto germicida y protegen a las mucosas
Algunas toxinas bacterianas (Botulismo), o venenos de
serpientes son protenas con funciones defensivas
UNDAC
FUNCIN DE TRANSPORTE
Estructuras encargadas del transporte de sustancias a
travs de la membrana plasmticas ( canales, bombas y
transportadores)
Hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de
vertebrados
Hemocianina transporta oxgeno en la sangre de
invertebrados
Mioglobina transporta oxgeno en los msculos
Lipoprotenas transportan lpidos por la sangre
Citocromos transportan electrones
UNDAC
FUNCIN CONTRCTIL
Casi todos los movimientos se deben a la accin de
combinaciones de protenas
Actina
Miosina
UNDAC
FUNCIN DE RESERVA
Ovoalbmina clara de huevo
Gliadina del grano de trigo
Reserva de aa para
desarrollo de embrin
Hordena de la cebada
Lactoalbmina de la leche
UNDAC
FUNCIN REGULADORA
Regulan la expresin de ciertos genes
Regulan divisin celular Ciclina
FUNCIN HOMEOSTTICA
Mantienen el equilibrio osmtico y actan con otros
sistemas amortiguadores para mantener constante el
pH del medio interno
Estructuras receptoras de seales en la membrana
plasmtica
UNDAC
UNDAC
AMINOCIDOS
Son unidades estructurales que constituyen las protenas.
Todos los aminocidos que se encuentran en las protenas,
salvo la prolina, responden a la formula general.
Los aminocidos son slidos; incoloros; cristalizables; de
elevado punto de fusin (200 C); solubles en agua; con
actividad ptica y un comportamiento anftero.
UNDAC
AMINOCIDOS
AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Son aquellos que podemos sintetizar, por lo que no
es necesario obtenerlos a travs de la dieta.
Aminocidos no esenciales
Representacin
Asp
Glu
3.- Alanina
Ala
4.- Asparagina
Asn
5.- Cisteina
Cis
6.- Glicina
Gli
7.- Glutamina
Gln
8.- Prolina
Pro
9.- Serina
Ser
10.- Tirosina
Tir
UNDAC
AMINOCIDOS ESENCIALES
Son aquellos que no podemos sintetizar, por lo que
es necesario obtenerlos a travs de la dieta.
Aminocidos esenciales
Representacin
1.- Fenilalanina
Fen
2.- Isoleucina
Ile
3.- Leucina
Leu
4.- Lisina
Lis
5.- Metionina
Met
6.- Treonina
Tre
7.- Triptfano
Trp
8.- Valina
Val
Aminocidos semiesenciales
Representacin
9.- Arginina
Arg
10.- Histidina
His
UNDAC
AMINOCIDOS
o La actividad ptica.- Se manifiesta por la capacidad
de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una
disolucin de aminocidos, y es debida a la asimetra del
carbono , ya que se halla unido (excepto en la glicina) a
cuatro radicales diferentes. Esta propiedad clasifica a
los aminocidos en Dextrgiros (+), y Levgiros (-).
o El comportamiento anftero.- Se refiere a que, en
disolucin acuosa, los aminocidos son capaces de
ionizarse, dependiendo del pH, como un cido (el pH es
bsico), como una base (el pH es cido) o como un cido y
una base a la vez (pH es neutro). En este caso adoptan
un estado dipolar inico conocido como zwitterin.
UNDAC
UNDAC
UNDAC
UNDAC
UNDAC
UNDAC
UNDAC
UNDAC
PPTIDOS
UNDAC
La insulina
es un
pptido formado por
dos cadenas de 21 y 30
aminocidos unidas por
puentes disulfuro.
El glucagn
es una
pequeo
pptido
de
funcin similar a la
insulina
y
segregado
tambin por el pncreas.
UNDAC
UNDAC
UNDAC
UNDAC
5.d.
Estructura Cuaternaria
UNDAC
Por su composicin:
Simples (Holoprotenas):
Formadas slo por aminocidos. Ejem:
albmina, insulina, miosina, fibrina, histonas,
etc.
