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Aspectos generales
CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
Las legumbres son ricas en protenas y albmina
vegetal (legumina).
Son pobres en el aminocido metionina y ricos en el
aminocido lisina, por lo que se complementan muy
bien con los cereales que son ricos en metionina y
pobres en lisina.
las legumbres tienen un alto contenido en fibra.
Tambin contienen minerales (calcio, hierro y
magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes
hidratos de carbono.
COMPOSICIN NUTRICIONAL
proteinas
grasas
carbohidratos
Vitaminas
Las ms abundantes
son la tiamina, la
riboflavina y el cido
flico.
27%
66%
7%
Minerales
Aportan
principalmente (Ca),
(Mg) y (Fe), su
absorcin es
relativamente baja.
INCONVENIENTES
Son indigestas para muchas personas y flatulentas
por su piel.
Contienen saponias que pueden provocar la lisis de
GARBANZOS
CARACTERISTICAS DE LOS GARBANZOS O
CHICHAROS
INFORMACIN NUTRICIONAL
Hechos nutricionales
Garbanzo ( 100
gr)
431,52
328
161
58,95
70
Protenas
(g)
20,12
Grasa total
(g)
Grasa saturadas
(g)
Cebolla
(100gr)
Tomate (100
gr)
Total
40
24
984,52 kcal
0.44
5,3
143,69 g
28,76
1,5
1,1
59,48 g
2,7
2,7
4,05
8,5
0,8
0,8
1,109
1,41
17,95 g
4,119 g
0,92
0,92 g
Grasa monoinsaturada(g)
1,479
1,479 g
Colesterol
(mg)
78 mg
Fibra
( g)
19,37
7,72
Sodio
(mg)
0,005
0,013
68
Potasio
(mg)
78
1,3
29,39 g
10
78,018 mg
237
254
491 mg
Vitamina c
(mg)
22
22mg
Vitamina a
(IU)
1,133
1,133 IU
Grasas
Judas
301
11.6
21,3
47.8
18.4
1.6
Guisantes
342
11
22.9
56.7
16.6
1.4
Lentejas
321
11.8
23.5
50.8
10.6
1.4
Garbanzos
337
22.7
54.6
10.7
Soya
357
8.5
36.9
6.1
20.9
18.1
Vitaminas
Minerales
Fitoqumico
s
TIPOS DE LEGUMBRES
1)
Legumbres frescas
Guisantes
Arvejas
Chauchas
habas
Legumbres secas
Garbanzo
Lenteja
Alubias
soya
UN.
POROTOS (Navy)
LENTEJAS
GARBANZOS
GUISANTES
POROTO DE SOYA
Agua
63,8
69,6
60,2
69,5
62,6
Energa
kcal
140
116
164
118
173
Protena
8,2
9,0
8,9
8,3
16,6
0,62
0,38
2,59
0,39
8,97
Hidratos de carbono
26,0
20,1
27,4
21,1
9,9
10,5
7,9
7,6
8,3
6,0
Calcio
mg
69,2
19,2
48,8
14,0
102,0
Hierro
mg
2,4
3,3
2,9
1,3
5,1
Magnesio
mg
52,7
35,9
48,2
36,0
86,0
Fsforo
mg
144,0
179,8
168,3
99,0
245,0
Potasio
mg
389,0
369,2
290,9
362,0
515,0
Zinc
mg
1,0
1,3
1,5
1,0
1,2
Tiamina
mg
0,24
0,17
0,12
0,19
0,16
Riboflavina
mg
0,07
0,07
0,06
0,06
0,29
Niacina
mg
0,65
1,06
0,53
0,89
0,40
Vitamina B6
mg
0,14
0,18
0,14
0,05
0,23
Folato
ug
140,1
180,8
172,0
65,0
54,0
Grasas saturadas
0,10
0,05
0,27
0,05
1,30
0,14
0,06
0,58
0,08
1,98
Grasas poliinsaturadas
0,49
0,17
1,16
0,17
5,06
MINERALES
VITAMINAS
LIPIDOS (GRASAS)
S
A
I
C
A
GR