Definicin

Funciones
Mtodos de estudio
Clasificacin

FUNCIONES
Energtica
Estructural
Transporte
Cubierta Protectora
Reconocimiento celular
Receptores
Regulador metablico

Lpidos simples:

* Acidos grasos no esterificados

* Colesterol no esterificado

Lpidos complejos: * Triglicridos

* Fosfolpidos
* Esfigolpidos
* Colesterol esterificado

Definicin: Son cidos carboxlicos de

cadena hidrocarbonada de 4 a 36 tomos
de carbono.

Frmula General: Cn : X

Grupo
Carboxilo

Cn = n de tomos de carbono
X = n de dobles enlaces
= Posicin de dobles enlaces

Cadena
Hidrocarbonada

CLASIFICACION
I.- Saturados: Son cidos grasos cuya
cadena carbonada no presenta dobles
enlaces. Terminacin Anoico.
a) Lineal: n par de tomos de carbono
n impar de tomos de carbono
b) Ramificado

CLASIFICACION
II.- Insaturados: Son cidos grasos
cuya cadena hidrocarbonada presenta
uno o varios dobles enlaces o triples.
Terminacin Enoico.
a) Serie Etilnica: Son cidos grasos de
cadena lineal, a veces ramificada, que
poseen en su estructura uno o ms
dobles enlaces.
b) Serie Acetilnica: Son cidos
grasos de cadena lineal, que poseen
en su estructura uno o ms triples

Acidos grasos
insaturados

Mezcla de cidos grasos

saturados e insaturados

CLASIFICACION NUTRICIONAL
1.- Acidos Grasos esenciales: Son aquellos que se precisan en
la dieta, ya que el organismo es incapaz de sintetizarlos, son
de fuente vegetal. Su carencia causa trastornos de piel,
reproductivos, de crecimiento. Son importantes por que son
precursores. Estos son: Acido linolico y el -linolnico, los
cuales son precurosres necesarios para la biosntesis de un
grupo de derivados de cidos grasos llamados prostaglandinas.
El cido linilnico es precursor del cido araquidnico.
2.- Acidos Grasos no esenciales: Son aquellos que el
organismo puede sintetizar, a partir de otros precursores,
por lo tanto no es necesario su presencia en la dieta precisan
en la dieta, entre estos tenemos el cido araquidnico.

Microscopia electrnica del adipocito

PROPIEDADES FISICAS DE LOS

ACIDOS GRASOS
Solubilidad
Punto de Fusin
Punto de Ebullicin
Indice de Volatilidad
Espectro de Absorcin
Formacin de Monocapas

Acidos Grasos y Fosfolpidos

PROPIEDADES QUIMICAS DE
LOS ACIDOS GRASOS
1) Acidez: Los cidos grasos pueden disociarse, debido a
que estos son cidos dbiles.
R COOH

COO - + H+

PROPIEDADES QUIMICAS DE
LOS ACIDOS GRASOS
2) Esterificacin: Los cidos grasos pueden formar
steres en presencia de un alcohol, en los cuales el OH del
grupo carboxilo ha sido reemplazado por el OR del alcohol
quedando as un grupo carbonilo y un ster enlazado al
carbono carbonilo.
O
R C - OH + HO R

O
R C - OR + H 2O

PROPIEDADES QUIMICAS DE
LOS ACIDOS GRASOS
3) Sales de metales alcalinos: Los cidos grasos son
neutralizados por bases para producir sales, es por esto
que se disocian en solucin.
O
O
R C - OH + NaOH

R C O Na + H 2O
Jabn

Jabn en agua

Jabn en aceite

PROPIEDADES QUIMICAS DE
LOS ACIDOS GRASOS
4) Reacciones de Adicin:
a) Hidrogenacin: Por reaccin con el hidrgeno los cidos
grasos insaturados pueden transformarse en compuestos
saturados.
H
CH3(CH2)7 C = C (CH2)7 COOH + H2
H

Acido Oleico C18: 19

CH3(CH2)7 C - C (CH2)7 COOH

H

Acido Esterico C18: 0

PROPIEDADES QUIMICAS DE
LOS ACIDOS GRASOS
4) Reacciones de Adicin:
a) Halogenacin: Se refiere a la adicin de halgenos a los
enlaces insaturados de las cadenas hidrocarbonadas de los
cidos grasos. Orden de reactividad: F Cl Br I
H
CH3(CH2)7 C = C (CH2)7 COOH + H2
H

Acido Oleico C18: 19

(insaturado)

CH3(CH2)7 C - C (CH2)7 COOH

Br

Br

Acido dibromoesterico
(saturado)

PROPIEDADES QUIMICAS DE
LOS ACIDOS GRASOS
5) Reacciones de Oxidacin:
a) Peroxidacin no enzimtica (autooxidacin): Los dobles
enlaces de los cidos grasos insaturados son susceptibles
a reacciones con agentes oxidantes (radicales OH, ROO -,
RO-, H2O2).
O

( H2O2 OH ) + C = C
Agente oxidante
-CH CH O - O
Perxido

- C = C OH

OH

Enediol

HOO C C
Hidroperxido

- C CH
O OH
Cetohidrxido

- CH CH

-CH CH

Epxido

O
Holxido

LIPIDOS SIMPLES
Son steres de cidos grasos con diversos alcoholes.
Dentro de este grupo se encuentran:
1.- Acilglicridos o glicridos o grasas neutras: Son
steres de cidos grasos y del trihidroxi-alcohol glicerol.
Desempean tres funciones fisiolgicas importantes:

LIPIDOS SIMPLES
1.- Acilglicridos o glicridos o grasas neutras:
Desempean tres funciones fisiolgicas importantes:
a) Principal forma de almacenamiento de material lipdico.
En los seres vivos son la principal reserva de energa.
b) Proporcionan aislamiento fsico y trmico a los diversos
rganos del cuerpo.
c) En la forma de quilomicrones (lipoprotenas) sirven como
transportadores de cidos grasos, ingeridos mediante el
sistema linftico y sanguneo para distribuirlos dentro del
cuerpo animal.

LIPIDOS SIMPLES
1.- Acilglicridos o glicridos o grasas neutras

LIPIDOS SIMPLES
2.- Cridos o ceras: Las ceras son steres slidos de los
cidos grasos de cadena larga con alcoholes grasos
monohidroxlicos o con esteroles y son insolubles en agua.
Cuando se calienta son blandas y moldeables, pero en fro
son duras.
Las ceras forman la cubierta protectora de la piel, pelo y
plumas de las hojas y frutos de las plantas superiores, as
como el exoesqueleto de muchos insectos.
En los mamferos se halla en el cerumen, secrecin del
conducto auditivo y en el producto de secrecin de las
glndulas sebceas.

LIPIDOS SIMPLES
2.- Cridos o ceras

LIPIDOS COMPUESTOS
Son steres de cidos grasos que contienen otros grupos
qumicos adems del alcohol y el cido graso.
1.- Fosfoacilglicridos: Son steres de cidos grasos con
el glicerol, en el cual uno de los grupos hidroxilo primarios
se halla esterificado con el cido fosfrico.

Estructura del
Colesterol