Conjugadas (Heteroprotenas):
Formadas por aminocidos unidos a algn
componente orgnico o inorgnico al que se
llama grupo prosttico. Ejem: hemoglobina,
mioglobina, casena, etc.
UNDAC
PROTENAS CONJUGADAS
UNDAC
Por su forma:
UNDAC
UNDAC
UNDAC
UNDAC
Priones
Los priones no son seres vivos, son protenas con
la propiedad de desnaturalizar otras protenas.
Su accin patgena deriva de que son una forma
modificada de una protena natural existente en
el organismo que al entrar en contacto con las
protenas originales las induce a adoptar la forma
del prin, que suele ser una forma anormal y
disfuncional, todo ello en una accin en cadena
que acaba por destruir la operatividad de todas
las protenas sensibles al prin.
Se caracterizan por producir enfermedades que
afectan el sistema nervioso central (SNC)
denominadas encefalopatas espongiformes
transmisibles (EET)
UNDAC
RESERVA ENERGTICA
MATERIAL ESTRUCTURAL
REGULACIN DE PROCESOS
ANTICUERPOS
CATALIZADORES
FUNCIONAN COMO
NUTRIENTES
FUENTES
SON
EN NUESTRA DIETA
EL CONSUMO
ELEVADO O
DEFICIENTE
PROTENAS
MATERIA PRIMA
PARA
ESTO ES
REQUISITOS DIARIOS
PARA
SE RELACIONA
CON
CARNES
LACTEOS
LEGUMINOSAS
HUEVO
SEMILLAS
375 CAL.
En la formacin de estructuras
En el control del metabolismo
Son esenciales
De primer orden
Significa
Representan
Proteios
Carnes, lcteos.
Semillas, frijoles
Granos, guisantes
Deriva de
PROTENAS
Las utilizamos
Funcin
Almacenadoras: Reserva
Transporte: Transportan tomos
Contrctiles: Contraccin muscular
Conectivas: Unin
Hormonas: Control
Enzimas: Catalizadores biolgicos
Estructurales: Estructura
Toxinas: Venenos
Enzimas y Medicina
Enzima
Alteracin
Patologa
Lactasa
Inhibicin de su
sntesis
Intolerancia a la lactosa
Glucosa 6PDeshidrogenasa
Diversas mutaciones
Favismo (Destruccin
eritrocitaria)
ALT, GPT
Tirosinasa
Deficiencia en la
sntesis de Melanina a
partir de tirosina
Albinismo
Fenilalanina
hidroxilasa
Conversin de
fenilalanina a tirosina
Fenilcetonuria
Clasificacin
Enzimas simples: Son aquellas que para su funcin
cataltica no necesitan cofactor o coenzima.
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Estructura Qumica:
Como es una protena, est
conformado por aminocidos,
con dos porciones bien
definidas:
Cuerpo de la enzima:
Lo constituye los
aminocidos estructurales.
Sitio o Centro Activo:
Es la zona donde ocurre la
actividad cataltica. Tiene dos
porciones: de Fijacin y
Catalticos
Enzimas
Estructura Qumica:
Como toda enzima es una protena conjugada, presenta
dos fracciones:
Apoenzima: Es la parte compuesta por aminocidos.
Coenzima: Es grupo prosttico, se denomina coenzima si
es orgnico (vitaminas como las del complejo B) o
cofactor si es inorgnico (Zn2+, K+).
Holoenzima: Es la enzima activa Apoenzima + Cofactor
Enzimas
Mecanismo de Accin Enzimtica:
Enzimas
Modelo Llave - Cerradura:
Toda enzima tiene un sitio activo en donde encaja el
sustrato
Al unirse el sustrato con la enzima se forma un complejo
de corta duracin, con enlaces de tipo puente de H.
Realizada la catlisis se separan la enzima y los
productos.
