Manual de la Calidad ISO 9001:2008

PANIFICADORA LA MOLINA
(LABPAN)

Integrantes:
Julin Huallanca
Ivn Jer
Juan Carlos Ramos

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INDICE
1.- Presentacin del manual
2.- Perfil de la empresa y Layout
3.- Visin
4.- Misin
5.- Valores
6.- Organigrama de la empresa
7.- Organigrama del comit de calidad
8.- Alcance y exclusiones
9.- Definiciones
10.- Estructura de la documentacin
11.- Poltica de la calidad
12.- Objetivos de la calidad
13.- Mapa de Procesos
14.- Gestin de los procesos
Incluye: Caracterizacin de Procesos
15.- Control del manual (Hoja de control de cambios)

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1.- PRESENTACIN DEL MANUAL DEL SGC

El presente manual del Sistema de Gestin de la

Calidad (SGC) representa una gua para la
organizacin que busca desempearse con un
modelo de gestin acorde con los tiempos en el que
la competitividad de las empresas es ya una
necesidad y dej de ser un modelo a escoger.
En la elaboracin del manual han participado los
colaboradores bajo el liderazgo de la alta direccin; y
representa un esfuerzo conjunto a fin de hacer de
nuestra empresa un modelo de organizacin
orientada al servicio y la satisfaccin permanente de
nuestros clientes y de las partes interesadas.

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2.- PERFIL DE LA EMPRESA

Panificadora La Molina es un centro de investigacin,

capacitacin, produccin a nivel universitaria en la lnea
de productos horneados, especializndonos en la lnea
de panadera y pastelera, a fin de contribuir en la
formacin profesionales de los alumnos de la
especialidad de Industrias Alimentaras.
Es una organizacin que busca autosostenerse
mediante la produccin y comercializacin de
panetones y productos de panificacin que ya cuentan
con una calidad muy aceptada entre nuestro pblico
consumidor.

2.- PERFIL DE LA EMPRESA (Cont.)

LNEAS DE PRODUCCIN:

Panadera (paneton, pan de camote, pan arroz,

pan de yema, pan integral, pan chancay ,etc.)
Pastelera (empanada de carne, mixta, queso,
pastel manzana, acelga, milhojas, conos,
herrajes, alfajores, piononos, budn, keke
zanahoria, keke ingles, keke de higo, keke de
pltano, tortas y derivados de masa hojaldre,
bocaditos etc).
Galletera (galleta de kaihua, quinua, maca,
maiz, kiwicha, etc)

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LAYOUT DE LA PANIFICADORA

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3.- VISIN
Ser el centro de investigacin, capacitacin,
produccin lder a nivel universitaria en la lnea de
productos horneados, especializndonos en la
lnea de panadera y pastelera, cumpliendo los
estndares de calidad mediante el mejoramiento
continuo de todos los procesos a fin de contribuir
en la formacin profesionales de los alumnos en
la especialidad de Industrias Alimentaras en la
lnea de panadera y pastelera.

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4.- MISIN
Somos un centro de investigacin,
capacitacin y produccin de productos
horneados de la lnea de panadera y
pastelera a nivel universitaria

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5.- VALORES
Orientacin al Cliente: construimos relaciones
de largo plazo buscando el bien para nuestros
clientes, que son nuestra razn de ser.
Lealtad: actuamos con honestidad y honradez
en nuestras acciones diarias y con nuestros
clientes.
Trabajo en equipo: valoramos y fomentamos
el aporte de las personas para el logro de los
objetivos comunes.
Actitud de Servicio: somos amables,
oportunos y eficaces en la atencin de nuestros
clientes internos y externos.

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6.- ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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7.- ORGANIGRAMA DEL COMIT DE CALIDAD

GERENCIA
GERENCIA

JEFEDE
DE
JEFE
PLANTA
PLANTA

ADMINISTRACIN
ADMINISTRACIN

ASISTENTE
ASISTENTE
DEVENTAS
VENTAS
DE

JEFEDE
DE
JEFE
CALIDAD
CALIDAD
**

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8.- ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTION DE LA

CALIDAD

Comercializacin, produccin y despacho

de productos de panificacin.
EXCLUSIONES

No aplican exclusiones a la norma

ISO 9001:2008

9.- DEFINICIONES (SEGN ISO 9000:2005)

CALIDAD: Grado en el que un conjunto de caractersticas

inherentes cumplen con los requisitos.

CARACTERSTICA: Rasgo diferenciador.
REQUISITO: Necesidad o expectativa establecida, generalmente
implcita u obligatoria.
SATISFACCIN DEL CLIENTE: Percepcin del cliente sobre el
grado en que se han cumplido sus requisitos.
SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD: Sistema de Gestin para
dirigir y controlar una organizacin con respecto a la calidad.
POLTICA DE LA CALIDAD: Intenciones globales y orientacin de
una organizacin relativas a la calidad tal como se expresan
formalmente por la alta direccin.
OBJETIVO DE LA CALIDAD: Algo ambicionado o pretendido
relacionado con la calidad.
MEJORA CONTINUA: Actividad recurrente para aumentar la
capacidad para cumplir los requisitos.