Enzimas
Enzimas
Accin Enzimtica:
Enzimas
Enzimas
Inhibicin Enzimtica:
La accin de las enzimas puede ser alterada o detenida por
los siguientes mecanismos:
Por Inhibidor Enzimtico:
cuando una sustancia inhibidora compite con el sustrato por
ligarse
a la enzima en su punto de fijacin.
Por Inhibicin Alostrica (Regulacin):
cuando una sustancia inhibidora (ligando) altera la estructura
de la
enzima y no permite la unin con el sustrato.
Por Saturacin (FeedBack):
cuando la cantidad de sustrato supera el lmite metablico
necesario.
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Clasificacin:
Enzimas
Clasificacin:
Liasas:
encargadas de romper enlaces C-C, C-N, C-O,
formando enlaces dobles
Isomerasas:
son las enzimas que transforman a la molcula sustrato
en su molcula ismera.
Ligasas (Sintetasas):
intervienen en la unin de diferentes grupos qumicos o
de molculas.
Mecanismo de actuacin
enzimtica:
1) Se forma un complejo: enzimasubstrato o substratos.
2) Se une la coenzima a este
complejo.
3) Los restos de los aminocidos
que configuran el centro
activo catalizan el proceso.
Para ello debilitan los enlaces
necesarios para que la
reaccin qumica se lleve a
cabo a baja temperatura y no
se necesite una elevada
energa de activacin.
productos
sustrato
Enzima
Enzima inactiva
Centro activo
Enzima activa
Los inhibidores
alostricos se unen
al centro regulador,
cambian la
configuracin del
centro activo, e
impiden que el
sustrato se pueda
unir a la enzima.
Enzima inactiva
inhibidor
productos
sustrato
Enzima inactiva
Enzima activa
activador
ANHIDRASA CARBNICA
AMILASA
EJEMPLO
SON ESPECFICAS
SE REQUIEREN EN PEQUEAS CANTIDADES
NO ALTERAN EL EQUILIBRIO DE REACCIN
NO SE TRANSFORMAN EN PRODUCTOS
CATALIZADORES
BIOLGICOS
TIENEN COMO
CARACTERSTICAS
FUNCIONAN COMO
PROTENAS
ESPECIALIZADAS
SON
ENZIMAS
TIENEN UN
SITIO ACTIVO
ENTRE ELLAS
LA
ALGUNAS
REQUIEREN DE
A ESTE
COENZIMAS
O
COFACTORES
SE UNE EL SUSTRATO
FORMANDO EL
COMPLEJO
ENZIMA-SUSTRATO
EL CUAL
DISMINUYE LA ENERGA DE
ACTIVACIN
AUMENTA LA VELOCIDAD DE
REACCIN
DERIVADAS DE AMINAS
INDISPENSABLES PARA EL ORGANISMO
YA QUE SE CONSIDERABAN
COMPUESTOS ORGNICOS
SE INGIEREN EN CANTIDAD TRAZA
NO SE SINTETIZAN EN CANTIDAD
SUFICIENTE
SON INDISPENSABLES EN LA DIETA
SU CARENCIA PROVOCA UNA ENFERMEDAD
VITAL AMINES
ACTUALMENTE SE APLICA A
CONCEPTO DERIVADO
DE
VITAMINAS
SE CLASIFICAN COMO
FUNCIONAN COMO
VITMEROS
COENZIMAS
EJEMPLOS
ERGOSTEROL ORIGINAN
-CAROTENO
26/09/07
VITAMINA D
VITAMINA A
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
LAS VITAMINAS
Son compuestos orgnicos sencillos, se presentan en pequeas
cantidades, son imprescindibles para la vida. Los animales, en general,
no son capaces de sintetizarlas, por lo que deben obtenerlas a partir de
los alimentos a veces como provitaminas es decir, molculas que el
metabolismo del animal transforma posteriormente en vitaminas. Existen
algunas excepciones, como la vitamina C, que es necesaria en los
humanos, pero es sintetizada por la mayora de los animales a partir de
la glucosa.
El nombre vitamina hace referencia a que son molculas vitales. Las
vitaminas son coenzimas o componentes de coenzimas.
Estos trastornos pueden ser: avitaminosis, si hay una carencia total de
una vitamina; hipovitaminosis, si la carencia es parcial; e hipervitaminosis, si existe un exceso de una vitamina. Las vitaminas son
sustancias lbiles, ya que se alteran con facilidad o resisten mal los
cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.
Comprenden un gran nmero de molculas y se clasifican en dos
grupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles.
ANTIOXIDANTES
ANTICANCERGENOS
HORMONAS ESTEROIDES
PRODUCTORES DE PIGMENTOS VISUALES
REGULADORES DE PROCESOS METABLICOS
COFACTORES.
FUNCIONAN COMO
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
SON LAS SIGUIENTES
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA E
VITAMINA K
29/04/15
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son molculas lipdicas. Pertenecen las vitaminas A, D, E y K.
Vitamina A- Conocido como vitamina antixeroftlmica. Su molcula es un
diterpeno que se presenta en dos formas: vitamina A1 y A2
Fuentes. En vegetales que contengan carotenos (pigmentos de color rojo y
amarillo), molculas que actan como provitaminas, dando lugar a dos
molculas de vitamina A en el intestino. La vitamina A se almacena en el
hgado, por lo que este rgano es fuente de dicha vitamina, como el aceite de
hgado de bacalao. Tambin se encuentra en los huevos y en la leche de vaca.
Accin. Es conocida su accin protectora de tejidos epiteliales (mucosas,
piel.). Adems, es necesaria para la percepcin de la luz, ya que de esta
molcula deriva el retinal, que interviene en el ciclo visual en las clulas de la
retina.
Dficit. La carencia provoca debilitamiento de los tejidos epiteliales, que se
hacen sensibles a las infecciones. Otro trastorno es la xeroftalmia, debida a
un engrosamiento de la cantidad de retinal, con la consiguiente prdida de
agudeza visual y la ceguera nocturna.
Exceso. La ingestin de grandes cantidades de vitamina A da lugar a una serie
de alteraciones como descamacin de la piel, cada del pelo, debilidad, ahogo,
vmitos.
Vitamina D. Engloba una serie de esteroles: las vitaminas D2, D3, D4, D5 y
D6. Las ms importantes son la D2 o calciferol y la D3 o colecalciferol, que
se obtienen a partir de dos provitaminas, el ergosterol y el 7deshidrocolesterol, respectivamente. La sntesis de estas vitaminas es
inducida por la accin de los rayos ultravioletas en la piel.
Fuentes. En los seres humanos existen tres vas de obtencin de la vitamina
D, que son las siguientes:
1. Por ingestin de ergosterol, provitamina de origen vegetal, y transformacin
de sta en vitamina D2 a nivel de la piel.
2. A partir del 7-deshidrocolesterol, derivado del colesterol, que se transforma
sobre la piel en vitamina D3 y es reabsorbido.
3. Por la ingestin directa, al tomar alimentos ricos en vitamina D (arenque,
salmn, sardina, extractos de hgado, leche, huevos).
Accin. Regula la absorcin de calcio a travs de la pared intestinal, la
concentracin sangunea de calcio y la estabilidad y formacin sea.
Dficit. Su falta origina raquitismo en los nios y osteomalacia en los
adultos. Estas enfermedades producen una defectuosa calcificacin de los
huesos, los cuales se ablandan y deforman.
Exceso. Provoca trastornos digestivos, como vmitos y diarreas, y
calcificaciones en rganos como el rin, el hgado, el corazn, etc.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Como indica su nombre, son vitaminas solubles en agua,
mviles y de gran capacidad de difusin. Su exceso no
provoca trastornos, ya que se disuelven en la sangre, la
cual las transporta hasta el rin, donde son filtradas y
eliminadas por la orina. Pertenecen a este grupo la
vitamina C y las vitaminas del complejo B (vitamina B1
o tiamina, B2 o riboflavina, PP o niacina, B6 o cido flico,
B12 o cobalamina, H o biotina y W o cido pantotnico).