9.- DEFINICIONES (Continuacin)

EFICACIA: Extensin en la que se realizan las actividades

planificadas y se alcanzan los resultados planificados

EFICIENCIA: Relacin entre los resultados alcanzados y los
recursos utilizados.
TRAZABILIDAD: Capacidad para seguir la historia, la aplicacin, o
la localizacin de todo aquello que esta bajo consideracin.
MANUAL DE LA CALIDAD: Documento que especifica el sistema
de Gestin de la Calidad de una organizacin.
PLAN DE LA CALIDAD: Documento que especifica que
procedimientos y recursos asociados deben aplicarse quien debe
aplicarlos y cuando deben aplicarse a un proyecto, proceso,
producto, o contrato especifico
REGISTRO: Documento que presenta resultados obtenidos o
proporciona evidencia de actividades desempeadas.
COMPETENCIA: Habilidad demostrada para aplicar conocimientos
y actitudes

10.- ESTRUCTURA DE LA DOCUMENTACION

La documentacin del SGC se encuentra organizada en cuatro niveles:

Primer Nivel: Incluye el manual del Sistema de Gestin de la Calidad.

Segundo Nivel: Incluye los Procedimientos del Sistema de Gestin de la

Calidad:

Procedimientos Administrativos
Procedimientos de Produccin
Procedimientos de Mantenimiento
Procedimientos de Control de Calidad
Procedimientos de Logstica
Procedimientos de Personal
Procedimientos de Ventas
Procedimientos de Despacho y distribucin

Tercer Nivel: Comprende las instrucciones para el mejor entendimiento de los

procedimientos.

Cuarto Nivel: Comprende los Registros, Especificaciones Tcnicas,

documentos de informacin.

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10.- ESTRUCTURA DE LA DOCUMENTACION (Cont.)

POLTICA

MANUAL DEL SGC

PROCEDIMIENTOS

INSTRUCCIONES DE TRABAJO

REGISTROS,
FORMATOS,
ARCHIVOS

DS
NORMAS TCNICAS
ESPECIFICACIONES

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11.- POLITICA DE LA CALIDAD

Poltica de Calidad e Inocuidad

El Laboratorio de Panificacin ofrece Productos de panificacin

Tradicionales, inocuos de buena calidad organolptica y se caracteriza por
el cumplimiento, confiabilidad y la plena orientacin hacia la satisfaccin
de las necesidades de nuestros clientes.
El sistema de calidad de nuestro Laboratorio involucra los procesos,
operaciones, personal y recursos destinados a la elaboracin de sus
productos de tal forma que satisfagan las necesidades de nuestros
clientes.
El desarrollo del sistema de calidad parte de la relacin con el medio
ambiente consolidando su compromiso con el desarrollo ambiental.
El desarrollo del sistema de calidad est orientado al desarrollo del talento
humano, el cual ser una herramienta importante para la ejecucin y
mejora continua del sistema.
Versin 1
2009-12-01

LA DIRECCIN

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12.- OBJETIVOS DE LA CALIDAD

1. Asegurar el crecimiento y la rentabilidad de la
empresa
2.Evitar PNC por causas de ineficaces labores
preliminares
3.Disminuir N reclamos de los clientes por
incumplimiento de sus requerimientos
4. Asegurar la satisfaccin de los clientes
5. Asegurar que todo el personal sea competente en
base a educacin, formacin, habilidades y
experiencia
Nota: Los objetivos estratgicos del Sistema de
Gestin de la Calidad se encuentran desplegados
en el Plan de objetivos de Calidad (SGC-D-02)

13.- MAPA DE PROCESOS

LABPAN

14.- GESTION DE LOS PROCESOS

LABPAN ha planificado e implementado

los procesos necesarios para la
fabricacin de sus productos a travs de
los cuales se establecen los controles con
el fin de asegurar la inocuidad y calidad
solicitada por nuestros clientes
consumidores.
En los anexos, a continuacin se pueden
observar la planificacin para dichos
procesos.

15.- CONTROL DEL MANUAL

El presente Manual se ha elaborado considerando las directrices dadas por la

administracin de la panificadora y aprobado por la Direccin del programa de
alimentos .

Se considera el Manual de Calidad actualizado y vigente, el que ha sido revisado y

aprobado por la Direccin, y es el que se difunde por parte del mismo y lo controla el
Coordinador del Sistema de Gestin de Calidad.

Una vez aprobado el manual de calidad por parte de la Direccin, se entregar una
copia controlada del manual de calidad actualizado vigente a las siguientes personas
y ser ubicado en sus respectivas puntos de trabajo:

Gerencia (Direccin)
Ventas
Jefe de Planta
Jefe de calidad (Coordinador del SGC)
encargados de cada rea

El Manual de Calidad, se revisar mnimo una vez al ao, y se actualiza de

acuerdo a las necesidades del sistema de gestin de calidad y bajo la
responsabilidad de la Direccin, como tambin de su aprobacin.

Se agregar una hoja de control de cambios al presente manual para evidenciar las
modificaciones en una simple lectura.

15.- CONTROL DEL MANUAL (Cont.)